Zašto je zelena heljda korisna i njena upotreba u kuhanju?

Zelena heljda je sirova, neprerađena heljda. Takav je proizvod nedavno popularan zbog otkrivenih blagotvornih svojstava i efekata na tijelo. Na jelovnik ga aktivno uključuju oni koji slijede pravilnu i uravnoteženu prehranu. Pečenje i druga jela od heljde mogu jesti osobe s intolerancijom na gluten.

Heljda se u Rusiji pojavila zahvaljujući trgovinskim odnosima s Grcima, pa je otuda i dobila ime. Po prvi put su ga počeli uzgajati u Indiji. A način prženja žitarica prije pakiranja i prodaje izumljen je u Sjedinjenim Državama. Tako je proizvod stekao atraktivniji izgled i aromu. Međutim, naučnici su otkrili da kada se skuha, superkoristan proizvod gubi neke od svojih kvaliteta..

Glavne karakteristike

Živa, neprerađena krupica sada je slobodno dostupna na policama supermarketa. Proizvode ga ruski i strani farmeri. Prilično je lako razlikovati ga od uobičajene etikete. Proizvođači ukazuju da je heljda zelena. Pored toga, žitarice imaju niz prepoznatljivih karakteristika.

Karakteristike zelene heljde:

Važenu krupicu moguće je razlikovati po boji i mirisu. Pržena heljda je aromatičnija i ima bogatu smeđu boju.

Korisne karakteristike

Jedenje nepržene heljde povećava nivo hemoglobina, pomaže u poboljšanju funkcije crijeva. Protein sadržan u žitaricama tijelo u potpunosti apsorbira, ne izaziva osjećaj težine u želucu.

Proizvod sadrži sljedeće hranjive sastojke:

Proklijala zrna povećavaju količinu askorbinske kiseline i hranljivih sastojaka.

Kako se priprema zelena heljda

Važno pitanje koje postavlja zelena heljda je kako kuhati kako bi se sačuvale sve hranjive sastojke?

Postoji nekoliko načina za upotrebu ovog proizvoda:

• od opranih suvih zrna prave brašno za zdravo pečenje;
• proklijale žitarice dodaju se salatama, konzumiraju se svježe za doručak, koriste se za pripremu fermentiranog tijesta (analog tijesta od kvasca);
• žitarice na pari kipuće vode koriste se u obliku kaše;
• za vrijeme pripreme juhe, žitarica se dodaje posljednja, dopuštajući joj da ide ispod poklopca dok se ne skuha;
• pripremite heljdin kruh bez glutena.

Kada pripremate "živi" proizvod, poželjno je koristiti minimalnu izloženost temperaturi. Prženjem, intenzivnim ključanjem, gubi se mali dio hranjivih sastojaka.

Zdrava kaša recept

Da bi zelena heljdina kaša zadržala svojstva i imala dobar okus, preporučuje se kuhati na sljedeći način:

1. Sipajte čašu žitarica (200 g) u sito, isperite pod mlazom vode;
2. Skuhajte dve čaše (400 ml) vode;
3. Opranu žitaricu sipajte u metalnu posudu sa čvrstim poklopcem, prelijte kipućom vodom;
4. Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte ručnicima;
5. Pustite da se kuha 2-3 sata.

Da biste heljdu dobili za doručak, bolje ju je kuhati na pari preko noći. Ujutro je dovoljno ugrijati kašu, dodati mlijeko i voće.

Zeleno heljdino brašno

Fino, podatno zeleno heljdino brašno pogodno je za pripremu jela bez glutena: palačinke za karneval, domaći kruh, palačinke, kifle. U poređenju sa žitaricama, energetska vrijednost brašna raste: sadrži 328 kcal, 12,6 g proteina, 3,3 g masti i 62 g ugljenih hidrata. Brašno je bijelo s blagim zelenkastim odsjajem, aroma nije toliko intenzivna kao aroma prženog heljdinog brašna. Najvažnija razlika od običnog heljdinog brašna je to što je zeleno brašno plastičnije, ima visoke osobine vezivanja i sposobnost fermentacije..

Da biste kod kuće napravili brašno od krupice, morate:

• dobro isperite i osušite zrno na ručniku;
• sameljite potrebnu količinu u mlinu za kafu.

Dobiveno brašno možete dodati umacima i pasiranim juhama kao gustin.

Kako klija zelena heljda

Ne postoje kontraindikacije za upotrebu proklijalih žitarica: one se mogu koristiti u djetinjstvu, odrasloj dobi i starosti. Proizvod poboljšava imunitet, poboljšava probavu i pomaže u očuvanju mladosti. Klijanje zelene heljde kod kuće traje 15 - 18 sati.

Izvodi se prema sljedećoj shemi:

1. Čaša zelenih žitarica opere se nekoliko puta pod hladnom vodom.
2. Sipajte u duboku posudu.
3. Ulijte čistu vodu tako da krupica bude prekrivena vodom sa marginom od 2 cm na vrhu.
4. Nakon što zrna odstoje u vodi 3-4 sata, tečnost se isprazni.
5. Zdjela se ukloni na tamno mjesto radi klijanja, povremeno miješajući.
6. Nakon 12-14 sati na zrnu se pojavljuju bijeli klice - to znači da je proizvod spreman za upotrebu.

Nemojte kuhati puno klijavih zrna odjednom, nemaju dug vijek trajanja.

Zelena heljda za pravljenje kruha

Zeleni heljdin kruh lako je napraviti kod kuće. Za recept nije potrebno heljdino brašno, već samonikla jezgra. Proizvod se priprema oko sat i pol, ima blagodati i okus prirodne heljde, ne sadrži gluten. Hleb ima blago vlažnu, nježnu mrvicu i hrskavu koricu.

Potrebni sastojci:

• proklijala zelena heljda - 3 šalice;
• sol - trećina kašičice;
• voda - 1 čaša;
• sjemenke suncokreta, bundeve, sezama - pola čaše;
• biljno ulje - pola kašičice.

Način kuhanja:

1. Heljda je klijana, oprana;
2. U posudu blendera ulijte tri čaše heljde, dodajte čašu vode, prekidajte dok ne postane glatko;
3. Dobivena masa se sipa u metalnu posudu, prekrivenu peškirom, ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi za fermentaciju;
4. Nakon što masa fermentira, dodajte sol i pola dijela sjemena, dobro promiješajte;
5. Izlijte u kalup, pospite preostalim semenom na vrh, stavite da se peče 80 minuta na temperaturi od 180 °.

Spremnost kruha možete utvrditi pomoću drvene šibice: ako prilikom probijanja kruha izađe suh, onda je kruh pečen.

Video recept za hljeb s dodatkom kvasca