Kako izgledaju pečurke crnog mlijeka i kakav je njihov ukus

Gljive sa crnim mlijekom u mnogim su aspektima neobične gljive. Njihova glavna karakteristika koja se razlikuje od njihovih kolega je maslinasto-crna boja njihovih šešira. Na toj osnovi obdareni su s desetak različitih imena - černuha, Cigani, černuška, crno gnijezdo, crna usna i druga. Sa naučne tačke gledišta, gljive sa crnim mlijekom klasificiraju se kao uslovno jestive gljive. Ali sami berači gljiva ovu vrstu mliječne gljive cijene zbog jedinstvene arome, izvrsnog okusa, duge sezone berbe i obilja.

Glavne karakteristike

Gljive crnog mlijeka pripadaju porodici russula roda Millechnikov. Meso im je gusto i lagano, a na izrezanom se odmah pusti sok, sličan mlijeku. Male gljive prekrivene su sluzi, dok su odrasli suhi i grubi na dodir. U dobi od jednog ili dva dana kapica je konveksna sa ivicama zakrivljenim prema unutra. Kako raste dalje, rubovi kapice se ispravljaju i ona dobiva ispravan oblik lijevka. Gljiva se lako razgrađuje i na mjestima oštećenja uvijek potamni. Crvi obično zaraze samo obrasle primjerke..

Gljiva crnog mlijeka - fotografija i opis:

1. Šešir. Ravnog je oblika, utisnuta prema sredini u obliku lijevka. U promjeru doseže od 5 do 20 cm, prilično mesnato. Sjena kapice varira od tamno smeđe do plavkasto crne.
2. Leg. Glatka i ravna, ne baš visoka, u velikim primjercima ne prelazi 8 cm. Široka je, ali prema dnu blago sužena. U mladih gljiva noga je čvrsta, a zatim iznutra postaje šuplja. U poređenju sa šeširom, njegova nijansa je za nekoliko tonova svjetlija.
3. Pulpa. Gusta, ali krhka. Bijele je boje, ali na posjekotini odmah postaje smeđa i luči mliječni sok. Ova tečnost je zajedljiva i gorka, zbog čega je gljiva uslovno klasificirana kao jestiva. U starim mliječnim gljivama meso postaje opušteno.
4. Ploče. Lagan i tanak, često smješten. Kako gljiva sazrijeva, one postaju žute, a nakon deformacije potamne..

Tamo gde se susreću crne mlečne pečurke

Crna gljiva obično raste u zrelim mješovitim šumama i brezovim šumama. Sakupljanje ovisi o tome pod kojim drvetom raste gruda. Ove gljive se često kriju u visokoj travi, uglavnom u blizini breza i jasika. Njihova tamna nijansa služi kao dobra maska. Sakrivaju se pod lišćem, mahovinom ili jednostavno u vlažnom tlu. Nije lako pronaći ove gljive, morate dobro pogledati i iskupiti pažnju "neravnine" koje privlače pažnju.

Brojne grupe mliječnih gljiva pojavljuju se nakon obilnih kiša, rastu pojedinačno za vrijeme suše.

Mliječne gljive jedna su od rijetkih vrsta gljiva koje se nalaze u smrekovim šumama. Više vole obrasle rizome starih jeli, gdje ima dovoljno svjetlosti i stalno je prisutna vlaga. Ovdje su uočljive mnogo bolje, jer su vidljive iznad opalih igala i od njih se razlikuju po boji. Oni rastu u skupinama, stoga, nakon što ste vidjeli jednu gljivu, trebali biste se osvrnuti oko sebe, jer su u blizini ostali članovi porodice. Njihova sezona počinje od jula. Ove se gljive ne boje mraza, pa rastu do kasne jeseni, dok ne padne prvi snijeg..

Karakteristike ukusa

Mliječne gljive bogate su proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Niskokalorične su, ali visoke nutritivne vrijednosti. Nisu pogodni za prženje, ali za soljenje su idealni. Čak i nakon dugotrajne prerade, meso gljive crnog mlijeka ostaje čvrsto i čvrsto, pa se hrska po zubima. Ove pečurke zadrže oblik i uvijek lijepo izgledaju na stolu. Imaju jedinstvenu aromu "gljiva", a ukus je bogat i svetao.

Mliječne gljive smatraju se dijetalnim, pa ih je korisno uključiti u prehranu dijabetičara, sportaša, ljudi s prekomjernom težinom.

Najbolji ukus crnih gljiva pojavljuje se u fazi kada je kapa još uvijek mala i tek počinje stvarati lijevak. Trenutno je njegov rubni dio još uvijek savijen prema unutra, a ploče su ujednačene i imaju svijetlu hladovinu. Veliki uzorci akumuliraju kancerogeni noncatorin i postaju gorkog okusa. Kada napadate veliku grupu, ne biste trebali biti pohlepni. Vrijedno je sakupljati samo mlade predstavnike, a stare je bolje ostaviti u šumi..

Pravila prikupljanja i nabavke

Postoji oko 20 vrsta gljiva, kojih ima u izobilju u Sibiru i na Uralu, u Volgi. Preferiraju vlažno pjeskovito tlo, blago povišena i dobro osvijetljena područja. Kako rastu mlečne pečurke, na tim mjestima zna svaki berač gljiva. Napokon, jaka i ukusna gljiva pravo je otkriće za gurmane! Za hranu su prikladne samo mlade gljive čija kapica ne dosegne promjer 8-10 cm. Bere se na različite načine - kuva, soli, kiseli. Različite vrste mliječnih gljiva međusobno se kombiniraju, tako da se mogu kiseliti zajedno.

Ne biste se trebali bojati sakupljanja crnih mliječnih gljiva, jer nemaju otrovne pandane.

Sakupljene gljive se sortiraju, očiste od lišća i grana. Zatim se temeljito isperu u slivu dok voda ne postane čista. Da bi uklonili gorčinu, moraju se namočiti.. Njike za namakanje traju duže od ostalih vrsta. Optimalni period namakanja je 4-5 dana, a vodu treba mijenjati dva puta dnevno. Da bi se konačno riješili gorčine, namočene gljive kuhaju se sat vremena u dvije vode.

Mliječne gljive trebate namočiti stavljajući ih pod ugnjetavanje. Tada će sve gljive biti pod vodom i neće pokvariti ukus domaćeg soljenja..

Gljive crnog mlijeka idealne su za konzerviranje. Posolite ih hladne i vruće, najčešće cijele ili samo kapice. Ako se skupi puno gljiva, onda se pripremaju u bačvi na starinski način, odnosno polažu se u slojevima i posipaju solju. Po završetku poprimaju bogatu ljubičastu nijansu. Crne gljive su hrskavog i začinjenog okusa, pogodne za kuhanje raznih vrsta grickalice i salate, hodgepodge. Najbolje ih je poslužiti samostalno s lukom i mirisnim suncokretovim uljem..

Otrovno

Od pamtivijeka u Rusiji su se sakupljale i jele mliječne gljive. Crne gljive smatraju se pravom delicijom, koju hostese stavljaju na stol isključivo praznicima. Zbog neobičnog izgleda gotovo ga je nemoguće zamijeniti s ostalim gljivama. Kao i svi Milleri, konvencionalno je klasificiran kao jestiv. Međutim, ne biste se trebali bojati ove gljive. Kada se pravilno kuha, u njemu ostaje minimalna količina gorčine i štetnih tvari. Negativan učinak može se manifestirati samo ako mliječne gljive jedete stalno i u velikim količinama..

Vruće soljenje gljiva sa crnim mlijekom - video