Popularni korejski recepti za patlidžane

Među zimskim pripremama na policama brižnih domaćica, kavijar od patlidžana ponosi svoje mjesto, međutim, ovo nije jedini način da se plavi sačuvaju za zimu. Za one koji vole slane grickalice, isprobajte korejske recepte za patlidžane.

Korejsku kuhinju karakterizira upotreba ljutog bilja i začina poput paprike i korijandera. Jela podliježu minimalnoj vrućini potrebnoj za kuhanje povrća. Stoga se sastojci dobro usitne nožem ili ribežem..

Da bi se napravili patlidžani u korejskom stilu, prethodno se obrade solju. Kao što znate, pulpa patlidžana sadrži solanin koji joj daje gorak ukus. Povrće posuto solju počinje lučiti sok, a s njim izlazi i gorčina..

Samo povrće trebalo bi da ima gustu kožicu, bez znakova oštećenja ili propadanja. Svježi, nedavno ubrani patlidžan ima zeleni rep koji nije suh. Ako je stabljika spora, smeđe boje, bolje je suzdržati se od upotrebe ovog povrća.

Za pripremu grickalica bolje je uzeti mlade plave, duge ne više od 15 cm - nisu toliko gorke.

Salata od patlidžana sa soja sosom

Za pravljenje začinjenog patlidžana, 4 povrća. prerežite uzdužno, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Pazite da meso ostane čvrsto i da se može rezati. Po želji povrće se kuha, međutim, u ovom slučaju, nakon kuhanja, patlidžani se moraju staviti pod prešu kako bi se višak vode ocijedio.

Gotovo povrće narežite na tanke, ali duge kockice i stavite u posudu za salatu.

Dodajte 6 nasjeckanih kriški bijeli luk.

I zeleni luk, prethodno nasjeckani.

Iscijedite sok iz cijelog limuna i ulijte ga u salatu.

Prelijte povrće soja sosom (oko 6 kašika), pospite malo crvenom paprikom i 2 kašičice sezama, prethodno popržene.

Promiješajte salatu i pustite da se kuha dva sata.

Heh patlidžan

Ljuti korejski zalogaji pronašli su svoje poklonike na našim prostorima. Koristeći posebne začine (na primjer, za mrkvu), možete brzo napraviti korejski patlidžan heh. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, mrkve, luka i paprike, koja ima slatko-kiseli ukus zahvaljujući svojoj posebnoj marinadi. Udio povrća je približno 1: 1, odnosno svako voće je jedna po jedna jedinica, a rezanje na tanke trake odgovara korejskoj kuhinji.

Pripremite plave: narežite ih na tanke ploče debljine ne više od 0,5 mm. Izmrvite svaku pločicu koso slamkama, pospite s malo soli i ostavite da odstoji 20 minuta.

Dok patlidžani puštaju sok, mrkvu nasjeckajte posebnom renderom.

Luk lijepo isjeći na pola prstena.

Paprika takođe tanko rezati.

Stavite povrće u zajedničku posudu, dodajte 0,5 žličice. šećer i ista količina - sol. Lagano naborajte rukama i ostavite pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se isticati za to vrijeme, povrće pospite začinom šargarepe u korejskom stilu (2 kašike L.).

Sada je vrijeme da se pozabavimo patlidžanom. Iscijedite sok iz plavih kriški i kuhajte ih 2 minute. Kada voda iscuri, stavite u posudu sa povrćem. Dodajte 4 mlevena karanfilića belog luka i kašiku soja sosa.

Pripremite preliv: na tavi dobro zagrijte pola čaše ulja i ulijte u povrće. Na kraju ulijte 2 kašike sirćeta, promiješajte salatu i pustite da se kuha tri sata u frižideru.

Ako jabučnog octa nema pri ruci, možete ga zamijeniti sa 6% alkohola.

Posebnost ovih instant korejskih patlidžana je u tome što su svi sastojci u salati samo oni obrađeni. Ostalo povrće se dodaje sirovo.

Pikantno predjelo

Tajna ove grickalice je starenje: što se duže ulije, to postaje ukusnije. Zbog toga je povrće bolje jesti sljedeći dan nakon kuhanja. Bijeli kupus dat će poseban okus salati od patlidžana u korejskom stilu.

Prvo, trebali biste početi pripremati mrkvu i kupus. Da biste to učinili, naribajte 3 mrkve, a kupus (500 g) - nasjeckajte na tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj posudi i pospite solju i šećerom po ukusu. Lagano naborajte rukama i stojite 20 minuta. Pojavio se sok - ocijediti.

Povrću dodajte začine:

• 5 nasjeckanih režnja češnjaka;
• ljuta mlevena paprika - po ukusu;
• korijander - na vrhu noža;
• 3 kašike sirćeta.

Promiješajte i ostavite da se marinira dva sata.

Pobrinimo se za patlidžan. Skinite koru sa 1 kg povrća oštrim nožem ili rezačem povrća (ne treba ga uklanjati ako je voće mlado) i izrežite na šipke dužine kutije šibica. Debljina ne smije biti veća od 1 cm. Promiješajte solju i odstojte 40 minuta. Nakon navedenog vremena, ispraznite tečnost. Pržite male plave na ulju na tavi i pustite da se ohlade.

