Detaljne upute za izradu talijanskog rižota s gljivama

Uz pizzu i tjesteninu, rižoto s gljivama služi kao kulinarski simbol Italije. Ovo jelo svoje porijeklo duguje nesvjesnom kuharu. Priprema je započela rižinom juhom koja je ostala bez nadzora. Kad se kulinarski specijalist sjetio svog remek-djela, juha je već proključala. Na dnu posude nalazila se ljepljiva riža, praćena mesom i povrćem. Ali čarobnjak nije bio na gubitku, ukrasio je dobivenu pivu i poslužio je na stolu. Od tada je prošlo više od 400 godina. Danas su veliki kulinarski gurui naučili kuhati ovo jelo na najneobičniji način..

Osnovni krug

U svijetu postoje hiljade interpretacija pripreme ovog italijanskog jela. Međutim, treba razumjeti da se svi oni svode na jedan princip:

• prvo trebate pržiti luk s rižom;
• sve to prelijte pilećom juhom (možete koristiti običnu vodu, kao i morsku čorbu);
• sve to treba dinstati na laganoj vatri, uz stalno miješanje;
• 15-20 minuta pre spremnosti dodaje se ili asortiman povrća ili prženih gljiva. Meso, divljač ili plodovi mora smatraju se nezamjenjivim sastojcima..

Završni akord bit će dodavanje tvrdog sira i maslaca. Ovaj prah će hrani dati kremastu teksturu i aromu bez premca..

U fazi uvođenja drugih komponenata, maštarija mnogih kuhara počinje ključati. Međutim, riža je prilično "fin" proizvod, pa za nju trebate odabrati prave "susjede".. S tim u vezi, možete odabrati bilo koji recept za rižoto s gljivama, dat ispod, razumijevajući osnovnu shemu za pripremu standardnog jela.

Opcija broj 1

Domaćici će trebati pola čaše suhog bijelog vina i 100 g parmezana do glavnog sastava sastojaka. U ovoj je opciji kuhanje sljedeće:

1. Pecite pečurke, vrganje ili lisičarke na jakoj vatri (400-500 g).
2. Luk narežite na kriške i pirjajte u loncu oko 7 minuta. U njemu prethodno otopite 50 g putera.
3. Zatim dodajte preostalih 150 g putera. Kad se otopi, u smešu ulijte 350 g pirinča. Kuhajte nekoliko minuta. Međutim, treba ga dobro promiješati..
4. Ulijte čašu vina i pirjajte na vatri najviše 3 minute. Alkohol mora ispariti i apsorbirati se.
5. Skuhajte juhu, a zatim je dodajte u obroke (po 2-3 kutlače) u šolju. Prije svake nove porcije provjerite je li apsorbirana prethodna porcija. To će trajati 25 do 35 minuta..
6. U završnoj fazi dodajte gljive, kao i meso, miješajući sadržaj.

Prije posluživanja jelo pospite parmezanom i ukrasite biljem. Latice ruže ili paradajz cherry mogu se koristiti kao ukras.

Vremenski intervali za svaku domaćicu bit će različiti. Ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i posuđa. Stoga je bolje testirati spremnost za okus, takozvani al dente. Ovo je najsigurniji način.

Izbor riže

Odabir prave vrste riže važan je preduvjet za pripremu rižota od gljiva. Samo u ove svrhe prikladni su:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) univerzalni za sve recepte-
• "Arborio" (Arborio) kada se hladi gubi svoju prezentabilnost-
• Carnaroli je savršen uz divljač ili ribu.

Zrna ovih sorti prilično su velika i izdužena. Tokom toplotne obrade zrna postaju prilično mekana, jer se škrob oslobađa iz gornjih slojeva. Kao rezultat, konzistencija jela postaje kremasta..

Pirinač "Arbario" sadrži puno škroba. Kad se ohladi, pretvara se u ljepljivu i žilavu ​​konzistenciju. Stoga se služi samo vruće, odmah uklonjeno iz vatre..

Opcija broj 2 - Elite recept

Sada vrijedi razgovarati o prekomorskim začinima, kao i o jedinstvenim sastojcima. Ovi sastojci dat će jelu potpuno novi okus..

