Pravi berači gljiva znaju kako sušiti gljive kod kuće

Sušena hrana stvara pravu konkurenciju kiselim krastavcima i konzerviranoj hrani, jer zadržava sve hranjive sastojke. Tada se postavlja pitanje kako sušiti gljive kod kuće, koristeći tehniku ​​ili bez nje. Prvo, vrijedi razmisliti koje su sorte ovih darova prirode pogodne za takav kulinarski eksperiment. Tada o svakoj metodi trebate razgovarati zasebno. Krajnji rezultat je nevjerojatan sastojak za izradu ukusnih umaka., pita

, supe, kao i jela od mesa.

Odabir gljiva za sušenje

Proces sušenja nije uvijek koristan. Za neke vrste gljiva to postaje opasno. Razlog je taj što se pokreću biokemijske reakcije koje doprinose pojavi toksičnih supstanci. S tim u vezi, važno je razmotriti koje se gljive mogu sušiti zimi, a koje ne..

Prva kategorija uključuje 3 glavne sorte:

1. Torbari. Preporučuje se samo za prirodno sušenje. Smrčevi i bijeli tartufi popularni su među njima..
2. Lamelarni. Medene gljive, gljive, bukovače, šampinjoni, viseće gljive, jelenje i kišobrani.
3. Cjevasti. Idealno za sušenje. Uključuju: vrganje, hrast, poljske i vrganje, koze, vrganje, vrganj, kao i vrganj.

Russula, mliječne gljive i valovi nije pogodan za ovu vrstu slijepih ploča za zimu. Sadrže visok postotak mliječnog soka, što proizvodu daje gorčinu.

Glavna karakteristika cjevastih sorti je sposobnost zadržavanja božanske arome i okusa čak i nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Polipore se takođe široko koriste za sušenje kako bi se sirovine koristile u medicinske svrhe. Lisičke su zasebna stavka. Međutim, imaju pomalo gorak okus koji se pojavljuje nakon termičke obrade. Da biste ga sveli na minimum, morate razumjeti kako sušiti gljive kod kuće. Pripremna faza u ovom pitanju igra važnu ulogu..

Tokom sušenja gljive gube i do 90% svoje mase. Stoga će se od 1 kg sirovina dobiti samo 100-150 g gotovog proizvoda..

Kako sušiti gljive kod kuće: faza pripreme

Šumske kulture se beru isključivo po vedrom i suvom vremenu. Biraju samo guste, čvrste i lijepe primjerke. Uklanjaju prljavštinu i sve vrste biljnog otpada. Mnoge zabrinjava pitanje da li je potrebno pečurke oprati prije sušenja. Gurui za gljive preporučuju napuštanje bilo kakvih postupaka s vodom. Ako kapa ili stablo upiju previše vlage, proizvod se neće pravilno osušiti. Kao rezultat, potpuno će izgubiti zavodljivu aromu i ukus..

Zbog toga nožem, a zatim blago navlaženom krpom pažljivo uklonite prljavštinu i odrežite micelij. Svakako sortirajte po veličini ako planirate da je osušite cijelu. U drugom slučaju, morate shvatiti kako pravilno sjeći gljive za sušenje..

Stručnjaci nude nekoliko mogućnosti:

• ploče debljine do 1-1,5 cm;
• četvrtine;
• zajedno;
• kape u kriškama, a noge u kolutovima;
• preko puta.

Svi oštećeni, truli i crvivi primjerci bacaju se u smeće. Prezreli, mekani, preveliki i oštećeni uzorci nisu pogodni za ovo.

Rezanje se vrši tako da su svi dijelovi iste veličine. Što su tanji, prije se šalju u sušilicu. Ovo će maksimizirati očuvanje boje i karakteristika kvaliteta šumskih proizvoda. Sada je vrijeme da odredite odgovarajući način sušenja za svaku sortu..

Sušenje gljiva na svježem zraku ili suncu

Ova metoda je najjednostavnija i najekonomičnija. Da biste je primijenili, morat ćete odabrati pravo vrijeme - vruće i sunčano. Nanizati gljive na kanap, ribolov ili konac. Možete ih položiti na lim za pečenje, papir ili krpu. U ovom slučaju, kopije se ne bi smjele dodirivati..

Sušenje gljiva na zraku ima različito trajanje:

• cijela - od 2 dana do sedmice;
• izrezati na ploče - do 48 sati;
• smrčke - 2 meseca.

Sirovina je prekrivena gazom kako bi je zaštitila od insekata i prašine. Na obradak se mora dopremiti dovoljno sunčeve svjetlosti. Za ravnomjerno sušenje, gljive se okreću nekoliko puta dnevno. Pored toga, moraju se kontrolirati temperaturni uslovi. Čim započnu oštre promjene, ladicu je potrebno odnijeti u dobro prozračen prostor. Savjetuje se da se to radi noću..

Provjera spremnosti šumskih proizvoda je dovoljno jednostavna. Komadi moraju zadržati svoju elastičnost, ali istovremeno se lomiti kada se savijaju. Uz to, nekoliko puta smanje volumen, naboraju se i posebno su suhe.

Sušenje gljiva u pećnici - ekspresna metoda

Za ovaj postupak koristi se uobičajeni lim za pečenje na koji se postavljaju rešetke. Na njih se pažljivo polože sirovine i jedinica se uključi. Međutim, na kojoj temperaturi treba gljive sušiti kako ih ne bi pokvarile? Ako se postupak izvodi s odškrinutim vratima, postavite preklopni prekidač na 70-80˚S, a u zatvorenom položaju - 50-60˚S. U tom će se slučaju proizvod izuzetno isušiti, zadržati teksturu i neće se raspasti..

