Učenje kako kod kuće praviti izvrsno domaće vino od grožđa

Neki ljetni stanovnici vjeruju da je doma napraviti ukusno domaće vino od grožđa prilično teško. Drugi se, međutim, odmah prelaze na posao, razumjevši samo glavne poente procesa. Bilo kako bilo, svi žele dobiti piće jedinstvenog ukusa. Da biste postigli željeni cilj, potrebno vam je određeno znanje, vještine, strpljenje i spremnost da slijedite upute specijalista. Naučit ćemo osnovne principe vinarstva kod kuće, koji otvaraju put stvaranju božanskog pića.

Teško je naučiti, lako se boriti

Prije nego što se bacite na posao, važno je razumjeti teoriju. Iako to može biti iscrpljujuće, bez njega je nemoguće biti uspješan. Na Drevnom Istoku vino se smatralo jedinstvenim pićem. Koristila se za liječenje raznih bolesti i u kuhanju. Ponegde je aromatična tečnost zamenjivala vodu. Ni jedno slavlje nije prošlo bez opojnog pića sa nevjerovatnom omamljujućom aromom. Stoga drevne knjige o njemu kažu: "Vino obraduje srce.

Savremeni naučnici istraživali su zamršenost domaćeg vina od grožđa kod kuće. Shvatili su da se proces fermentacije javlja kao rezultat razmnožavanja jedinstvenih gljiva. Mikroorganizmi ulaze u idealno okruženje u kojem su dovoljni hrana, kiseonik i toplota. Uglavnom se hrane mineralima poput magnezijuma, kalijuma i fosfora. Gljive apsorbiraju ugljene hidrate i azotne supstance. Zbog toga temperatura tekućine raste, oslobađaju se ugljični dioksid i alkohol. Nakon nekog vremena dobije se neverovatan napitak prijatne arome koji zaista "obraduje srce".

Sva domaća vina od grožđa podijeljena su u 4 kategorije:

• suvo;
• polusuh;
• slatko;
• poluslatko.

Ovisno o udjelu alkohola, oni su lagani, desertni i obogaćeni. Svaka vrsta ima svoju tehnologiju za stvaranje pića, koja se mora pažljivo poštivati.

Suha vina lako su podložna bolestima, jer je šećer glavni konzervans u piću.

Domaće vino od grožđa kod kuće: prvi korak ka cilju

Bilo koji posao na zemlji zahtijeva određenu pripremu. A vinarstvo uključuje nekoliko važnih faza:

• odabir kontejnera (lonci, limenke, boce);
• alata (građevinari, cijevi, poklopci, rukavice, valjak);
• berba grožđa (košare, kutije);
• priprema bobica (makaze, posude).

Svi alati i pribor koji se koriste za proizvodnju vina kod kuće moraju biti apsolutno čisti. Stoga se predmeti dobro operu vrućom vodom i osuše kuhinjskim ubrusom. Ako je potrebno, očistite kontaminirana područja gleđi ili posude od gline sodom bikarbonom. Drvene posude se fumigiraju sumporom za dezinfekciju.

Staklene boce (10 i 20 litara), koje se slobodno prodaju u trgovinama, smatraju se idealnim posuđem za proizvodnju vina..

Da bi domaće vino od grožđa bilo besprijekorno, ne smijete dopustiti dugotrajni kontakt bobica s takvim površinama:

• metal;
• bakar;
• olovo.

Makazama se uklanjaju zrele bobice s kapica. Iako je to mnogo brže učiniti rukama. Prvo se sakupljaju u posudu, kantu ili lonac..

Tada počinju istiskivati ​​sok. Stavite bobice u malu posudu. Uz pomoć drobljenja pretvaraju je u mirisnu kašu. Preostale cijele bobice umijesite rukama. Ako ima velike količine grožđa, koristite mlin za meso ili posebnu mehaničku drobilicu. Ponekad istisnu sok nogama, stavljajući bobice u široku posudu.

Dobivena masa se sipa u posudu za fermentaciju. Nakon 5 dana iz pulpe se uzima sok pomoću plastične ili gumene cijevi. Gusta masa se propušta kroz sokovnik ili prešu.

Za vinarstvo je pogodan samo pribor od nehrđajućeg čelika.

