Najbolji recepti za umak od rajčice za zimu za mudru domaćicu

U narodu postoji poslovica da jedan dan ljeta hrani cijelu godinu, posebno za pripremu hrane. Pametni kuhari nude jednostavne recepte za umak od rajčice za zimu koji dodaju okus vašim jelima. Na primjer, italijanska tjestenina bez posebnog sastojka ne bi privukla gurmane širom svijeta. A svaka kaša bez umaka doživljava se kao neukusno jelo. A pire od krompira sa jarko crvenim punjenjem zadivit će i najprevidnije sladokusce. Upoznajmo se s popularnim metodama kuhanja ukusnih pripravaka mudrih kuhara.

Šta je sos od paradajza

Riječ "sos" dolazi od francuskog sosa - sos. Tekući začin za prilog ili glavno jelo može poboljšati i poboljšati ili dramatično promijeniti ukus..

Pri pripremi umaka od rajčice za zimu, recept pretpostavlja da će se temeljiti na svježim ili prerađenim rajčicama, poput tjestenine ili konzerviranih. Povrće i druga hrana mogu se kuhati kako bi se produžio rok trajanja.

Kao dodatni sastojci koriste se začini, začinsko bilje, slatka ili ljuta paprika, šećer, korjenasto povrće i ostalo povrće, biljno ulje, vino, jabuke, ocat. Okus proizvoda mora biti kiseo. Dodatak šećera samo prevari receptore.

Juha se uzima isključivo za umake koji bi se trebali konzumirati u bliskoj budućnosti - uvelike smanjuje rok trajanja.

Provjereni recepti za umak od rajčice za zimu

Kad ljudi svoja iskustva podijele s drugima, to donosi radost. Isto tako, kulinarski stručnjaci kažu vam kako pripremiti zimnicu od rajčice. Obilna žetva proizvoda omogućava vam ne samo začepljenje cijelih plodova u teglu, već i stvaranje jedinstvenog kulinarskog remek-djela. Razmotrite prikladne recepte za umak od paradajza za zimu koje je lako napraviti kod kuće.

Umak od rajčice nalazi se u mnogim nacionalnim kuhinjama:

• Krasnodar - u Rusiji, kuvan sa jabukama;
• Satsebeli - gruzijski, neophodni sastojci su orasi i začinsko bilje;
• Salsa je vrlo začinjeni meksički sos s dodatkom čili papričice;
• Marinara - italijanska, sa belim lukom i začinskim biljem;
• Napuljska - mediteranska verzija salse;
• kečapi, za koje se smatra da su domovina Velike Britanije, iako su tamo došli iz Azije, također nisu ništa drugo do umaci od paradajza;
• roštilj vrlo bogatog slatko-začinskog ukusa, koji su Amerikanci izmislili za meso i povrće sa roštilja.

Ovo nije potpuna lista. U Bugarskoj se proizvod priprema sa slatkom paprikom, umaci od paradajza postoje u azijskim kuhinjama, španskoj, grčkoj.

Klasični paradajz

Jedan od najjednostavnijih umaka od rajčice za zimu, čiji recept uključuje minimalni set osnovnih proizvoda, ali puno začina. Ukusan, koristi se u pripremi prvih i glavnih jela, za složenije umake.

Sastojci:

• paradajz - 3 kg;
• karanfil - 20 pupova;
• crni biber - 20 graška;
• sirće (6%) - 80 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 25 g;
• bijeli luk - 1 zubac;
• cimet - prstohvat;
• crvena ljuta papričica - na vrhu noža.

Ovaj recept možete izmijeniti dodavanjem više bijelog luka ili ljute paprike..

Priprema:

1. Sjeckajte paradajz na prikladan način, kuhajte do trećine s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
2. Ulijte šećer, sol, toplo na četvrt sata. Dodajte ostale začine osim sirćeta.
3. Nakon 10 minuta vruće protrljajte kroz cjedilo ili sito.
4. Prokuhaj. Ulijte sirće. Složite u sterilne tegle i zarolajte.

Čuveni "Krasnodarski sos"

Naravno, mnogo je lakše kupiti gotov proizvod u trgovini. Plaćeni novac, jedite i uživajte u klasičnom ukusu. Međutim, izrada proizvoda vlastitim rukama mnogo je zanimljivija. Pored toga, ne sadrži hemijske aditive ili štetne konzervanse..

