Kako naučiti prepoznati cjevaste gljive

Jedan od najcjenjenijih i najukusnijih poklona šume je bijela gljiva. Jeste li znali da pripada cjevastim gljivama? Njihova mesnata i gusta pulpa možda je najukusnija među ostalim predstavnicima carstva gljiva, a zasigurno je najkorisnija i najhranjivija. Bijeli kralj gljiva nije jedini ove vrste, osim toga, postoje nejestivi cjevasti primjerci, pa čak i otrovni. Razgovarajmo detaljnije o tome što su cjevaste gljive i što su..

Ovu vrstu gljiva karakterizira simbioza s drvenastim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod svojim "drvetom".

Karakteristike i klasifikacija cjevastih gljiva

Vrlo je lako razlučiti cjevaste gljive: na poleđini njihovih kapica nalazi se mnogo malih cijevi koje čvrsto stoje jedna pored druge, zbog čega pulpa kape postaje poput spužve. Sam oblik šešira nikada nije ravan - uvijek je ispupčen, više ili manje, ovisno o određenoj vrsti.

Posebna struktura čepa doprinosi činjenici da upija puno vlage, što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Među cjevastim gljivama većina vrsta je jestiva, kuhana, ukiseljena i pržena. Svoj ukus zadržavaju čak i kada se osuše, ali budući da se boja nakon sušenja ne zadržava uvijek, takve se delicije obično dijele u dvije nejednake skupine:

1. Bijela, u kojoj meso ostaje svijetlo čak i kad se osuši. Uključuju samo vrganje, ujedno su i vrganje (po čemu su i dobile ime).
2. Crna - sve ostale cjevaste gljive čija osušena pulpa dobiva tamnu boju.

Prilikom sakupljanja jestivih cjevastih gljiva, bolje je ostaviti stare primjerke u šumi: oni sadrže manje hranjivih sastojaka, štoviše, tijekom postupka toplotne obrade, meso klobuka kod većine vrsta postaje žele.

Istovremeno, među cjevastim gljivama postoje i iskreno neukusne, službeno priznate nejestive vrste s gorkom pulpom. Ovdje se uvukla čak i otrovna gljiva, ali o tome kasnije..

Popularna jestiva cjevasta

Neke od najpopularnijih jestivih cjevastih gljiva sa izvrsnim karakteristikama okusa su:

1. Vrganj (Bele pečurke). Raste u malim porodicama, uglavnom pod četinjačima ili brezama, ovisno o tome, boja kapice se mijenja od prljavo sive do tamno smeđe. Sama spužva ispod šešira također se razlikuje, u nekih vrsta je bijela, u drugih ima žuto-zelenu boju. Noga je u obliku bačve, gusta, mesnata. Pulpa je lagana, odaje karakterističan miris.
2. Leptiri. Stanovnici borovih šuma vole rasti u porodicama. Mesnate smeđe kape prekrivene su vrlo sluzavom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, također guste strukture. Spužva je najčešće žuta.
3. Zamašnjaci. Male gljive rastu na pjeskovitom tlu. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedozeleni, žuto meso postaje plavo kad se polomi. Noga je debela.
4. Vrganj. Rastu između korijena brezovih porodica. Hemisferični šeširi u početku su svijetli, ali potom postaju smeđi. Noga je prljavobijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Pulpa je svijetla, ali nakon sušenja potamni.
5. Aspen pečurke. Mesnate gljive rastu ispod drveća jasike. Konveksna kapa podsjeća na boju jesenjeg lišća, narančasto-smeđe. Noga je visoka, u donjem dijelu se zadeblja, prekrivena crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, pulpa, kad se slomi, prvo postane plava, a zatim gotovo crna.
6. Poljska gljiva. Raste među oborenim borovima na vlažnom tlu. Šešir je tamno smeđe boje, a ispod dna ima bijelo-žutu spužvu. Noga je prilično visoka, gusta, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Kad se reže, svijetla pulpa postaje plava, a zatim postaje smeđa, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.
7. Duboviks. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Velike kape promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe, koža je u početku baršunasta, s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj je žut kod mladih gljiva, a narančast kod odraslih. Žućkasta je noga prilično visoka, do 12 cm, debela, prekrivena crvenkastom mrežicom. U kontaktu sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.

