Omiljeno jelo azijskih naroda - supa sa šljivama i jagnjetinom

Na istoku proljeće nailazi na velik kulinarski opseg, a u arsenalu svakog kuhara posebno mjesto zauzima juha od šljive i janjetine od trešnje, koja se tako dobro slaže s mirisnom cilantrom. U pripremi ovog jela nema ništa posebno. Ipak, morate naučiti neke tajne azerbejdžanske, jermenske i gruzijske kuhinje. Napokon, janjetina je njihov sastojak sa potpisom..

Istočne juhe razlikuju se od evropskih po svojoj bogatoj i gustoj konzistenciji. Stoga vam treba samo 1-1,5 čaše vode po porciji..

Tehnologija kuhanja janjetine

Zbog specifičnog mirisa, mnogi Europljani zapravo ne vole meso ovih životinja. Ali za razliku od svinjetine, janjetina je hranjivija i ne izaziva alergije. Posebnost ove juhe je da prvo treba ovčetinu posebno skuhati, a zatim dodati ostatak sastojaka. To je jedan od razloga zašto pripremanje jela može potrajati oko 4 sata. I evo prve mogućnosti za preradu mesa:

• vrijedi odabrati prelijepu jagnjeću prsa, lopaticu, file, vrat, nogu ili rebro (1 kg ili 500 g)-
• odvojite film i tetive;
• isprati trup pod mlazom vode;
• iseći na srednje komade. Ako odaberete slabin na kosti, trebali biste je temeljito očistiti;
• prelijte litrom hladne vode i stavite posudu na jaku vatru-
• čim se pjena počne stvarati, važno ju je pažljivo ukloniti, što se radi dok juha ne postane prozirna-
• pirjati na laganoj vatri 2-3 sata;
• zadnjih 15 minuta ukuhajte odvar s lovorovim listom i lukom, na kraju sol i papar-
• odaberite komade mesa, a samu juhu procijedite u novu tavu.

Druga tehnika je pečenje janjetine. Ova tehnologija je potrebna da bi hrana dobila poseban ukus.. Prije svega, posudu treba temeljito podgrijati. Preporučljivo je odabrati duboka jela, jer je tada temperatura pogodna za prženje u njima. Zatim bacite pristojan komad maslaca. Tokom procesa prženja meso prelijte s puno maslinovog / suncokretovog ulja.

Kako bi se kontrast ukusa osjetio u supi sa šljivama i jagnjetinom od višnje, mnogi preporučuju dodavanje začina ghee-u. Na primjer, sitno nasjeckajte bijeli luk. Kad je prženo, treba ga baciti i tek tada dodati file. Janjetina bi trebala dobiti bogatu bordo nijansu. Od prženih komada, juha se zatim priprema već poznatom tehnologijom.

Stručnjaci ne savjetuju prženje noge, vrata ili lopatice, jer je u tim dijelovima koncentrirano puno tvrdih tkiva. Moći će omekšati samo uz produženo gašenje. Ali file, pečenica i rezanci su idealni za ovo..

Neke razlike u receptima

U svakoj istočnoj naciji set sastojaka je različit. Neki ga prave na bazi riže, dok drugi - slanutak, prethodno ga namaču 10-12 sati. Sve ovisi o nazivu juhe sa šljivama i janjetinom u određenom području. Kultura uzeta odvojeno nudi svoje tumačenje ovog jela.

Azerbejdžanski recept - piti

U Azerbejdžanu je juha od janjetine poznata kao piti ili putuk. Ova gusta juha priprema se u malim loncima. Za kuhanje bogate pite, domaćici trebaju:

1. Na dno posude stavite meso, nasjeckani luk, osušen trešnja šljiva, kao i masti (masni rep). Sve ovo prelijte hladnom vodom.
2. Nakon što juha prokuha, trebate sakupiti pjenu i napitak malo posoliti. Pirjati na laganoj vatri oko 3 sata.
3. Nakon isteka vremena dodajte slanutak. Pustite da malo prokuha, a zatim možete staviti krompir.
4. Nakon 20 minuta začinite infuzijom soli, papra i šafrana (1 g začina na 250 ml, vrijeme infuzije - 90 minuta).
5. Juha se služi vruća na širokom tanjiru. Pospite vrh sitno sjeckanom mentom.

Ako istovremeno kuhate nekoliko porcija, tada se recept za juhu sa šljivama i janjetinom malo mijenja. Meso se kuha zasebno, nakon čega se juha filtrira u novu posudu i prokuha. Zatim dodajte krompir i šargarepu, a nakon deset minuta i polu-kuvanu rižu (70 g). Luk, kao i šljiva višnje bez koštica (100 g) pirja se na maloj količini maslaca i dodaje u čorbu zajedno s komadićima jagnjetine. Smjesu prokuhajte, istovremeno uklanjajući pjenu, a zatim ulijte u ploče. Ova supa je začinjena sitno sjeckanim cilantrom.

Meso se može narezati na dijelove sirovo ili kuhano.

Ponuda iz Gruzije - kharcho

U gruzijskoj kuhinji ovo jelo naziva se kharcho supa. Po principu pripreme donekle je sličan čakapulima. Jasno je da je janjetina glava svega, ali često se zamjenjuje govedinom. Jedina razlika između kharcha je ta što se u pripremljenu juhu dodaje nekoliko naribanih oraha (oraha), kao i pire krompir od suhih šljiva trešnje. Svi ovi sastojci dodaju se u kafu 15 minuta pre kuvanja. Svježi peršun i aromatični bosiljak jelu će dodati svjež svjež okus.

Rižu treba dodati 20 minuta pre kuvanja. Možete ga i prokuhati unaprijed..

Svestranost armenske kuhinje - bozbash

Jermenska verzija juhe od šljiva i janjetine od trešnje je bozbash. Neverovatna je kombinacija voća i povrća zajedno sa aromatičnim mesom.. Grašak, šargarepa, krompir, janjeći hrbat i luk dopunjavaju se sa:

• rajčica;
• kesten;
• suve šljive;
• suhe marelice;
• jabuke;
• dunja.

Na kraju je sve začinjeno vinskim octom, nara ili limunovim sokom. Ove komponente ne samo da uklanjaju neugodan miris, već i zasićuju hranu kiselkastim ukusom.. Korijander a kovrčavi peršin biće savršeno društvo za tako fino jelo.

Ove juhe treba poslužiti sa suvim vinom i prepečenim hlebom. Kada služite stolu, važno je ne zaboraviti staviti žlicu, vilicu i nož.