Pirinač za pilaf - kako odabrati i koja je sorta najbolja

Kakva je riža potrebna za kiflice kupusa - mala&hellip-

Kako naučiti kuhati bogatu juhu s rižom, krompirom i&hellip-

Ugodno kršenje tradicije - pilav s gljivama

Koja je riža potrebna za pilav: kriteriji za odabir

Ako je pirinčanu kašu teško pokvariti, u odnosu na pilaf postoji čitav način kuhanja. Prije svega, ovo se tiče ne samo samog postupka, već i pravilnog izbora žitarica. Konačni rezultat ovisi o vrsti i čak određenoj sorti..

Pirinač za pilaf trebao bi zadovoljiti sljedeće karakteristike:

• žitarice se ne lijepe tokom kuhanja;
• zrna ostaju gusta, zadržavaju oblik, ne lijepe se jedno za drugo, ali zadržavaju tečnost;
• pirinač dobro upija arome začini i masti;
• pilaf je obojen u prekrasnoj boji.

Labavost ovisi o količini paste: što je više, jelo će se više lijepiti. Sorte dugog zrna najčešće se koriste za rižu, a ne za okrugle. U potonjem je tek više paste, iako među njima postoji nekoliko sorti od kojih se dobiva izvrstan pilaf.

Pirinač za pilaf - najbolje vrste

Zrna žitarica nisu samo različitih sorti, već i različitih vrsta. Riža prolazi kroz određenu obradu prije nego što krene u implementaciju. Kvalitet žitarica ovisi o tome kakva će biti..

Za pilaf se obično koriste tri vrste riže:

• bijela;
• smeđa;
• na pari.

Kako se ove sorte međusobno razlikuju??

bijela riža

Lako ga je prepoznati po prekrasnoj snježno bijeloj boji zrna koja su blago prozirna. Ovaj efekat se postiže pažljivim mlevenjem zrna. Inače, riža se naziva poliranom. Kao rezultat postupka, zrna se potpuno oljušte i izbjele. Postoje i okrugle i dugozrnate sorte bijele riže. Takve žitarice imaju dug rok trajanja, a pilaf od njih priprema se brzo, za samo četvrt sata..

Uprkos nizu prednosti, polirani slojevi imaju i nedostatak. U njima se zadržava vrlo malo hranljivih sastojaka..

smeđa riža

Najkorisnija vrsta koja se sastoji od nepoliranih smeđkastih zrna. Minimalna obrada omogućava vam da sačuvate maksimum elemenata u tragovima i korisnih svojstava žitarica. Osim toga, smeđa pirinač takođe ima poseban ukus i miris. Pilaf od njega dobiva zanimljiv orašasti okus s istom aromom. Treba ga kuhati malo duže od bijele pirinča - pola sata, ali je niskokaloričan.

Nedostatak smeđe riže je prilično visoka cijena. I ne traje dugo.

Predkuhana riža

Prozirna zrna imaju zlatnu nijansu, ali tijekom kuhanja postaju potpuno bijela. Žitarice na pari štede više hranjivih sastojaka. Takva se riža kuha i do 30 minuta, kao i nepolirana. Ali istovremeno, ne treba ga dugo namakati..

Možda, osim visoke cijene, predkuhana riža nema nedostataka.

Koju rižu je bolje kuhati pilaf: sorte

Svaka zemlja ima svoje robne marke koje proizvode različite žitarice, uključujući rižu. Dakle, ovdje na policama najčešće možete pronaći proizvode Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nema smisla raspravljati koja je kompanija bolja, jer je mnogo važnije koju marku nudi. A ima ih ogroman broj, ali ne svaki od njih daje odličan pilaf..

Među linijom žitarica za pripremu mirisnog i mrvičastog pilava bolje je odabrati sljedeće sorte riže:

1. Jasmine. Svaka riža ima karakterističan žlijeb i ima cvjetnu aromu i aftertaste. Pilaf se dobija originalnog ukusa, tečan.
2. Pathumtani. Druga sorta sa cvjetnim mirisom, ali jeftinija od prethodne.
3. Vodeni. Dugozrna riža kojoj je potrebno najviše vremena za kuhanje, čak i ako je žitarica natopljena. Ali jelo na kraju ne pati od toga, već naprotiv. Nedostatak sorte je visoka cijena..
4. Basmati. Krupica iz Indije je takođe prilično skupa. Zrna su tvrda, duga i tanka, mliječne boje. Oni zadržavaju oblik tijekom kuhanja, dok se još više produžuju. Ne lijepi se, savršeno upija masnoću, sok i arome začina.
5. Laser. Zrna su duga, bijela, škrobna i mekana. Sorta se razlikuje po tome što brzo upija vodu. To omogućava odbacivanje minimalnog vremena namakanja. Riža se kuha najviše 40 minuta. Pilaf izlazi nježno, ali mrvičasto.
6. Indica. Zrna su duga, do 6 mm, ne slijepe se tijekom kuhanja.
7. Camolino. Jedna od rijetkih sorti okruglog zrna koja je pogodna za pilaf i održava protočnost u gotovom obliku.

