Mokro i suho soljenje fileta pastrmke i kavijara

Do soljenja ribe u industrijskim uvjetima dolazi brzo: uz pomoć injektora meso se pumpa otopinom soli, preparatima za jarku boju i zadržavanje vlage. Budući da su okus i korisnost takvog proizvoda sumnjivi, prirodno se postavlja pitanje kako pastrvu sami soliti. Evo 8 recepata kako kuhati nježne, umjereno slane delicije kod kuće - file pastrmke i kavijar.

Na ovu temu: kako soliti kavijar ružičastog lososa kod kuće ukusno i brzo

Kako sjeći slanu pastrmku

Teško je nabaviti živu pastrvu, pa se u većini slučajeva morate zadovoljiti smrznutom ili rashlađenom ribom. Zadnja opcija je bolja: lakše je na osnovu takve trupice utvrditi koliko je svježa. Riba je bila dugo skladištena ako ima mutne oči, ljepljive ljuske i udubljenja na fileu nakon prešanja. Ne kupujte pastrmku sa jarko crvenim mesom. Kod riba uzgajanih u prirodnom okruženju bez hranjenja obojenom krmnom smjesom, boja trupa je svijetlo ružičasta.

Na trikove prodavaca koji nastoje povećati težinu pastrve i dati joj tržišni izgled, ukazuju previše sjajne ljuske, a tekućina istiskuje kad se pritisne. Riba bez izraženog mirisa pogodna je za soljenje. Trebala bi imati svijetle, čiste škrge, vlažnu kožu bez oštećenja i elastične filete s bijelim venama..

Prije slanja pastrve, potrebno ju je sjeći:

1. Stavite ribu na dasku za rezanje i, pomičući se od repa do glave, skinite ljuske s obje strane. Najprikladnije je to učiniti velikim kuhinjskim nožem..
2. Pažljivo, kako ne biste slučajno nožem probili žučnu kesu, isecite stomak. Prstima uklonite crijeva. Zajedno s njima uklanjajte krvne ugruške i film iz šupljine - oni daju gorčinu.
3. Ako je kavijar dostupan, prebacite ga u zasebnu posudu. Očišćenu i iznutricu dobro isperite hladnom vodom.
4. Oštrim nožem odrežite glavu i rep, uklonite peraje.
5. Hodajte uz akord s nožem. Uhvativši kožu za rez glave, lagano je povucite prema repu da biste je uklonili. Uradite isto sa drugom stranom..
6. Uklonite filete s grebena. Uklonite kosti preostale u trupu pincetom.

Da meso ostane čvrsto, pastrvu lagano ogulite. Ako se žuč i dalje prolije, isperite unutarnju šupljinu vodom što je prije moguće, tretirajte jabučnim octom ili limunovim sokom, a zatim ponovo isperite.

Recept za mokro soljenje pastrve kod kuće

Svaka riba može se soliti suva ili mokra. U prvom slučaju koristi se soljena smjesa, u drugom - salamura. Zahvaljujući salamuri, meso pastrve je sočno, nježno, začinjeno. Za pripremu salamure, za svaku litru vode uzmite 90 g kuhinjske soli, 25 g šećera i 15 ml octa. Od začina možete uzeti lovorov list, korijander i piment grašak.

Korak po korak recept kako soliti pastrmku u salamuri:

1. Prokuhajte vodu. Dodajte mu sol, šećer, začine.
2. Kad se sol i šećer otope, ulijte sirće i isključite štednjak.
3. Ostavite salamuru da se hladi nekoliko sati.
4. Isecite ribu na jednake porcije.
5. Filete stavite u šerpu ili pleh.
6. Procijedite ohlađenu salamuru, a zatim je prelijte preko ribe.
7. Pokrijte tacnu i stavite je u frižider. Riba će biti gotova za dva dana.

Soljenje pastrve kod kuće brzo se vrši na isti način, ali za svaki kilogram fileta uzima se litar vode i 4 kašike soli i šećera. Ribe prekrivene slanom vodom ne čuvaju se u frižideru. Treba stajati dva sata na sobnoj temperaturi, nakon čega se može jesti..

Express recept za začinjenu pastrmku

Da biste zasilili kilogram ribe, trebat će vam 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octene esencije, 3 lista lovora, luk, 8 zrna crnog bibera.

