Kuhanje jesenjeg jela - ukiseljeni patlidžan punjen povrćem

Mnogo je ljubitelja ovog ukusnog jela. Ukiseljeni patlidžani i punjeni povrćem ne samo da su zdravi i zadovoljavajući, već su i vrlo ukusni, uz prijatnu kiselinu koja se pojavljuje tokom procesa fermentacije i bez dodavanja octa..

Za punjenje su najbolje šargarepa i paradajz, beli luk za ljubitelje ljutog i raznovrsni ukusni korijeni poput peršina, pastrnjaka ili celera. Koje povrće preferirati, stvar ukusa, isprobajte različite opcije ili kreirajte svoj jedinstveni recept za ukiseljeni patlidžan, uzimajući naš.

Ovo jelo je savršeno za bilo koji sto i odlično se slaže i s krumpirom i mesom. Takođe je moguće takve patlidžane pripremiti u teglama za dugotrajno skladištenje. Međutim, priprema ovog jela predstavlja aerobatiku kuhanja. Činjenica je da konzerve patlidžana mogu jednostavno "eksplodirati" zbog procesa fermentacije. Istina, postoje i druge mogućnosti za pripremu ukiseljenih patlidžana za zimu, ali o njima više kasnije. Prvo, skuhajmo ukiseljeni patlidžan.

Ne kuhajte ovo jelo u velikim obrocima. Patlidžani s pretjeranim izvorima gube koricu i postaju neugodno kiseli.

Pročitajte članak u temi: recept za patlidžane za zimu poput gljiva!

Potrebni sastojci

Za kuhanje trebamo sljedeće proizvode (količina se izračunava za 1 kg patlidžana):

• stvarni patlidžani (usput rečeno, zovu se i "plavi");
• 2 - 3 kom. mrkva;
• oko 100 g začinskog korijenja, o čemu smo gore govorili;
• ako se odluči dodati paradajz, onda je dovoljno nekoliko komadića srednje veličine;
• 1 glavicu belog luka (za amatera), općenito se preporuča kuhati ukiseljene patlidžane s bijelim lukom za zimu, jer ovo povrće pomaže u jačanju imunološkog sistema u sezoni snijega;
• posao za začine, treba vam 1 žličica. mljeveni crni biber ili 1 mahuna ljute paprike, 1 žlica. l. mljevene paprike i malo peršina;
• treba vam sol, za kuhanje patlidžana trebate 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za salamuru - 3 kašike. l. za 1 litru;
• nekoliko stabljika peršina korisno je za vezivanje već punjenih patlidžana, kao i cvatova kopra i lovorovih listova za kiseljenje.

Korak po korak postupak kuhanja

Sastojci su spremni, mi ćemo se izravno baviti pripremom ukiseljenih patlidžana punjenih povrćem:

1. Skuhajte plave u slanoj vodi (proporcije su date gore). Prije slanja plodova u kipuću vodu, napravit ćemo nekoliko proboja u njihovim bačvama vilicom kako koža ne bi pukla tijekom kuhanja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probavljati! Spremnost možete provjeriti probijanjem kože vilicom, ako se lako probuši, vrijeme je da izvadite patlidžane.
2. Kuhane patlidžane stavljamo na nekoliko sati pod improviziranu prešu. Tako će višak tečnosti i gorčina voća nestati.
3. Iscijeđene i blago spljoštene patlidžane prepolovite, ali ne u potpunosti, na otprilike tri četvrtine. Sve, naš poluproizvod za punjenje je spreman.
4. Kuvanje nadjeva. Da biste to učinili, mrkvu i korijenje sameljite na ribežu., paradajz oslobodite kože i sjemenki, a ostatak sitno nasjeckajte. Tada dinstamo povrće, neko to radi u različitim tavama, ali zločin se neće dogoditi ako se sve povrće dinsta zajedno. Na kraju dodajte začine (mješavinu paprike i sjeckanog bilja).
5. Plave natrljamo na mjestima posjekotina češnjakom, prethodno zgnječenim presom, i nadijevamo nadjevom. Ne žalimo za posljednjim, nevjerovatno je ukusan! Patlidžane spremne za fermentaciju zavežite stablima peršina. Ako se nije moguće nositi sa stabljikama za preljev, uzimamo jednostavne niti i patlidžane vežemo za njih, neće biti velikih problema.
6. Pripremimo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol (proporcije su date gore).
7. Završna faza. Uzmimo lonac, u kojem će naši ukiseljeni patlidžani sa mrkvom, belim lukom i ostalim sastojcima postići stanje, na dno staviti cvatove kopra i lišće lovora, a zatim čvrsto staviti punjene patlidžane i napuniti ohlađenom salamuri.

U salamuri Patlidžan treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u hladnjaku. Gotovo! Možete to progutati. Prijatno!

Kisele patlidžane koji su ostali od obroka treba ukloniti iz salamure i čuvati u frižideru, dodajući malo biljnog ulja.

Video recept za izradu ukiseljenog patlidžana sa mrkvom i paprikom

Opcije za pripremu ukiseljenih patlidžana za zimu

Izraslo je puno povrća, uključujući i patlidžane, nismo imali vremena jesti sve na jesen, čuvamo ih za dugu zimu kako bismo se, na primjer, pogostili svojim omiljenim jelom za svečanim novogodišnjim stolom.

Počnimo s najjednostavnijim načinom, dubokim zamrzavanjem poluproizvoda. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog postupka kuhanja. Zimi, uzimajući povrće iz zamrzivača, vrlo je jednostavno napraviti ostatak koraka kuhanja, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.

Preporučuje se odmrzavanje poluproizvoda u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžani neće izgubiti oblik i neće se "ukiseliti".

A sad kuhajmo ukiseljeni patlidžan punjen povrćem za zimu. Recept se malo razlikuje od gore navedenog.

Dakle, sastojci su isti, ali u ovom ćemo slučaju pripremiti marinadu umjesto salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, lovorov list (5 kom.) i zrna papra (10 kom.). Pored toga, nadjev nećemo dinstati, već ga koristimo sirovog..

Punjene patlidžane čvrsto stavimo u lonac, napunimo ohlađenom marinadom i stavimo pod tlačenje 2 tjedna na sobnu temperaturu. Nakon određenog vremena koje pokušavamo, ako nisu dovoljno kisela, možete produžiti postupak za još tjedan dana. Gotovi patlidžani moraju se čuvati u podrumu, a ako ih nema, u hladnjaku..

Ljubiteljima tradicionalnog načina čuvanja zimskih preparata možemo preporučiti zamotavanje ukiseljenih patlidžana u staklenke za zimu. Da biste to učinili, morat ćete sterilizirati staklenke na uobičajeni način, a zatim u njih staviti punjene patlidžane, preliti marinadom i smotati poklopce..

Pročitajte i članak: korejski patlidžan!

Kiseli patlidžan sa belim lukom i peršunom - video