Sastojci su potrebni za pripremu:

• zrela mesnata rajčica;
• jabuke ("Snowy", "Jonathan", "Lisa");
• granulirani šećer;
• ocat;
• sol;
• paprika;
• mljeveni crni biber;
• origano;
• karanfilić;
• biljno ulje.

Prema receptu za domaći umak od rajčice za zimu, količina sastojaka može varirati..

Paradajz se stavlja u veliku posudu. Ulijte vodu i isperite nekoliko puta. Tada se uklanjaju oštećena i neugledna mjesta na plodu. Zatim se prepolove. Utrljajte sitnu ribež tako da koža ostane u vašim rukama. Rezultirajuća kaša se stavlja na vatru. Nastala pjena mora se ukloniti, a sok se neprestano miješa.

Dok se glavni sastojak kuha, oni počinju s jabukama. Prvo se operu. Zatim prepolovite. Jezgra i repovi se uklanjaju. Isecite na sitne komade. Poslano u šerpu za sok od paradajza. Promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri dok se jabuke potpuno ne otope u crvenoj tečnosti.

Zatim dodajte začine, sol i šećer. Miješajte i dinstajte nekoliko sati. Količina proizvoda trebala bi se smanjiti nekoliko puta. Masa se filtrira kroz gazu ili sito. Opet stavite umjerenu vatru. Proizvod se neprestano miješa kako ne bi izgorio. Kad se masa zgusne, dodajte sirće i biljno ulje. Kuvati još 5-10 minuta. Dok su vruće, leže u bankama. Obradak se čuva u podrumu ili ormaru. Glavna stvar je da temperatura ne prelazi 25 ° C.

Staklene posude moraju se sterilizirati parom ili u mikrovalnoj pećnici.

Krasnodarski sos - opcija broj 2

Umak od rajčice za zimu, čiji je recept bio posebno popularan u sovjetsko doba. Rusi, Bjelorusi i Ukrajinci smatraju ga „svojim“. Postoji mnogo opcija, uključujući bosiljak. Obično se kuva gusta poput tjestenine, što je, inače, također jedna od opcija za umak od paradajza.

Sastojci:

• paradajz - 3 kg;
• jabuke - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• beli luk - 80 g;
• majčina dušica i bosiljak - po 1 g;
• sirće (6%) - 150 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• ljuta paprika - 10 g;
• crni biber - 60-70 graška;
• Lovorov list.

Priprema:

1. Operite, oljuštite, nasjeckajte luk, jabuke, paradajz.
2. Pirjati dok ne omekša na biljnom ulju. Dodajte začine, nakon ključanja protrljajte kroz sito
3. Vratite u lonac, kuhajte dok ne postane gusto.
4. Ulijte sirće, stavite u sterilne tegle i zarolajte.

Mirisni prirodni proizvod

Vrlo jednostavan recept za umak od rajčice za zimu svidjet će se kuharima početnicima koji nikada nisu radili konzerviranje kuće.

Za to se koriste komponente:

• zrela meka rajčica;
• sočni luk;
• šećer;
• sol;
• karanfil, lovor;
• crni biber (grašak);
• ocat (9%).

Oprani paradajz pažljivo se ispituje. Oštećena trula mjesta pažljivo se izrezuju nožem. Povrće sameljite mlinom za meso.

Luk se oljušti. Oni se peru pod slavinom. Prepoloviti. Pošaljite u mlin za meso.

Dobivena masa se sipa u glomaznu posudu. Začinjeno začinima. Stavite sol i šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 60 minuta. Kad se umak malo zgusne, filtrirajte kroz sito sa sitnim dijelovima. Ovo će ukloniti ostatke kora, sjemenki i velikih začina..

Proizvod se vraća na tanjur. Oni venu na laganoj vatri. Kad stekne željenu konzistenciju, ulijte sirće. Oni to probaju. Po potrebi dodajte šećer i sol. Gotov proizvod se sipa u pari tegle. Zapečaćeno metalnim poklopcima. Čuva se u podrumu.

