Najukusnije punjenje pita za vaš sto

Punjenje za pite koje određuje ukus pečenih proizvoda nije manje važno od tijesta. Napravljen je od bilo kojeg mesa ili ribljih proizvoda, bobičastog voća, povrća, gljiva, kaše, začinskog bilja, džema. Koristi se sve što je pri ruci.

Jednom pripremljeno tijesto može se peći s različitim nadjevima koji odgovaraju ukusu svih članova porodice. I punjenja za pite u pećnici se ne razlikuju od onih koja se stavljaju u pržene. Postoji mnogo recepata.

Nadjev za mesne pite i iznutrice

Naravno, međuobrok s domaćim pitama ne možemo nazvati punim obrokom, ali su puno zdraviji i ukusniji od brze hrane. Izvan kuće mesni nadjev pružit će osjećaj sitosti, a na stolu će biti izvrstan dodatak ostalim jelima..

Domaćica, koja zna kako napraviti ukusne preljeve za pite, mora imati svoje tajne njihove pripreme.

Početni kuhari naći će korisne savjete:

1. Mesni proizvodi se obično stavljaju u zatvorene pite..
2. Ako se za punjenje jednog proizvoda koristi više vrsta ispuna, kao kod kurnika, one se postavljaju u slojevima. Na dnu su suši proizvodi, poput krompira ili žitarica, prekriveni mesom, a na njih se sloj prženog luka ili kupusa..
3. Nadjev treba malo posoliti. U suprotnom će gotova pekarska hrana biti prljava. Često je zbog nedostatka soli pita bez ukusa..
4. Punjenje mesa za pečenje mora prethodno biti podvrgnuto toplotnoj obradi. Nikad ga ne stavljaju sirovog - teško je kontrolirati procese koji se odvijaju u pećnici. Tijesto se može savršeno peći, ali punilo ne može.
5. Sirovo meso koristi se u obliku mljevenog mesa i samo kada se proizvod prži u velikoj količini masti. Na primjer, prilikom kuhanja bjelkasta ili čebureci.
6. Nadjev se treba ohladiti prije oblikovanja pita. Najsigurniji način da ih upropastite je umotavanje vrućeg mesa u tijesto..
7. Ako se punjenje pita vrši od janjetine, moraju se uzeti u obzir specifičnosti proizvoda. Ljudi koji nisu navikli na ovu vrstu mesa često se žale da nakon hlađenja ono postaje neukusno. U svakom slučaju, janjeću pečenu hranu najbolje je poslužiti vruću.

Mljeveno meso

Ukusni nadjevi za pite mogu se napraviti od bilo kojeg mesa: svinjetine, govedine, zeca, živine, janjetine.

Ali samo ako je domaćica odlučila da ga ne melje u mljeveno meso, već ga nareže na komade, trebali biste se pridržavati određenih pravila:

• meso se mora očistiti od filmova, žila, mora se ukloniti sve, čak i najmanje kosti;
• koža se uklanja s peradi, prije toplotne obrade ili nakon - nije važno, glavno je da nije u punjenju;
• komadići trebaju biti vrlo mali - pita nije vruća, potrebno je zagristi tijesto, a meso treba samo žvakati;
• tako da nadjev ne ispadne suv, u njega se dodaje prženi luk, začinsko bilje, sir, maslac ili čorba.

U otvorenim pekarskim proizvodima, pečenim u pećnici, meso se ne pravi gornjim slojem ili se obilno podmaže jajetom. U suprotnom će se nadjev za pite pokazati suhim i neukusnim..

Prženje je mnogo brže i tamo se meso može preliti masnoćom.

Piletina sa pečurkama

Pite koje kombiniraju piletinu i gljive su ukusne. Prženi luk dat će mu sočnost, a zelje svježinu..

Sastojci:

• piletina - 0,25 kg;
• Champignon - 0,15 kg;
• luk - 1 kom .;
• nemasno ulje - 1 kašika. l.;
• sol;
• biber;
• peršin.

Začini ne moraju biti ograničeni na papar, domaćica ih može dodati, usredotočujući se na preferencije ukusa članova porodice ili ih u potpunosti isključiti. Ali morate dobro zasoliti nadjev za pite. Možete staviti barem hrpu peršina.

