Suhe patlidžane pripremamo za buduću upotrebu

Mnogi ljudi u jesen razmišljaju o tome kako sačuvati patlidžane za zimu. Bere se na različite načine: u obliku konzerviranja, kavijara patlidžana, pa čak i smrznutog. Manje rijedak način berbe patlidžana je sušenje, iako se u povrću zadržava velika količina hranjivih sastojaka. Kod nas ovaj način branja „plavog“ nije baš uobičajen, ali u Turskoj ili Italiji suhe patlidžane uvijek možete pronaći u trgovinama.

Sušite patlidžane na isti način kao šargarepa, zelenilo kopra i peršina moguće je u gradskom stanu. Ovaj postupak nije nimalo kompliciran i svatko za sebe može odabrati najprikladniji način sušenja "plavog".

Pročitajte članak u temi: patlidžani za zimu poput gljiva!

Kako sušiti patlidžan?

Samo zreli patlidžani pogodni su za sušenje, bez oštećenja ili znakova propadanja. Preporučljivo je odabrati voće s tankom kožicom, a prezrela pulpa postaje žilava, sjeme je veliko, pa takvi patlidžani nisu pogodni za sušenje zimi.

Suhe preparate možete napraviti od patlidžana različitih ukusa koristeći posebne marinade i začine. Po želji gurmani mogu napraviti sušeni patlidžan s okusom slanine i zimi poslužiti tanke slamke kao međuobrok.

Prije kuhanja, osušeni patlidžan treba namočiti u vodi, a zatim skuhati poput gljiva..

Sušeni patlidžan "meso"

4 mala ploda ili 2 velika se oljušte i iseku na tanke trake. Radi udobnosti drže oštar nož ili koriste poseban dodatak na rezaču povrća. Ako je patlidžan vrlo velik, traka se može dodatno isjeći na 2 ili 4 dijela.

Sada morate pripremiti marinadu za koju se umiješa pola čaše maslinovog ulja, trećina čaše sojinog umaka ili jabučnog octa, 2 žlice meda, četvrtina kašičke kajenskog papra i žličica paprike. odvojena posuda.

Pripremljeni patlidžani preliju se marinadom i ostave 2 sata. Zatim se trake popiju papirnatim ubrusom i stave u električnu sušilicu. Na temperaturi od 40 stepeni, trake patlidžana suše se oko jedan dan. Osušeni patlidžani su spremni kada imaju karakterističnu škripanje.

Sušeni patlidžani "poput gljiva"

Patlidžani, kuhani za zimu, vrlo su slični gljivama, a njihov izgled ponekad zavarava..

Za ovaj način sušenja prikladni su samo mladi patlidžani koji sadrže najmanje sjemenki. Oprano voće se oljušti i iseče na tanke krugove. Prazne površine su uredno nanizane na konac i položene nisko na lim za pečenje.

Kako sušiti ovakve patlidžane? Jednostavno. Pećnica se zagrije na 160 stepeni, a patlidžani se drže oko 10 minuta, ne više. Zatim se niski patlidžani vade iz pećnice i vješaju na suho mjesto za konačno sušenje..

Suve patlidžane treba sipati u staklene posude ili platnene vreće..

Slani sušeni patlidžan

Patlidžan se može sušiti prethodnom obradom hrane. Oljušteno voće se iseče na kolutiće srednje debljine i posipa solju, ostavljajući ih 15 minuta. Ovo je standardni način uklanjanja viška gorčine iz pulpe..

Zatim se kolutovi patlidžana isperu u vodi i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući prstenovi se prebacuju u hladnu vodu, a oni koji se već ohlade bacaju se na sito kako bi se odvela voda.

Zatim se patlidžani polože na lim za pečenje i pošalju u pećnicu na sušenje, držeći ih 5 sati na temperaturi od 60 stepeni.

Za konzumiranje se takvi suhi patlidžani namoče u vodi, nakon čega se prže.

Kako sušiti patlidžane u električnoj sušilici ili pećnici?

Ako kuća ima električnu sušilicu, neće biti teško opskrbiti se dovoljnom količinom osušenih patlidžana. Upute za takav uređaj sadrže detaljne informacije o načinu, temperaturi i vremenu sušenja..

U pećnici se patlidžani suše na malo drugačiji način. Prvo morate pripremiti plodove, za koje se operu, osuše peškirom i odrežu peteljke. Zatim se oni "plavi" režu na komade iste debljine. Važno je da se obradak tokom sušenja ravnomjerno osuši..

Stavite kriške patlidžana na lim za pečenje tako da se slobodno nalaze po cijeloj površini. Pećnica je prethodno zagrijana na 200 stepeni i u nju se postavlja pleh sa radnim predmetom. Nakon sat vremena sušenja, temperatura se prepolovi i zadržava još 4 sata.

Kako čuvati patlidžane osušene u električnoj sušilici ili pećnici? Najbolje ih je staviti u staklenu posudu ispod poklopca kako bi se očuvao prirodni ukus. Ako se suhi patlidžani čuvaju u platnenim vrećicama, držite se podalje od namirnica s jakim mirisom.

Sušeni patlidžan na otvorenom

Kao i u prethodnim metodama sušenja, i patlidžane je potrebno pripremiti - temeljito oprati i osušiti. Celuloza se isječe na tanke trake (peteljka se ukloni) i položi na lim za pečenje tako da kriške leže ne dodirujući se. Lim za pečenje postavlja se na mjesto zaštićeno od sunca, gdje nema propuha. Da bi se ravnomjerno osušili, patlidžane treba preokrenuti, a sam postupak sušenja trajat će oko 5-6 dana. Da biste spriječili da prašina i ostali otpad ostanu na patlidžanima tokom sušenja, pokrijte lim za pečenje gazom u jednom sloju.

Rezanje patlidžana za sušenje

Načini narezivanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti od takve slijepe ploče:

• Kockanje.
  Ako ćete zimi kuhati kavijar ili varivo od sušenog patlidžana, voće narežite na male kockice za sušenje. Ova se blanka dobro suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brže sušenje biće u pećnici, što traje samo 4 sata.
• Slamke od patlidžana.
  Ovo je optimalni oblik patlidžana za izradu salata i supa. Oljušteni patlidžani se utrljaju na ribež s velikim rupama i rezultirajuća masa se u tankom sloju položi na čisti papir ili krpu. Čuvajte takav izradak u vrećama od tkanine dalje od proizvoda s jakom aromom..
• Sušenje polovina patlidžana.
  U Turskoj i Italiji ovaj oblik patlidžana koristi se za punjenje nadjevima. Za sušenje se pulpa odsječe od svake polovice, ostavljajući zid debljine 0,5 cm.
• Sušenje cijelog patlidžana.
  U ovom slučaju koriste se sitni plodovi koji se dugo drže na otvorenom. Dobro osušeni patlidžan iznutra uz mućkanje čuje se zveckanje sjemena.

Suvi patlidžani za zimu - video