Detaljni recepti za kuhanje krumpira zrazov

Zrazy je punjeno jelo od kotleta. Izraz "krompir zrazy" definira u čemu se tačno nalazi nadjev - u masi od krumpira ili tijestu, kako profesionalni kuhari definiraju ovaj proizvod. Uprkos prilično jednostavnoj "konstrukciji" (krumpir + punjenje), ovo jelo je univerzalno i savršeno i kao pun obrok i za brzi međuobrok..

Danas su u modernim kuharicama opisane desetine sorti krumpirovog zraka, koje se u velikoj mjeri međusobno razlikuju, isključivo u punjenju, obliku modeliranja i načinu pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasični zrazy od krumpira s mljevenim mesom, a također ćemo predstaviti nekoliko najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu ispravnu pripremu..

Malo istorije

Zrazy je u prilično labavom prijevodu s poljskog "izrezan komad". U početku je ovo jelo značilo svitak nadjeva umotan u oljušteni komad govedine (otuda i naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije porijekla proizvoda..

1. Prema prvom, princeza Bona Sforza, koja je bila supruga vladara Poljsko-litvanskog Komonvelta, Sigismunda I, prvo je služila zrazima..
2. Prema drugoj verziji, zrazy su se u Poljskoj pojavili kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Commonwealtha.

Borba Poljske i Litvanije za pravo da budu predak ovog jela već dugo nije dovela do nikakvih rezultata: zrazy se istovremeno mogu smatrati litvanskim i poljskim jelom. Sigismund Prvi nije bio samo poljski kralj, već i veliki knez Litvanije. S druge strane, pri prvom spominjanju zraza rečeno je da je poljski kralj Vladislav Jagiello više volio litvansku kuhinju i poljski zraz.

Ako govorimo o sorti krumpira ovog proizvoda, onda postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene krompir zauzima drugo mjesto po popularnosti nakon mesa. Polazeći od činjenice da su se klasični proizvodi proizvodili od mesa i punjenja, krompir zrazy svojevrsni je proračunski analog originalnog proizvoda s određenim udjelom etničke komponente..

Karakteristike jela

Krompir zrazy je jelo koje oblikom podsjeća na nasjeckane kotlete, ali zapravo na pržene pite, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krompir-masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. Suprotno tome, neki recepti koriste sirovi krompir, a ne pire..

Gotovo svaki proizvod može se koristiti kao punjenje: sitno sjeckani i prženi pečurke, dinstano povrće, mljevena riba, piletina i iznutrice, svježi sir. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća naši sunarodnjaci počeli su uživati ​​u proračunskim mogućnostima ovog jela, na primjer, krompirom zrazy s jajima i zelenim lukom ili nasjeckanim lukom i mrkvom. U modernom kulinarstvu široko su zastupljene razne varijacije zelenila i nadjeva od kupusa. Jednostavni recepti za krompir zrazy punjeni sirom, kuhanim jajetom i maslacem ne zaostaju mnogo u popularnosti, ali, prema recenzijama, krompir zrazy s mljevenim mesom tradicionalno se smatra najpopularnijim među našim sunarodnicima. Dalje ćemo razmotriti principe pripreme ovog proizvoda..

Kuhanje tijesta od krompira

Kao što je gore spomenuto, osnova takvog zraza su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani.

U prvoj verziji proizvod se mora naribati na finom ribežu i pažljivo istisnuti iz viška vlage. U drugom se oblikuju zrazy od pire krompira. Dalje, jaja su potrebna da se stvori tačna masa. Tradicionalno, kako bi baza imala nježniju strukturu, kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste samo žumanjke pilećih jaja. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov sastav se dodaje određena količina brašna ili griza.

Kako kuhati krompir zrazy? Sve je vrlo jednostavno: napravimo podlogu, unutra stavimo nadjev, oblikujemo male pljeskavice ili pite, pržimo na ulju dok ne porumene. Ukras je obično salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Dalje ćemo razmotriti nekoliko popularnih recepata za kuhanje ovog jela kod kuće..

