Jestive vrste vrganja: njihove razlike i koristi

Sve vrste vrganja imaju dobar ukus, zbog čega su izuzetno cijenjene u kuhanju. Od njih se pripremaju razna jela. Važno je znati razlikovati jestive bijele i slične koji imaju neugodan ukus..

Opis izgleda vrganja

Vrganji pripada porodici Bolet i rodu vrganja. Čak je i berači gljiva početnici mogu lako prepoznati i sa zadovoljstvom sakupljati..

Gljive treba preraditi (skuvati) odmah nakon berbe. To je zbog činjenice da brzo gube svoje korisne karakteristike. Već nakon 10-12 sati sastav vrganja sadrži manje od polovine mineralnih elemenata.

Vrganji su bogati:

• karoten;
• vitamin C, D;
• riboflavin;
• polisaharidi;
• vitamin b.

Vrganje je jedinstvena gljiva. Njihovo meso ne potamni tokom sušenja i toplotne obrade.

Glavne vrste vrganja

Najčešće se u kuhanju koristi samo nekoliko vrsta..

Pine gljiva

Ova vrsta se razlikuje po veličini kapice. Promjer mu se kreće od 8 do 25 cm, a gornji dio ima smeđu ili blago crvenkastu nijansu s blago ljubičastom bojom. Rub poklopca je nešto lakši. Pulpa je gusta, blijedo ružičaste nijanse.

Stabljika borove gljive naraste do 16 cm i prilično je debela. Lakši je od šešira, prekriven mrežicom krem ​​boje. Cjevasti sloj veličine oko 2 cm ima žućkastu boju.

Prvi primjerci rastu u kasno proljeće. Razlikuju se u svijetloj boji (i noga i šešir).

Ova vrsta radije raste u blizini borova na pjeskovitom tlu. Zbirka vrganja odvija se od početka ljeta do kraja septembra.

Gljiva od bijele breze

Budući da se pojavljuje tokom perioda zrenja klasja, naziva se i klasom. Brezin vrganj odlikuje svijetložuta kapa. U promjeru naraste od 5 do 15 cm. Na mjestima prekida pulpa ne potamni, ali nema blistav miris, poput ostalih vrsta. Noga je oblikom slična bačvi, bijele boje svijetlosmeđe boje. Žuti cjevasti sloj je 2,5 cm.

Ovaj vrganj tvori mikorizu uglavnom sa brezama.

Raste i u skupinama i pojedinačno na cestama ili na šumskim proplancima. Ova vrsta gljiva bere se od ranog ljeta do oktobra..

Vrganj tamne bronce

Vrganji tamne bronce nisu inferiorni u popularnosti. Ljudi ga ponekad zovu grab ili bakrena gljiva. Klobuk je prilično ispupčen, gust, mesnat, naraste od 7 do 17 cm. Kora mu je često glatka, ponekad s malim pukotinama. Često ima tamnosmeđu ili gotovo crnu nijansu. Pulpa je ugodnog okusa, snježno bijela, na prekidu lagano potamni. Stabljika je cilindrična, ružičasto smeđe boje. Cjevasti sloj je žućkast. Njegova debljina doseže 2 cm. Pritisnete li je, postat će maslinasto. Ova gljiva voli rasti u toplim klimatskim zonama u pojasu listopadnih šuma..

Smrekova pečurka

Ovo je najčešći tip. Šešir mu je kestenjaste boje ili samo smeđi, najčešće ispupčen. Naraste u promjeru od 7 do 30 cm. Kora je baršunasta, vrlo se loše odvaja. Nog smrekovih vrganja pri dnu je deblji, naraste do visine od 12 cm. Obojen je u svijetlosmeđu nijansu. Okus ove vrste gljiva je ugodan, aroma je osjetljiva, pojačavajući se tijekom kuhanja ili sušenja. Ispod kapice nalazi se žućkast cjevasti sloj do 4 cm. Može se lako odvojiti od pulpe. Unutarnji dio ne potamni pri rezanju.

