Izrada bijelog vina od citron magaracha

Nakon berbe vina grožđe

, treba ga preraditi. Vrlo je jednostavno napraviti vino od bijelog grožđa Citronny Magarach. Prvo se bobice odvoje od peteljki, a zatim pritisnu rukom.

Strogo je zabranjeno pranje bobica prije prerade. Na površini grožđa nalazi se prirodni vinski kvasac, bez kojeg će sok od grožđa prokisliti.Za obradu bobica možete koristiti prešu. To će ubrzati postupak proizvodnje vina, jer će u pulpi ostati manje soka..

Takozvano "prvo" vino može se napraviti od čistog soka, a "drugo" vino od pulpe grožđa. Također ne možete odvojiti sok i pulpu grožđa i staviti punopravni mošt za fermentaciju..

Za pripremu vina možete koristiti samo emajliranu posudu, posuđe od stakla ili posude od nehrđajućeg čelika. U suprotnom, posuđe će oksidirati i metalni oksidi će ući u gotov proizvod. Apsolutno je nemoguće piti takvo vino..

Nakon punjenja posude sladovinom, jedan dan se stavlja na hladno mjesto. Temperatura u sobi u kojoj se nalazi kontejner mora biti od 10^OOd do 16^OC. Pokriven je rukavicom od lateksa ili poklopcem sa vodenom bravom. Zatim sladovine treba staviti u toplu sobu na dve nedelje, gde će fermentirati..

Pročitajte i članak: recept za domaće vino od grožđa!

Priprema vina nakon dva tjedna fermentacije

Nakon prve sedmice fermentacije dodajte 1 kg šećera na 10 litara sladovine..

Ako želite napraviti takozvano "drugo vino", procijeđenoj pulpi dodajte 50% ukupne količine soka od grožđa. Takvo vino treba fermentirati dvije sedmice. Nakon dvije sedmice fermentacije, 1 kg šećera dodaje se i na 5 litara sladovine "drugog" vina. Dobro se promiješa i ostavi da fermentira "Prvo" i "Drugo" vino još tjedan dana.

Konačni proizvod, dobiven iz "drugog" mošta, puno je ukusniji od vina od čistog soka grožđa. Piće od nepodijeljene sladovine po ukusu je nešto inferiornije od "drugog" vina.

Ispuštanje taloga i treća fermentacija

Nakon druge fermentacije trebate:

• procijediti mošt grožđa nekoliko puta kroz sito;
• dodajte procijeđenom soku od grožđa 500 g šećera;
• pokriti posudu sa sladovinom medicinskom rukavicom od lateksa.

Talog koji je pao na dno posude može se koristiti za pripremu chacha ili drugih jakih pića. Ovaj talog je koncentrirani vinski kvasac, koji kada se doda u sladu drugog pića, stvara veliku količinu alkohola. Vinski kvasac koristi se za pripremu, na primjer, konjaka.

Nakon čišćenja od taloga, vinu se doda još 500 g šećera. Mora se dobro promiješati, inače će kamenac prekriti šećer, kvasac ga neće moći preraditi, a na dnu posude stvorit će se sloj šećera..

Zubni kamenac je sediment koji nastaje nakon treće i naredne fermentacije. Njegova gustina je mnogo veća od gustoće primarnog vinskog sedimenta. U trećoj fermentaciji sladovina se stavlja na primarno bistrenje. Zubni kamenac se taloži na zidovima posude za sladovine. To je mješavina kristala šećera i kolača od grožđa. U pravilu se stvara manje kamenca od primarnog sedimenta, ali ako grožđe ima izražen okus muškatnog oraščića, tada je volumen gustog sedimenta jednak volumenu primarnog sedimenta..

Tijekom treće fermentacije, vodeno brtvilo se može prekinuti, tako da je poklopac čvrsto omotan kabelom ili trakom od prozirne folije. Ako koristite rukavicu od lateksa, probušite svaki "prst" iglom medicinske šprice. Omogućit će da zrak malo prođe, a rukavica neće puknuti od pritiska plina.

Uklanjanje kamenca i sazrijevanje vina

Tokom posljednje faze pripreme vina trebaju vam:

• očistite piće od kamenca filtriranjem vina kroz fino sito i gazu;
• uravnotežite okus vina dodavanjem šećera;
• stavite vino u hladnu sobu da zaustavite proces stvaranja alkohola.

Piće možete očistiti od kamenca običnim filtriranjem kroz fino sito. Nakon procijeđivanja, vinu se dodaje šećer po ukusu: ako volite jaka suha vina, piću nemojte dodavati šećer. Volite poluslatka vina - na 10 litara gotovog vina dodajte 150 g šećera, a ako volite slatka vina, dodajte 10 g šećera na 10 litara vina. Šećer se mora dobro promiješati.

Gotovo vino ulijeva se u zasebne staklene boce, a da bi se zaustavio proces fermentacije, boce se stavljaju u podrum ili lođu, gdje temperatura zraka ne raste iznad 10^OC. Na niskim temperaturama, kvasac u vinu će umrijeti u roku od tri dana. Za to vrijeme preradit će još malo šećera. Taj se proces naziva sazrijevanjem vina. Nakon sazrijevanja, bijelo vino će biti spremno za piće.

Tijekom zrenja vino može početi fermentirati ako se ne poštuje temperatura skladištenja. U tom slučaju se prebacuje u toplu prostoriju i čeka se kraj fermentacije. Ovo će vino biti vrlo jako, ali dio dodanog šećera i dalje će ostati u piću..