Postupak kuhanja:

1. Sol se razblaži u pola litre hladne vode.
2. File, izrezati na male kriške, staviti u pleh i napuniti fiziološkom otopinom.
3. Riba ostaje da stoji na stolu. Nakon 2 sata, otopina se isuši.
4. Riba se dodaje čaša vode s octom.
5. Nakon 5 minuta pastrmka se baca u cjedilo.
6. Slana riba dodaje se paprika, lavrushka, biljno ulje. Sve se miješa.
7. Nakon 15 minuta pastrmka je spremna za jelo..

Kako ukusno posoliti pastrvu kod kuće suhu

Prije soljenja ribe ne morate ukloniti kožu s ribe i ukloniti kosti. Dovoljno je samo napraviti rez na leđima duž grebena. Kombinirajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli biber i nekoliko sjeckanih listova lovora. Dobivenom smjesom utrljajte ribu iznutra i izvana. Obavezno začinite "džep" na grebenu. Poškropljenu ribu zamotajte u peškir i zavežite koncem. Zamotajte papir preko snopa. Stavite pastrmku u frižider. Preokrenite ribu sa strane na stranu nekoliko puta tokom sljedeća tri do četiri dana. Prema potrebi mokri papir zamijenite suhim. Kad se riba posoli, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Fil premažite suncokretovim uljem.

Recept u finskom stilu za soljenje pastrve kod kuće

Kuhanje ribe:

1. Stavite komade pripremljene ribe (1 kg) kožom okrenutom prema dolje u pleh.
2. Kriške pospite mješavinom soli (60 g) i šećera (25 g).
3. Pomaknite ribu grančicama kopra. Pastrmke obilno pospite konjakom ili votkom.
4. Pokrijte ladicu prozirnom folijom i ostavite na stolu.
5. Nakon 3-4 sata, kada se sol otopi i riba pusti sok, stavite posudu u hladnjak.

Za jedan dan dobit ćete izvrsno soljeno meso za suši. Da li želite slanije? Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.

Na Kamčatki se na malo drugačiji način priprema lagano slana suva pastrva. Za kilogram ribe uzmite 6 kašika krupne soli i 3 kašike šećera. Komadići fileta s kožom obilno se posipaju smjesom, a zatim se stavljaju na suvu pamučnu (lanenu) krpu jednu na drugu. Koža bi trebala biti s vanjske strane. Zatim se riba zamota u tkaninu.

Pakovanje treba biti takvo da tkanina u potpunosti upije tečnost koja će se izdvajati iz fileta 2-3 dana. Zamotajte ribu čvrsto, ali ne čvrsto.

Zamotanu pastrvu stavite na donju policu hladnjaka. Drugi dan ga možete rasklopiti i kušati. Ako je meso malo posoljeno, dodajte još malo soli i šećera. Trećeg dana uklanja se tkivo. Suhu slanu pastrvu možete čuvati dugo, ali samo u zamrzivaču, umotanu u papir.

Kako soliti kavijar pastrmke kod kuće

Prije soljenja, kavijar se stavi u sito i opere hladnom vodom, a yastyk se ukloni. Jaja oslobođena filma prenose se u posudu, gdje se preliju rastvorom. Salamure bi trebalo biti dva puta više od slanog proizvoda. Za pripremu salamure uzima se 60 g morske soli i 30 g šećera za svaki litar tople vode. Kavijar je u otopini 10–20 minuta. Zatim se baca u cjedilo, dopuštajući da tečnost iscuri. Gotov kavijar prebacuje se u staklenu teglu, začepljuje i čuva u frižideru ne duže od 75 dana.

Recept za soljenje kavijara pastrmke kod kuće (suva metoda):

1. Uklonite jajnike, savijte kavijar (1 kg) u sito. Isperite slanom hladnom vodom.
2. Prenesite kavijar u posudu. Dodajte 5 kašika soli i 2 kašike šećera.
3. Lagano promiješajte da ne oštetite jaja..
4. Nakon 10-15 minuta premjestite kavijar da se višak tekućine ocijedi u gazi.
5. Gotov proizvod stavite u staklene posude..
6. U zatvorenom obliku pošaljite u frižider. Nakon 3-4 sata možete jesti kavijar.

Ako je kavijar preslan, uronite ga u toplu prokuhanu vodu na 3-4 minute. Odnos tečnosti i proizvoda je 2 prema 1. Zatim ispustite vodu pomoću gaze ili sita.

Ispod je video o tome kako soliti pastrvu kod kuće. Koristeći recept rubrike rubrike "Isti ukus" Mihaila Gasenegera, kuhat ćete ukusnu slanu ribu za samo sat vremena.