Kako pravilno osušiti mrkvu u pećnici uz očuvanje vitamina?

Mrkva je jedan od najčešćih sastojaka jela. Dodaje se prvom i drugom obroku, pekarskim proizvodima, salatama i sokovima. Ali korjenasto povrće je poprilično hirovito po tom pitanju skladištenje.

Da bi se svidio svom ukusu i dugo se čuvao, potrebno je poštivati ​​broj uvjetima - od izbora sorti pogodnih za dugotrajno „sazrijevanje“ do pripreme prostorija u kojima će povrće „zimovati“. I da li je potrebno osušiti prije skladištenja?

Karakteristike strukture

Sposobnost mrkve da se dugo čuva bez gubitka okusa, otpornost na razne vrste mikroorganizama, plijesan i kvarenje naziva se zadržavanjem kvaliteta. Kvalitet održavanja određuje se sadržajem dovoljne količine šećera i vlakana, kao i suve materije, što će sprečiti kvarenje proizvoda..

Promjer jezgre trebao bi biti minimalan, bez gorčine i zelenila, a boja jezgre praktički se ne bi trebala razlikovati od glavnine pulpe.

Voće s ravnomjernom, jednoličnom površinom najprikladnije je za čuvanje., bolje je odabrati mrkvu iste veličine. Ne smije imati mehanička oštećenja, pukotine, područja ozeblina.

Sorte pogodne za ovaj postupak

Prilikom izbora sorte biljke pogodne za dugotrajno skladištenje temelje se na osnovnom principu - što je kraće razdoblje zrenja mrkve, to je gore. Kasno sazrijevajuće sorte najbolje su očuvane, čiji je period sazrijevanja 120-140 dana od trenutka nicanja. Najotporniji su na bolesti i sposobni su lako održavati ukus i teksturu do sljedećeg ljeta..

Najbolje kasno sazrijevajuće sorte uključuju:

• Ruska "kraljica jeseni";
• Holandski "Flaccoro";
• Vita Longa;
• "Karlena".

Sorte u srednjoj sezoni čuvaju se nešto lošije, ali među njima se može primijetiti nekoliko sorti koje nisu inferiorne u održavanju kvaliteta u odnosu na one kasno sazrijevajuće:

• "Samson".
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Bitan! Ako planirate označiti za čuvanje sorti koje rano sazrijevaju, trebate prilagoditi vrijeme sadnje na osnovu trajanja dozrijevanja. Takva se mrkva sadi kasnije, tako da sazrijevanje nastupi početkom oktobra ili krajem septembra..

Možete saznati više o tome koje su sorte pogodne za čuvanje mrkve. ovdje.

Moram li to učiniti prije skladištenja

Mišljenje je jednoznačno da je šargarepa i ranije oznaka za pohranu uz obavezno sušenje i posebno priprema.

1. Ispravno kopanje korijena. Da ne biste oštetili strukturu povrća, morate ga pažljivo izvući, hvatajući vrhove i špahtlom ako je zemlja pretvrda. Da bi usjev bio vremenski i malo se osušio, ostavlja se na suncu 2-3 sata..
2. Obrezivanje vrhova. Makazama se reže do samog temelja kako bi se izbjeglo klijanje iz nerezanih područja..
3. Sušenje. Svaka mrkva se čisti od grudvica prljavštine. Na zemlju se položi plastična folija, cerada ili gusta tkanina, a na nju se već sipa mrkva. Za sušenje odaberite sjenovito i dobro prozračeno mjesto..

Trening

Jedan od efikasnih načine štednje mrkve dugo se suši, posebno u nedostatku odgovarajućih uslova i skladišnih prostorija (podrum, podrum, jama). Štoviše, takva obrada pomoći će u očuvanju maksimalne količine hranjivih sastojaka, vitamina i minerala u korijenu usjeva i spriječiti uništavanje nutritivnog sastava.

Pažnja! Šargarepa za sušenje odabire se na isti način kao i za dugotrajno sazrijevanje - kasno ili srednje sazrijevanje, s visokim sadržajem suvih komponenata, homogene kaše, bez zelenila i grube jezgre.

Prvo se plodovi oslobađaju od vrhova, odsijecaju i uklanjaju zeleni vrat u osnovi (više nijansi o tome kako sjeći korijen usjeva možete saznati ovdje). Dalje, svaki korijen usjeva mora biti pažljivo pregledan radi oštećenja, odrezati trula mjesta, posjekotine. Obavezno je pranje mrkve pod tekućom vodom možete koristiti čak i tvrdu spužvu ili četku.

Sljedeći korak je ljuštenje. Ako se želi preraditi veliki broj korijenskih usjeva, bolje je koristiti gulilicu - to će znatno ubrzati proces.

Mrkvu je potrebno sušiti prije sušenja.. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u velikoj posudi i u nju uronite plodove. Nakon 15-20 minuta probušite mrkvu čačkalicom - ona bi trebala ući u pulpu s malo napora. Nakon termičke obrade, proizvod ohladite pod mlazom hladne vode i osušite peškirom. Trajanje blanširanja ovisi o veličini ploda - mali "dosegnu" ranije - za 12 minuta, veliki - za 20 minuta.

Korijensko povrće možete samljeti proizvoljno za sušenje - na kockice, krugove, četvrtine, slamke ili rešetke. Dopušteno je sušenje i sirova šargarepa, bez blanširanja.

Kod kuce

Sušenje mrkve može se provesti na dva načina - prirodnim i korištenjem topline električnih uređaja, na primjer, u pećnici ili u električnoj sušilici. U prvom slučaju postupak će biti duži, ali štedi energiju. Druga metoda vam omogućuje ubrzanje sušenja s vremena na vrijeme, ali uz trošak električne energije.

