Francusko meso sa krompirom za veliku kompaniju

Gosti na putu i nemate vremena za kuhanje glavnog jela? Napravite francusko meso od krumpira! Izvrsna opcija za svečani i svakodnevni sto.

Malo istorije

Uprkos svom stranom imenu, ovo jelo, poput poznate salate Olivier, ima ruske korijene. Uz jednu iznimku: meso zadržava više originalnog recepta od salate.

Jelo je prvi put posluženo na stolu u 19. stoljeću. Tvorac je šef kuhinje Urbain Dubois. Francuz koji je u to vrijeme služio grofu Alekseju Orlovu, za kojeg je izmišljena poslastica.

Princip kuhanja ostao je nepromijenjen. To su i dalje slojevi različitih proizvoda, nužno uključujući meso i krompir u sjemenu. Vremenom je recept pretrpio neke promjene, pojavile su se razne varijacije. Sačuvana je glavna karakteristika - gratin (gratin). Ovo je najviši sloj, zlatna kora sira, koja razlikuje pečeno meso od mesa s krompirom u francuskom stilu.

Zanimljivo je da se ranije gratin smatrao užitkom. Ubrzo nakon "otvaranja" kore od sira, posebno je odvojena od glavnog jela i poslužena odvojeno kao delikatesa.

Originalni francuski recept za meso sa krompirom

Originalni recept zove se "Orlovski teletina" i ponešto se razlikuje od klasičnog.

Sastojci:

• teletina - 1 kg;
• krompir srednje veličine - 6-7 kom .;
• luk srednje veličine - 4-5 kom .;
• tvrdi sir koji se dobro topi - 200-250 g;
• sivki - 200 ml, 22% masti ili masnog mlijeka;
• puter - 50 g;
• brašno (pšenično ili bilo koje drugo) - 2 kašike. kašike;
• Champignon - 300 g;
• začini (sol, papar, muškatni oraščić po ukusu).

Operite meso, osušite papirnatim ubrusima, ostavite da se osuši. Trenutno se bešamel sos priprema u malom loncu.. Da biste to učinili, maslac se zagrijava na laganoj vatri, dodaje se brašno i miješa. Postepeno se dodaje mlijeko ili vrhnje.

Tekućina se mora ulijevati polako uz stalno miješanje pjenjačom.

Prokuhajte, dodajte začine, nakon 5 minuta sklonite s vatre.

Meso narežite na kriške. Začinite solju i biberom po ukusu i položite obrazac sa strane. Kalup možete podmazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje.

Luk iseći na kriške, staviti na meso. Narežite krompir na kriške, stavite na vrh.

Operite i osušite šampinjone. Isecite na kriške, stavite na krompir.

Svaki sloj može biti soljen, biber po ukusu.

Umak lagano prelijte sadržajem obrasca. Pokrijte folijom. Staviti da se peče u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Nakon 30-35 minuta izvadite posudu, uklonite foliju, pospite sirom i vratite u pećnicu na 15-20 minuta.

Ne morate žuriti po meso na francuskom s krumpirom i gljivama, već ga ostavite u pećnici kako bi posuđe „dopiralo“. Poslužite vruće. Rezati poput lazanja - na komade bez gubitka integriteta.

Klasičan recept za kuhanje

Svima poznat recept za meso na francuskom s krumpirom pomalo se razlikuje od originala, ali je i jednostavan za pripremu.

Sastojci:

• 1 kg svinjetine;
• masna majoneza (kupljena ili domaća) - 8-9 kašika. l.;
• prosjek krompir - 10 komada .;
• luk (srednji luk) - 3-4 kom .;
• sir - 300 g;
• feta sir - 100 g.-
  začini (sol, biber po ukusu).

Priprema:

1. Meso narežite na kriške debljine najmanje 2 cm.
2. Odbijajte komade mesa čekićem dok se debljina ne smanji i postane 1-1,5 cm. Kako se ne bi zaprljali, preporučuje se kriške prekriti prozirnom folijom. Sol i papar po ukusu.
3. Luk narežite na male kockice.
4. Ogulite krompir, operite, narežite na kriške. Stavite u posudu, dodajte par kašika maslinovog ulja, sol i papar.
5. Pomiješajte luk i majonezu u posebnoj posudi. Dodano je oko ¼ sira. Da biste olakšali miješanje, možete dodati malo vode.
6. Podmažite lim za pečenje maslacem ili prekrijte papirom za pečenje. Za razliku od teletine u oriolskom stilu, meso sa krompirom u pećnici u francuskom stilu ima prvi sloj krompira.
7. Rendani feta sir.
8. Pretučeno meso mora biti prženo na tavi. Ukratko, oko minute sa svake strane dok se ne stvori karakteristična zlatna korica.
9. Stavite na lim za pečenje na vrh krompira.
10. Smjesu majoneze-luk-sir stavite na meso u debljem sloju.
11. Jelo pecite 40-45 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Za 15-20 minuta trebate uzeti posudu, posuti je preostalim sirom (naribanim).

Kada sir porumeni, možete jelo ostaviti još 10 minuta u isključenoj rerni.

Francusko meso sa krompirom i paradajzom

Još jedna popularna varijacija jela je francusko meso sa krompirom i paradajzom. Paradajz daje dodatni sok koji kvasi krompir mesom, dodajući nježnost.

Sastojci:

• meso (svinjetina) - 700 g;
• sir - 150-200 g;
• masna (domaća ili kupljena) majoneza - 250 g;
• paradajz srednje veličine - 3-4 kom .;
• krompir srednje veličine - 5-6 kom .;
• luk - 1 kom;
• sol, biber po ukusu.

Operite meso, narezano na kriške debljine oko 2 cm. Radi praktičnosti možete svaki komad malo pobijediti. Začinite začinima i stavite na podmazan pleh sa suncokretovim uljem. Nasjeckajte luk i stavite na meso.

Zatim izrežite krompir, stavite na vrh luka, odozgo podmažite majonezom.

Da bi se jelo dobro ispeklo, preporučuje se mesni krompir u francuskom stilu narezati na kriške debljine 0,5-1 cm.

Izrežite paradajz, rasporedite i premažite majonezom. Sve pospite sa oko polovine ribanog sira.

Pecite 30-35 minuta u rerni na 180-200 stepeni.

Kao i kod ostalih varijacija recepta, 10 minuta prije nego što budete spremni izvaditi lim za pečenje, pospite preostalim sirom i vratite dok se potpuno ne skuha.

Da biste malo smanjili kalorijski sadržaj jela, možete koristiti pileći file umjesto teletine ili svinjetine. A majonezu ili bešamel zamijenite grčkim jogurtom, kefirom ili pavlakom s malim postotkom masti.

Tačno vrijeme pečenja određuje se na osnovu snage pećnice. U prosjeku to traje 30-35 minuta, ali može potrajati i duže.

Ljepota kuhanja francuskog mesa u pećnici je u tome što se recept može reproducirati na mnogo načina, mijenjanjem ili dodavanjem novih sastojaka. Eksperiment!

Video recept za meso na francuskom