Odličan pilaf napravljen je od crne riže i brzo se kuha - za samo 45 minuta. Ali cijena takvih žitarica "grize". Žitarice se uglavnom uzgajaju na Tibetu i posebno se obrađuju..

Koju rižu je bolje koristiti za uzbekistanski pilaf

Pilav se smatra nacionalnim uzbekistanskim jelom. U ovoj zemlji svi znaju kako se kuha, kao i koje su žitarice potrebne da bi se dobila željena konzistencija..

Najukusniji uzbekistanski pilaf dobija se iz sljedećih sorti:

1. Devzira. Krupica je mliječna ili tamnija, gotovo ciglaste boje. Zbog svoje posebne obrade teže je teže od ostalih sorti. Zrna se naizmjenično vlaže i suše tokom nekoliko godina. Ali onda, tokom procesa kuhanja, povećavaju se 7 puta. Pilaf se ne drži zajedno čak i nakon hlađenja, ali riža se prvo mora namakati par sati.
2. Chungara. Podvrsta je Devzira, ali sadrži više škroba. Nakon pranja škrobni griz pretvara se u izvrsnu neprozirnu rižu. Jelo izlazi ukusno i prozračno.
3. Dastar je saryk. Izvrsna sorta koja dobro upija arome, začine i masti. Zrna se ne slijepe i tijekom postupka kuhanja povećavaju se 3 puta u zapremini.
4. Alanga. Jedna od okruglih sorti zrna koja ne zahtijeva namakanje. Jednostavno ispiranje će biti dovoljno. Pirinač je sitan, ali gust, udvostručuje se kuhanjem i dobro upija vodu.

Pirinač za pilaf: trebam li isprati i namočiti

Bez obzira koja se sorta koristi, žitarice se moraju oprati. I to ne jednom, već dok voda ne postane prozirna. Mutna voda je škrob koji se ispire sa zrna. On je taj koji tijekom kuhanja pirinč lijepi, što znači da mu nije potreban pilaf. Čak i škrobni film na zrnima sprječava ih da budu zasićeni aromama vode, masti i začina. Zbog toga je potrebno ispirati žitarice dok voda ne prestane biti mutna..

Pirinač dugog zrna treba prati vrlo pažljivo - lako se lomi.

Sve sorte treba oprati, ali većinu treba još natopiti. Ovaj postupak vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja pilava. Natečeno i vodom napunjeno zrno će manje kipjeti.

Koliko će trajati vrijeme namakanja, ovisi o određenoj vrsti i sorti riže:

• mekim sortama poput Lazarusa treba 15 - 30 minuta;
• tvrdoj riži kao što su Basmati i Devzira trebaju najmanje 2 sata;
• crnu i divlju rižu treba namakati preko noći.

Ali postoji jedno pravilo zajedničko svim sortama pirinča, a odnosi se na temperaturu vode. Pirinač je potrebno namočiti samo u vrućoj vodi, oko 65 ° C. Ne u hladnoj vodi, riža je ne upija dobro, a zatim, prokuhana, pukne. A ne u kipućoj vodi - tada se na zrnima stvara glutenski film koji sprečava apsorpciju aroma.

Kako zadržati prave proporcije žitarica, mesa, povrća i vode

Jednostavno je s mesom i povrćem. Klasični recept za pravi, uzbekistanski pilaf predviđa da sve treba biti jednako. Odnosno, glavni sastojci pilafa (pirinač, meso, mrkva) trebali bi biti u jednakim omjerima, na primjer po 1 kg. Međutim, niko ne zabranjuje njihovo mijenjanje u jednom ili drugom smjeru. Možete uzeti manje mesa, ali više povrća. Ili smanjite udio žitarica u korist istog povrća. I apsolutna sloboda u pogledu začina: to može biti ili tradicionalni set začina za pilaf, ili pojedinačna rješenja.

Ali što se tiče vode, važno je poštivati ​​tačne proporcije. Ako natočite više, onda čak i najbolja riža neće ispasti pilaf, već viskozna kaša.

Svaka sorta ima svoj odnos žitarica i vode:

• okrugla riža - napunjena vodom 1: 1;
• sorte na pari, prethodno namočene - takođe 1: 1, i položene suve - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• smeđi pirinač - 1: 3;
• crni pirinač - 1: 4.

Koja je riža najbolja za pilav, svaka domaćica sama odlučuje, testirajući različite sorte. Neki preferiraju mekano i nježno jelo, drugi više vole da riža ostane čvrsta. Ali kulinarski se stručnjaci slažu u jednom: pilaf bi se trebao raspasti, ukusno mirisati i izgledati apetitno. A ovaj rezultat može se postići samo uzimanjem prave žitarice i poštivanjem tehnologije kuhanja. Međutim, to nije nimalo teško, potrebna vam je samo želja da ugodite sebi i voljenima ukusnim jelom..

Pravilni odabir pirinča za pilaf - video