Kako ukiseliti haringu da biste postigli dobar rezultat?

Slana haringa tradicionalno je jelo. U početku su se ljudi brinuli o tome kako soliti haringu tako da je dugo bila uskladištena i nije propadala, a neko vrijeme su je uglavnom smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se škrge ne uklone. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno sjeći i soliti haringu, ni plemeniti ljudi to nisu zanemarivali. Danas svi imaju priliku naučiti kako ukusno kiseljeti haringu kod kuće i poslužiti je za stol..

Kako odabrati haringu za kiseljenje?

U trgovinama možete odabrati gotov proizvod koji samo morate izvaditi iz pakiranja i staviti na posudu. Međutim, svaka domaćica brine o kvaliteti ribe i njenom okusu, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da ga sami skuhate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne sudjelujete u svim fazama kuhanja..

Prije nego što kisnete haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:

1. Svježa haringa na tržnici ili u trgovini ne smije ispuštati neugodan miris. Grede birajte cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi prema stanju očiju i škrge.
2. Smrznutu ribu treba uzimati u trgovinama s datumom zamrzavanja i datumom isteka proizvoda. Koža bi joj trebala biti čista, bez oštećenja i žute boje..
3. Kvalitetna haringa u bilo kojem obliku srebrnastog je sjaja, čistih, nezamućenih očiju, peraja i škrga koje čvrsto prianjaju uz tijelo.
4. Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u okeanu. Morska voda je zasićenija toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih supstanci.
5. Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.

Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako je možete pronaći u blizini mjesta za ribolov. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso..

Priprema za soljenje

Prvo pravilo odnosi se na smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Zbog toga se riba preko noći ostavlja u frižideru. Ova temperatura će biti dovoljna da se led otopi, ali zadržat će strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi..

Prije slanja haringe u njoj se moraju odstraniti škrge. Upravo oni daju nepoželjnu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo nije mogao ukusno kuhati. Ovaj postupak se može izvesti rukama, nožem ili makazama..

Ako haringa ne bude utroba prije kiseljenja, sol i začini ravnomjerno će se rasporediti po cijelom trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost, tako da tada morate samo sjeći ribu. Ako se riba s utrobom posoli, ostavi se kavijar i mlijeko i stavi se u salamuru.

Postoji posebna metoda pripreme prije brzog kiseljenja haringe. Čisti se od škrge i unutrašnjih organa, uklanja se glava, crijeva i filmovi, a zatim stavlja u salamuru. Meso brzo upija sol i začine i gotovo je za 3-4 sata. Ovo je izričita opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za svečani stol. Tako usoljena haringa ne može se dugo čuvati, a okus joj može biti slabiji nego kod dugotrajnog soljenja..

Domaći recepti

Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja donjske haringe priprema se salamura koja nije pogodna za okeansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti prema ukusu..

Klasični recept

Klasična slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se u salate "Olivier" i "haringa ispod bunde", kao i odvojeno uz prilog. Ovo je način soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno prije upotrebe morat ćete je utrobiti i očistiti. Za ovaj recept potrebne su vam 2 velike ribe, 1-2 kašike soli i šećera i 700 ml vode.

Dalje, trebate pripremiti salamuru i haringu i kombinirati ih u jedan spremnik:

1. Škrge se uklanjaju, ostavljajući unutrašnjost i stavljaju u duboku staklenu posudu. Slika shematski prikazuje kako pravilno ukloniti škrge škarama.
2. Voda se posebno kuva uz dodatak soli i šećera, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
3. Riba se prelije sa slanom vodom tako da bude potpuno prekrivena tečnošću.
4. Prvih sat vremena haringa bi trebala biti topla, a zatim je staviti u hladnjak. Nakon 2-7 dana haringa je spremna za jelo u bilo kojem obliku.

Soljenje haringe traje od nekoliko dana do sedmice, to ovisi o ličnim preferencijama domaćina. Za 2-3 dana riba će se blago posoliti, a za tjedan dana će upiti veliku količinu soli.

Začinjena slana haringa

Sljedeći recept za soljenje haringe je začinjena haringa koja se dobiva s jarkim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripreme začinjene ribe zahtijeva:

• 2 velike ribe;
• 1 litar vode;
• sol (3 kašike) i šećer (1 ili 2 kašike);
• 10 zrna crnog papra;
• 4 velika lista lovora;
• nekoliko suvih nemljevenih cvjetova karanfila.

Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Riba se prelije sa slanom vodom, ostavi sat vremena na toplom mjestu, a zatim stavi u frižider. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.

Haringa sa senfom

Prema ovom receptu cijelu haringu možete posoliti kod kuće. Pored dvije ribe, trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 žlice. l. šećer, 1 kašika crnog bibera, korijander i zelje po ukusu.

Tada možete koristiti jednu od metoda:

1. Ribe se odmrzavaju, škrge uklanjaju, ali ne i iznutrice. Potpuno su podmazani umakom od senfa, dok se ostatak sastojaka prokuva i ohladi. Haringa se prelije sa slanom vodom i pošalje u frižider.
2. Haringa se čisti, uklanja se utroba, škrge i glava. Sve komponente se miješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon ključanja). Rasol se ohladi i prelije haringom.

Glavni cilj je pravilno pripremljena kisela krastavica. Možete mu dodati bilo koji odgovarajući sastojak. Glavna stvar je da se ne pogoršavaju i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tečnost može dodati samo senf u prahu - on će se potpuno otopiti i ravnomjerno upiti u meso. Ako gorušicu koristite u obliku umaka, bolje ju je ručno rasporediti među trupove.

Haringa u salamuri

Tuzluk je jako slano rješenje koje dugo zadržava svježinu ribe. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. Litar vode zagrijava se u loncu i nakon ključanja dodaje mu se sol. Slanica se smatra spremnom kada se sol više ne otopi, već se slegne na dno. Zatim se riba spremna za soljenje prelije sa slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.

Ako jaje stavite u salamuru, ono bi se trebalo zalijepiti za površinu, a ne da potone..

Suvo soljenje

Postoji i metoda za sušenje soli ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam žlica soli i šećera, kao i začini po ukusu.

Proces soljenja haringe:

1. Svaka trup pažljivo se utrlja mješavinom začina. Sol treba apsorbirati ravnomjerno, uključujući škržne šupljine.
2. Svaka riba se zamota u nekoliko slojeva prozirne folije i stavi u hladnjak.
3. Haringa je spremna za jelo za nekoliko dana.

Ako nemate vremena da pričekate tjedan dana, postoji način da turirate haringu brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, bit će gotova do večeri. Trup se utrlja mješavinom začina (2 kašičice soli i 1 kašičica šećera), zamota u plastiku i pošalje se u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutovima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već ga možete poslužiti za stol..

Soljenje donske haringe

Donskaya haringa dobra je opcija za kiseljenje, jer je masnija i ima blagi kremasti okus. Tradicionalno, donska ili crnomorska haringa soli se u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način domaćeg kiseljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba drži u maloj staklenoj posudi. Za salamuru potrebno je najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.

Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i nezavisno jelo. Da ne biste brinuli o kvaliteti prodavnice ribe, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljeni kiseli krastavac. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje donjske haringe kod kuće nisu isti kao kod ostalih vrsta. Postoje načini brzog i suvog soljenja, sa začinima i senfom, lagano slanom i slanom haringom.

Pročitajte i članak: kako ukiseliti skuša?

Soljenje haringe na Kamčatki - video