U zraku

Održava se dve nedelje. Ključ uspjeha je odabir pravog mjesta za sušenje. Optimalno - na vrtu ili u povrtnjaku s blagim nagibom prema jugu. Velika količina sunčeve svjetlosti pomoći će povrću da se brže osuši..

Mrkva se priprema na tradicionalan način - oprati, oguliti i iseći. Izlijte u lim za pečenje, pleh ili dugo sito u jednom sloju i stavite na sunce. Povremeno ćete morati miješati obradak (svakih nekoliko dana). Nakon sušenja komadi se sortiraju, nesušeni ili onečišćeni uklanjaju.

U mikrovalnoj pećnici

Koristeći modernu tehnologiju možete sušiti svježa mrkva brzo i efikasno. Prikladna je mikrovalna pećnica bilo koje snage.

1. Šargarepu narežite na trakice ili tanke kockice.
2. Isperite pod mlazom vode.
3. Pripremite dva papirnata ubrus - jedan stavite na ravnu mikrotalasnu ploču, a drugim prekrijte mrkvu.
4. Stavite čašu vode pored ploče.
5. Uključite pećnicu na maksimalnoj snazi ​​3 minute.
6. Provjerite spremnost mrkve - ako je vlažna, nastavite sušiti još 30-40 minuta na srednjoj snazi, produžujući postupak po potrebi.

Savet! Tijekom sušenja u mikrovalnoj pećnici morate paziti da voda u čaši ne ključa.

U pećnici

Sušenje u pećnici najpopularniji je način berbe mrkve., kao što se to može učiniti u pećnici kod kuće, čuvajući vitamine.

1. Pripremljena i obrađena mrkva nasjecka se nasumično.
2. Pripremite lim za pečenje - on mora biti suv i čist.
3. Pećnica je uključena, zagrijana na 70 stepeni.
4. Šargarepu sipajte u pleh u jednom sloju. Ako je korijen usjeva nariban, maksimalna visina sloja je 1 cm.
5. Lim za pečenje s povrćem stavlja se u pećnicu, vrata su zatvorena. Ako je pećnica bez konvekcije, vrata se mogu malo otvoriti.
6. Mrkva se ostavlja da se suši 6-8 sati, povremeno miješajući i okrećući kako bi ravnomjerno uklonila vlagu.
7. Osušeni obradak hladi se direktno u plehu i stavlja u skladište.

Za vrijeme rada pećnice osigurajte dovoljnu ventilaciju prostorije - otvorite otvor za ventilaciju ili prozor za ventilaciju.

U električnoj sušilici

Električna sušara takođe može olakšati berbu mrkve., djelujući kao alternativa pećnici i mikrovalnoj pećnici.

1. Ogulite, operite, blanširajte i nasjeckajte mrkvu.
2. Postavite potrebnu temperaturu na električnoj sušilici - oko 60-70 stepeni.
3. Usitnjeno korenasto povrće sipajte na palete i ostavite da se osuši.

Proces može trajati dugo - od 6 do 12 sati. Ovisi o modelu električne sušilice, njenoj snazi, kao i veličini komada mrkve. Trebali biste se strogo pridržavati uputa za uređaj, postavljajući željeni način i trajanje.

Pažnja! Pri tome mrkvu ne treba miješati, ali za ujednačeno zagrijavanje, palete treba povremeno zamijeniti.

Gledamo video o sušenju mrkve u električnoj sušilici:

Sušeno povrće za čaj

Malo ljudi zna da se od mrkve može napraviti ukusni vitaminski čaj. Možete da kuvate i sirovu šargarepu, ali bolje ga je sušiti prema određenoj tehnologiji korak po korak u pećnici:

1. Temeljito isperite korijen pod tekućom vodom i oljuštite.
2. Nasjeckajte i sipajte na lim za pečenje.
3. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu.
4. Stavite mrkvu u pećnicu na 20 minuta, izvadite i ohladite proizvod.
5. Ponovite postupak još dva puta, a pritom ne zaboravite na miješanje sadržaja. Drži vrata odškrinuta.

Na našoj web stranici takođe možete pronaći korisne informacije o metodama, karakteristikama i mjestima čuvanje mrkve:

• Mogu li se oprati prije označavanja?
• Kada ukloniti iz vrta?
• Potrebna temperatura.
• Kako održavati svježinu do proljeća?
• Kako čuvati ako nema podruma?
• U vrtu.
• U frižideru.
• U podrumu.
• Na balkonu.

Zaključak

Kako čuvati sušenu mrkvu? Nakon završetka postupka sušenja, svu se šargarepu mora dobro ohladiti i sipati u zajedničku posudu na jedan dan. To se radi tako da se vlaga koja preostaje u proizvodu ravnomjerno rasporedi..

Za dugotrajno skladištenje Prikladne su suhe staklene posude, zatvoreni lim i plastika banke, vakuumske ili pamučne vrećice. Bolje je odabrati mjesto za skladištenje zamračeno i suho.

Kvalitet čuvanja ovisi o nepropusnosti posuđa - moraju biti dobro zatvorene. Osušena mrkva može se čuvati nekoliko mjeseci, do jedne godine..

Sušena mrkva koristi se za pripremu ljekovitih napitaka, kao sastojak juha od povrća, variva od mesa, ribljih jela, u tepsijama, umacima, slatkim i slanim pecivima. Glavna stvar je odabrati prave sirovine i promatrati tehnologiju berbe solarnih korijenskih usjeva.