A sada je završna faza recepta za patlidžan u korejskom stilu kombiniranje svih proizvoda, poprskavanje uljem i slanje na ulijevanje.

Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, pripremite ga danas..

Korejski patlidžan za zimu

Da biste posetili salatu ne samo u sezoni, korejske patlidžane lako možete pripremiti za zimu bez sterilizacije. Predjelo se brzo priprema, vrijeme je uglavnom potrebno za rezanje povrća. Zahvaljujući toplotnoj obradi i dodatku sirćeta, salata se dugo čuva.

Prvo pripremite plave - izrežite 10 velikih mladih plodova zajedno s korom na duge trake. Pomiješajte sa 1 žlica. l. posolite i ostavite sa strane.

Sada pripremamo ostatak sastojaka:

• Narendajte 5 šargarepa na korejskoj ribežu;
• Narežite 5 luka na tanke polu kolutiće;
• paprika u količini od 10-15 kom. (ovisno o veličini) podijeliti na dvije polovice i također sitno nasjeckati;
• 1 ljuta crvena paprika, sitno nasjeckajte.

Na ulju popržite nasjeckano četiri povrća, počevši od luka. Zatim ih postepeno dodajte jedni drugima.

Vraćamo se patlidžanima: izlijte tečnost koju je povrće puštalo i plave prebacite u zajednički kotao sa ostalim sastojcima. Dodajte pola čaše vode u obradak, 2 žlice. l. sol, 3 žlice. l. šećer i par zrna bibera. Prokuhajte i pustite da lagano kuha, pola sata zavrćući plamen na minimum.

Tokom kuhanja vodite računa da tečnost u kotlu potpuno zatvori povrće kada se pritisne kašikom. Ako je isparilo, dodajte još malo.

U kazan dodajte 0,7 kašike. sirće, 8 češnja mljevenog bijelog luka i gomilu mljevenog peršina. Protomit još 10 minuta i stavite u sterilisane tegle. Smotajte, preokrenite, pokrijte toplom dekom i ostavite da se hladi jedan dan.

Marinirani patlidžani

Proces kuhanja ukiseljenih patlidžana na korejskom jeziku možemo grubo podijeliti u dvije faze:

1. Rezanje povrća. 1 kg patlidžana narežite na kvadrate, skuhajte u slanoj vodi (ne više od 3 minute) i bacite u cjedilo. Naribajte šargarepu (250 g) s dugim rezancima, nasjeckajte nasumično tri luka i izrežite 250 g slatke paprike na trakice. Zdrobite jednu glavicu belog luka u posudi za beli luk.
2. Priprema marinade. U lonac ulijte pola čaše ulja, sirćeta (75 g) i zagrejte. Dodajte 2 kašike šećera, pola kašike soli i pola kašičice mlevene paprike. Zagrijavajte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.

Kombinirajte sve komponente salate i ostavite da se marinira 12 sati, povremeno miješajući za to vrijeme.

Gotova grickalica čuva se u frižideru. Za zimsku berbu treba je dodatno sterilizirati.

Patlidžan sa punjenjem od šargarepe

Punjeni patlidžan u korejskom stilu nije samo ukusan, već i vrlo lijep. Nije sramota takvo predjelo staviti na svečani stol..

Dakle, operite dva kilograma patlidžana, nasjeckajte ga vilicom i prerežite po dužini, ne dovodeći nož do kraja (povrće bi se trebalo nekako otvoriti). Cijelo voće skuhajte u slanoj vodi. Tijekom postupka kuhanja morate ih preokrenuti, jer će povrće plivati ​​i neće proključati. Spremnost se provjerava nožem: ako lako uđe, vrijeme je da ga izvadite. Stavite kuhane patlidžane pod prešu na 3 sata.

Za punjenje:

1. Nasjeckajte sitno peršin, cilantro i celer.
2. Naribajte 0,5 kg mrkve na posebnoj ribežu.
3. U tavi zakuhajte ulje (100 ml) i ulijte u mrkvu.
4. U fil ulijte začin korejske šargarepe, 5 čena nasjeckanog bijelog luka, začinsko bilje. Sol i papar - na osnovu ukusnih preferencija.

Stavite punjenje u povrće i čvrsto stavite patlidžan i šargarepu u korejskom stilu u šerpu ili duboku posudu.

Napravite salamuru:

• voda - 1 l;
• sol, sirće - 2 kašike.

Sipajte salamuru u punjeno povrće i pokrijte tanjirom tako da uđe u posudu. Stavite ugnjetavanje na vrh tanjira. Ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi i još dva dana u frižideru.

Prema gore opisanim korejskim receptima za patlidžane, za večeru možete pripremiti ne samo ukusan prilog. Razne začinjene salate od patlidžana bit će dobrodošao dodatak novogodišnjem stolu. Njihova izrada uopće nije teška, glavno je ne pretjerivati ​​sa začinima. Budite pažljivi i ugodnog apetita!