Kisele gljive: recepti za kuhanje

Ukiseljene gljive, čiji se recepti odlikuju lakoćom i jednostavnošću, ukusno su, slano predjelo koje će ukrasiti svaki svakodnevni ili svečani stol. Kuhaju se vrlo brzo, a razni recepti marinade pomažu gljivama da dobiju bogat, začinjen ukus i izražajnu aromu..

Ako ste berač gljiva, onda sigurno u ostavi, između ostalog, postoji i nekoliko tegli vašeg uroda. Ali kiseljenje gljiva nije ništa manje osjetljivo od njihovog branja. Čak i najbolje i jestive gljive mogu u roku od mjesec dana "eksplodirati" ako su nepropisno ukiseljene. Danas ćemo vam reći kako se pripremiti za zimu vrganj, medene gljive, vrganje i lisičarke, tako da se dugo čuvaju.

Kuhanje gljiva

Prije nego počnemo sa berbom ukiseljenih gljiva za zimu, moramo ih pripremiti. U veliki bazen slijte vodu i dobro isperite šumsku berbu. Čistimo ga od vlati trave, iglica i ostalih biljnih ostataka. Obrezujemo tamo gdje je potrebno, na primjer, odsječujući vrh noge sa zemljom. Vodu mijenjamo nekoliko puta, jer gljive moraju biti apsolutno čiste i lijepe.

Kape maslaca također očistimo s kože tako da budu lagane. Pored toga, nerafinirano ulje proizvodi više sluzi..

Sada pečurke moraju biti prokuvane. Ako ih ima mnogo, ali nema velikog kontejnera, to možete učiniti u nekoliko prolaza. Ali bit će mnogo prikladnije kuhati sve gljive u jednom potezu, posuđujući veliku šerpu ili kotao od susjeda. Šaljemo gljive u nju i napunimo ih hladnom vodom da se potpuno pokrije. Ne trebate puno sipati, dovoljno je oko 2 litre. Gljive imaju vlažnu vlagu koju će početi ispuštati tokom kuhanja. A ako još uvijek ima malo vode, uvijek možete dopuniti.

Tijekom postupka kuhanja prikupljajte pjenu.

Maslac kuhamo najmanje 50 minuta, vodu posolimo po ukusu. Nakon tog vremena pečurke vadimo i filtriramo. Nije potrebno ispiranje.

Mariniranje gljiva: kako napraviti marinadu

Da bismo marinirali 5 kg već oljuštenih sirovih gljiva, potrebne su nam 2 litre marinade.

To se radi na ovaj način:

1. Ulijte vodu u malu šerpu.
2. Ulijemo 4 žlice. l. sol.
3. Stavljanje začina 2 lavrushki.
4. Dodajte 1 žličicu. začini po ukusu (piment, gorak).

Mnoge domaćice vole kiseliti gljive sa belim lukom. Općenito, možete to učiniti i to je ukusno..

Ako planirate sakriti nekoliko tegli za Novu godinu, nemojte dodavati češnjak. Kada se dugo čuvaju, gljive sa belim lukom potamne.

Sad u ovoj marinadi kuhamo maslac 15-20 minuta. Na kraju dodajte 1,5 žličice. esencija sirćeta (70%) i pustite da prokuha. Ocat od 9% je također prikladan, ali potrebno je više - 4 žlice. l.

Ako su se šampinjoni prvi put dobro skuhali, u marinadi ne smije biti pjene. Ako je marinada pjenasta, to znači da je maslac nedovoljno pečen.

Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklenke. Gotov maslac odmah, vruć, složite u tegle do ramena. U tavu ulijte preostalu marinadu i smotajte. Okrenite i ohladite. Kisele pečurke čuvaju se na hladnom mjestu.

Kisele gljive - recepti od šampinjona

Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva. Najpopularniji među domaćicama su jednostavni i laki recepti koji vam omogućavaju da dobijete ukusne i apetitne gljive trošeći najmanje vremena i truda.

Sastojci:

• šampinjoni - 900 g;
• stolni ocat 9% - 80-100 ml;
• rafinirani šećer - 2-4 kašičice;
• suncokretovo ulje - 130 ml;
• karanfilić belog luka - 6-7 kom;
• pupoljci karanfil - 4 stvari;
• zrna papra - 18-20 kom;
• lovorov list - 6 kom;
• sol - 2 kašičice;
• voda - 120 ml.

Za ovaj recept s kiselim gljivama najbolje je koristiti male gljive otprilike iste veličine - one će se ravnomjerno marinirati i izgledati vrlo apetitno u tegli..

