Lagano slani kavijar od lososa: kako pažljivo razdvojiti jaja kroz paravan i posoliti

Kavijar od lososa posebna je poslastica koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Ako imate dovoljno sreće da ulovite ili kupite losos trbušnog trbuha punog vrijednih jaja, učinite to snack

to možete sami. Naravno, morate malo petljati s odvajanjem kavijara od filmova, ali postoji mala tajna. Jednostavna naprava koja se naziva rika pomoći će odabrati jaja i zadržati većinu njih u cjelini. Kako to učiniti i kako soliti kavijar lososa, sada ćemo vam reći.

Sito je mreža istegnuta preko baze. Možete to učiniti sami, ili se možete poslužiti improviziranim sredstvima, na primjer mrežom od reketa za badminton.

Na ovu temu: kako posoliti kavijar ružičastog lososa?

Predobrada kavijara

Prije nastavka odvajanja jaja, potrebno je riješiti se viška vlage i krvi. Za ovo kavijar losos (usput, i bilo koji drugi takođe) treba preliti slanom vodom i pustiti da odstoji. Prvo, sol će izvući svu krv, drugo, uklonit će višak vode iz kavijara, i treće, kavijar tretiran solju lakše se odvaja od filmova. Nakon namakanja, vreća kavijara mora se dobro isprati.

Da bi sve staklo postavilo vodu, kavijar je bolje staviti na sito ili cjedilo.

Pročitajte i članak: kako brzo ukiseliti skuša bez salamure?

Kako odvojiti jajašca od filma kako ne bi pukla?

Kavijar se najčešće odvaja od filmske vrećice jednostavno ručno. Naravno, u krajnjem slučaju, i ova metoda će uspjeti, ali ovo doslovno može uništiti većinu jajašaca. Čak i ako se sve manipulacije izvode u vodi, jaja se i dalje usitnjavaju tokom procesa. Stoga više nisu pogodni za soljenje, a količina proizvoda odmah se primjetno smanjuje..

Ali ako kavijar usitnite kroz sito, gubici se mogu svesti na minimum. Jaja se lako odvajaju, prolaze kroz rupe na mreži i ostaju netaknuta. Naravno, uopće ne možete bez gubitaka, jer će neka jaja puknuti kad se obrišu. U svakom slučaju, bit će ih puno manje nego ako ih pokupite ručno u vodi, a i smeće će biti lakše odvojiti..

Probirna metoda najbolje djeluje sa nezrelim kavijarom.

Odabir jaja nije teško odabrati: držeći sito u jednoj ruci preko široke posude, drugom treba lako trljati kavijar po mreži drugom. Najbolje je to učiniti, počevši od tankog kraja i krećući se odozdo prema gore. Dobivena jaja se zatim dobro isperu hladnom vodom i odabere se leglo (ostaci filmova). Ponovno isperite i ostavite u sito četvrt sata.

Ako voda pobijeli poput mlijeka, to je u redu. Pucajuća jaja oslobađaju emulziju koja zamrljava vodu i čini je ljepljivom..

Slani kavijar od lososa: kako soliti?

Dakle, kavijar se sortira i opere, ostaje samo da se posoli. Da biste to učinili, morate napraviti posebnu marinadu vrlo jake koncentracije tzv salamure. Priprema se na sljedeći način:

1. Ulijte 1 kašiku u šerpu. vode.
2. Ulijte 2 žlice. l. sol.
3. Dodajte 1 tbsp. l. Sahara.
4. Prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

I posljednji korak: prelijte jaja lososa ohlađenom salamuri. Za slani kavijar vrijeme zadržavanja je od 30 do 60 sekundi. Da bi se postiglo srednje soljenje, kavijar se drži do 8 minuta, a zatim se opere pod mlazom vode. Ostaje raširiti jaja na papirnati ubrus da se osuše. Blago posoljena delikatesa čuva se u staklenim posudama ispod poklopca u frižideru najviše 2 dana.

Soljenje kavijara lososa - video