Jednostavni i pristupačni recepti za pripremu zelenki

Zeleni zečići, ili kako ih zovu i ljubitelji zelenih novčanica "tihog lova", uslovno su jestive gljive. Ime su dobili zbog neobične zelene boje voćnog tijela. Zbog svog bogatog i korisnog hemijskog sastava, ove gljive često postaju glavni sastojak mnogih kulinarskih jela, a često ukrašavaju i svečani stol. Ovi stanovnici šume koriste se za pripremu supe, mariniranje, kiseli krastavci ili sušenje. Gotovo svaki iskusni berač gljiva zna recepte za zeleni čaj..

Kako pripremiti zeleni čaj

Prije nastavka s daljnjom kulinarskom obradom moraju se pripremiti zelenčići. Izuzetno je važno voćno tijelo temeljito očistiti od lišća, ostataka i pijeska u kojem gljiva raste. Za brže čišćenje potopljeni urod potopite u toplu vodu na pola sata. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se tanjuri otvore i lako možete očistiti pijesak s gljiva. Nakon toga je potrebno nožem odrezati pokvarena i oštećena područja. Tada ostaje samo ponovo isprati tekućom vodom, a kapicu i nogu obrisati kuhinjskom spužvom.

Recepti za zelenaš

Za vas smo odabrali nekoliko zanimljivih i jednostavnih recepata za kuhanje gljiva.

Slano prhko briljantno zelje za zimu u bankama

Zelene čunjke beru se za zimu na dva načina: hladna metoda namakanjem ili vruća metoda.

Za 1 kg zelenkica trebat će vam sljedeća lista sastojaka:

• voda - 200 ml;
• sol - 30 g;
• sirće - 100 g;
• piment od graška;
• limunska kiselina - prstohvat;
• beli luk - par karanfilića;
• šećer - 1 kašičica.

Šema kuhanja:

1. Pripremljene i namočene gljive moraju se staviti u staklene posude, posuti svaki sloj solju. Proporcije u ovoj fazi su sljedeće: 1 sloj greenfinches - 1 žlica soli.
2. Nakon toga se gljive stavljaju u bačve ili duboke široke posude i pritiskaju dolje (stavljaju se krug, gaza i teret). Dalje, trebate pričekati da se sok pojavi. Nakon toga se težina može ukloniti, a listovi ribizle mogu koristiti kao pečat ili hren.
3. Posuda mora biti dobro zatvorena najlonskim poklopcem i ostavljena za soljenje. Tada možete početi s pripremom marinade..
4. Zatim posoljene zelenčice stavite u sterilne tegle. Posudu obradite u vodenoj kupelji, u mikrotalasnoj pećnici ili pećnici. Ostaje samo sipati napunjene posude vrućom marinadom, dodati malu količinu biljnog ulja i zatvoriti najlonskim čepovima.

Gotov proizvod mora se čuvati isključivo na hladnom mjestu: podrum, hladnjak ili na balkonu.

Neko vrijeme nakon soljenja potrebno je provjeriti da li je salamura prisutna u gljivama - ona mora nužno viriti par centimetara više. Ako u teglama nema salamure, ona se mora ponovno napuniti. Šampinjoni će vam pomoći diverzificirati svakodnevnu prehranu ili ukrasiti svečani stol. Za kulinarsku obradu ne treba previše vremena, a uz pomoć recepata za pripremu zelenašica možete pripremiti apetitno jelo za zimu.

Preporučuje se soljenje zelenki na izuzetno vrućem načinu. To je zbog činjenice da zelene gljive zbog svoje specifične boje sadrže određenu količinu toksičnih supstanci.

Iz tog razloga ih treba blanširati prije soljenja. Pored toga, termička obrada je neophodna zbog činjenice da su zelenčice, kao i sve druge gljive, sposobne apsorbirati štetne tvari iz okoline..

Marinada za zelenke

Gljive se zimi zatvaraju mirisnom marinadom, zahvaljujući kojoj se otkriva ukus sakupljenih šumskih darova.

Što je potrebno za pripremu marinade:

• sol - 1,5 tbsp. l;
• zrna crnog bibera - 10 kom .;
• karanfilić - 2 pupoljka;
• cimet - prstohvat;
• šećer - 2 kašičice.

Priprema:

1. Prvo morate prokuhati vodu, dodati sol, šećer i temeljito promiješati.
2. Nakon ključanja dodajte potrebne začine. Sirće treba dodati brzinom od jedne kašičice po litri posude.
3. Nakon što smjesa proključa, pustite da se kuha nekoliko minuta.

Pripremljena salamura u potpunosti će zasititi gljive i dati im dodatni okus..

Ako na vrhu ima znakova plijesni, mora se povremeno uklanjati, a gazu i teret oprati u vrućoj slanoj vodi.

Nakon toga se sve obriše i ponovo pokrije teretom, krugom i gazom.

Kisele zelenke

Recepti za ukiseljene zelenčice nužno uključuju upotrebu octa i svih vrsta začina koji mogu poboljšati ionako jaku aromu gljiva.

Sastojci:

• greenfinches - 9 kg;
• voda za marinadu - 4 l;
• lavrushka - 6 kom .;
• crni piment grašak - 10 kom .;
• sol - 500 g;
• sirće - 300 g.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite gljive kako je gore opisano i stavite u veliku posudu (posudu ili šerpu). U posebnoj posudi pomiješajte pet litara vode i 300 g soli. Ulijte pripremljene sastojke i ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena gljive uklonite, temeljito isperite pod mlazom vode.
2. Zakuhajte 3 litre vode u dubokoj i širokoj šerpi, stavite greenfinches u posudu i pokrijte poklopcem. Čim smjesa proključa, potrebno je smanjiti plin i gljive kuhati jedan sat. Zatim kuhačom izvadite kuhano voće iz posude.
3. Zatim prijeđite na pripremu marinade: u drugu posudu prokuhajte 4 litre vode, stavite lovorov list, papar, sol i dobro promiješajte. Da bi se poboljšao ukus i aroma, često se dodaju lišće trešnje, ribizle, karanfilić bijelog luka, kopar ili pakao.
4. Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte deset minuta. Zatim dodajte sirće u tavu i temeljito promiješajte. Kuhajte sastojke još pet minuta, a zatim ugasite vatru.
5. Stavite pripremljeni proizvod u sterilne staklene posude, napunite do vrha, napunite marinadom i zatvorite. Spremnici se mogu obrađivati ​​u vodenoj kupelji, pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Da ukiseljene gljive ne izgube svoj ukus i aromu, moraju se čuvati na temperaturi od + 5 stepeni.

Video recepti za kuhanje zelenkica za zimu