U vodu sipajte sirće i suncokretovo ulje, posolite, dodajte šećer, začine, nasjeckane karanfiliće bijelog luka. Isperite gljive pod mlazom vode, ako su gljive male, mogu ostati netaknute. Velike šampinjone prepolovite.

Pripremljene pečurke sipajte u šerpu sa marinadom i stavite na laganu vatru, prokuhajte, pa prokuhajte još 8-9 minuta, redovno miješajući i uklanjajući pjenu.

Šampinjone sipajte u staklenke, napunite kipućom rasolom, uvijte i ostavite da se ulite na hladnom mestu 8-10 sati.

Brzo kiseljenje gljiva

Za brzu pripremu šampinjona koristi se marinada koja uključuje mirisni med, začinjenu dižonsku gorušicu, svježe začinsko bilje i ljutu čili papričicu. Gljivama daje zanimljiv i neobičan ukus. Takvi šampinjoni mogu se pripremiti na dva načina - kiseljenje sirovo ili prethodno prženo na biljnom ulju.

Sastojci:

• šampinjoni - 900-950 g;
• dižonska gorušica - 30-50 g;
• med - 50 ml;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 60-80 ml;
• ljuta paprika - 1 kom;
• svježi peršin ili kopar - gomila;
• sol - po vašem nahođenju.

Prva metoda: Oprane šampinjone narežite na tanke ploške ili polovice i pržite u kipućem biljnom ulju dok se ne karameliziraju. Nakon što gljive porumene dodajte im sitno nasjeckanu ljutu papriku, med i senf, posolite i pospite sjeckanim začinskim biljem.

Pržite još 3-4 minute, a zatim stavite u pripremljene staklenke. Ovaj trenutni međuobrok može se čuvati na polici hladnjaka do 3 tjedna..

Druga metoda: oprane šampinjone prelijte kipućom vodom, posolite i pustite da zavrije, pa prokuhajte 5-6 minuta.

Za marinadu kombinirajte med s senfom, sokom iscijeđenim od 1 limuna, nasjeckanim karanfilićima bijelog luka, crnim biberom i biljnim uljem.

Prokuvane šampinjone prelijte marinadom i ulijte u male staklene tegle. Slani zalogaj od gljiva treba uliti 5-8 sati, nakon čega se može poslužiti za stol.

Jednostavan recept za vrganje

Ovaj recept za ukiseljene pečurke za zimu priprema se uz njihov prethodni termički tretman..

Sastojci:

• vrganje - 870-970 g;
• stolni ocat 9% - 300-350 ml;
• pupoljci karanfila - 6-7 kom;
• zrna crnog bibera - 8-9 kom;
• aleva paprika grašak - 8-9 kom;
• lovorov list - 4-6 kom;
• rafinirani šećer - 70-90 g;
• sol - 4 kašičice;
• voda - 2 l.

Vrganje ogulite, isperite pod mlazom vode, isecite na srednje velike kriške i ulijte u šerpu.

Napunite hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije i prokuhajte 35-40 minuta.

Kad vrganje zakuha, uklonite penu koja se pojavljuje s površine tečnosti i malo posolite. Nakon toga, sipajte ih u cjedilo i isperite hladnom vodom..

Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i dodajte pripremljene vrganje. Kuhajte ih 18-20 minuta.

Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklene posude i poklopce u mikrotalasnoj pećnici, na pari ili na bilo koji drugi prikladan način..

Kad tečnost zavri, gljive odmah prebacite u pripremljene tegle, dodajte začine i podlijte vrućom marinadom. Nakon toga, staklenke zamotajte vunenim pokrivačem i ostavite 8-10 sati, a zatim prenesite u podrum ili ostavu na dalje čuvanje..

Lisičke s vinskim octom

Recept za ukusne kisele pečurke s dodatkom vinskog octa i celera može se koristiti za šampinjone, bukovače, gljive. Lisičke su posebno ukusne u vinskoj marinadi - bit će izvrstan dodatak mesu, jelima od krumpira ili apetizirajućem samostalnom zalogaju.

Sastojci:

• lisičke - 750 g;
• vinsko sirće - 300 ml;
• ljuta čili papričica - 3 kom;
• luk - 3 kom;
• stabljike celera - 130 g;
• karanfilić belog luka - 6-7 kom;
• zrna papra - 16 kom;
• lovorov list - 8-9 kom;
• rafinirani šećer - 6-7 tsp;
• svježi ružmarin, sol - po vašem nahođenju;
• voda - 3 l.

