Pileća juha s rezancima i krumpirom: recepti, ideje, tajne kuhanja

Tradicionalna pileća supa sa rezancima i krompirom priprema se na bazi pileće juhe. Najmirisniji i najbogatiji, dobija se od domaćeg pijetla. Kao osnova koristi se i povrtna juha. Na primjer, od celera, mrkve, luka s dodatkom kopra, lovora, zrna crnog bibera i soli. Alternativa juhi od povrća i piletine je voda za brzi recept. Ali čak i u ograničenom vremenskom okruženju, kuhari ne preporučuju upotrebu gotovih bujonskih kockica i začina koji sadrže mononatrijum glutamat..

Klasična pileća supa sa rezancima i krompirom

Za pripremu ručka za 5 osoba trebat će vam:

1. Pileća juha - 2,5 l .;
2. Pileće meso - 400 g (kuvano);
3. Tanki rezanci od durum brašna - 200 g;
4. Svježa mrkva - 1 kom. srednja veličina;
5. Krumpir - 3 mala gomolja;
6. Luk - 1 kom .;
7. Suncokret, puter - po 15 g;
8. Sušeni lovor - 1 kom;
9. Svježi kopar - po želji;
10. Začin po ukusu (sol, mljeveni biber).

Potrebna oprema:

• lonac za zapreminu od 3 litre;
• kutlača;
• silikonska lopatica;
• pan;
• daska za rezanje - 2 komada.
• nož za povrće i meso;
• kašika;
• rende;
• ploča.

Sadržaj kalorija u 1 porciji gotovog jela:

Osnovni recept za pripremu pileće juhe s krumpirom i rezancima zahtijeva najmanje dva sata.

Ali ako kuhar ima prethodno kuhanu juhu od peradi ili povrća, tada se vrijeme smanjuje za 1 sat.

Tajne ukusne i bistre pileće juhe

Bogata, prozirna, aromatična osnova za prva jela se krčka na laganoj vatri neposredno pre pripreme juhe ili se priprema unapred. Juha se može podijeliti na dijelove i zamrznuti. Zatim upotrijebite potrebnu količinu u prikladno vrijeme. Glavni sastojci su pileće kosti, buket garni i povrće: celer, šargarepa, luk, bundeva i paprika (po želji).

Garni buket je gomila aromatičnog bilja i začina koje francuski kuhari koriste za dodavanje bogatog okusa mesnim jelima.

Za čorbu, garni buket se sakuplja u gazi, tako da se bilje tijekom kuhanja ne mrvi. Koristite grančice kopra, stabljike celera, ružmarin, majčinu dušicu, lovorov list.

Slijed kuhanja:

1. Pileće kosti se operu i umoče u posudu s hladnom vodom.
2. Kad voda zavrije, uklanja se, a kosti se prenose u čistu vodu (to pomaže u smanjenju stvaranja pjene od mesa).
3. Nakon ponovnog ključanja, nekoliko glava luka u kori, nekoliko kriški ili polovica stabljike celera, jedna mrkva isječena na komade, nekoliko komada bundeve (jednake zapremini šargarepe) umoči se u vodu, papriku ili po potrebi se doda karanfilić belog luka.
4. Vatra tijekom kuhanja treba biti vrlo niska, tako da temperatura vode bude od 95 do 98 stepeni, juha ne smije previše kipjeti.
5. Budući da mesnu podlogu treba kuhati od sat do tri sata, tada se u tavu ulije voda uzimajući u obzir ključanje (najmanje 3 litre).
6. Poželjno je dodati buket garnija 15 minuta prije kraja kuhanja, u isto vrijeme uklanja se kuhano povrće.
7. Radi prozirnosti, juhu filtrirajte u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze.

Korak po korak za pravljenje pileće juhe

Kuvani pileći dijelovi se rastavljaju, umaču u hladnu juhu i prokuhavaju. Ako se juha s piletinom i krompirom priprema na bazi vode, tada se dijelovi sirove ptice, prethodno oprani i osušeni, umaču u kipuću vodu.

Dok se meso kuha, pripremite povrće za prženje. Luk i šargarepa čist. Biljno ulje sipa se u prethodno zagrijanu tavu u kojoj se prži sitno nasjeckani luk. Kad malo porumeni, dodaje mu se naribana šargarepa. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.

Krompir se opere, oljušti, iseče na male kockice.

Ako se pileća supa s krompirom priprema na bazi kuhanog mesa, dodaju se štapići od krompira nakon što juha provri.

Ako ste koristili dijelove sirove živine, tada se smiju kuhati najmanje 20 minuta, a zatim se dodaje krompir.

Kuhajte krompir 10 minuta, a zatim ga okusite kako bi bio spreman. Ako se komadi lako lome, dodajte prženje i rezance. Pustite da zakuha, dodajte zelje, pustite da ponovo proključa i isključite vatru. Doda se komad maslaca. Pokrijte lonac labavo..

Opisani recept za pileću juhu s krumpirom uključuje upotrebu tanke vermičele. Ali možete koristiti drugu vrstu tjestenine, ovisno o preferencijama porodice. Kuhano meso po želji se može zamijeniti pilećim srcima, krilima, vratom ili batacima. Preporučuje se jelo poslužiti vruće za večeru, zajedno sa krutonima ili domaćim lepinjama..

Video recept za pravljenje pileće juhe sa rezancima i krompirom