Suptilnosti žetve

Zrele bobice koriste se za domaće vino od grožđa. Prezrelo voće prikladno je samo za pravljenje desertnih vina, jer sadrži više šećera. Grožđe se bere samo po vedrom vremenu. Ako je kiša padala dan ranije, pričekajte najmanje 3 dana da kvasac ostane na površini bobica. Odrezujući grozdove, pažljivo pregledajte plodove. Pokvareni, truli i zeleni primjerci odmah se bacaju. U košari se sakuplja čisti proizvod bez grana i lišća.

Bobice počinju drobiti istog dana. Ako to nije moguće, možete pričekati 2 dana nakon rezanja ploda.

Voće se ni pod kojim okolnostima ne smije prati. Preostala tečnost štetno djeluje na ukus pića. Uz to, voda uništava divlje kvasce potrebne za aktivnu fermentaciju.

Dalje ćemo shvatiti kako kod kuće napraviti visokokvalitetno vino od grožđa sa jedinstvenim ukusom..

Smatra se da se najprofinjenije piće dobija iz soka koji nastaje pod težinom rezanih grozdova..

Kuhanje domaćeg vina od grožđa

Sjeckane bobice i rezultirajući sok sipaju se u prostrane rezervoare. Posude od nehrđajućeg čelika, stakla ili plastike namijenjene prehrani najbolje odgovaraju. Glavna stvar je imati široko grlo. Pri punjenju posuđa imajte na umu da će kao rezultat fermentacije pulpa narasti. Stoga ostaje dovoljno prostora od gornjeg ruba posude. U suprotnom, tečnost će "pobjeći" na pod.

Pokrijte posuđe čistom pamučnom krpom ili poklopcem. Smješteno na tamno mjesto gdje se temperatura održava na + 24 ° C. Tijekom dana masa se temeljito miješa kako bi se ubrzao proces fermentacije, a šešir pulpe nije prekriven plijesni. Postupak se ponavlja 3 ili 5 dana..

Razumijevanje načina pripreme vina od grožđa kod kuće pomaže vam u izvrsnom piću. Fermentirana tečnost ulijeva se u odgovarajuću posudu uskog grla. Okusite i dodajte šećer u granulama. Treba imati na umu da prevelika doza šećera inhibira proces fermentacije. Stoga se dodaje u nekoliko faza..

Dobiveni kolač može se preliti vodom i napraviti takozvanu "Chacha" prema tradicionalnoj tehnologiji pravljenja vina.

Posude nisu napunjene do samog ruba. Ostavite oko 10 cm za pjenu. Zatim su pokriveni gumenim rukavicama ili posebnim navlakama (zamka za miris). Oni slobodno propuštaju ugljični dioksid iznutra, štiteći sok od ulaska kiseonika.

Kada se rukavica digne i oblikuje, treba je probušiti iglom u jedan prst kako bi pustila plin.

Sljedeća faza proizvodnje vina od grožđa kod kuće uključuje snažan proces fermentacije u staklenom posuđu. Za to se u sobi održava potrebna temperatura (+ 25 ° C). Ako padne na 10 stepeni, divlje gljive hiberniraju. I pri velikim brzinama (+ 35 ° C) umiru. Kontejneri se postavljaju dalje od direktne sunčeve svjetlosti i propuha..

Proces fermentacije reciklira sav šećer u soku. Kad je gotov, rukavica se potpuno ispuhala, a vodeno brtvilo ne ostavlja mjehuriće. Na dnu posuđa pojavljuje se talog. Vrijeme je za prvo točenje pića.

Priprema za tihu fermentaciju i ulijevanje u skladište

Da biste pravilno proizvodili vino kod kuće, trebate ga nekoliko puta sipati u različita jela nakon snažne fermentacije. Posuda za vino stavlja se na stol. U nju se umetne gumena cijev, udahne i usmjeri u praznu posudu na podu. Na ovaj jednostavan način vino se uklanja iz taloga. Ako ne napravite ovaj postupak, napitak će ispasti s gorčinom, što ne vole svi..

Za tihi proces fermentacije, posude se napune vinom do samih rubova i opet prekriju vodenom brtvom. Po potrebi dodajte šećer. Balon se iznosi na hladno mesto. Proces traje od 3 do 4 mjeseca. Za to vrijeme napitak će postepeno posvjetljivati, stvarajući talog na dnu. Gotovo vino ulije se u odgovarajuće boce i dobro zatvori. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Pretakanje vina stimulira njegovo sazrijevanje jer je tečnost zasićena kiseonikom. Proces se obavlja jednom u 30 dana..

