Koje su sorte kupusa najprikladnije za kiseljenje i kiseljenje

U porodici mojih roditelja kupus se rijetko fermentirao, pa nisam ni naučio kako se to radi. Ali udala se, a njen suprug jednostavno voli takvu jesensku salatu. A kako smo živjeli odvojeno, pokušavajući da ugađam svojoj voljenoj, počeo sam fermentirati od prve godine ...

Ispalo je odvratno! Dugo nisam mogao razumjeti kako je to - naša stara baka (sa samo 8 razreda) dobro kuha kupus, a sa fakultetskom diplomom neću nikako razumjeti šta i kako!

Ali onda se ispostavilo da je problem u uzgajanim sortama - sve sam ih imao rano, a ne kiseljenje. A da biste ubrali kupus za zimu, sve što trebate je odabrati kasnije sorte.

Poklon

Vrlo uspješna sorta: ubrani urod može ležati u podrumu šest mjeseci. Ako kupus fermentirate, to možete odjednom u velikim količinama: priprema će biti ukusna i neće peroksidirati 5 mjeseci. Možete ga rezati i u jesen i u prvom mjesecu zime..

Ovu sortu možemo prepoznati po zelenkastim, ali češće - bijelim, kao da su depilirane glavice. Njihova težina je do 4,5 kg. Dostojanstvo sorte je i to što su glavice sočne, praktički ne pucaju. A naučnici kažu da je ova sorta lider u sadržaju vitamina C..

Istina, za uzgoj ovog kupusa potrebno je uložiti puno truda - Poklon voli obilno zalijevanje, prihranu i često izbrazdanje tla.

Slava 1305

Vjerovatno najpoznatija sorta u sezoni: produktivna je, glavice kupusa narastu od 3 do 5 kg.

Kupus možete brati i sjeckati u septembru. Ali ako ne žurite i ne držite glavice kupusa na gredicama do mraza, postat će sočniji i slađi.

Slava se čuva oko 3 mjeseca.

Dobrovodskaya

Sorta sa velikim, snažnim, sočnim glavicama.

Dobri su za bilo koja jela - i za pripremu i za obično narodno kuhanje (kiflice, borš, supa od kupusa, salate).

Ova sorta se jako voli hraniti. Naročito dobro reagira na šalitru..

Menza F1

Guliver među kupusom: Menzine glave narastu do 9 kg. Oni su voštani, sivozeleni, s listovima blago valovitim na rubovima..

U krevetima sorta dobro raste, ne boji se lošeg vremena.

U podrumu će trajati do prvih mjeseci proljeća. Ako želite da kupus traje do ljeta, fermentirajte ga usred zime.

Godišnjica F1

Glavice kupusa ne rastu male - do 4 kg.

Usjev možete čuvati relativno dugo - oko 5 mjeseci.

Vrhunske kasno sazrijevajuće sorte

Generalno, gotovo sve kasno sazrijevajuće sorte pogodne su za kiseljenje / kiseljenje. Iako, naravno, ako vjerujete recenzijama hostesa, tu je jednostavno kiseli kupus, a postoji - čaroban i nezaboravan. O stvaranju drugog, razgovarat ćemo s karakterističnom kiselošću, hrskavošću i ogromnom količinom ukusnog soka.

Harkov zima

Ukusna sorta.

Glave se mogu držati u krevetima do mraza. Pored toga, ova je sorta otporna na sve nepovoljne vremenske uvjete (čak i na vrućinu).

Nakon berbe, glavice kupusa mogu se čuvati 6 mjeseci. Ali većina proizvođača sjemena preporučuje da svoj ubrani kupus posole odmah..

Moskva kasno

Guliver među kasnim sortama: glavice moskovskog kupusa mogu doseći 12 kg.

Ovo je jak, gust kupus.

Amager 611

Sortu prepoznajemo po gustim glavicama sivo-zelene boje koje imaju voštani, srebrnasti cvat. Istina, nakon što ste sjekli glavicu kupusa, vidjet ćete bijelo lišće.