Prvo morate obaviti kupovinu glavnih sastojaka. Riža i pečurke moraju se uzimati po 300 g. Također ne možete bez takvog povrća:

• poriluk i luk (1-2 glavice);
• mrkva;
• paprika (nekoliko prstohvata);
• bijeli luk.

Hranu treba začiniti povrćem (maslinama) ili maslacem. Kao glavni začin, Italijani koriste šafran (3-4 niti), kojeg nazivaju "kraljem začina i začinom kraljeva". Bolje je uzimati morsku sol (rafiniranu). Svježe mljeveni biber bit će dodatak obroku (za ljubitelje ljutog možete uzeti crvenu ili čili). Istovremeno, ne zaboravite na suvo bijelo vino (100 ml) i tvrdi sir (parmezan ili porodica Grana).

Šafran je neophodan sastojak. Budući da je već vrlo skupa, umjesto nje možete koristiti običnu kurkumu. Začin je predstavljen u obliku naranče u prahu s okusom naranče i laganim notama papra.

Kada se svi proizvodi operu i pripreme, možete započeti glavne procese. Za početak pečurke treba rezati, sortirajući kapice i nožice odvojeno. Zatim morate slijediti algoritam:

1. Priprema čorbe. U 2,5 litre vode stavite pileća krilca (pet komada) i nekoliko bataka. Kad sve zakuha, ubacite čitav luk, krakove gljiva, grubo nasjeckanu šargarepu (2 kom.) I zrna bibera. Juha bi se trebala krčkati na vatri sat i po. Završite sa sušenim peršinom, čili pahuljicama, lovorovim listom i koprom.
2. Praznine. Maslac (50 g) narežite na kockice od 1,5 cm i zamrznite. Naribajte sir. Namočite šafran u vinu (2 kašike).
3. Kuhanje šampinjona. Narežite kape na kriške. Što je tanji to je bolji. Pržite u vrućoj tavi dok ne porumene. Zatim pečurke začinite mljevenom paprikom i paprikom. Pirjajte na vatri još 5 minuta. Kad završite, vrijedi ih posoliti, pa će biti puno sočniji..
4. Baza za rižoto s gljivama. Vrijedno je započeti sjeckanjem luka, češnjaka, kao i stabljike poriluka (isperite i osušite unaprijed). Preporučljivo je mrkvu naribati na ribežu ili u blenderu. Slomite češanj češnjaka ivicom noža.
5. Pasivizacija. Rastopiti 60 g maslaca, pržiti nasjeckani luk dok ne omekša, bez promjene sjene. Sada možete sipati mrkvu i češnjak (klinčić se uklanja prije dodavanja pirinča), dodajući malo soli u smjesu. Pirjati do sedam minuta.
6. Proces pečenja riže. Sipajte žitarice kružnim pokretima sa strane do sredine posude. Pržite na vatri dok riža ne upije svo ulje. Tek nakon toga možete ulijevati vino, lagano miješajući.
7. Začin sa juhom. Nakon što alkohol proključa, potrebno je uliti juhu (trebalo bi da proključa na susjednom plameniku). Treba ga dodavati u malim obrocima (dvije mjerice). Vrijedno je neprestano miješati da ne zagori.
8. Završna faza. U procesu sipanja juhe (to je oko 10 minuta), u kavu trebate sipati gljive i šafran, te nastaviti dodavati kipuću juhu od mesa. Kulinarski stručnjaci vjeruju da mu je ostalo još samo 17 minuta dok ne bude spreman. Praksa pokazuje da mnogima treba više vremena..
9. Završni dodir. Nakon uklanjanja posude s vatre, treba pričekati nekoliko minuta, a tek onda jelo pomiješati s ohlađenom piletinom i posuti sirom. U ovom slučaju potrebno je sve intenzivno promiješati.

Neki kuhari ne preporučuju ispiranje žitarica prije upotrebe. To može isprati škrob koji se nalazi u gornjem sloju zrna. Inače, umjesto rižota, domaćica će dobiti rižinu kašu..

Rižoto s gljivama služi se u dubokim zdjelicama, ukrašenim biljem. Osnovno pravilo prilikom predstavljanja je brzina iznad svega. Preporučuje se jesti hranu samo vruću, jer će u protivnom biti izgubljena sva čar jela.

Principi kuhanja rižota - video