Svježe vino iz prošlogodišnjeg džema

Početkom nove ljetne sezone staklenke prošlogodišnjeg džema često ostaju na policama hladnjaka. Ne žurite se riješiti ga, jer vino možete napraviti od džema koji je već izgubio okus i aromu. Umjesto slatkoće bez okusa, dobivate cjelovit proizvod - ugodno domaće vino koje će ugrijati i razveseliti vaše ukućane. Podijelimo jednostavan recept za domaće vino od džema.

Vezani članak: recept za domaće vino od grožđa!

Jednostavan tradicionalni način pravljenja vina

Trebate pripremiti:

• tegla zapremine 3 litre;
• komad gaze za filtriranje i lijevak;
• rukavicu kupljenu u apoteci ili vodenu brtvu;

Tegle s vinom od marmelade treba sterilisati s najvećom pažnjom. Operite ih sodom bikarbonom, zatim ih napunite kipućom vodom ili upotrijebite neki drugi prikladan način..

Sastojci:

• 1 litar starog džema;
• 1 litar prokuvane ohlađene vode;
• 10 - 150 g grožđica ili svježih bobica grožđa;

Moguće je dodati šećer ako je džem kiseo. Kad, naprotiv, zasladite, trebate dodati vodu. Stručnjaci su utvrdili da optimalni sadržaj šećera u sladovine ne smije prelaziti 20%..

Grožđice ili grožđe uzimaju se samo neoprani! U protivnom će gljivice kvasca koje žive na njihovoj površini nestati. Ne koristite grožđice u vrećicama pripremljenim za trenutnu upotrebu.

Ovaj recept za domaće vino od džema ne uključuje upotrebu suhog kvasca, uz njega ćete dobiti potpuno drugačiji napitak. Fermentirajući element u našem vodiču je grožđice ili grožđe.

Tehnologija kuhanja

Proces izrade vina od džema možemo podijeliti u dvije glavne faze. dok prvi uključuje primarnu fermentaciju, a drugi uključuje filtriranje pića i njegovo taloženje kako bi se dobila snaga i prozirnost.

Faza 1

Napunite teglu ili bocu od tri litre džemom, vodom i bobičastim voćem (grožđice ili svježe), promiješajte dok ne postane glatko. Zdrobiti svježe bobice. Pokrijte teglu gazom i stavite na tamno i toplo (ne niže od 20 - 25 stepeni) mesto. Ako ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, umotajte teglu gustom krpom.

Možete koristiti prošlogodišnji domaći pripravak od bilo kog voća i voća, poželjno je da ih ne miješate kako bi vino imalo određeni okus.

Držite pet dana, svakodnevno miješajući drvenom kašikom s dugačkom drškom. Ako su se nakon 20 sati ili ranije pojavili znakovi fermentacije: (kiselkasti miris, pjena, šištanje), tada je postupak pravljenje vina od starog džema ide u redu.

Nakon pet dana, vrijeme je za intervenciju: odvojite plutajuću pulpu (guste, nerastvorene čestice), filtrirajte tečnost kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva i ulijte u čistu teglu, takođe temeljito steriliziranu. Pazite da najmanje 25% zapremine ostane slobodno u tegli, ovaj prostor je potreban za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.

Stavite joj gumenu rukavicu čvrsto na vrat limenke, nakon što joj napravite ubod u jedan od prstiju. Ako domaćinstvo ima brtvu, koristite je za pravljenje vina od džema kod kuće.

Kako ne biste prekinuli nepropusnost sadržaja limenke, čvrsto zavežite njen vrat preko rukavice.

Šta ako se rukavica ne napuhne u roku od 4 dana? Provjerite jesu li ispunjeni potrebni uvjeti: temperatura u sobi u kojoj zrije piće, čvrsto zatvaranje limenke. Možda je sigurnije zatvoriti gumene i staklene spojeve tijestom.

 Faza 2

Staklenku ostavljamo dugo na miru: od 30 do 60 dana, opet u toplom i mraku, nadgledamo stanje gumene rukavice. Kada konačno uvene (ili, u skladu s tim, zračna komora se „smiri“), fermentacija je gotova. Piće se razvedrilo, talog je pao na dno.

Lagano ocijedite rezultirajuće vino bez utjecaja na talog; za to je bolje koristiti fleksibilnu cijev iz seta u medicinsku kapaljku. Ako je kiselog okusa, dodajte malo šećera. Sada tekućinu možete sipati u čiste boce, dobro začepiti i staviti u hladnjak. Kao rezultat, dobivamo jačinu pića od 10 do 13 stepeni.

Možete ga natočiti u čaše nakon 2 - 3 mjeseca. Ako se tokom zrenja pojavi talog, vino treba pretočiti natrag u novu posudu, talog može dati gorak ukus. Takvo vino zadržat će svoj kvalitet 2 - 3 godine ako se čuva na hladnom..

Gornja metoda je također prikladna ako je džem fermentiran. Ponavljamo sve iste operacije s ukiseljenom masom, držimo iste proporcije za prokuhanu vodu i grožđice. Jedina razlika je u tome što se doda 1 čaša šećera. Na kraju procesa fermentacije, piću se daje vremena i da sazri u hladnjaku. Ali praksa pokazuje da će trebati malo više vremena da se drži na hladnom, najmanje 3 mjeseca.

Kako brzo napraviti vino od džema kod kuće

Za nestrpljive, evo "palijativne" verzije recepta za vino od džema. Za 1 litru starog proizvoda uzima se 2 puta više vode: 2 - 2,3 litre, šaka grožđica. Ali odlučujući faktor je dodavanje 10 g suhog kvasca.

Tehnologija kuhanja:

1. Kombinirajte vodu sa džemom i pustite da zavri. Ova smjesa mora biti jako slatka.
2. Ohlađena tečnost mora se filtrirati filtriranjem kroz gazu i sipati u veliku bocu.
3. Kvasac otopite u maloj zapremini rezultirajuće smjese i držite na toplom oko 20 minuta, a zatim ih dodajte glavnoj količini i dobro promiješajte. Bočicu treba napuniti približno do "ramena", a ne do očnih jabučica.
4. Sada vam treba brtva za vodu sa crijevom umočenim u bocu za vodu. Ovaj uređaj stavljamo tamo gdje je tamno i toplo (najmanje 25 stepeni).

Nakon 2-3 dana, fermentacija se nastavlja, možete primijetiti kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. A nakon tjedan dana, vino se već može kušati, trebalo bi biti slatko kiselo i blago gazirano. Preostalo je riješiti se taloga - sipati u čiste boce, dodajući po nekoliko grožđica u svaku i poslati u hladnjak. Samo jedan ili dva dana. Tada možete sami sebi pomoći. Minus jedan - ovako pripremljeno vino neće dugo zadržati svoje kvalitete.

Pročitajte i članak: recept za kompot od rabarbare!