Video recept za vino od grožđa Moldavija

Originalno piće od grožđa Isabella

Stručnjaci početnicima nude jednostavan način za pravljenje domaćeg vina od sortnog grožđa.

Za slučaj su vam potrebni sastojci:

• zrele grozdove;
• granulirani šećer;
• vode.

Bobice se uklanjaju s kapica. Lagano zdrobite rukom ili zgnječite. Dobivena tečnost se ostavi 5 dana, svakodnevno miješajući oklagijom. Kaša se filtrira kroz tanku pamučnu krpu. Gusta masa se dobro istiskuje. Rezultirajući sok od Grožđe Isabella ukus. Ako je previše kiselo, dodajte čistu vodu (500 ml je dovoljno za 1 litru).

Tečnost se sipa u posudu, puneći je za ¾ ukupne zapremine. Dodaje se granulirani šećer (150 g na 1 litar tečnosti). Dobro promiješajte. Pokrijte rukavicom ili vodenom brtvom. Šalju se na tamno mjesto gdje je temperatura stabilna oko 22 ° C. Nakon 5 dana dodajte preostali dio šećera. Promiješajte. Pokrijte rukavicom i sačekajte da ponovo padne.

Kad se na dnu posuđa pojavi talog, vino se sipa u čistu posudu. Po želji dodajte još jedan dio šećera. Za to se u lonac ulije malo vina. Ulijte granulirani šećer. Promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, pokušavajući kontrolirati temperaturu. Dobijena tečnost se ulije u preostalo vino. Pokrijte bocu i stavite je u sobu bez svjetla. Šest meseci kasnije, piće se flašira. Čuvati u podrumu ili frižideru oko 5 godina.

Divan napitak bistre jantarne boje

Postoji mnogo recepata za pripremu vina kod kuće od bijelog grožđa. Upoznajmo se s jednim od njih. Za 10 kg bobica potrebno je 3 kg granuliranog šećera.

Pogodne su popularne sorte:

• Chardonnay;
• Rizling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot bijeli.

Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjajući oštećene primjerke. Sipati u malu posudu. Sok se istiskuje na tradicionalan način. Tečnost se sipa u lonac. Ostavite 5 dana. Dobiveni šešir se lomi svakodnevno kako bi se potaknula fermentacija.

Dobivena masa se filtrira i ulije u čistu staklenu posudu. Dodajte granulirani šećer. Pokrijte posudu rukavicom i ostavite vino 3 tjedna. Kad fermentacija prestane, piće se pažljivo uklanja iz taloga. Sipa se u tegle, poklopi i čuva u hladnoj sobi.

Nakon mjesec dana, vino je spremno za piće.

Bezalkoholno piće za žene

Razmotrite jednostavan recept za domaće vino od grožđa s čistom vodom. Okusnog je ukusa i pije puno mekše..

Obavezno:

• grožđe (5 kg);
• granulirani šećer (3 kg);
• čista voda (12 l).

Odabrane bobice usitnjavaju se ručno u emajliranoj posudi. Masa se ostavi 4 dana, pokrivena gustom krpom ili poklopcem. Moraju se miješati nekoliko puta dnevno, potpuno razbijajući kapicu koja je nastala.

Fermentirana tečnost ulijeva se u staklene posude. Dodajte 1,5 kg granuliranog šećera. Promiješajte. Pokrijte rukavicom ili vodenom brtvom.

Nakon nedelju dana vino se sipa u čistu posudu, ostavljajući talog u teglama. Dodajte preostali šećer i ponovo poklopite. Nakon 10 dana, dobiveni sok se razrijedi vodom. Ostavite za tihu fermentaciju mjesec dana. Gotovo piće se sipa u čiste posude. Poslano na tamno mjesto da u potpunosti sazri.

Opisana tehnologija univerzalna je za pravljenje vina od grožđa kod kuće. Međutim, za neke sorte postoje posebne nijanse koje se obično navode u receptima. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, mnogi su naučili kako pripremiti božansko piće vlastitim rukama. I vrijedni su pohvale.

Poluslatko domaće vino od grožđa kod kuće - video