Kako soliti gljive mlijekom koristeći najbolje recepte za kiseljenje

Ukusne hrskave gljive najukusnije su hladno predjelo. Kako pravilno soliti mliječne gljive kako ne bi promijenile boju i postale ukras stola. Od davnina su velike mesnate gljive rasle u šumama i duž obala rijeka. Svaka domaćica znala ih je kuhati za zimu. Donijela je svoje inovacije u ovaj proces. Sada postoji nekoliko jednostavnih recepata koje je lako implementirati kod kuće. Domaćica će biti nagrađena ukusnim predjelom u narodnom stilu. Slane pečurke možete koristiti sa uljem i lukom, dodajte ih pici, okroshki, salatama.

Priprema gljiva za soljenje

Ovisno o načinu soljenja gljiva, moraju se pripremiti. Skupljene mliječne gljive moraju se dobro oprati kako bi se iz njih uklonili pijesak i ostaci trule trave. Prije vrućeg soljenja stavljaju se u slanu vodu na 5 sati. Nakon toga trebate kapice očistiti mekom četkom..

Hladno soljenje zahtijeva trodnevno namakanje. Voda se mora mijenjati svakih 12 sati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon namakanja, gljive se očiste i operu pod mlazom vode..

Kako soliti pečurke kod kuće

Postoje 3 glavna načina kiseljenja gljiva: vruće, hladno i suvo. Svaka od njih ima svoje karakteristike. Kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće kako biste postigli očekivani rezultat. Prednost vruće metode je brzina postupka. To se može učiniti za nekoliko sati. Hladna verzija traje nekoliko dana, ali gljive su mekše i aromatičnije.

Neophodno je slijediti recept kako biste u potpunosti eliminirali prirodnu gorčinu gljiva. Bez obzira na odabranu metodu, potrebno je namakanje i čišćenje.

Vruće soljenje mlečnih gljiva

Izbor metode ovisi o dostupnosti slobodnog vremena. Vruće soljenje mliječnih gljiva kod kuće ne zahtjeva puno truda i skupe sastojke. Gorčina se u potpunosti uklanja gljivama, one zadržavaju strukturu i ostaju hrskave.

Za pripremu 8 litara proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 2 velike kašike soli u 1 litru vode;
• 2 kašike cjelovitog crnog bibera;
• 10 aleve paprike graška;
• 4 zvijezde karanfila;
• 2 lista lovora;
• 4 češnja češnjaka;
• kopar;
• 4 lista ribizle.

Prisustvo začina daje gljivama jedinstvenu aromu i osebujan ukus. Uprkos impresivnom popisu komponenata, vruća metoda je prilično jednostavna, nije naporan i ekonomičan.

Vrelo vrenja gljiva je u prosjeku 20 minuta. Ali najbolje je utvrditi njihovu spremnost prema njihovom izgledu. Ako su se gljive slegle na dno, onda su potpuno spremne..

Način kuhanja:

1. Mliječne gljive se moraju namakati u slanoj vodi 3-4 sata. Zatim se operu četkom, uklanjajući ostatke.
2. U posudu se ulije voda. Trebalo bi da bude 2 puta više od gljiva. Za svaku litru ulije se jedna i po kašika soli. U ovom sastavu pečurke se kuhaju 15-25 minuta. Moraju potonuti na dno.
3. U drugoj šerpi se priprema začinjena salamura koja uključuje začine i 2 kašike soli po litri tečnosti. Ne zaboravite na piment, lovorov list, karanfilić i kopar. Gotovom proizvodu daju poseban ukus.
4. Kuvane pečurke se ocijede u cjedilu, malo se nakapa i premjesti u posudu sa slanom vodom, gdje se kuhaju još 30 minuta.
5. Na kraju dodajte beli luk i promiješajte. Listovi ribizle i manji poklopac položeni su na površinu gljiva koje se moraju pritisnuti teretom tako da su sve gljive u salamuri.

Tava se stavi na hladno mjesto, gdje mora stajati najmanje tjedan dana dok se potpuno ne skuha..

Hladno soljenje mlečnih gljiva

Kako mliječne pečurke posoliti na hladan način kako ne bi imale gorak okus i ne postale mekane. Iskusnim domaćicama to neće biti teško, a početnici bi trebali jasno slijediti recept. Kod hladne metode rezultat će morati pričekati malo duže nego kod vruće..

