Jednostavni recepti za izradu ukiseljenih seruški za početnike

Sve vrijeme konzervirane gljive smatrale su se izvrsnim predjelom za svečani stol. Kako ne bismo narušili dobre tradicije, razmotrit ćemo recepte za pripremu kiselih seruški kod kuće. Ove slatke pečurke imaju gusto plodište. Ne drobi se od laganog dodira, a ima i originalan ukus.

Seruški pripadaju porodici russula i smatraju se uslovno jestivim gljivama. Pre upotrebe zahtevaju posebnu toplotnu obradu. Naučit ćemo kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje. A također ćemo se upoznati s jednostavnim receptima za izradu ukiseljenih seruški, koje su podijelili iskusni kuhari.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prije svega, vidioci se pažljivo sređuju. Truli i crvima oštećeni uzorci se ostavljaju po strani. Minijaturni primjerci pogodni su za kiseljenje. Srednje i velike gljive možete isjeći na komade, ali tada jelo ne izgleda baš impresivno. Dalje, ostaci se pažljivo uklanjaju sa šešira i nogu..

Čiste pečurke namaču se vodom 30 minuta. Zatim se svaka seruška dodatno opere pod slavinom. Obratite posebnu pažnju na donju stranu poklopca. Tamo se uvijek sakuplja sitni otpad. Neki kuhari u potpunosti uklanjaju lamelarni sloj..

Ako se ispod ploča nađu crvotočine, takve pečurke ne mogu se koristiti za hranu..

Isprane naušnice stavljaju se u posudu. Ulijte slanu vodu i inkubirajte 90 minuta. Za to vrijeme nestaje gorčina svojstvena gljivama porodice Russula. Prije toplotne obrade voda se odvodi.

Šampinjoni se temeljito operu pod slavinom i ponovo namaču 60 minuta. Općenito, proizvod bi trebao stajati u tekućini oko 5 sati.

Recepti za izradu kiselih seruški u kućnoj kuhinji

Mnogo je tajni u stvaranju izvrsne grickalice od gljiva za zimu. Svaka domaćica u svoj recept unosi svoj ukus. Međutim, morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja, jer se gljive smatraju nesigurnim proizvodom..

Prije svega, važno je znati koliko kuhati sa žitaricama kako bi se neutralizirali toksini. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje proizvoda najmanje 25 minuta u prostranom loncu. Zatim se gljive bacaju u cjedilo i temeljito operu pod slavinom. Juha se ne može koristiti za pripremu drugih jela, jer sadrži otrovne tvari.

Budući da pečurke tokom kuhanja izlučuju obilje tečnosti, u posudu se ulije samo trećina vode..

Kada proizvod prođe visokokvalitetnu toplinsku obradu, počinju pripremati izvrsnu grickalicu za zimu. Kulinarski stručnjaci nude hladne i vruće načine mariniranja seruški. Stoga je važno znati, kako pravilno soliti gljive, kako ne bi izgubili elastičnost.

U hladnoj verziji prethodno se priprema slana marinada u kojoj se zrna kuhaju. Ovim se čuva prirodni ukus i aroma proizvoda.

Kiseli krastavci izrađeni su od jednostavnih sastojaka:

• sol;
• voda;
• ocat;
• biber;
• lovor;
• karanfil;
• cimet.

Voda se razblaži kuhinjskom solju. Dodaju se začini. Prokuhajte i u posudu stavite pečurke koje su prethodno skuhane. Kuhajte 10 minuta, a zatim ulijte sirće. Gotov proizvod se stavlja u staklene posude. Zatvorite metalnim poklopcima. Neki kuvari predlažu da se u staklenke gljiva doda malo prokuvanog biljnog ulja. Ovo stvara zaštitni film ispod poklopca..

Puno pjene se pojavljuje prilikom ključanja seruški, koje treba stalno uklanjati. Kao rezultat, ispostavit će se da je salamura kristalno bistra i prozirna..

Metoda vrućeg soljenja koristi drugačiji pristup. Prethodno kuhane pečurke stavljaju se u šerpu. Dodaju se sol i vaši omiljeni začini. Pustite da zavri, pa pirjajte 50 minuta na umjerenoj vatri. Proizvod se neprestano miješa i nastala pjena se uklanja. Sirće se ulije 5 minuta pre spremnosti. Dalje, gljive se dobro stavljaju u staklenke. Prelijte marinadom i zatvorite poklopcima. Limenke su okrenute naopako kako bi se spriječilo ulazak zraka. Pogledajmo korak po korak kako iskusni kuhari kisele slane gljive. Uzmimo nekoliko recepata kao primjer..

Tradicionalni pristup pripremi međuobroka za zimu

Iako svaka domaćica ima pravo napraviti jelo na svoj način, ona se mora pridržavati utvrđenih doza i skupa komponenata..

Tradicionalna verzija uključuje sastojke:

• voda (300 ml);
• sol (1 kašika);
• lovor (1 list);
• zrna crnog papra (4 komada);
• Sjeme kopra (prstohvat);
• sirće (0,5 kašičice);
• biljno ulje (2 kašike).

Ovaj recept dobro pokazuje kako posoliti žitarice kako biste dobili izvrsnu grickalicu. Proces započinje pripremom gljiva, što uključuje čišćenje, sortiranje, namakanje i prethodno kuhanje. Zatim se gljive stavljaju u emajliranu posudu. Ulijte vodu, dodajte začine, sol. Prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte 45 minuta. Sipajte sirće 5-7 minuta pre spremnosti.

Proizvod je dobro postavljen u sterilisane tegle. Na vrh nalijte prokuvano biljno ulje. Pokrijte metalnim ili najlonskim poklopcima. Zamotajte toplom dekom. Nakon 24 sata međuobrok je gotov. Proizvod čuvajte u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C.

Seruški sa šargarepom i lukom

Da bi diverzificirali predjelo, kuvari preporučuju kombiniranje gljiva i povrća..

U skladu s receptom, trebat će vam sljedeće komponente:

• kuvani seruški (1 kg);
• luk (2 komada srednje veličine);
• mrkva;
• voda (350 g);
• granulirani šećer (žlica);
• zrna papra (4 komada);
• karanfilić (2 glavice);
• ocat (2 kašike);
• sol (50 g);
• lovorov list (1 komad).

Luk iseći na pola prstena. Mrkva se utrlja ili nasjecka na male kockice. Začini, sol i granulirani šećer dodaju se u vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Širite mrkvu i kuhajte dok ne omekša.

Zatim se luk i žitarice stavljaju u masu povrća. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ulijte sirće i dinstajte još 3 minute, lagano miješajući marinadu. Gotov proizvod se stavlja u staklene posude. Začepite i pokrijte frotirnim peškirom, spuštajući poklopce.

Razmotrivši recepte za izradu ukiseljenih seruški, dolazimo do zaključka da proizvod može kuhati i neiskusan kuhar. Glavna stvar je pravilno natapati, soliti i prethodno kuhati gljive. Količina sastojaka navedena je u receptima, a začini se dodaju po ukusu.

Prije posluživanja obavezno provjerite prozirnost marinade. A takođe i ako je metalni poklopac natečen.

Ako su prisutne takve pojave, proizvod se ne smije konzumirati. Limenke mogu sadržavati klice botulizma koje su opasne po zdravlje.

Video recepti za izradu mariniranih seruški