Klasični recept

Za kuhanje krompira zrazy sa mljevenim mesom trebat će vam:

• 600 g krompira;
• dva pileća žumanca;
• tri kašike pšeničnog brašna;
• 30 g putera;
• 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• luk srednje veličine;
• zemljani krekeri;
• biljno rafinirano ulje za prženje.

Sol i začini po ukusu.

Mi stvaramo bazu

Počinjemo pripremati krompir zrazy s mesom stvaranjem baze. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i krompir pire. Gotovom pireu dodajte žumanjke, puter, sol, začine i brašno. Sve temeljito umijesimo.

Da bi se povećala plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje da krompir skuha "u uniformama", a zatim ga oljušti i zgnječi, sprječavajući da se proizvod potpuno ohladi.

Kuvanje nadjeva

Sada pripremamo punjenje. Može se napraviti od kuhanog mesa ili sirovog mlevenog mesa. U prvoj opciji, kuhano meso treba propustiti kroz mlin za meso, u sastav treba dodati sol, začine, glavicu sjeckanog i prženog luka. U drugoj opciji, na tavi, morate pržiti sitno nasjeckani luk s mljevenim mesom, solju i začiniti začinima.

Formiramo i pripremamo zrazy

Obična žlica pomoći će vam da brzo stvorite isti zrazy od krompira:

1. Kašikom žlice nanesite posutu dasku krušnim mrvicama ili brašnom.
2. Kašikom napravite udubljenje u tijestu.
3. Stavite porciju mljevenog mesa u bunar..
4. Na to stavite još jednu kašiku tijesta od krompira.
5. Oblikujte pljeskavice.

Dalje, sve je jednostavno: gotov zrazy uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.

Nakon prženja obavezno stavite posudu na papirnati ubrus da upije višak masnoće..

Klasični krompir zrazy s mljevenim mesom: recept za jelo je izuzetno jednostavan, ne zahtijeva obilje sastojaka i vremena za pripremu sastojaka. Međutim, mogu se jesti i tople i hladne, sa pavlakom, kriškama povrća, salatama od svježeg zelenila. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, dobiveni poluproizvod se zamrzava i prži direktno iz zamrzivača, bez prethodnog postupka odmrzavanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.

Krompir zrazy sa mljevenom piletinom

Krompir zrazy sa piletinom napravljeni su na isti način. Jedina razlika je u pripremi mlevenog mesa. Za ovaj recept uzima se samo kuhano pileće meso koje se ne melje u mlinu za meso, već na dasci. Za sočnost dodajte mljevenom mesu dovoljnu količinu nasjeckanog luka (1/4 težine mesa), mljevenog bibera i muškatnog oraščića. Ako se za nadjev koriste pileća prsa, tada se pri polaganju mljevenog mesa u svaki "kotlet" stavlja mali komad maslaca.

U pećnici ispada da krompir zrazy sa piletinom nije ništa manje ukusan nego pržen na tavi. Ovim načinom kuhanja „kotleti“ nemaju visok procenat masti i najprikladniji su za dijetalnu ishranu..

Kao što je gore navedeno, mljeveno meso nije jedino punjenje ovog jela. Egzotični nadjevi od morskih plodova ili zgnječenih oraha, krušnih mrvica i maslaca savršeno se kombiniraju s podlogom od krompira. Dalje, razmotrit ćemo niz proizvoda koji su želucima naših sunarodnika poznatiji, naime, krompir zrazy s gljivama.

Zrazy sa nadjevom od gljiva

Pržene pečurke s lukom klasični su nadjev ovog jela, koji je savršen za doručak sa pavlakom ili kao kompletan ručak uz povrće ili mesni prilog. Sastav osnove je isti kao i za zraz sa mljevenim mesom: pire krompir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr. / 2 kom. / 4 kašike. kašike, sol po ukusu. Više pažnje zaslužuje priprema mlevenog mesa od gljiva, za koje je potrebno 20 gr. bilo koje svježe ili smrznute gljive.

