Kuhanje savršenog odreska s različitim stupnjevima prženja

Meso je popularan proizvod koji svaka osoba koristi gotovo svakodnevno. Posebno su popularni odresci različitih stepena pečenja mesa. Ukusne su, aromatične, sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Meso bifteka uvijek je pažljivo odabrano, prikladne su samo mlade rodovnice.

Vrste pečenja mesa

Okus odreska ne određuje se samo kvalitetom i vrstom mesa, već i vrstom pečenja. Neki vole sirovi i sočni odresci prošarani krvlju, drugi preferiraju prženi komad mesa s apetitnom korom. Svaki gurman može biti zadovoljan pripremom odreska različitih veličina.

Blue raare

Odrezak je gotovo sirov u rezanju, sa tankom nježnom korom koja se stvara iznad vatre 1,5-2 minute. Temperatura unutar šnicle ne smije prelaziti 50 ° C..

Pečenje u ugostiteljskim objektima praktično nije traženo. Preferiraju ga znalci sirovog mesa, odrezak se jednostavno zagrije na vatri.

Rijetko

Meso s krvlju prekriveno je prženom smeđom korom, formiranom na vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar odreska: 52-57 ° S. Odrezak je u sredini crven, ali nije toliko sirov kao Blue Rare.

Ovaj stupanj pečenja privući će prave gurmane. Služi se u tradicionalnim restoranima.

Srednje rijetko

Delimično sirovo meso sa minimalnom količinom krvi. Kuhan na 57-59 ° C 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i aromatičan. Idealno za ljubitelje bogatog i svijetlog mesnog okusa.

Ovaj odrezak preporučuje se djeci i ljudima koji su na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne pogoršavaju gastrointestinalni trakt.

Srednje

Srednje rijedak mesni odrezak najčešći je u kuhanju. Temperatura u šnicli: 60-62 ° S. Kada se kuha 6-8 minuta, krv iz mesa nestaje, a na rezu curi mirisni ružičasti sok.

Odrezak nema vremena da se potpuno skuha, ali se dovoljno ugrije. Poznato jelo za stanovnike Rusije i ZND.

Srednji Pa

Gotovo prženo meso, sivosmeđe na rezu, s bistrim sokom. Temperatura unutar odreska: 65-69 ° S. Odrezak se prži 9-10 minuta, a govedina postaje suha i gruba. Svidjet će se ljudima koji kategorički ne konzumiraju sirovo meso.

Znalci odreska ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne sočnosti i pretjerane tvrdoće mesa..

Dobro urađeno

Meso je smeđe na rezanju i vrlo žilavo. Temperatura u šnicli: 70-74 ° S. Pecite na vatri 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.

U većini restorana odrezak ovog stupnja mesa nije uključen u glavni meni, priprema se na zahtjev klijenta.

Prekuhano

Prženo meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrije na temperaturi od 97-100 ° C i peče 12-13 minuta. Suho žilavo meso poprima smeđe sivu nijansu. Gusta, pržena kora može imati gorak okus.

Odrezak se poslužuje sa umacima i sosovima. Nije uključeno u glavni meni restorana.

Kuhanje odreska

Za odrezak kupite svježe meso sa slojem masti. Idealna mesna opcija za domaći odrezak je vratna reza. Pokazaće se da je jelo nježno, aromatično i vrlo sočno..

Za pripremu odreska trebat će vam:

• svinjska reza - 550 g;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• sol i začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Isperite meso pod mlazom tople vode, osušite papirnatim ubrusima. Isecite na komade debljine 2-3 cm.
2. Natrljajte svaki komad solju i začinima. Ostavite da se namače 12-14 minuta.
3. Podmažite vruću tavu uljem, dodajte meso. Pržite 3-4 minute sa svake strane, neprestano okrećući komad.

Ne probijte odrezak tijekom kuhanja, jer će izgubiti krv i sok.

Ovaj recept pravi srednje rijedak odrezak. Smanjite vrijeme u kojem je meso u posudi za kuhanje odreska.

Ako želite kuhati prženi odrezak, tada meso pecite u pećnici još 8-10 minuta.

Karakteristike kuhanja bifteka

Sočnost i okus odreska ne ovise samo o stepenu pečenja, već i o vrsti mesa. Janjetini treba najviše vremena za kuhanje, odrezak je vrlo masan i sočan. Svinjetina i govedina će se kuhati mnogo brže, ali meso se može presušiti ako postane žilavo. Pripremite se za nekoliko minuta piletina i ćuretina.

Da bi odrezak bio sočan, meso trebate rezati duž zrna. Trljajte odrezak bosiljkom ili timijanom za slani okus.

Odresci različitog stepena prženja popularno su jelo u restoranu. Može se kuhati kod kuće pažljivo prateći preporučena vremena pečenja..