Vino od grožđa isabella: recept za izvrsno piće

Vino od grožđa Isabella, čiji recept zahtijeva vještine, znanje i preciznu tehnologiju proizvodnje, dodati će kolekciji domaćeg podruma. Poštujući optimalne uvjete, alkohol će zadiviti gurmane svojim ukusom, savršenom prirodnošću i postat će omiljeno piće cijele porodice..

Priprema sirovina i odabir inventara

Grožđe Isabella izvrsna je sorta za proizvodnju vina. Posebno se uzgaja u tehničke svrhe za dobivanje sokova, alkoholnih pića. Berba tradicionalno započinje početkom oktobra prije prvog mraza. Sakupljeno voće mora se ostaviti da leži nekoliko dana. To će ih učiniti slađima, a budućem domaćem vinu dati slađi, svjetliji okus..

Nakon što se grožđe pažljivo sortira, rješavajući se prezrelih, zelenih, kao i pokvarenih primjeraka pogođenih gljivičnim bolestima.

Pranje voća nije preporučljivo, jer koža sadrži brojne korisne mikroorganizme i prirodni kvasac koji će ubrzati proces fermentacije. Ako su bobice jako zaprljane, mogu se obrisati mekom krpom.

Pri odabiru posuđa i posuđa dajte prednost uređajima od emajla, stakla, drveta, nehrđajućeg čelika. Najuspješnija posuda za proizvodnju vina su staklene boce zapremine 5 i 10 litara koje se moraju temeljito oprati, sterilisati i osušiti..

Zabranjeno je koristiti posuđe od aluminija, bakra i gvožđa kako bi se izbjegla oksidacija..

Recept za izradu vina od grožđa Isabella zahtijeva stalni nadzor. To će vam omogućiti da pravovremeno odgovorite na sva odstupanja i brzo ispravite situaciju..

Domaće vino od grožđa Isabella, recept

Za dobivanje izvrsnog vina od grožđa Isabella kod kuće trebaće vam puno strpljenja i truda. Proces proizvodnje sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju stalnu i pažljivu kontrolu..

Izrada soka od grožđa

Koračna priprema za glavnu fazu fermentacije:

1. Zdrobite grožđe rukama. Rezultat je heterogena masa bobica - pulpa.
2. Ostavite da se dobijena smeša ulije.
3. Nakon 2-3 sata procijediti masu kroz sito da se dobije homogena konzistencija i ukloniti kolač.

Kada drobite voće, pokušajte da ne oštetite sjeme. Sadrže tanine koji piću daju gorčinu.

Priprema wort-a

Ovisno o regiji u kojoj se uzgaja grožđe, sok može biti kiseo. Njegov optimalni pokazatelj je 4-6 g / l. Ali čak i u soku od zrelih bobica, ovaj sadržaj kiseline može doseći 12-15 g / l.

Neće svaki vinar moći odrediti kiselost, jer je za to potreban poseban uređaj za mjerenje pH. Stoga ćete se morati osloniti samo na svoje preferencije ukusa. Ako prilikom kušanja soka ubode jezik ili smanji jagodične kosti, bolje je razrijediti 20-500 ml vode po 1 litri soka. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s dozom, jer će se kiselost dodatno smanjiti dodavanjem zaslađivača.

U receptima lista sastojaka ukazuje na približnu količinu šećera, a točna količina ovisit će o slatkoći grožđa i vrsti pića. Prema klasičnom omjeru potrebno je 100-150 g šećera po 1 litri soka.

Njegov uvod mora biti podijeljen u nekoliko dijelova. U sladovinu dodajte samo 50% planirane količine zaslađivača.

Nakon normalizacije kiselosti i dodavanja šećera, odmah prijeđite na sljedeću fazu proizvodnje - fermentaciju.

Isto se radi kod kuće vino od bokvice, odvod.

Proces fermentacije

Fermentacija je biokemijski proces transformacije voćnog mošta u alkoholne proizvode pod utjecajem kompleksa vinskog kvasca, što dovodi do razgradnje ugljikohidrata na etilni alkohol, ugljični dioksid i stvaranje sekundarnih i nusproizvoda.

Da biste fermentirali bez problema, morate slijediti detaljne upute:

1. Pripremljenu bocu napunite sladovinom do 2/3 zapremine.
2. Vodite računa o nepropusnosti, inače se, kad je dostupan kisik, umjesto vina stvara octena kiselina. Stavite vodenu brtvu ili rukavicu s ubodima na prstima na vratu posude. Dno bočice može se prekriti plastelinom radi veće sigurnosti.
3. Stavite posudu sa sladovinom u prostoriju s temperaturom od 16 do 22 stepena.
4. Nakon 4-5 dana dodajte šećer, oko 20% njegove ukupne količine. Da biste to učinili, uklonite zatvarač i u posebnu posudu ulijte 500 ml smjese i u njoj otopite šećer. Sirup za koji se ispostavilo da je poslan natrag u sladovinu.
5. Nakon 5 dana dodajte preostalu količinu šećera, poštujući istu tehnologiju dodavanja.
6. Prema receptu za vino Isabella, fermentacija može trajati od 35 do 70 dana. Signal o završetku procesa bit će ispuhana rukavica, zaustavljanje razvoja plina u vodenom brtvi, bistrenje vina i debeli sloj taloga na dnu.
7. Nastalo mlado vino pažljivo se sipa u drugu posudu bez ostataka.