Ova vrsta raste kako u četinarskim (smrekovim, jelovim) šumama Euroazije, tako i na drugim kontinentima. Nema ga samo na Islandu i u Australiji. Ne formira mikorizu samo sa četinarima, već i sa vrstama listopadnog drveća.

Smreka vrganja raste u prstenovima ili pojedinačno.

Gljiva voli rasti u starim šumama prekrivenim lišajevima i mahovinom. Pojavljuje se istovremeno s lisičarkama. Povoljni uslovi za aktivan rast vrganja smrče su kratke grmljavinske oluje, tople noći i jake magle. Borovik dobro uspijeva na ilovastim ili pjeskovitim tlima. Bere se od juna do početka oktobra.

Smrekova gljiva preferira otvorena područja koja su dobro zagrijana suncem.

Vrsta smreke ima odličan ukus, pa se često koristi za hranu, čak i bez kulinarske obrade. U njemu nema više minerala nego u ostalim gljivama, ali on aktivira procese probave. Proteini cepsa su teško probavljivi zbog uključivanja hitina. Ali ako se vrganje osuši, onda se njihova probavljivost značajno povećava i iznosi 80%. Vrganji se koriste i u medicini, gdje su cijenjeni zbog sposobnosti povećanja imuniteta i borbe protiv raka..

Opis vrganj kraljevski i hrast

Hrastovu gljivu lako je prepoznati po smeđe-sivoj kapi, koja je tamnija od vrganja koje žive u blizini breza. Meso nije toliko čvrsto kao druge sorte. Pronađena na teritoriji Primorsky, u regiji Kavkaza. Raste u velikim "porodicama", što nije baš tipično za vrganje. Prikupite izgled hrasta od juna do sredine jeseni.

Vrganje se lako može zamijeniti sa sličnom žučnom gljivom, koja je nejestiva i izraženog gorkastog okusa. U gljivičnoj gljivi noga je prekrivena tamnijom "paučinom", a cjevasti sloj ruši se kad se slomi.

Kraljevski vrganji imaju ružičasti ili gotovo crveni šešir. Noga je duboko žute nijanse, prekrivena tankom mrežicom bliže kapi. Naraste do 15 cm, a vrh je prekriven glatkom kožom koja puca..

Slomljeno, gusto meso mijenja boju u plavkasto. Kraljevska gljiva je ukusna i nevjerovatno aromatična. Noga mu je prilično debela od 5 do 15 cm.

Ova vrsta vrganja voli živjeti pod lišćem na zemljištu sa puno pijeska ili krečnjaka. Sakuplja se na Dalekom istoku, kao i na Kavkazu. Kraljevska gljiva savršena je za konzerviranje i sušenje. Takođe se konzumira sirov. Vrganje se bere od sredine ljeta do septembra.

Mrežica vrganja i polubijela

Mrežasti tip vrganja odlikuje se svjetlijom nijansom kape. U promjeru naraste do 30 cm. Meso kape je mesnato i prilično bijelo. Noga nije dugačka, u obliku palice. Ima bogatu smeđu nijansu i izraženu mrežnicu..

Pri rezanju ova vrsta vrganja odiše prijatnom aromom. Stare mrežaste gljive odlikuje se prisutnošću malih pukotina na kapici. Ovaj vrganj više voli rasti na suhim alkalnim tlima..

Polubijeli ili žuti vrganj ima kapu s glatkom kožom. Preraste do 15 cm u promjeru. Pulpa je prilično gusta, svijetložute boje. Okusa je slatkog mirisa koji podsjeća na karbolnu kiselinu.

Noga polubijele gljive je debela, ali ne i visoka. Njegova maksimalna dužina je oko 15 cm. Cjevasti sloj ne prelazi 3 cm. Takve gljive pojavljuju se od maja do sredine jeseni.

Da biste sakupljali ukusne i zdrave sorte vrganja, morate jasno znati po čemu se razlikuju. Ovo će se zaštititi od opasnih uzoraka koji mogu naštetiti tijelu..

Sakupljamo vrganje - video