Kako soliti lubenice za zimu u teglama

Ako leti, u pravilu, lubenice - ovo je desert, a zimi se ovo voće lako pretvori u izvanrednu grickalicu. Poprima razne okuse i može postati kiseo, začinjen, slan, pa čak i opor. Sve ovisi o ličnim željama.

Lubenica sadrži mnoge ljekovite supstance i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Ali kako usoliti lubenice u teglama za zimu kako bi ih što više sačuvali?

Na primjer, prilikom kiseljenja octena kiselina uništava neka korisna jedinjenja i vitamine. Uz to, ne mogu svi jesti hranu s njenim sadržajem, tim više za djecu koja na pogled na lubenicu ruke povuku prema delikatesi. Zamjenom procesa konzerviranja prirodnom fermentacijom dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Stoga je korisnije beriti slane lubenice u staklenke za zimu, tada mogu ugoditi cijeloj obitelji.

Prije nego što se odlučite za recept za soljenje lubenica u staklenkama za zimu, morate sami odabrati pravi proizvod kako se ne biste razočarali u okus gotovog jela i ne biste se uzrujali u želucu.

Lubenica sa žutom mrljom i jarkim kontrastom pruga najvjerovatnije je bez hemikalija. A gruba, žućkasta pulpa, neujednačene boje, raznobojno sjeme treba upozoriti: najvjerojatnije je bobica punjena nitratima, za brzo sazrijevanje.

Naravno, ako lubenicu posolite cijelu u bačvama, tada se ispostavlja da su sočnije i razlikuju se po ukusu. Ali u uvjetima stana ovaj način kuhanja postaje nemoguć. Stoga ne postoji ništa bolje od slanih lubenica u komadima, koristeći boce ili staklenke (vidi. džem od kora lubenice - korak po korak recept sa slikama).

Recept za klasično soljenje lubenica sa fotografijom

Na osnovu boce od 3 litre trebat će vam:

• lubenica (koliko stane u bocu);
• 4 kašike žlice šećera;
• 1 kašika kašike žlice soli;
• 1 kašičica limunske kiseline;
• vode.

Postupak kuhanja:

1. Dobro isperite lubenicu tekućom vodom.
2. Odrežite tanku zelenu koru do čvrstog bijelog mesa.
3. Isecite na srednje komade i uklonite koštice.
4. Isperite boce sodom i sterilizirajte.
5. Stavite lubenicu u gotovu posudu i prelijte je kipućom vodom. Nakon 10 minuta ispraznite vodu u lonac, prokuhajte i ponovite postupak. Ponovo iscedite vodu iz šerpe, dodajte šećer, sol, kiselinu i pustite da salamura vri 3-5 minuta.
6. Bez nabijanja, stavite komade u staklenke, prelijte vrućom slanom vodom. Zarolajte sterilnim poklopcima.
7. Stavite tegle naopako i zamotajte ih u pokrivač. Inzistirati na nekoliko dana, staviti na hladno mjesto.

Za recept za soljenje lubenice u tegli za valjanje, sjeme iz pulpe treba ukloniti. Tijekom fermentacije u njima se javlja vrlo aktivna reakcija koja može dovesti do eksplozije limenke. Ako proizvod planirate čuvati ispod najlonskog poklopca ili u drugoj nepropusnoj posudi, tada takvo čišćenje možete izostaviti.

Limunska kiselina se često zamjenjuje ocatom, osim ako nije kontraindicirana. Dodajte ga kada sipate gotovu salamuru u tegle - 1 tsp. sirće na 1 litru proizvoda. Aspirin takođe može poslužiti kao konzervans. Na svaku litru posude stavi se 1 tableta i napuni sa slanom vodom.

Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To mogu biti lišće trešnje ili ribizle, kopar, karanfilić bijelog luka, hren, đumbir, piment, lovorov list, korijander.

Poslužite slana lubenica preporučuje se za masnu hranu, za lakšu probavu ili kao samostalni međuobrok.

Za soljenje preporučuje se upotreba domaćih lubenica bez nitrata, jer se učinak otrova povećava tokom fermentacije. Trebali biste odabrati sorte tanke bušotine sa gustom pulpom, a ne prezrele. Ako se uhvati nezrelo voće, ne biste ga trebali bacati. Možete čak smotati i zelenkaste lubenice koje nisu stekle slatko. Rasol sa šećerom će popraviti situaciju.

Najzdraviji način očuvanja lubenice je kiseljenje u teglama bez sterilizacije. Takav proizvod ne možete smotati - intenzivna fermentacija će pocepati teglu. Treba ga čuvati pod najlonskim čepovima..

Ali za pohranu ponekad nema dovoljno volje. Želio bih brzo testirati gotovo jelo i obradak se otvara prije nego što se potpuno posoli. Kako ukiseliti lubenice u staklenkama za zimu kako biste u njima mogli uživati ​​bilo kada? Lubenice sa senfom možete jesti treći dan kuhanja. Ako ih držite tjedan dana, pretvorit će se u začinjenu aromatičnu grickalicu bogatog okusa..

Recept za slabo slane lubenice sa senfom

Operemo lubenicu i obavezno je ogulimo (tako će se brže zasoliti).

Narežite voće na krugove, a zatim svaki krug izrežite na 4-6 trokuta.

Na tanjire sipajte sol, šećer i suvu senficu.

Natrljajte svaki komad senfom i umočite u sol i šećer. Po želji biber.

Stavljanje lubenice u boce u slojevima.

Nekoliko dana držimo soljenje na sobnoj temperaturi, a zatim ga šaljemo u podrum ili hladnjak.

Tako ćete dobiti slano lubenice. Ako želite izraženiji ukus, pospite svaki sloj obloženih trouglova lubenice s malo soli i šećera.

Bolje je početi soliti lubenice u septembru. Visoke ljetne temperature potiču brzu i preintenzivnu fermentaciju, a lubenice mogu oksidirati.

Slane lubenice s medom

Ako se postupak sterilizacije zamijeni podmazivanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice dobiti posebnu mirisnu aromu i nezaboravan ukus..

Postupak kuhanja:

1. Oljuštenu lubenicu isecite na komade.
2. Zidove limenki obilno namažite medom.
3. Rasporedite komade lubenice.
4. Dodajte dobro oprane listove ribizle, mali komad đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
5. Sipajte vruću salamuru (1 kašika soli i šećera na litru vode)
6. Nakon 2-3 dana fermentacije, salamuru treba ocijediti, prokuhati i napuniti.
7. Gotov proizvod možete motati.

Nakon što ste naučili kako pravilno soliti lubenice u teglama za zimu, obradujte se ovim preparatom u hladnoj zimskoj večeri. Štoviše, tijelu u tom periodu jako nedostaje hranjivih sastojaka. Magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe, vitamini grupe B, P i C, sadržani u bobicama lubenice, lako će nadoknaditi neke nedostajuće mikroelemente.