Priprema:

1. File prokuhajte dok ne bude kuvan. Izvadite iz posude i ohladite.
2. Šampinjone i luk narežite na kockice. Stavite u tavu i pržite dok tečnost ne ispari.
3. Filete i začinsko bilje nasjeckajte na sitno.
4. Kombinirajte sa pečurkama i lukom. Ulijte sol, biber, promiješajte.

Sjeckani svinjski ili goveđi nadjev

Ukusne pite od sitno nasjeckanog mesa, ne sramite se da ih servirate ni na svečanom stolu. Posebno će biti dobri kod pečenja u pećnici ako je tijesto kvasac ili lisnato tijesto..

Sastojci:

• meso - 0,5 kg;
• luk - 1 kom .;
• šargarepa - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• juha - 3 kašike. l.;
• sol;
• začin.

U gotov nadjev možete dodati sitno nasjeckani peršin, cilantro, zelenilo bijelog luka ili kopra. Okus će se malo promijeniti, ovisno o tome koja je biljka dodana.

Priprema:

1. Ogulite i prokuhajte meso. Govedina dok se ne skuha, svinjetina može ostati vlažna - dobro će ići prilikom prženja i sigurno neće ostati žilava.
2. Meso nasjeckajte na sitno. Komadići moraju biti veličine graška ili manji.
3. Naribajte mrkvu.
4. Luk narežite na kockice.
5. Korenje pržite dok ne omekša.
6. Dodajte meso luku i šargarepi, uz stalno miješanje, nastavite kuhati 5 minuta. Začinite solju, dodajte juhu, biber i začinsko bilje. Dobro promiješajte.

Nadjev za pite od mljevenog mesa

Samljeveno mljeveno meso ima bolji okus, ali ako nemate dovoljno vremena, možete koristiti trgovinu. Glavni uvjet je da mora biti sočan i svjež. Ako je mleveno meso suho nakon toplotne obrade, dodajte mu vodu, čorbu ili prokuvano mleko.

Prije vajanja pita, nadjev se svakako mora ohladiti.

Pileća samsa

Mesni nadjevi za pite u pećnici su različiti, ovaj je jedan od najboljih. Naravno, samsa neće ispasti onakva kakvu kuhaju na Istoku, ali i vrlo ukusna..

Sastojci:

• piletina - 0,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• tvrdi sir - 150 g;
• peršin - svežanj;
• sol;
• biber.

Težina piletine data je bez kože i kostiju.

Priprema:

1. Kuhajte piletinu dok ne omekša i pretvorite je u mlin za meso.
2. Luk narežite na kockice i pržite. Ulje ne ispuštajte - nadjevu će dodati sočnost i masnoću.
3. Nasjeckajte peršin sitno.
4. Naribati sir.
5. Kombinirajte sastojke, sol, papar.

Ako je mljeveno meso suho, dodajte nekoliko kašika juhe u kojoj se kuhala piletina.

Belyashi

Ovaj nadjev je pogodan samo za pripremu pita prženih sa puno masnoće. Mljeveno meso se ovdje koristi sirovo, morate ga staviti umjereno.

Sastojci:

• govedina - 200 g;
• svinjetina - 100 g;
• luk - 1 kom .;
• voda - 100 ml;
• sol;
• biber.

Možete uzeti 300 g dobro pripremljene mljevene svinjetine i govedine.

Priprema:

1. Okrenite meso u mašini za mljevenje mesa.
2. Nasjeckajte luk vrlo sitno. Možete koristiti blender.
3. Kombinirajte mleveno meso, sirovi luk, so, biber i vodu. Istucite mikserom ili blenderom.

Ovo punjenje treba upotrijebiti odmah, a ne stajati u frižideru..

Iznutrice

Mladi jedu jetru, u najboljem slučaju iznutrice. Srce i pluća smatraju se otpadom ili su namijenjeni prehrani kućnih ljubimaca. A kad čuju kako su pite s jetrom bile ukusne u mladosti njihovih baka i djedova, ne razumiju uvijek od čega su napravljene..

U međuvremenu, iznutrice su potpuni protein, koji je po kvaliteti često superiorniji od mesa. Mogu biti ukusni ako se pravilno skuvaju..

Da bi pite bile zaista dobre, samo mljeveno meso trebate napraviti. I ne štedite luk! Po želji ga možete staviti puno više nego što je propisano u receptu.