Potrebno je uzeti u obzir neke značajke kako sušiti gljive u pećnici plinskog štednjaka:

• trajanje - 5-6 sati, ovisno o sorti;
• povremeno mjenjati listove za pečenje na mjestima;
• sušite sirovine na niti na toplom mjestu.

Skupljači gljiva savjetuju da vrata pećnice budu otvorena prema širini dlana. Tada će vlaga isparavati iz pećnice mnogo brže. To nekoliko puta povećava kvalitetu proizvoda..

Sušenje gljiva u pećnici na limu za pečenje može se odvijati u 2 faze. Početna temperatura je 45 ° C. Nakon nekoliko sati povisuje se na 60 ° C. Ako proizvod i dalje ima masni sloj, drugog dana sirovine se šalju u pećnicu na 70 ° C. Neki ljudi prakticiraju sušenje uzoraka prirodnim putem ili u pećnici. Nakon toga se obradak šalje u posudu od stakla ili gline i stavlja na tamno mjesto..

Treba imati na umu da šumski proizvod brzo i lako upija strane mirise.

Koji je najbolji način sušenja gljiva preko plinske peći? Da biste to učinili, morat ćete odgoditi kuhanje za 3 dana. Objesite gljive preko peći, gotovo ispod stropa. Upalite sve zone za kuvanje i neprekidno sušite određeno vreme.

Kako sušiti gljive kod kuće u sušilici

Predložena metoda idealna je za zauzete ljude. Jedini problem u ovom procesu je određivanje optimalne debljine reza. Profesionalci kažu da su ploče od 1 cm izvrsne za ovu kulinarsku djelatnost. Međutim, morate tačno znati kako sušiti gljive u sušilici za povrće..

Evo preporuka stručnjaka:

• komadi su položeni u tankom sloju;
• podesite temperaturu na 55-60˚S;
• podesite vrijeme od 2 do 4 sata.

Nedostatak ove tehnike je mali volumen jedinice za sušenje. Kao rezultat, operaciju morate izvesti u nekoliko prolaza.

Na trajanje toplotne obrade utječe vrsta i struktura gljiva. Veliki i mesnati uzorci zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Uprkos tome, može biti potrebno dodatno sušenje. Zatim se uređaj uključuje na 40 ° C i nadgleda sadržaj. Međutim, neki rade suprotno. Prvo se sirovina suši na niskoj temperaturi, a zatim ostavi na 75-80 priS 4-6 sati. U tom slučaju morate biti vrlo oprezni da ne biste prekomjerno izlagali proizvod..

Sušenje gljiva u multivarku i mikrotalasnoj pećnici - ruku pod ruku sa inovacijama

Moderna generacija domaćica uspješno koristi kuhinjske aparate kako bi oživjela svoje kulinarske ideje. Međutim, mnogi uređaji nisu programirani za sušenje hrane. Ako proizvođači nisu osigurali takvu funkciju, kako sušiti gljive u multivarku ili drugom uređaju.

Evo kako kreativni kuhari nude rješenje:

• podesite temperaturni režim "Pečenje" na 60˚S;
• ostaviti 2-3 sata;
• nakon isključivanja pokrenite program "Grijanje";
• provjeriti spremnost za 10-12 sati.

Slične akcije se izvode sa mikrotalasnom pećnicom. Samo se gljive polažu na staklenu ploču u jednom sloju. Uključite opremu na najmanju snagu - 100 W. Nakon 20 minuta izvucite sadržaj i iscedite dobijenu tečnost. Vrata mikrovalne ostaju 10 minuta u blago otvorenom položaju, zatim se ponavlja postupak od 20 minuta, nakon čega slijedi 10-minutno prozračivanje.

Broj faza sušenja gljiva u mikrotalasnoj pećnici u velikoj mjeri ovisi o debljini sirovine. Stoga je nakon svakog ciklusa potrebno provjeriti spremnost proizvoda..

Sušenje gljiva u ruskoj tradiciji: štednjak ili kupka

Naši preci su se bavili takvim metodama sušenja jedinstvenih darova šume. Kada je vrijeme pokazalo svoje hirove, hostese su uspješno koristile grijanje. Gljive sušene u pećnici bile su posebno aromatične i ukusne. Stoga, ako danas postoji prilika da pripremite zimske pripreme na ovaj način, svakako je morate iskoristiti. Ova drevna ceremonija trajala je samo 3 dana.

Događaj je održan upotrebom sljedeće tehnologije:

• gljive su se slagale na slamu u pećnici ili nanizivale na ražnjiće i postavljale između 2 cigle;
• uređaj za grijanje se zagrijavao do 50-60˚S;
• proizvod se sušio 8-16 sati;
• ako je bilo potrebno, sesija se ponovo ponovila.

Prije početka postupka, dimnjak se otvorio izradom malog proreza. Kako je postupak tekao, ventil je postepeno vraćen na svoje mjesto..

U isto vrijeme, mnogima se svidjelo sušenje gljiva u kupki. Neki koriste palete ili uzorke oguljene uzice. U parnoj sobi sirovine se ostavljaju nakon postupaka s vodom. Do tog vremena temperatura će pasti na 50-60˚S. Stvoreni "vijenac" objesi se u blizini izvora toplote i ostavi preko noći. Ako obradak i dalje sadrži određeni procenat vlage ujutro, suši se na tavanu.

Nakon takve majstorske klase, čak i obične domaćice znaju sušiti gljive kod kuće bez puno truda. Glavna stvar je razumjeti suštinu stvari i pokušati ne fanatično pridržavati se vremenskih intervala. Dovoljno je samo naučiti kako odrediti spremnost ovih šumskih darova.

Tajne sušenja gljiva kod kuće - video