Kako čuvati mrkvu i repu za zimu

Korijenski usjevi uzgajani na parcelama domaćinstva tradicionalno se koriste ne samo ljeti, već se polažu i na skladištenje. Tome pogoduje nepretencioznost usjeva i njihova produktivnost. Mrkvu i repu za zimu najlakše je sačuvati gomilama, podrumima i podrumima.

U uvjetima niske temperature, korenovci ulaze u period odmora, rast vrhova se zaustavlja ili usporava, nema potrebe za dobijanjem vlage i hranjivih sastojaka.

No bez obzira koliko je kultura bila izbirljiva, tokom višemjesečnog skladištenja, repa i mrkva neizbježno gube vlagu, mogu istrunuti i zaraziti se plijesnima. Porast temperature na mjestu skladištenja aktivira procese rasta. Pored toga, nije sve korjenasto povrće uskladišteno jednako dobro. Na njihovu sposobnost zadržavanja vlage i otpora kvarenju utječu i vrijeme berbe i izvorni kvalitet usjeva. Kako pravilno čuvati repu i šargarepu? Koji će korijenski usjevi izdržati boravak na gomili ili u podrumu dugi niz mjeseci i što učiniti s ostatkom usjeva?

Kada ubrati šargarepu i repu?

Da biste si osigurali sočnu mrkvu i repu za zimu, trebali biste započeti odabirom vremena sakupljanja korijena, jer nedovoljno zreo, tanak površinski sloj ne može poslužiti kao pouzdana zaštita pulpe, a sam korijen nema vremena za akumuliranje odgovarajuće količine rezervnih hranjivih sastojaka. Zbog toga nezrela repa ili mrkva brže venu, podvrgavaju se mehaničkim oštećenjima i pod utjecajem mikroorganizama. Stoga su ljetni korijeni dobri samo za brzu potrošnju, a ne i za skladištenje..

Za kišovitog vremena, kada se berba repe i mrkve za oznaku za zimu također ne isplati, usjevi korijena akumuliraju vlagu i skloniji su truljenju.

U srednjoj traci mrkva se može ubirati od druge polovine septembra do oktobra, glavno je da se žetva bere prije početka stabilnih mrazeva. Takav korak, u poređenju sa ranom berbom korenskih usjeva, omogućit će smanjenje skupljanja za 10-20% tokom zimskih mjeseci..

Datumi berbe repe, koja se uzdiže iznad nivoa tla i izloženija je mrazu, dolaze malo ranije, kada vrhovi masovno požute i osuše se. Obično ovo vrijeme pada na prvu polovinu septembra i nema potrebe za oklijevanjem. Napokon, ne smijemo zaboraviti na aktivnost glodavaca, koji se ne klone korijena u uspravnim gredicama:

• Kada je vrijeme za berbu, korijenje se nježno potkopava, za što je prikladnije koristiti ne lopatu, u vile.
• Zatim za snopove vrhova već ručno šargarepa a repa se uklanja iz tla.
• Ostavite li kratke, do 2 cm duge peteljke, odmah uklonite zelje.
• Korijenski usjevi se smiju osušiti i nakon sortiranja šalju na skladištenje.

Kako pravilno čuvati repu i šargarepu?

Repa je manje zahtjevna za uslove skladištenja od mrkve. Stoga, ako postoji ventilacija u podrumu ili podrumu, temperatura je unutar 2-6 ° C, a vlažnost zraka 85-95%, korijenje bordo savršeno se čuva zajedno s krumpirom u gomilama, kutijama ili posudama:

• Međutim, repa, poput mrkve, može se zimi čuvati u posudama u kojima se povrće posipa pijeskom u slojevima. Da bi se izbjegao razvoj patogene flore, u pijesak se umiješa do 2% krede ili gašenog kreča.
• Kućni slojevi za pohranu cvekla a mrkva se može polagati gustim papirom ili valovitim kartonom.
• Svježa piljevina, fitoncidi i esencijalna ulja koja inhibiraju parazite i patogene gnojne procese dobro odolijevaju isušivanju mrkve i repe, kao i razmnožavanju bakterija i gljivica.

Korenine prethodno obrađene kašastim sastavom gline pomiješane s vodom dobro se čuvaju. Nakon potapanja u takav način, mrkva i repa se uklanjaju, suše i čuvaju u podrumu, a zahvaljujući sloju gline koji zadržava vlagu, usjev je zagarantovan da bude zaštićen od uvenuća i kvarenja. Kako pravilno čuvati repu i šargarepu ako ne možete koristiti pijesak i glinu? U hladnjačama mrkva i cvekla mogu se čuvati i svežima u čvrstim plastičnim kesama kapaciteta 20 do 50 kg. Paketi punjeni povrćem se ne vežu, već se stavljaju okomito na police.

Kao rezultat disanja korijenskih usjeva, unutar kontejnera se stvara visoka vlažnost i koncentracija od 2-3% ugljičnog dioksida. Štoviše, na temperaturama blizu nule i visokoj vlažnosti nema znakova truljenja ili razvoja plijesni..