Sa jetrom i jajima

Punjenje od jetre i jaja izvrsno je za pečenje u pećnici pite od kvasnog tijesta. Može biti i bogato, samo ne previše masno i slatko. Prilikom pripreme nadjeva preporučuje se upotreba svinjske ili goveđe jetre.

Sastojci:

• jetra - 0,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• jaja - 2 kom .;
• zelje - gomila;
• puter - 50 g;
• sol;
• biber.

Priprema:

1. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Nasjeckajte sitno.
2. Očistite jetru od filmova, krvnih žila i velikih vena.
3. Isecite na kriške, kuhajte 10-15 minuta, sameljite.
4. Na maslacu popržite nasjeckani luk.
5. Predstavite uvrnutu jetru i držite je na vatri još 3-4 minute uz stalno miješanje.
6. Kombinirajte sa sjeckanim jajima i začinskim biljem. Sol, biber, cool.

Punjenje se može napraviti bez jaja, ali s njima će biti ukusnije..

Bakin recept za punjenje od jetre

Pite sa nadjevom pripremljene prema ovom receptu peku se i prže. Ispast će vrlo ukusni..

Sve iznutrice moraju biti govedina!

Sastojci:

• pluća - 0,8 kg;
• srce - 0,3 kg;
• jetra - 0,3 kg;
• luk - 4 glavice;
• sol - 3 kašičice;
• šećer - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• voda - 200 ml.

Priprema:

1. Oguliti nusproizvode iz filmova i posuda.
2. Kuhajte srce i pluća u slanoj vodi 2,5-3 sata. Bacite u cjedilo, prebacite u drugu posudu, pokrijte i ostavite da se prirodno ohladi.
3. Jetru narežite na kriške debljine do 1,5 cm i brzo popržite na vrućem ulju.
4. Na tavi donesite nasjeckani luk dok ne porumeni. U maslac dodajte šećer za karamelizaciju.

Sameljite sve sastojke. Posolite i pobiberite. Ulijte vodu postepeno (možda vam neće trebati sve). Mljeveno meso treba dobro držati i ne širiti se.

Povrće za pite i pite

Od povrća se pripremaju izvrsni nadjevi za pite. Ovo je povoljna opcija za grickalice koje zbog niske cijene ne postaju manje ukusne. Dodavanjem različitih začina i dodatnih sastojaka, domaćica može promijeniti bilo koji recept po svom nahođenju.

Krompir

Pite s krompirom se verovatno peku ili prže u bilo kojoj porodici. A svaka domaćica ima svoj provjereni recept za punjenje. Ali budući da je glavni sastojak jeftin, ovdje možete pokušati skuhati nešto novo..

Punjenje se često pravi samo od krompira. Prženi luk ili kopar dodaci se smatraju klasikom..

Pored toga, izvrsno se slažu s krompirom u punjenju pita:

• gljive;
• jetra;
• mljeveno meso i riba;
• sir;
• pire od brokule ili karfiola;
• bilo koje zelje;
• pržena mrkva;
• zeleni grašak;
• komadi dimljenog mesa.

Ukusne pite sa jednostavnim punjenjem od krompira

Ponuđeni nadjev može se koristiti u bilo kojim pljeskavicama. Ali najukusnije će biti iz kvasnog tijesta. Treba ih zaslijepiti, kao i obično, okrenuti šavom prema dolje, razvaljati oklagijom na 1-1,5 cm i pržiti na maloj količini biljnog ulja.

Sastojci:

• krompir - 1 kg;
• luk - 0,7 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• sol.

Po prvi put se preporučuje pripremati pite prema navedenom receptu bez promjene sastojaka. Ispast će vrlo ukusno! Možete dodati papar ili smanjiti količinu luka sljedeći put, ako se čini, bit će bolje.

Priprema:

1. Kuhajte krompir dok ne omekša. Sameljite blenderom ili zdrobite.
2. Luk nasjeckajte ne previše sitno, pržite.
3. Kombinirajte sa krompirom. Ulijte ulje i u pire krompir. Sol, dobro promiješati.

Punjenje kupusom od peroksida

Ne znaju sve domaćice što učiniti s kupusom koji je "stagnirao" i postao previše kiseo. Naravno, možete ga namočiti, ali ne možete ga poslužiti na stolu. Može napraviti izvrsno punjenje za pite..

