Pročišćavanje domaćeg vina sa želatinom

Kako bi se bistrilo domaće vino bez upotrebe hemikalija, mnogi destileri koriste različite metode. Neki vinu dodaju bjelanjak, drugi drže piće na hladnom mjestu nekoliko mjeseci. Ova metoda čišćenja je neučinkovita i često je potrebno izvršiti drugo pojašnjenje, što mijenja ukus gotovog napitka..

Najčešće se bijelo vino bistri, jer oksidira u dodiru s kisikom i vremenom postaje vrlo mutno. To se posebno odnosi na piće od muškatnog grožđa. na primjer, vino od grožđa sorte "Citron Magarach" raste oblačno oko dva mjeseca nakon proizvodnje.

Crveno suho vino najbolje je bistriti taloženjem. Ovom metodom iz vina se uklanja najmanje zaostale pulpe. U malim česticama ljuske grožđa zatvoren je čitav ukus crnog vina.

Pojašnjenje bijelog vina

Bijela desertna i poluslatka vina mogu se bistriti želatinom u roku od 24 sata. Suho vino može burno reagirati jer sadrži najveću količinu alkohola. Ovo piće će se bistriti za 2 sata. Da biste pojasnili vino, potrebno je:

• zagrejte posudu sa pićem na sobnoj temperaturi;
• razblažiti želatinu u toploj vodi;
• dobro promiješajte vino i ulijte otopinu želatine u posudu.

Potrebno je sipati otopinu do vino i dalje se kreće Nakon dodavanja želatine, napitak se ponovo promiješa. U 100 litara gotovog bijelog vina dodajte od 10 g do 15 g želatine.

Hemijska reakcija

Odmah nakon dodavanja želatine, vino će postati primjetno mutno. To se događa jer želatina počinje privlačiti čestice oksida u sebe. U prvim satima reakcije može se stvoriti mali sloj pjene u posudi s vinom, koju će trebati isušiti zajedno s talogom. Želatina će prestati djelovati 24 sata nakon početka rasvjetljavanja.

Da bi reakcija dobro prošla, vino stavite u tamnu, hladnu sobu. Nakon dana procijedite kroz fino sito i gazu.

Talog se može koristiti za pripremu žestica. Vino će biti mnogo bistrije nego kad se koristi kao sredstvo za bistrenje bjelanjaka. Želatina neće ni na koji način utjecati na okus bijelog vina, a boja napitka postat će prozirna jantarna, što je teško postići čak i uz upotrebu kemikalija za bistrenje.