Važne nijanse kuhanja slane lubenice u bačvi

Tehnologija soljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako se ne bi pokvario okus prugaste bobice. Postoji mnogo recepata kako soliti lubenice u bačvi. Neki od njih omogućavaju čuvanje cijelog voća, drugi - u komadima, uz dodatak začina, pa čak i drugog voća. Mnogi se gurmani slažu da im skladištenje grickalica u drvenim bačvama omogućava da mnogo bolje sačuvaju svoj ukus i korisna svojstva. Ako pri ruci nema drvene bačve, onda se lako može zamijeniti plastičnom. Generalno, ovo je više stvar ukusa. Pa, pogledajmo izbliza ambasadora cijevi..

Kako odabrati pravu lubenicu

Ako želite naučiti kako kiseliti cijele lubenice u bačvi, prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati. O tome uvelike ovisi ukus i uspješan ishod kiseljenja voća. Ne samo da možete pokvariti čitav postupak berbe, već neuspješno odabrana bobica može pokvariti sve ostalo. Izbor lubenica - jedna od najvažnijih faza soljenja. Obavezno obratite pažnju na sljedeće točke:

• plodovi trebaju biti dovoljno zreli, ali bolje je izbjegavati prezrele lubenice jer će u soljenju steći neugodan okus;
• soljenje lubenica u bačvi ispada bolje ako odaberete uzorke tankog dosada koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
• idealna opcija bila bi voće uzgojeno bez upotrebe nitrata, jer se u kori sakuplja najviše štetnih tvari;
• soljenje je poželjno započeti ne ranije od septembra, kada će biti lakše postići optimalnu temperaturu za proces fermentacije;
• ako ćete plodove soliti u komadima, onda obratite pažnju na boju i stanje pulpe - ružičasta i gusta smatra se najboljom, ali takozvani uzorci šećera nisu prikladni.

Kako pripremiti bačve

Ako želite da soljenje lubenica zimi u bačvama bude uspješno, onda za to koristite drvenu posudu. Ova tehnika vam omogućava lako kiseljenje i najslađeg voća, zadržavajući njihovu ugodnu aromu i ukus. Bačve za to moraju biti pravilno pripremljene. Naime:

• temeljito ih isperite, po mogućnosti hladnom vodom, bez upotrebe hemikalija;
• opare drvenu površinu kipućom vodom;
• tada biste trebali pokriti posude ručnikom i staviti ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu sobu;
• važno je da prljavština ili prašina ne uđu u bubanj.

Nijanse pripreme voća za soljenje

Otkrijmo detaljnije kako pravilno soliti lubenice u bačvi. Prema receptu, najvažniji su odabir i priprema bobica. O tome ovisi hoće li zimska berba biti uspješna. Ovo zahtijeva:

1. Isperite voće vodom, a zatim temeljito osušite.
2. Probodite lubenicu čačkalicom (ili bilo kojim drvenim štapićem) najmanje 10 puta. Važno je da se probiju simetrično.
3. Pripremljeno voće pažljivo odložite u posudu i napunite pripremljenom salamuru tako da ih tečnost potpuno pokrije.

Kako posoliti cijelo voće u bačvi

Za soljenje lubenica u bačvama za zimu potrebni su sljedeći sastojci:

• lubenice - tačna količina voća ovisi o veličini bačve;
• voda - zapremina se određuje ovisno o broju plodova;
• sol - preporučuje se upotreba ne jodirane soli, oko 600-800 g na 10 litara vode.

Proces kuhanja

Postoji mnogo opcija za soljenje ove kulture dinje. Sve ovisi o ličnim željama: lubenice možete soliti uz dodatak raznih začina ili čak šećera. Ako želite sačuvati prirodni okus bobica, možete odbiti dodatne sastojke, koristi se samo sol. Ovo je klasična verzija soljenja lubenica za zimu, koja se lako priprema..

Ovo zahtijeva sljedećih nekoliko koraka:

1. Prekrijte plodove natopljene slanom vodom čistim peškirom.
2. Stavite drvenu dasku na vrh bačve i na nju stavite težak predmet, na primjer, kamen. Prvo se mora isprati, a zatim opariti prokuhanom vodom. Vrlo je važno pravilno izračunati težinu tereta (kamena), inače će daska isplivati ​​prema van, a posuda sa salamurenom vodom napunit će se. To se ne može dopustiti.
3. Posljednji korak je ostavljanje drvene bačve u prostoriji srednje temperature. Vrijeme predsoljenja prvenstveno ovisi o veličini bobica.
4. Nakon otprilike 24 sata, spremnik se mora odnijeti u hladnu sobu..
5. Zatvoreni spremnik treba stajati na niskoj temperaturi oko 3 tjedna. Važno je da u sobu ne ulazi svjetlost..
6. Otprilike 20 dana bit će dovoljno da slane lubenice u bačvi budu potpuno spremne za jelo..

Slano voće može ostati u bačvi i više od 20 dana, ali potrebno je redovno provjeravati njihovu spremnost..

Da biste bili sigurni da je proces fermentacije već započeo, možete pogledati u posudu, pa čak i nježno ukloniti jedno od plodova čistim priborom za jelo. Međutim, najbolja garancija uspješnog soljenja je hermetički zatvorena posuda tijekom cijelog perioda fermentacije..

Najoptimalniji period za soljenje lubenica u bačvi je sredina jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena da sazriju i lakše je stvoriti potreban temperaturni režim. Nakon što ste plodovima osigurali sve potrebne uvjete za soljenje, ne možete se brinuti o njihovom roku trajanja.

Ostale mogućnosti kuhanja

Ako vas zanima kako soliti lubenice u drvenoj bačvi prema receptu s dodatkom ostalih sastojaka, tada možete razmotriti sljedeće mogućnosti:

• lubenica će dobiti ugodan aftertaste ako u salamuru uz sol dodate i malo šećera - dovoljno će biti oko 400 g, ali tačna količina ovisi o veličini bačve;
• u vodu možete dodati i pola paketa senfa u prahu, to će salamuri dati pikantan ukus.

Mogu li koristiti plastičnu cijev

Ako pri ruci nemate drvenu bačvu, možete koristiti plastičnu. Recept za soljenje lubenica u bačvi od takvog materijala isti je kao i za drvenu posudu. Ali trebali biste biti spremni na činjenicu da voće možda neće dobiti najbolji ukus. Plastika je umjetni materijal, pa sadrži puno štetnih tvari. Uz to, lubenica poput spužve upija sve strane mirise, koji se pod utjecajem slane vode dodatno pojačavaju..