Gljivarenje za zimu - ukusno i zadovoljavajuće

U jesen berači gljiva dolaze u vruće vrijeme kada možete oduzeti dušu šetajući šumom u potrazi za „blagom“, odnosno gljivama. Donoseći kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu ukusnu ljepotu. Jedna od metoda berbe je kotrljanje gljiva za zimu. Zapravo, u teglama se mogu čuvati do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo pogoršavaju..

Obrada gljiva prije zavarivanja: opće preporuke

Prije početka valjanja, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, ulijte ih u veliku posudu i pažljivo razvrstajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili možete prvo odabrati sve smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a tek onda isprati u nekoliko voda. Velike pečurke treba iseći na komade tako da stanu u teglu.

Bolje je uopće ne koristiti prevelike prezrele gljive, već ih odmah odaberite i bacite - one su bez okusa. Osim toga, u takvim primjercima je vjerojatnije da će crvi početi..

Ako među berbama gljiva postoje sorte koje imaju malo gorkast okus (volnushki, mliječne gljive), moraju se namočiti u hladnoj, slanoj vodi barem jedan dan kako bi sva gorčina izašla van. U ovom slučaju, vodu će trebati promijeniti dva ili tri puta..

Kada se gljive sortiraju i operu, možete prijeći na berbu za zimu koristeći jedan od popularnih recepata za uvaljavanje gljiva u tegle.

Gljive treba brati "prema stupnju", odnosno svaku sortu obrađivati ​​odvojeno: ako se radi o vrganjima, ne smijete ih miješati s maslacem. Ovo će sačuvati okus i aromu svake sorte..

Kisele pečurke

Prednost metode je u tome što su gljive dovoljno lagane za kuhanje, nije im potrebna dodatna obrada poput sterilizacije. Cijeli postupak neće oduzimati puno vremena, a ukiseljene gljive bez zavarivanja vrlo su ukusne, pogotovo ako koristite pješčare ili mliječne gljive.

Prije svega, oprane pečurke treba kuhati. Ne trebate sipati puno vode - dovoljna je 1 žlica. tečnosti po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, dok voda nije soljena. Procijedite i isperite gotove pečurke.

Sada možete započeti marinadu za valjanje gljiva, tačnije, za ponovno kuhanje:

1. Stavite lonac sa 1 litrom vode na vatru i pustite da proključa.
2. Ulijte 1 tbsp. l. sol i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 tbsp. l. sjemenke kopra, 5 karanfilića i 2 lavrushka.
4. Na kraju ulijte 1,5 kašike. l. sirće.

Kad marinada zakuha drugi put, umočite gljive u nju i kuhajte 15 minuta tako da budu zasićene začinima. Zatim ih stavite u sterilisane staklenke (zajedno sa tečnošću), bez da se malo prijavite na vrh. Kad se pečurke ohlade, teglu prelijte suncokretovim uljem i zatvorite najlonski poklopac. Držite u frižideru.

Video recept za kuhanje gljiva od slanog mlijeka

Značajke konzerviranja vrganja

Porcini smatra se jednim od najvrjednijih, stoga se praznine s njega s pravom nazivaju delikatesom. Valjanje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju:

• kako bi se očuvao okus, bolje je koristiti svježe rezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije jedan dan nakon rezanja;
• vrganje ne treba dugo ostavljati u vodi (namočeno), jer dobro upija tečnost i postaje vodenasta;
• iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo šešira od gljiva i stavljanje nogu u supu ili prženje.

Inače, recepti za valjanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih sorti gljiva..

Kiseli vrganji

Ogulite gljive, isperite i odvojite kapice. Stavite u lonac, dodajte vodu i dinstajte 15 minuta, povremeno miješajući.

Gotove pečurke isperite i rasporedite u tegle.

Nakon što voda u tavi proključa, dodajte limunsku kiselinu brzinom od 2 g po kilogramu gljiva - na taj način će čepovi zadržati boju.

Dok gljive ključaju, stavite drugu posudu na sljedeći plamenik i pripremite marinadu (200 g otopine ide u litarsku teglu). Da biste to učinili, za svaku litru tečnosti trebat će vam:

• 1 kašika kašike l. granulirani šećer;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 6 graška aleve paprike;
• 2 karanfilića;
• 3 lavrushke;
• 70 ml sirćeta (dodati zadnji).

Kuhajte marinadu 5 minuta, prelijte je pečurke u bankama i smotajte. Takva praznina se čuva 2 mjeseca..

Da bi se gljive čuvale cijele zime, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što se u svaku dodaju žlica biljnog ulja i octa (po želji).

Video recept za očuvanje zelenih gljiva

Valjanje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od kiselih, ali nije ih uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena temperatura u sobi ili volumetrijski frižider. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog očuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih za zimu valja slane gljive..

Pečurke se prethodno mogu soliti ili sirove ili skuvane. Za soljenje 1 kg gljiva potrebno je 50 g kamene soli i začin po ukusu (beli luk, hren, kopar, lavruška, biber). Sve sastojke složite u slojeve, a na njih stavite ugnjetavanje.

Kad su pečurke posoljene i spremne, ocijediti sav salamuru i isprati ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 kašike soli po litri vode) i u njoj kuhajte ukiseljene gljive oko 2 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Preostalu salamuru u posudi zakuhajte, ulijte je u staklenke gljiva i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. sirće. Sterilizirajte najmanje 30 minuta, smotajte. Sad se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijele zime.

Najteži postupak u valjanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. No, provedeno vrijeme se isplati, jer će zimi takav međuobrok diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postati ponos svečanog stola.