Kako fermentirati kupus kod kuće za zimu na različite načine

Svaka domaćica u ostavi ili podrumu ima razne preparate od voća, bobičastog voća i povrća. Na policama su staklenke i boce, a na podu bačve i lonci s kiselim kupusom, namočenim jabukama, kiselim krastavcima i rajčicama, pa čak i namočenim lubenicama. Naučite kako fermentirati kupus kod kuće na različite načine i povećajte opseg berbe za zimu.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseljenje je oduvijek smatrano najboljim načinom berbe povrća za zimu. Napokon, ne koristimo nikakve konzervanse i koristimo minimalno soli. Samo nekoliko recepata sadrži malu količinu šećera. Tijekom procesa fermentacije proizvodi se jedinstveni konzervans - kiselina, koji također inhibira razvoj i rast patogenih bakterija.

Kiseli kupus se koristi za pripremu raznih jela. To su salate, slana slana, knedle i pite. Kiseli kupus se služi kao zasebna salata sa lukom i biljnim uljem.

Da bi priprema za zimu uspjela, mora se poštovati nekoliko pravila:

1. Za zimu morate fermentirati samo kupus kasnih ili srednje kasnih sorti.
2. Kada birate glavice kupusa za kiselo tijesto, prednost biste trebali dati čvrstim, elastičnim sa slatkim hrskavim lišćem.
3. Zreli listovi kupusa su bijeli ili kremasto bijeli. Glave sa zelenim lišćem nisu pogodne za berbu.
4. Smrznuti kupus nije pogodan za kiselo tijesto.
5. Prilikom pregleda peteljke ne bi trebalo biti truljenja i oštećenja.
6. Potrebna je gruba kamena sol. Kada koristite jodiranu sol, okus i miris obratka neće biti baš ugodni.
7. Prilikom berbe kupusa nemojte koristiti pocinčane ili aluminijumske konzerve.
8. Fermentirani kupus čuvajte u drvenim bačvama, emajliranim loncima ili kantama i staklenim posudama.

Na 1 kg svježeg kupusa dodajte 25 g kamene soli. Ako uzmete više soli, postupak fermentacije će biti slab ili obradak uopće neće fermentirati. Manje soli će dovesti do brzog kiselog kupusa.

Kiseli kupus u teglama

Recept je za pune limenke ukusnog hrskavog kupusa od tri litre.

Sastojci za početnu kulturu:

• bijeli kupus - 3,5 kg;
• dvije srednje mrkve;
• 3 lista ribizle;
• 5 zrna crnog bibera;
• list hrena;
• kišobran od kopra;
• 2 lista lovora;
• sol - 75 g.

Postupak kuhanja:

1. Operite i osušite glavice kupusa. Uklonite gornje listove.
2. Kupus isecite posebnim drobilicom. Kupus možete nasjeckati nožem, ali ne previše sitno ili grubo.
3. Ogulite i naribajte opranu šargarepu. Mrkva je potrebna za uklanjanje gorčine s lišća i davanje pripravka blagoj slatkoći..
4. U velikoj posudi pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom i solju. Pritisnite kupus malo da se sok istakne.
5. Na dno prethodno oprane i osušene staklenke stavite čisto i suho lišće hren i ribizla, kopra i začina.
6. Čvrsto napunite teglu. Pri polaganju kupusa počinje se isticati sok, što je neophodno za dobru fermentaciju. Vrh staklenke treba napuniti sokom od kupusa. Vrat staklenke treba biti slobodan kako sok ne bi istjecao tijekom fermentacije.
7. Potrebno je instalirati ugnjetavanje. Za to možete koristiti plastični poklopac. Potrebno ga je zagrijati u vrućoj vodi i saviti kako bi se gurnuo u vrat limenke. Kad poklopac zauzme prirodan položaj, blokirat će vrat i spriječiti kupus da se digne na vrh..
8. Stavite bocu s pripravkom u duboku posudu i ostavite 48 sati da fermentira na toplom mjestu.
9. Pjena koja se pojavi na površini mora se ukloniti.
10. Za naknadnu fermentaciju kupus izvadite na hladno na 4 dana.Proces fermentacije je završen kada pjena nestane s površine, a salamura postane prozirna.

Na 1 kg kupusa dodajte 100 g šargarepe.

Da biste začinili obradak, na dno staklenke možete staviti nekoliko češnja češnjaka i nekoliko svježih komada. đumbir.

Kiseli kupus u šerpi sa kimom

Kiseli kupus ima potpuno drugačiji ukus ako tijekom berbe dodate sjemenke kima.Treba nam i vrlo malo aleve paprike, sjemenki kopra i par lovorovih listova. Takođe, u ovom receptu se mora koristiti šećer. Njegova količina jednaka je količini kamene soli.

Za 2 kg sjeckanog kupusa dodajte 1 žličicu. sjemenke kima.

Postupak kuhanja:

1. Zrele kasne sorte kupusa usitnite na bilo koji način.
2. Grubu ribež nasjeckajte mrkvu..
3. Stavite nasjeckani kupus u veću posudu, dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
4. Pospite sjemenkama kima i ponovo temeljito promiješajte.
5. Dodajte naribanu šargarepu i lagano pritisnite da se svi sastojci pomešaju. Kao rezultat, pojavit će se sok od kupusa..
6. Operite i dobro osušite caklinsku posudu. Stavite obradak u njega i čvrsto ga nabijajte. Što je kupus gušći, onda su rezultati fermentacije bolji.
7. Položite unapred uklonjene kupusove listove. Instalirajte opresiju. Ako fermentirate puno kupusa u velikoj šerpi, možete upotrijebiti drveni krug kao tlačenje. Za male posude koristite tanjir odgovarajuće veličine. Pritisnite dolje bocu vode ili nešto drugo teško.
8. Tijekom fermentacije svaki dan kupus morate probušiti velikim nožem kako biste oslobodili mjehuriće plina. Ako postoji tanka valjak za razvlačenje tijesta, tada ga koristite. Odmah ponovo stavite ugnjetavanje.