Poboljšanje karakteristika ukusa, starenje

Okus dobijenog napitka može se stabilizirati na osnovu vlastitih želja. Na primjer, ako je vino jako kiselo, možete dodati još šećera. Prvih 10 dana postavite vodenu brtvu, a na kraju postupka oslobodite sastav sedimenta i začepite ga. Napunite posudu vinom do vrha tako da nema dodira sa zrakom.

Da biste povećali jačinu pića, dodajte malo votke (2-15% od ukupnog broja).

Dugotrajna izloženost potrebna je za poboljšanje okusa pića. U fazi sazrijevanja, morate dobro zatvoriti posude s vinom i staviti ih u sobu s temperaturom od 6 do 16 stepeni iznad nule. Minimalni rok infuzije je 3 mjeseca. U tom periodu povremeno (u prosjeku jednom na 10-15 dana) prelijte vino slamkom u drugu bocu, ne dodirujući talog.

Pakovanje boca

Nakon 3-6 mjeseci odležavanja, gotovo domaće vino od grožđa Isabella može se pakirati u male prikladne boce i zatvoriti plutom. Recept za domaće vino Isabella omogućit će vam da dobijete piće jačine 9-12%.

Priprema sekundarnog vina od kolača

Uljani kolač smatra se otpadom, ali iskusni vinari od njega prave sekundarni proizvod. Napitak ima izraženu boju, bogat ukus i teško da će postati omiljen kod ljubitelja lakih alkoholnih pića..

Komponente sekundarnog pića:

• Torta od 6 l;
• 1 kg šećera;
• 1 litar vode.

Tehnologija stvaranja alkohola:

1. Pomiješajte šećer sa vodom i sačekajte dok se potpuno ne otopi.
2. Dobiveni sirup ulijte u kolač, temeljito promiješajte, postavite vodenu brtvu ili rukavicu. Proces fermentacije, kao i glavni napitak, varirat će od 1 do 3 mjeseca.
3. Sastav filtrirajte, prelijte u boce i pošaljite ga na 6 meseci u hladnu sobu za starenje.

Proizvodnja sekundarnog proizvoda treba započeti paralelno s primarnim vinom, jer kolač na kraju može izgubiti svježinu i postati neprikladan za dalju preradu.

Mogući problemi

Prilikom izrade vina morate uzeti u obzir sve nijanse i preporuke kako biste na kraju dobili izvrsno alkoholno piće..

Ali ako se ne poštuje tačan recept za vino od grožđa Isabella, mogu se pojaviti sljedeći problemi:

1. Trajanje vrenja duže je od normalnog. Mehurići tečnosti i stvaranje mjehurića na površini ne prestaju ni nakon isteka maksimalnog perioda. Problem nastaje zbog nepridržavanja proporcija prilikom pripreme sladovine. Ako prekomjerno izložite vino u fazi fermentacije, ono će dobiti gorak ukus..
2. Musty miris. Pojavljuje se u slučaju nepravilne pripreme bobica, najvjerovatnije je u pulpu ušlo pokvareno voće. Takođe, miris može signalizirati nepotpunu fermentaciju. Da biste popravili ukus, stavite piće u toplu sobu i sačekajte da se postupak nastavi..
3. Vodeni ukus. Pojavljuje se ako u fazi pripreme sladovine pretjerate s normalizacijom kiselosti vodom.
4. Kiseli ukus. Tipično je za vino koje je prekomjerno izloženo tokom fermentacije. Situaciju možete popraviti miješanjem dobivenog pića s desertnim vinom..

Da ne bi postali taoci nepopravljivog problema, važno je držati pod kontrolom sve procese proizvodnje vina od grožđa Isabella.

Pravila skladištenja vina

Reprodukcija Isabelina recepta za vino pola je uspjeha. Takođe biste trebali biti u mogućnosti da ga sačuvate. Ovdje je glavno stvoriti određene uvjete, koji uključuju temperaturu, vlažnost, tišinu, tamu, vodoravni raspored. Vino mora biti u stanju mirovanja, tako da će otkriti suptilne nijanse arome i buketa.

Pravila za čuvanje vina radi očuvanja okusa i arome bez premca:

1. Održavajte optimalnu temperaturu. Uobičajeni način čuvanja alkoholnih vinskih proizvoda je 10-12 stepeni. Uz to, temperatura mora biti konstantna, njene kolebanja mogu pokvariti vino..
2. Sakrij se od izvora svjetlosti. Na kvalitetu kućnog vina mogu negativno utjecati sunčeva svjetlost, fluorescentne lampe.
3. Organizirajte normalnu vlažnost zraka. Ova brojka bi trebala biti u rasponu od 65-80%. Povećani nivo vlage je neprihvatljiv, jer izaziva pojavu plijesni.
4. Ne ometajte kolekciju nepotrebno. Vino ne smije biti izloženo vibracijama, udarcima, vibracijama.

Podložno svim pravilima skladištenja, rok trajanja vina je 5 godina.

Svaki ljubitelj alkohola može napraviti domaće vino od grožđa Isabella i osjetiti njegovu izvrsnu aromu i bogat ukus. Vođeni ovim jednostavnim receptom, kompetentno izvodeći sve faze zabavnog procesa, možete stvoriti piće koje će se uistinu natjecati s tvorničkim proizvodima od vina.

Vino od grožđa Isabella, korak po korak recept - video