Jestivi i nejestivi kišobran gljiva

Branje gljiva je zabavno i uzbudljivo. Kišobran gljiva je pravo otkriće, ukusna je, zdrava i aromatična. Posebnost je u tome što njegova pulpa ne sadrži štetne materije, što je tipično za takve biljke. Najbolje je poći za kišobranima na rubu šume ili na polju, odmah nakon jake kiše. Svaki berač gljiva treba znati kako izgleda jestiva i otrovna gljiva, biti u stanju utvrditi njihove karakteristične osobine i znakove.

Kišobran od gljiva - opis

Kišobran gljiva pripada rodu Macrolepiota, porodici gljiva. Ime je dobio po vanjskoj sličnosti s otvorenim kišobranom: veliki kupolasti šešir na visokoj i tankoj nozi. Mnoge vrste su sigurne i jedu se, iako biljka ima nekoliko otrovnih kolega koji su izuzetno opasni po ljudsko zdravlje. Građa gljive je tipična sa kap-pedunkularnom strukturom, a veličina može biti srednja i velika. Meso je čvrsto i mesnato, noga može biti blago savijena i lako se odvaja od kapice.

Nakon obilnih kiša, kišobrani mogu narasti vrlo veliki. Klobuk takve gljive doseže promjer od 35 do 45 cm, a visina noge raste na 30-40 cm.

Gljiva u prosjeku ima dužinu stabljike oko 8-10 cm i promjer kapice unutar 10-15 cm. Površina kapice je suha i fino ljuskava; na rubovima koža može pucati i visjeti u obliku rub. Pulpa i sok su svijetle sjene ugodnog mirisa po gljivama i nježnog okusa. Noga je u osnovi zadebljana, ima karakterističan pokretni opnasti prsten. U mladim kišobranima kapa je povezana s bazom noge i ima sferni oblik. Kako raste, odvaja se od noge i otvara, tvoreći kupolu s blagim uzvišenjem u središtu..

Sorte kišobrana

Kišobran gljiva se smatra uobičajenim, raste u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama, nalazi se na poljima i rubovima šuma, u stepama i livadama, u vrtovima, povrtnjacima i rezervatima.

Fotografija kišobrana od gljiva - jestiva i otrovna:

1. Kišobran je bijeli ili poljski. Gljiva je jestiva i česta. Raste u stepama i pašnjacima, duž proplanka i rubova šuma. Predstavnici vrste dosežu male veličine - promjer kapice je unutar 5-10 cm. Koža je tanka, bjelkasto-sivkaste boje. Središte kape je uzdignuto i glatko, tamnije boje, pahuljice vise uz rub. Noga je šuplja, u osnovi malo zadebljana. To je delikatesa u kineskoj kuhinji, ali treba paziti da se ne pobrka sa muharicom koja je smrtonosno otrovna. Glavna razlika između muharice je sluz koja pokriva kapu i filmski pokrivač oko noge..
2. Kišobran je crvenkast ili čupav. Jestiva vrsta koja preferira plodno tlo bogato humusom. Pritiskom i rezanjem pulpa trenutno oksidira, postajući crvenkasto smeđa. Rub kape mladog gljiva, prvo podignut, a zatim ispravljen, prekrivajući se pukotinama. Boja čepa može biti bež ili siva, ljuske su kružne, sredina je podignuta i ima tamnu boju. Može se zbuniti sa grubim kišobranom, izuzetno otrovnim članom porodice. Berači gljiva razlikuju nejestivog predstavnika po oštrom mirisu i oštrom ukusu pulpe.
3. Kišobran je živopisan ili velik. Jestiva gljiva preferira otvorena i osvijetljena područja u blizini šume. Period rasta - od početka ljeta do kraja jeseni, javlja se pojedinačno ili u rijetkim porodicama. Velika je i mesnata, debljina noge može doseći od 1 do 3 cm, promjer kapice varira od 10 do 30 cm. Boja kapice je smeđe-siva s uglastim ljuskama i jasno vidljivom tamnom eminencijom. sredina. Noga je smeđa, kod starih biljaka može biti prekrivena dobro definiranim ljuskama.