Neki naučnici drveće hrasta klasificiraju kao uslovno jestive vrste, a upotreba njihove sirove pulpe uglavnom uzrokuje simptome trovanja. Međutim, pravilno skuhana hrastova šuma nisu ništa manje ukusna od vrganja i vrlo su jestiva..

Pažnja, opasnost - otrovni cjevasti gljiva lažni vrganj

Jedini predstavnik tubula koji može naštetiti čovjeku je sotonska gljiva. U njih se pouzdao ne slučajno, jer spolja maksimalno liči na prave vrganje, uslijed čega ga berači gljiva nazivaju tako: "lažni vrganj".

Šešir mu je u obliku hemisfere, glatke sivkaste kože, blago baršunast. Gusta noga podsjeća na bačvu, narančastu na vrhu i blago sužavajuću. Središte noge otrovne cjevaste gljive ukrašeno je crvenom mrežicom koja u blizini zemlje prelazi u žuto-smeđu boju.

Lažni vrganj možete razlikovati od pravog po plavoj pulpi nakon reza, koja prvo postane crvena. Uz to, srednji dio noge ima jarko obojenu crvenu mrežicu.

Nejestiva cjevasta

Među cjevastim gljivama ima mnogo onih koji su izvana vrlo draž, ali su apsolutno neprikladni za hranu zbog gorke pulpe. Neke od njih je lako prepoznati po neugodnoj aromi, međutim, nemaju je svi..

Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:

1. Pepper gljiva (aka konzerva ulja od papra ili zamajac papra). Najčešće tvori mikozu kod listopadnih vrsta (breza). Izgleda poput običnog ulja, ali spužvasti sloj je obojan svijetlijim bojama (crvenkasto). Rđava konveksna kapa, prekrivena blago baršunasto suvom kožom. Noga je iste boje, ali svijetlija, žućkasta uz tlo. Gljiva paprika svoje je ime dobila po neobičnom oštrom ukusu pulpe. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki ga gurmani uspijevaju koristiti kao začin (umjesto papra).
2. Žučna gljiva (zvana gorka gljiva). Ima gustu mesnatu kapu zlatno-crvene boje s mat suhom kožom, spužvasti sloj je bijele boje, a kod starijih primjeraka dobiva ružičastu boju. Žuta noga ukrašena je smeđim mrežnim uzorkom, a na rezu postaje ružičasta, što razlikuje gorku od vrganja, kojoj toliko izgleda.
3. Pseudo-breza porfir. Debela kapa je isprva polukružna, a zatim se ispravlja, maslinastosmeđa, prekrivena baršunastom kožom. Gusta noga je obojena u istu boju, u središnjem je dijelu deblji. Spužva kod mladih gljiva svijetlo je siva, s godinama postaje smeđa. Slomljena, bijela pulpa postaje crvena, gorka je i smrdi. Međutim, neki berači gljiva tvrde da se gljive nakon dužeg termičkog tretmana mogu jesti.
4. Trametes Trog. Jedna od vrsta gljivica tinder, raste na suvim listopadnim drvećima u obliku višeslojnog rastinja. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora postaje pluto. Rubovi kape su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojenih u sivo-žutu boju. Pulpa je lagana i vrlo žilava, bez okusa, stoga se ne jede.

Ne treba podcjenjivati ​​važnost cjevastih gljiva. Uprkos nekim vrstama koje se ne razlikuju po ukusu, među spužvastim gljivama s mesnatom pulpom i debelim šeširima nalaze se neki od najukusnijih i najzdravijih darova šume. Idete na delicije za svečanu večeru, pažljivo pogledajte ispod drveća i u svoju košaru obavezno stavite par vrganja.

Video uvod u cjevaste jestive gljive