Iskusni kuhari preporučuju za ovo jelo šumske gljive koje imaju jaču aromu..

Kuhanje klasičnog krompira zrazy sa nadjevom od gljiva. Korak po korak sa fotografijom predstavljen je u nastavku.

Nasjeckajte sitno jedan luk i gljive i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.

Gljivama dodajte sol i crni biber. Stavite dio podloge na pobrašnjenu dasku, smotajte je u tortu debljine oko 0,5 cm. Na sredinu obratka stavite 1 kašiku mljevene gljive.

Oblikujte zrazu, uvaljajte u brašno ili prezlu.

Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

U prosjeku postupak pečenja traje 3-4 minute za svaku stranu.

Krompir zrazy sa mocarelom sirom

Prije nekoliko godina, kroketi od prženog krompira (zrazy) sa punjenjem od sira počeli su se služiti u restoranima za domaću kuhinju u glavnom gradu. Izrađuju se prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire krompir (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 kašike), sol po ukusu.

Masu temeljito promiješajte, podijelite u jednake kuglice veličine 5-6 cm. Na dno tanjura sipajte brašno, stavite kuglu tijesta i od nje napravite tortu u čije središte žlicom istisnite malu udubinu . Stavite komad sira na ravnu tortu i oblikujte zraz, pažljivo pokrivajući rubove. Nakon toga uvaljajte dobivenu "pitu" u brašno i pržite na tavi u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.

Temperatura ulja mora biti unutar 180 ° C.

U povoljnoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim se receptima predlaže da se samelje na sitnoj ribežu, ali recenzije govore da je puno lakše ako tanjur sa sirom stavite u sredinu kolača od krumpira.

Sir zrazy poslužuje se samo vruć. Idealna se smatra "talijanska" porcija sa umakom od pavlake, svježim paradajzom i zelenim listom. bazilika.

Video recept za krumpir zraz s jetrom

Zrazy punjeni kiselim kupusom

Krompir zrazy s dinstanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim porodicama. Uprkos jednostavnosti pripreme i prilično proračunskom skupu sastojaka, proizvod je vrlo nježan i sočan. Predstavljamo vam detaljni recept sa fotografijom krumpirovog zraza sa kupusom.

Za kuhanje trebat će vam:

• krompir 1 kg;
• kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez salamure);
• luk - 1 glava;
• pileća jaja - 2 kom;
• brašno - 2 kašike l;
• sol, crni biber - po ukusu;
• biljno ulje za prženje - 4 kašike. l.

Ogulite krompir, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok se ne skuha.

Dok gomolji ključaju, luk trebate nasjeckati.

Pirjajte luk dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte mu kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni biber i pirjajte kupus dok ne omekša. Rasol nije potreban, ali proizvod ne treba cijediti.

U kuhanom i pire krompiru bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u masu dodajte žumanjke dva jaja i brašno.

Miješajte masu dok ne postane glatka. Istucite bjelanjke sa prstohvatom soli i dodajte masi. Sve umutite vilicom za sjaj tijesta.

Pokrijte dasku prozirnom folijom i na nju stavite dio mase od krompira. Formirajte tortilju, na čije središte stavite dinstani nadjev od kupusa.

Povucite rubove filma, formirajte "kotlet" i pažljivo zatvorite rubove.

Dobiveni izradak pospite mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi na maloj količini biljnog ulja.

Gotove zrazy poslužite sa začinskim biljem, narezanim svježim krastavcima i paradajzom.

Na sličan način se i krompir zrazy priprema sa svježim kupusom, koji se mora dinstati sa začinima, ribanom mrkvom i žlicom paste od paradajza.

U ovoj je publikaciji pregledano nekoliko popularnih recepata za kuhanje tako jednostavnog, ali zapanjujuće ukusnog jela poput krompira zrazy. Ovaj će proizvod tražiti ljudi koji su vremenski ograničeni, ali ne mogu "proći pored" dobre i hranjive kućne kuhinje. Pokušajte, maštajte i eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti!

Video recept za krumpir zraz sa kupusom