Ostaje čekati rezultat, kada je kupus spreman za jelo. Što je temperatura u sobi u kojoj je postavljena tava viša, to će rezultat biti brži. Po završetku fermentacije kupus se može prebaciti u staklenke.

Kiseli kupus kod kuće za zimu

Za dugotrajno skladištenje kupus se fermentira jabukama, brusnicama, repom i drugim povrćem. Svaki recept zaslužuje vašu pažnju.

Kako fermentirati kupus kod kuće na gruzijskom

Gruzijski recept za kuhanje kupusa za zimu uključuje upotrebu velike količine tamnocrvene repe i mrkve. Gruzijski kiseli kupus služi se kao slana grickalica na svečanom stolu kada vjernici poste.

Sastojci za kiseli kupus:

• glava kupusa teška 2,5-3 kg;
• jedna mrkva i jedna bordo repa;
• glava češnjaka;
• po želji 6 zrna crne paprike, jedna ljuta paprika i jedan luk.

Pripremite salamuru od litre vode, 50 g soli, 200 g sirćeta i 100 g šećera.

Koraci kuhanja:

1. Povrće dobro operite i osušite. Cveku sa šargarepom isecite na velike trake, a luk na pola prstena.
2. Glavicu kupusa oljuštenu od gornjih listova narežite na četvrtine. Uklonite panjeve sa svakog dijela i isjecite na velike dijelove.
3. Nožem sitno nasjeckajte ljutu papriku i bijeli luk.
4. Stavite sve sastojke za pripremu u veliku posudu i lagano promiješajte.
5. Kupus sa povrćem stavite u bocu.
6. Napunite vrućom slanom vodom i zatvorite čistom najlonskom kapicom. Držite bocu kupusa toplom 12 sati.

Nakon 12 sati može se kušati kiseli kupus sa repom i mrkvom.

Kiseli kupus možete čuvati u normalnoj hladnoj sobi..

Kiselo ukusni kupus sa jabukama

Samo tri dana nakon kuhanja već možete kušati kiseli kupus od kupusa s jabukama i začinima.

Sastojci za fermentaciju:

• bijeli kupus - 3 kg;
• 300 g jabuka i šargarepe;
• korijen đumbira - 45 g;
• sjemenke kopra i kima, 1,5 žličice;
• nepotpuna kašičica mljevenog crnog bibera;
• 75 g soli.

Korak po korak kuhanje:

1. Nasjeckajte kupus na bilo koji način. Možete čak koristiti i procesor hrane.
2. Stavite kupus u posudu i dodajte naribanu šargarepu.
3. Dodajte začine i sol. Sve dobro promiješajte.
4. Isperite prethodno opranu jabuku na tanke ploške.
5. Ogulite i narežite korijen đumbira na tanke ploške.
6. Kupus, jabuke i đumbir u slojeve stavite u teglu. Sve je dobro zapečatiti.
7. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno na tri dana.
8. Tankim drvenim štapićem svaki dan, barem jednom, probušite kupus u tegli.
9. Četvrti dan možete probati kupus. Čvrsto zatvorite poklopac i čuvajte u frižideru.

Kako fermentirati kupus kod kuće s brusnicama u kanti

Kisele brusnice ili brusnice poboljšavaju ukus kiselog kupusa.

Skup sastojaka za pripremu:

• 8 kg bijelog kupusa;
• 500 g svježih ili smrznutih brusnica;
• 3 kg mrkve;
• 150 g kamene soli.

Količina sastojaka daje se u kantu od emajla od deset litara..

Korak po korak kuhanje:

1. Uklonite gornje lišće sa kupusa i ostavite sa strane. Nasjeckajte ostatak kupusa.
2. Ogulite i naribajte opranu šargarepu.
3. Dobro oprati i osušiti kantu.
4. Stavite ranije kupusove listove kupusa na dno.
5. U veliku posudu umiješajte 1/3 mrkve, kupusa i soli. Kada miješajući kupus počet će ispuštati sok.
6. Stavite ovaj dio u kantu i dobro zatvorite.
7. Podijelite brusnice na 2 dijela. Stavite jedan na kupus dobro upakovan u kantu.
8. Učinite isto sa preostalim sastojcima..
9. Na kupus stavite tanjir odgovarajuće veličine. Stavite bocu vode ili kamen na vrh ploče.
10. Držite obradak 3 dana u toploj sobi. Gulite kupus štapom svaki dan da oslobodi plin.
11. Po završetku fermentacije kiseli kupus s brusnicama prebacite u staklenke. Staklenke čuvajte u frižideru ili podrumu.

Za kiseli kupus koristite samo cijelu kantu bez iverja.

Postoji mnogo opcija za kiseli kupus za zimu, a svaki put dobijete potpuno novi ukus pripreme. Umjesto brusnice, koriste grožđice, brusnice, pa čak i gljive. Jabuke se dodaju cijele ili izrezane. Postoje recepti za brzu pripremu kiselog kupusa, a postoje i preparati za polagano vrenje. Izbor uvijek ostaje na ljubavnici.

Kako fermentirati kupus kod kuće medom - video recept

Video recept za fermentaciju kupusa na stari ruski način