Sastojci:

• kupus - 0,5 kg;
• luk - 1 glava;
• šećer - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol.

Priprema:

1. Namočite kupus u hladnoj vodi sa dodatkom sode bikarbone. Tečnost će možda trebati promijeniti. Kad kupus ne postane previše kiseo - iscijedite.
2. Pržite luk dok ne postane proziran.
3. U tavu dodajte kupus i šećer. Pirjati poklopljeno dok ne omekša. Probaj. Po potrebi posolite. Ohladite i koristite kao nadjev za pitu.

Slatko punjenje od bundeve i grožđica

Bundeva je svestran proizvod. Koristi se za pripremu nezaslađenih punjenja pita sa šećerom.

Dodatni sastojci mogu biti:

• luk;
• bilo koje bobičasto voće i voće;
• mrkva;
• meso;
• orasi;
• pirinač;
• svježi sir.

Spisak se može nastaviti. Celuloza se često kuva u vodi ili mlijeku prije kuhanja. Ali posebno su ukusne pite od sirove bundeve sa grožđicama..

Sastojci:

• bundeva - 0,5 kg;
• grožđice - 3 kašike. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• cimet - 0,5 kašičice;
• korica jedne naranče.

Priprema:

1. Ogulite bundevu sa sjemenki i kože. Rešetka.
2. Operite grožđice, poparite kipućom vodom, poklopite. Nakon 15 minuta isperite hladnom vodom da zaustavite toplotne procese i osušite.
3. Pomiješajte sve sastojke.

Nadjev za pite sa pečurkama

Gljive su jedan od najpopularnijih i najukusnijih nadjeva za pite. Prvo se dovedu u punu pripravnost - prženi ili kuhani, a koriste se i svježi, smrznuti ili sušeni.

Gljive se kombiniraju sa mnogim proizvodima:

• pirinač;
• krumpir;
• meso;
• luk;
• iznutrice;
• parmezan;
• kupus;
• jaja.

Stanovnici velikih gradova najčešće kuhaju pite sa šampinjonima ili bukovačama..

Gljive uzgajane u umjetnom okruženju ne treba čistiti - peru se, uklanjaju oštećena područja i stružu ostaci micelija.

Nježni nadjev od gljiva

Neobičan i vrlo ukusan nadjev od gljiva i jaja pogodan je za sve vrste tijesta. Dobro se slaže čak i s puhom. Pri kuvanju treba koristiti šampinjone - bukovače su grublje teksture.

Sastojci:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• luk - 1 kom .;
• jaja - 2 kom .;
• rafinirano ulje - 3 kašike. l.;
• pavlaka - 3 kašike. l.;
• sol;
• biber.

Priprema:

1. Luk nasjeckajte mikserom ili sameljite u mašini za mljevenje mesa.
2. Šampinjone sitno nasjeckajte.
3. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Za nadjev je potreban samo žumanjak.
4. Stavite luk u prethodno zagrijanu šerpu. Kad postane prozirno, dodajte pečurke i pržite dok tečnost ne ispari. Smiri se.
5. Dodajte kiselu pavlaku, nasjeckani žumanjak i začine. Mix.

Nadjev od voća i bobica

Za pite se punjenje može napraviti od bilo kojeg sezonskog voća ili bobica. Zimi se koriste razni džemovi i jabuke.

Mlade domaćice mogu pronaći korisne jednostavne savjete kako svoje pecivo učiniti zaista ukusnim:

1. Previše kisele svježe bobice, poput crvenog ribizla i višnje, dodajte još šećera.
2. Voće ne previše izražajnog okusa, na primjer kruška, dobro će doći ako nadjevu dodate malo cimeta ili korice.
3. Crna ribizla ima preintenzivnu aromu. Ali gotovo svi vole slatku pitu s bobičastim voćem i nježnim svježim sirom..
4. Da bi se spriječilo puzanje tekućeg džema, dodaje mu se malo škroba.
5. Sočno voće i bobičasto voće izvrsno je za pletene pite.

Klasični nadjev od jabuka

Nadjevi od jabuka rade se češće od drugog voća ili bobičastog voća. Možete ih kupiti bez obzira na godišnje doba, cijena je prihvatljiva, a oko okusa nije potrebno raspravljati. S jabukama nema smisla osmišljavati nešto posebno - idealne su za sve vrste pekarskih proizvoda..