Za 8 litara gotovog proizvoda trebat će vam:

• 5 kg gljiva;
• 250 g soli;
• glava češnjaka;
• 5 lovorovih listova;
• 5 listova ribizle;
• korijen hrena;
• 2 kašike zrna crnog bibera;
• mala kašika šećera.

Hladno soljenje mliječnih gljiva kod kuće započinje namakanjem. To će potrajati najmanje 3 dana. Voda se mijenja ujutro i navečer kako ne bi započeo proces fermentacije.

Način kuhanja:

1. Da biste započeli postupak kiseljenja, trebat će vam velika emajlirana posuda. Na dno stavite sol i stavite sloj šampinjona. Tako se proizvodi izmjenjuju dok ne nestanu sve mliječne gljive. U sredinu između slojeva trebate sipati kašiku šećera. Promovirat će proizvodnju bakterija mliječne kiseline.
2. Na vrhu gljiva je manji poklopac i dobar tovar. U ovom obliku, proizvodi se ostavljaju jedan dan..
3. Tada se pripremaju začini. Beli luk i korijen hrena narežu se na tanke ploške. Gljive se moraju stavljati u staklenke, naizmjenično sa začinima. Zatvoreni su najlonskim kapicama.
4. Obradak se stavlja u podrum na mjesec dana. Takođe se limenke mogu staviti u frižider. Temperatura bi trebala biti unutar 5 stepeni. Proces soljenja potrajat će najmanje mjesec dana, nakon čega će biti moguće jesti mliječne gljive.

Da se proizvod ne bi pokvario, morate nadzirati količinu salamure u tegli. Ako gornje gljive počnu dolaziti u kontakt sa zrakom, brzo će postati pljesnive i dobiti neugodan miris..

Da bi se izbjegao botulizam, limenke se nakon mjesec dana moraju sterilizirati i hermetički zatvoriti..

Kako sušiti gljive sa slanim mlijekom

Koliko je zgodna opcija kiseljenja mliječnih gljiva na ovaj način. Zanimljivo je da za to gljive ne morate samo namakati, već ih čak i prati. Dovoljno je ukloniti ostatke i obrisati poklopce.

U emajliranu tavu rasporedite slojeve kamene soli i mliječnih gljiva. Teret mora biti instaliran na vrhu, a kontejner se uklanja na hladno mjesto. Ako se branje gljiva nastavi, mogu se dodati u tavu, naizmjenično sa solju. Kao rezultat, mliječne gljive proizvode puno soka. Posole se u roku od mjesec dana, nakon čega se slože u staklenke i stave u frižider..

Preporučuje se jelo poslužiti na stolu s lukom, bijelim lukom i uljem, prethodno narezano na kriške.

Soljenje crnih gljiva

Od davnina su se crne mliječne gljive sakupljale u sibirskim šumama. Ove mirisne gljive nisu samo ukusne, već i zdrave. Kako posoliti pečurke od crnog mlijeka kod kuće, tako da je ugodno i ne stidi se služiti. Mogu se kuhati na isti način kao i bijeli, vruće i hladno. Postoji jednostavna opcija kiseljenja s lukom.

Sastojci:

• kantu gljiva;
• 350 g soli;
• 5 luka.

Kombinacija gljiva i luka idealnog je okusa. Ako se ovi proizvodi zasole, dobit ćete gotovu grickalicu..

Mliječne gljive se namaču 3-5 dana. Voda se redovno mijenja. Nakon namakanja potrebno je oprati gljive i kuhati.

Slojevi soli, mliječnih gljiva i kolutića luka u emajliranoj posudi.

Teško ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Tava se uklanja u hladnu sobu na 40 dana.

Gotove pečurke morate staviti u staklenke i ohladiti. Ne preporučuje se čuvanje obratka duže od godinu dana..

Znajući kako posoliti bijele mliječne gljive i njihove crne kolege, ne možete se bojati da će nedostajati slanih grickalica za svečani stol. Gljive se koriste za hladne grickalice, salate i slano italijansko pecivo. Pravilno soljene gljive vrlo su ukusne u svom prirodnom obliku. Mogu se poslužiti sa lukom, maslacem i pavlakom.

Kako soliti mliječne pečurke tako da budu hrskave i blago posoljene - video