Očistite lisičke i temeljito isperite pod mlazom vode. Prokuhajte vodu, stavite pečurke u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim bacite u cjedilo. Luk prerežite na četiri dijela, režnjeve bijelog luka narežite na tanke ploške.

Isecite stabljike celera na tanke ploške, ljutu čili papričicu - na trakice, nakon uklanjanja sjemenki.

Da biste pripremili marinadu, prelijte cijelo pripremljeno povrće sa 2 šalice vode, pustite da zavri, dodajte začine i dinstajte 40-45 minuta.

Pripremljene lisičke složite u sterilisane tegle i napunite kipućom marinadom, zategnite poklopcima, pokrijte dekom i ostavite 7-9 sati.

Bukovače bez sterilizacije

Bukovače, ukiseljene bez sterilizacije, ukusne su, zapanjujuće i hrskave gljive koje se mogu začiniti biljnim uljem, posipati nasjeckanim koprom ili zelenim lukom i poslužiti kao ukusna, začinjena grickalica. Za kiseljenje možete koristiti i svježe i smrznute lisičarke koje se prethodno kuhaju na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• bukovače - 900-950 g;
• stolni ocat 9% - 130 ml;
• granulirani šećer - 30-30 g;
• sol - 4-5 tsp;
• lovorov list - 2-4 kom;
• pupoljci karanfila - 7-8 kom;
• karanfilić belog luka - 4-6 kom;
• zrna papra - 7-8 komada.

Kako pravilno ukiseliti gljive - prije svega, treba ih pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih i dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući prianjajuću travu i ostatke sa poklopaca..

Nakon toga, bukovače narežite na srednje velike komade, ulijte u šerpu, prelijte vodom i pustite da zavri.

Uklonite pjenu sa površine tečnosti i dinstajte gljive na laganoj vatri još 30-35 minuta.

Marinadu pripremite odvojeno - u lonac ulijte 5 čaša vode, dodajte sol, šećer, mljeveni češanj bijelog luka i začine, pustite da zavrije. Zatim u marinadu dodajte pripremljene bukovače i kuhajte još 18-20 minuta.

Sipajte bukovače i sterilisane staklenke, napunite kipućom marinadom i zarolajte poklopce. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih prebacite u podrum ili sakrijte u hladnjak.

Puter sa lukom

Ukiseljene gljive, recepti za kuhanje s lukom kombiniraju originalan, začinjen ukus sa začinskim notama začina i bogatom začinskom aromom. Ovo je izvrstan međuobrok za bilo koji dnevni ili praznični stol.

Sastojci:

• puter - 650 g;
• luk - 3 kom;
• šećer - 60-70 g;
• sol - 3 kašičice;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 2 kašike. l;
• sjeme korijander i cilantro - po 1 kašičica;
• zrna papra - 9-11 kom;
• stolni ocat 9% - 2 kašike. l;
• voda - 1,5 l.

Sortirajte ulje, uklonite prljavštinu i travu, očistite poklopce. Ostavite male gljive netaknute, velike isecite na polovine, a zatim ulijte u šerpu i napunite vodom. Mora potpuno prekriti gljive.

Prokuhajte ih, bacite u cjedilo. Nakon toga ulje prelijte čistom vodom i ponovo prokuhajte uklanjajući pjenu sa njegove površine.

Marinadu pripremite odvojeno miješajući 1,5 litre vode sa začinima, kolutovima luka, soli i šećerom. Pustite da se kuha na vatri i krčkajte još 4-6 minuta.

Ulijte puter u kipuću marinadu, pustite da zavri i prokuhajte 18-20 minuta. Zatim gljivama dodajte stolni ocat i odmah ga sklonite sa štednjaka. Octena kiselina ne smije kipjeti jer će u protivnom izgubiti svojstva.

Ulje od maslaca rasporedite u staklene posude, napunite kipućom marinadom. Dno velike šerpe prekrijte peškirom, stavite staklenke i ulijte vodu u šerpu. Prokuhajte i dinstajte oko 13-16 minuta. Zatim smotajte posude s poklopcima i ostavite ih da se ohlade.

Kisele gljive - recepti za pripremu ukusnog, apetitnog i začinjenog predjela, koje je izvrsno i za svakodnevne i za svečane trpeze. Zahvaljujući brojnim mogućnostima kuhanja, svaka domaćica moći će odabrati svoj savršeni recept, obradujući goste i voljene mirisnim, hrskavim gljivama.

Kisele gljive: recepti za kuhanje maslaca - video