Sastojci:

• sveže jabuke - 0,5 kg;
• šećer - 150 g.

Priprema:

1. Kora jabuka, četvrtina, jezgra.
2. Isecite na male kockice, prelijte šećerom. Za pečenje u pećnici nadjev je spreman.
3. Pite se brzo prže, jabuke nemaju vremena da omekšaju. Stoga se sipaju u lonac, uz stalno miješanje, drže na vatri dok se napola ne skuhaju..

Preslatkim jabukama se ponekad doda limunska kiselina ili sok. Ljubitelji začinjenog ukusa u fil ubace malo cimeta.

Najjednostavniji punjenje od višanja

Nema smisla ni ovdje napisati recept. Izvadite kosti, pustite da se sok ocijedi. U sredinu ravnog kolača prečnika 7-8 cm stavi se 4-5 trešanja i sipa nepotpuna kašičica šećera.

Džem

Zapravo je džem gotov nadjev za pite od bilo kojeg tijesta za duboko prženje ili pečenje u pećnici. Ako je sirovina previše tečna, dodaje joj se malo škroba.

Kada je marmelada slatka do slatka, a nemoguće je popraviti stvari smanjenjem doze šećera u tijestu, preporučuje se miješanje sa svježim sirom. Biće ukusno!

Punjenje od skute

Nadjevi od skute jedan su od najpopularnijih. Rijetko se koriste za pržene pite, ali idealne su za pekarske proizvode i knedle..

Svježi sir dobro se slaže s takvim proizvodima:

• bilo koje bobičasto voće i voće;
• džem;
• grožđice;
• suhe marelice;
• orašasti plodovi;
• zelje;
• bijeli luk.

Pri pripremi nadjeva postoji nekoliko pravila koja se moraju poštivati ​​da bi pite radile:

1. Sirova jaja se često ubacuju u masu ili se dodaje pavlaka i pavlaka. Koliko ovisi o receptu. U suprotnom, pite ne samo da će biti teško oblikovati, nego će postati manje ukusne..
2. Ako skuta nije premasna, u punjenje dodajte pire puter.
3. Zeleno ili češnjak nasjeckajte vrlo sitno.
4. Svježi sir prethodno obrišite kroz sito ili prekidajte miješalicom.
5. Idealna konzistencija punjenja je pastozna. Skuta se ne smije drobiti ili biti tečna.

Slatko punjenje od skute

Ukusni nadjev savršen je za pite pečene u pećnici. Skuta treba biti svježa. Proizvod koji počne kiseliti ili je prošao kroz zamrzivač za pečenje ne smije se uzimati.

Sastojci:

• svježi sir - 0,4 kg;
• jaje - 2 kom .;
• šećer - 50 g;
• vanilin;
• grožđice (50 g) ili sjeckani orasi (60 g).

Ako u nadjev istovremeno dodate orahe i grožđice, to neće imati dobar ukus.

Priprema:

1. Natrljajte svježi sir.
2. Istucite sa jajima, šećerom i vanilijom.
3. Predstavite grožđice ili orašaste plodove.

Nezaslađeni nadjev od skute

Recept će se svidjeti ljubiteljima začina. Skuta će ublažiti njihov učinak, okus će ispasti dobar i vrlo originalan..

Sastojci:

• svježi sir - 0,4 kg;
• pavlaka - 3 kašike. l.;
• beli luk - 3 zuba;
• paprika - 1 kašičica;
• sol - 0,5 kašičice;
• senf - 0,5 tsp.

Priprema:

1. Utrljajte svježi sir.
2. Istisnite češnjak kroz prešu.
3. Kombinirajte i tucite sastojke mikserom ili blenderom. U tom slučaju dodajte kiselu pavlaku ne odmah, već lagano, dovodeći masu u stanje ne previše guste paste.

Postoji mnogo recepata za nadjeve za pite. Izuzetni su po tome što uzimaju slobodu: neke sastojke možete izuzeti ili dodati druge, promijeniti začine i uopće kuhati dijetalne opcije pečenja. Isti nadjev koji volite često se koristi prilikom prženja i pečenja pita za različite vrste tijesta.

Video recept za punjenje putera za pite