Kako sigurno i ukusno ukiseliti vrganje za zimu

U pogledu nutritivne vrijednosti, gljive od jasike tek su malo inferiornije od kraljeva gljiva - bijele, mliječne gljive i gljive, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su delikatesa. Da biste je dobili, morate naučiti kako kiseliti gljive od jasike za zimu. I prvo, pobrinimo se da tačno znamo kako izgleda vrganj.

Ne koristite pečurke koje se razlikuju od opisa. Jedenje nepoznatih gljiva može dovesti do teškog trovanja.

Pročitajte i članak: kako soliti mast u salamuri?

Kako razlikovati vrganje od ostalih gljiva

U mladih vrganja kapica izgleda poput kape koja je čvrsto postavljena na nogu, a kod starih se ispravlja i izgleda poput kišobrana. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Stabljika je visoka, prekrivena sivkastim ljuskama, iznutra blago vlaknasta i šuplja. Meso gljive je gusto, bijelo, bez gorčine. Na pauzi postaje plava. Gljive jasike pojavljuju se početkom ljeta i rastu do kraja septembra. Dajte prednost listopadnim i mješovitim šumama, gajevima osinjaka.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

Za soljenje vrganja uzimajte samo mlade primjerke, starije je bolje kuhati ili pržiti.

Sakupljene pečurke se sortiraju, očiste od zalijepljenih ostataka, odsiječe korijenski dio i izrežu trula i glistava mjesta. Zatim se prebace u cjedilo i temeljito isperu pod mlazom hladne vode. Ostavite da se voda ocijedi i položite na peškir da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je da počnete pripremati jela za soljenje..

Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, bez miješanja s drugima. Nakon berbe, gljive se ne mogu čuvati, moraju se preraditi istog dana.

Najbolje jelo za kiseljenje gljiva je hrastova kada, ali bilo koja staklena ili emajlirana posuda - staklenke, kante, lonci - će poslužiti. Prije soljenja, posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom. Sada morate pripremiti začine. Za deset kilograma gljiva jasike trebamo:

• lovorov list - 20 grama,
• krupna sol, nejodirana - 500 grama,
• aleve paprike - 6-8 grama.

Vrganje možete posoliti i belim lukom, semenom kopra, zrnom crnog bibera, lišćem crna ribizla i hrast.

Kako soliti vrganje

Da biste pravilno vršili sok vrganja za zimu, morate znati kako će se čuvati..

Ako se proizvodi čuvaju u podrumu, na temperaturi od oko +5 stepeni, na jedan kilogram gljiva stavi se 50 grama soli. Za skladištenje u stanu stopa soli se udvostručuje.

Pripremljene pečurke kuvaju se 15 minuta u slanoj vodi, operu u hladnoj vodi i osuše.

Na dno posuđa gljive i začini leže u slojevima, izmjenjujući ih. U zadnji sloj stavite začine, prekrijte cijelu površinu platnenom salvetom i na vrh stavite krug sa ugnjetavanjem. Gljive treba stalno držati pod ugnjetavanjem. Ako se slanica ne pojavi preko tlačenja u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana vrganj je spreman za jelo..

Gljive se poslužuju na stolu, pomešane sa nasjeckanim lukom, svježim peršunom, koprom. Jelo možete preliti biljnim uljem ili začiniti pavlakom.

Kao što vidimo, nije teško kiseliti gljive jasike za zimu, za njihovo sakupljanje i čišćenje trebat će mnogo više vremena. Ali rezultati će zasigurno obradovati vas i vaše domaćinstvo ukusnim i aromatičnim jelom..

Video recept za kiseljenje gljiva za zimu