Jestive gljive i otrovne kolege

Teškoća u sakupljanju kišobrana leži u činjenici da postoje njihovi otrovni kolege. Izvana izgledaju poput jestivih kišobrana, ali sadrže otrovne tvari, pa je njihova upotreba u hrani zabranjena..

Svi kišobrani dvojnici smrtno su otrovni i prijete ljudskom životu. Kada berete kišobran gljive, trebali biste biti oprezni i oprezni, jer je vrlo lako pomiješati lažnu gljivu sa pravom. Većina nejestivih gljiva odaje neugodan miris i gorak ukus..

Kišobran od gljiva - fotografija i opis, otrovni blizanci:

1. Klorofilum je tamno smeđe boje. Gljiva je otrovna, dostiže srednju veličinu. Izgleda kao kišobran, ali mesnat i kraći. U osnovi stabljike nalazi se karakterističan gomoljasti izrast koji se uzdiže iznad tla. Pulpa je bijela, na mjestima reza i oštećenja odmah postaje crvenkasta. Gljiva sadrži halucinogeni toksin, a njen učinak na nervni sistem nije u potpunosti shvaćen.
2. Amanita je smrdljiva. Jedenje bilo koje vrste muharice je smrtonosno, djelovanje otrova u 90% slučajeva dovodi do smrti, a u 10% - do teškog trovanja. Cijelo tijelo gljive je glatko, ima bjelkasto-sivu boju. Stabljika je visoka i zadebljana u samoj osnovi. Prekriven je cvijetom, a nedostaje prsten karakterističan za kišobran. Pulpa je lagana i ne mijenja boju. Amanita muscaria ima neugodan miris klora.
3. Chlorophyllum je olovo i troska. Gljiva je otrovna, ima vanjsku sličnost s kišobranom, doseže velike veličine. U mladih biljaka struktura tijela je sferična, a u odraslih se kapica otvara i postaje gotovo ravna. Karakteristična razlika između otrovne i jestive gljive je stabljika. U nejestivog predstavnika potpuno je glatka, u gornjem dijelu je fiksni prsten.

Kako pravilno pripremiti kišobrane

Kišobrani su, kao i mnoge druge gljive, zdravi i hranjivi te ih treba brati mlade kada kapa nije potpuno otvorena. Zreli predstavnici mogu početi da imaju gorak okus. Kako kuhati kišobran gljive? Noga se uklanja, a kapa mora biti termički obrađena - pržena, kuhana, dinstana, kisela, soljena. Kišobrani se mogu prethodno osušiti ili zamrznuti, a zatim koristiti za pripremu širokog spektra jela - juha, grickalica, salate, preljevi za pečenje i palačinke.

Kišobran gljive ne treba sakupljati u blizini industrijskih pogona, odlagališta smeća, glavnih autoputeva i željeznica. Oni mogu akumulirati štetne i opasne tvari koje prijete zdravlju i životu ljudi..

Recepti za kuhanje kišobrana od gljiva:

• veliki kišobran šešir očisti se od ljuskica i dobro opere, posoli i popaprite po ukusu, a zatim pržite s obje strane na biljnom ulju - jednostavno i vrlo ukusno;
• možete pržiti kapice, prethodno umočene u tijesto ili uvaljane u prezlu ili brašno, ovo je originalno i brzo;
• posebni ljubitelji pripremaju kišobrane s roštilja na roštilju u pećnici ili vanjskom roštilju, neko vrijeme ih kiseljeći u limunovom soku sa začinskim biljem i češnjakom, zanimljiva i pristupačna opcija;
• suvi i mirisni kišobran priprema se brzo, dobar je za čorbu, kao dodatni sastojak za grickalice i sendviče.

Neobičan ukus i bogata aroma gljiva glavne su prednosti kišobrana. Nutricionisti primjećuju njihov jedinstveni sastav i visoku hranjivu vrijednost, sadržaj aminokiselina, vlakana, soli, vitamina i minerala. Korisna gljiva se široko koristi u tradicionalnoj medicini u preventivne i terapijske svrhe..

Kuhanje kišobran gljive - video

Kišobran kotlet od gljiva - video