Primijećeno je da mali i ružni usjevi korijena tijekom skladištenja gube vlagu za 10–20% više od odabrane mrkve i repe. Ali što ako savršeno povrće ne raste uvijek u gredicama? Kako zadržati takvu mrkvu i repu za zimu? Bacanje usjeva ne vrijedi, jer čak ni najljepši i najveći primjerci ne mogu biti od koristi i ući u stol u obliku domaćih pripravaka. Cvekla i šargarepa mogu se zamrznuti za zimu i to na nekoliko originalnih načina. Korijensko povrće se savršeno osuši. Ovo povrće je soljeno, ukiseljeno i fermentirano, od slatkog korjenastog povrća dobivaju se ukusni džem i džem, sokovi i kandirano voće.

Može li se repa i mrkva zamrznuti za zimu?

Brzo zamrzavanje svježe mrkve i repe omogućava vam da sačuvate i okus ovog povrća i njegova korisna svojstva..

U najjednostavnijem slučaju, oljušteno i nasjeckano korjenasto povrće osuši se na papirnatom ubrusu, a zatim se u dijelovima složi u vreće, zatvori i pošalje u zamrzivač. Cvekla i šargarepa, smrznute za zimu, po potrebi se mogu dodati bilo kojem jelu u fazi toplotne obrade, bilo da je to supa, prilog, sos.

Budući da i cvekla i šargarepa trebaju dugo ključanje ili dinstanje, prije zamrzavanja korjenasto povrće se blanšira nekoliko minuta, a zatim prelije hladnom vodom, što poboljšava ukus i ubrzava proces kuhanja..

Ako se povrće sjecka, pire mrkvu i repu možete zamrznuti za zimu u porcijskim kalupima:

• Dobijene kocke su prikladne za upotrebu
• Ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.
• U ovom obliku korisna svojstva korijenskih usjeva čuvaju se do sljedeće berbe..

Slično tome, za zimu po želji možete zamrznuti sok od cikle i mrkve, od kojeg možete napraviti sjajni vitaminski sladoled dodavanjem jogurta, malo meda i soka od naranče.

Čuvanje repe i mrkve u sušenom obliku

Jednako jednostavan i pristupačan način čuvanja repe i mrkve je sušenje korijena za zimu. Povrće se prethodno dobro opere, oljušti i izreže po nahođenju domaćice. Što su kriške repe i mrkve tanje, to će vam biti potrebno manje vremena za uklanjanje vlage. Korijensko povrće možete sušiti i u pećnici i u posebnom sušilici, glavna stvar je da se kriške ne slijepe i ne izgore. Zbog toga se sirovine povremeno okreću i nadgledaju tako da temperatura ne prelazi 60-70 ° C.

Pravilno osušeno povrće ne gubi svoju izvornu boju i svojstva svojstvena svježim usjevima.

Ovakva mrkva i cvekla mogu se dodati u vaše omiljene juhe, variva od povrća i druga jela. Čuvanje repe i mrkve u ovom obliku ne zahtijeva puno prostora, a u zatvorenoj staklenoj posudi pahuljice ostaju nepromijenjene tokom cijele godine.

Soljenje i skladištenje repe i mrkve

Za soljenje je najbolje uzeti srednje veliko korjenasto povrće koje se nakon čišćenja izreže, blanšira i složi u čiste staklenke, ostavljajući malo prostora na vratu. Kontejneri se pune kipućom rastvorom soli od 2%, pazeći da tečnost zauzme sve šupljine i da u limenkama ne ostanu mjehurići zraka. Zatim se kiseli krastavci steriliziraju i prekriju poklopcima. Repu i mrkvu je bolje čuvati u ovom obliku na hladnom, u kućnom hladnjaku ili podrumu.

Domaća mrkva i repa za zimu

Domaći pripravci od cikle, mrkve i drugog povrća zimi ozbiljno dopunjuju jelovnik i pomažu u suočavanju s nedostatkom vitamina u prehrani. Mnogi ljudi znaju i vole salate i grickalice od cikle i mrkve. Korijenasto povrće dobro se slaže s ostalim vrtnim kulturama, poput kupusa i paradajza, tikvica i patlidžana, slatka paprika i začinsko bilje.

Kisele kockice cikle i mrkve odlična su pomoć u spravljanju vinaigrete i drugih zdravih grickalica. Cikla i šargarepa mogu se fermentirati, od starine, i zajedno sa bijelim kupusom i odvojeno.

Nezamjenjiv zimi i unaprijed pripremljeni svijetli dresing za boršč, u koji se, osim mrkve i repe, dodaje luk, paprika i paradajz, bijeli luk, kopar i peršin.

• Oguljena i nasjeckana šargarepa i luk se prže.
• Dalje, cvekla se prži i dinsta, a u polukuhanoj fazi dodaje se naribana paprika i paradajz.
• Kombinirajte povrće, začinite solju, sirćetom, svim potrebnim začinima i začinskim biljem.
• Oblog se stavlja u staklenke, sterilizira i zatvara.

Takva ljetna priprema ne samo da štedi vrijeme, već daje i boršu istinski ljetni ukus i aromu. I cjelokupni uzgojeni usjev korijena usjeva kreće u posao i donosi korist do sljedeće vrtne sezone.

Zamrzavanje sezonskog povrća - video