Umak neće zagorjeti ako se neprestano miješa drvenom valjkom ili špatulom.

Izvrsna žetva bez octa

Neke domaćice uspješno pripremaju ukusni umak od rajčice za zimu bez dodatne kiseline. Ispada da je proizvod izvrsne boje. Zdravo je. A njegov miris podsjeća na jedinstvenu "ljetnu vrućinu".

Za slučaj će vam trebati:

• jarko crvena mesnata rajčica;
• nekoliko žarulja srednje veličine;
• mljeveni biber (crveni i crni);
• bijeli luk;
• ruzmarin;
• origano;
• cimet;
• sol;
• granulirani šećer (bijeli).

Oprano voće se propušta kroz sokovnik kako kore i sjemenke ne bi ušli u masu. Tečnost od paradajza sipajte u odgovarajuću šerpu. Zapalite. Kuhajte nekoliko sati uz stalno miješanje. Nastala pjena pažljivo se uklanja šupljikavom žlicom.

Luk se iseče na sitne komade. Masi dodajte kada se smanji za 4 puta. Promiješajte. Umak začinite češnjakom i začinima. Stavite šećer i sol po ukusu. Pirjati kašu oko 15 minuta. Zatim se uklanjaju s vatre. Kad se malo ohladi, istucite mikserom da dobijete željenu teksturu. Pripremljeni sos se sipa u tegle. Brtva sa poklopcima. Čuvati u ormaru ili podrumu, gdje je suvo i hladno.

Za pripremu je poželjno koristiti štapiće cimeta kako biste ih uklonili na kraju kuhanja.

Paradajz bez sirćeta sa senfom

Zanimljiv sos. Lako ga je napraviti, jer ne treba brusiti. Male ljuske rajčice ostat će u gotovom proizvodu, ali to će dodati samo začin:

Sastojci:

• paradajz - 2 kg;
• luk - 800 g;
• senf (suvi prah) - 20 g;
• šećer - 50 g;
• sol - 30 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• voda - 80 ml;
• Lovorov list;
• zelje.

Priprema:

1. Oljušteni luk i paradajz nasjeckajte što je moguće manje.
2. Sipajte biljno ulje u šerpu, pržite povrće
3. Dodajte vruću vodu i začine. Pirjati sat vremena.
4. Podijelite se na banke. Smotaj.

Začinjeni meksički umak

Nevjerovatan recept za začinjenu deliciju došao nam je iz sunčane prekomorske zemlje.

Priprema se od dostupnih sastojaka:

• zrela crvena rajčica;
• mirisna paprika;
• sočni bijeli luk;
• bijeli luk;
• zeleni čili;
• začini (origano, kim);
• biljno ulje;
• ocat;
• sol;
• šećer.

Da biste dobili odličan umak od rajčice i bijelog luka za zimu, morate slijediti upute iskusnih kuhara. Prvo se svi sastojci dobro operu i uklone pokvarena mjesta. Paprika i čili se iseku na sitne trakice. Luk - male kockice. Paradajz se prelije kipućom vodom, nakon čega se pažljivo uklanja koža. Celuloza se reže na proizvoljne komade.

Ljubiteljima blagih jela kuharima se savjetuje da čili papričice stave na nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu. Zahvaljujući tome, postat će mnogo mekši, a obradak će dobiti pikantni ukus..

Sjeckano povrće stavlja se u prostranu posudu. Dodajte sirće, beli luk, provučen kroz prešu i začine. Dobro promiješajte. Stavili su je na štednjak. Kad se povrće soči, vatra se smanjuje na minimum.. Dinstajte proizvod nekoliko sati, povremeno miješajući kašu od paradajza.

Pripremljeni meksički sos stavlja se u staklene tegle. Zaustavljen poklopcima, umotan u pokrivač. Kada se radni komad ohladi, prebacuje se u podrum, gdje temperatura ne prelazi 10 ° C..

Postoji mnogo recepata za umake od paradajza. Svaka domaćica će ga pronaći po svom ukusu i moći će svojoj zimi pružiti ukusan, zdrav začin za razna jela. Obradak trebate čuvati u podrumu, podrumu ili zastakljenom balkonu na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C.

Recepti za umak od rajčice za zimu s dodatkom papra - video