Karamelizirane jabuke - desert visoke evropske kuhinje

Izvanredna kombinacija slatke melase i kiselog voća čini karamelizirane jabuke kraljevskim desertom. Pored neverovatnog ukusa, ovo jelo iznenađuje i spektakularnim izgledom. Njegova tehnologija pripreme je toliko raznolika da nema potrebe tačno se pridržavati recepta. Broj sastojaka izračunava se ovisno o željama i mogućnostima kuhara.

Cijele jabuke u karameli

Za početak se odabiru prekrasni plodovi bez oštećenja. Voće mora biti male ili srednje veličine. Temeljito se operu i ostave da se osuše na peškiru. Zatim pažljivo uklonite peteljku.

U dobiveni lijevak umetne se drveni kineski štapić i pripremi se slatki sirup:

• metalna šerpa se puni sa 250 ml vode;
• U njemu se rastvore 2 čaše šećera;
• rezultirajuća masa kuha se na laganoj vatri oko 30-40 minuta dok se ne dobije jantarna nijansa.

Spremnost karamele provjerava se na ovaj način. Mala količina kipuće mase sipa se na tanjir. Ako se kapljice smrznu odmah, tada se glazura može ukloniti sa štednjaka..

Pripremljeno voće umače se u vrući sirup, pomičući voće na štapiću kako bi ga što ravnomjernije prekrilo slatkom melasom. Zatim se stavljaju na papir za pečenje koji upija višak vlage..

Karamelizirane jabuke bit će još ukusnije ako desert posipate:

• čips od čokolade;
• kokosove pahuljice;
• zdrobljen orasi.

Ovi sastojci će spriječiti da viskozna tečnost iscuri s površine ploda. Kao ukras, evropski kuhari koriste i otopljenu crnu ili bijelu čokoladu. Rezultirajućom masom sipaju karamelizirane jabuke, stvarajući tako nevjerojatan kontrast na sjajnoj pozadini. Uz to, neverovatan ukus deserta pokoriće i najizbirljivije gurmane..

U originalu su cijele karamelne jabuke posute šećerom u prahu ili cimetom. Kombinacija ovih aromatičnih začina s voćem smatra se najboljom.

Kriške jabuka u aromatičnom karamelu

Oprano i suho voće se iseče na komade iste veličine. Za pripremu sirupa uzmite posudu od lijevanog željeza s debelim dnom. Tada možete postići efekt osipanja u velikoj količini karamelne mase..

Recept domaće jabuke od karamele sastoji se od nekoliko koraka:

• na dno posude stavite 50 g putera;
• U rastopljenu tečnost dodaje se 2 kašike. l. Sahara;
• zatim se kriške jabuke dodaju u sirup (do 500 g)-
• sastojke pospite cimetom, sezamom i ribanim muškatnim oraščićem.

Ova smjesa se lagano promiješa drvenom lopaticom. Kad karamel jabuke omekšaju i poprime bakarnu nijansu (nakon 10-15 minuta), polože se na papir za pečenje. Preostaloj smeši dodaje se 125 ml soka od jabuke, a sirup se kuha na jakoj vatri. Nakon 3 minute snažnog ključanja i miješanja maknite aromatični umak sa štednjaka. Dobiveni karamel koristi se kao dodatak desertu..

Evropski slastičari često sok od jabuke zamijene konjakom. Alkohol daje voću pikantan ukus i aromu.

Pečene jabuke u karameli

Recept za ovaj desert uključuje mlijeko i sok od jabuke. Sjeckano ili cjelovito voće peče se u vlastitom soku i prilikom posluživanja prelije slatkom karamelom.

Sirup od mliječnog šećera priprema se prema sljedećoj tehnologiji:

• rastvoriti 250 g šećera u 200 ml vode;
• rezultirajuća masa se kuha na umjerenoj vatri 15 minuta;
• zatim dodajte 50 g putera i dobro promiješajte do potpunog rastvaranja;
• sipati 125 ml mleka;
• smjesa se krčka na laganoj vatri dok se ne dobije gusta konzistencija;
• dodajte vanilin na kraju.

Svaka jabuka se iseče na klinove. Na lim za pečenje rasporedite voće sastavljeno ili cijelo. Sve voće se obilno zalijeva sok od jabuke (do 200 ml) pomiješa se s malom količinom maslaca i pošalje u pećnicu na 45 minuta. Temperatura prženja 180˚S. Gotov desert prelije se slatkom glazurom i ukrasi konditorskim prahom.

Umjesto svježih jabuka, neki kuhari koriste sušeno voće. Međutim, namaču se u vodi oko 10 minuta prije kuhanja..

Kuvane jabuke u karameli poslužuju se na ravnom tanjiru jednolike boje. To je jedini način da se postigne najkontrastnija kombinacija boja..

Kuhanje ukusnih jabuka u karameli - video recept