Rijetko pucaju.

Letnji stanovnici vole ovu sortu, jer se dobro prevozi - glavice kupusa ne plaše se čak ni dugog puta u stražnjem dijelu automobila.

Iskusni vrtlari sigurni su: što duže takav kupus leži, to postaje ukusniji.

Kiseli / slani gredice mogu se čuvati na hladnom mjestu do 6 mjeseci. Svježe će trajati do 8 mjeseci.

Turkis

Prednost ovih uskih glavica kupusa je što praktički ne pucaju, dobro su izrezane za salate ili boršč, a ne manje uspješno se sjeckaju. Minus - nezgodno ih je rastaviti za punjeni kupus, lišće je prejako pritisnuto jedno uz drugo.

Požnjeveni usjev dobro stari.

Ženeva F1

Najspremljenija sorta: neki se ljetni stanovnici hvale da Ženeva može ležati u podrumu do sljedeće berbe.

Takve glave možete fermentirati u bilo kojem mjesecu skladištenja..

Sortu prepoznaju po gustim (ali bjelkastim u rezu) glavicama kupusa koji imaju voštanu zelenkastu boju. Njihova težina može biti od 3 do 4 kg. Ne pucaju, dobro se prevoze.

Hibridne sorte: je li ovo naša opcija

Kao što ste mogli primijetiti, neke sorte su označene kao "F1". To znači da su hibridni..

Moja se baka još uvijek plaši kupiti takvo sjeme s obzirom da je riječ o GMO. Zapravo, hibridi se dobijaju selekcijom.

Većina hibrida ne iznenađuje svojim ukusom odmah nakon berbe. U podrumu moraju ostati najmanje 3 mjeseca. Tada se mogu konzumirati. Međutim, gore opisani hibridi (Ženeva, Menza, Jubilej) dobar su izuzetak od općeg pravila. Mogu se odmah kuhati i čuvati..

Najpopularniji hibrid je F1 Gingerbread Man. Uzgojivši ga, odnesite kupus u podrum i dugo ga zaboravite, po mogućnosti do maja.

Ali onda, kada gotovo sav ostatak kupusa odavno postane istorija, ove glavice kupusa bit će svježe, glatke i sočne. Kuhajte za porodicu ili prodajte. Možete ih i posoliti..

A koji se kupus najbolje koristi samo za ljetne salate

Ovi savjeti pomoći će vam kao u podrumu kada preturate po kutiji sa vlastitom žetvom, čak i u trgovini, kada kupujete nepoznatu sortu kupusa..

• Iscijedite glavicu kupusa. Ako je deformiran ili se pokazalo da je mekan, tada neće biti pogodan za soljenje.
• Pri vanjskom pregledu glava kupusa za soljenje trebala bi biti visokokvalitetna: bez trulog mirisa, bez mrlja ili pukotina. Ako se kupus "poigrao", bolje ga je podvrgnuti termičkoj obradi - dinstati, pržiti.
• Možete preseći panj. Bijelo? Dobro! Braon? Loše je, ne ostavljajte takvu glavicu kupusa u podrumu - istrunuće. Također je bolje ne puštati ga na soljenje, ali pogodan je za supu od kupusa sa svježim kupusom.
• Kada kupujete povrće u trgovini, uzmite glavice sa zelenim gornjim lišćem. Da su posječeni, to bi se moglo učiniti i radi lakšeg transporta (mada se velike farme rijetko time zamaraju), i zato što su glavicu kupusa pokvarili mrazevi.
• Kasnu sortu koja „kvasi“ prepoznaje se po blago zaravnjenom vrhu glave.
• A ako na jesen vidite kupus sa zelenim lišćem (ne samo vrh, već i viljušku u sredini), slabu glavicu kupusa - ovo je rana sorta, dobra je za salate. Ako pokušate posoliti takvo povrće, ono neće biti kiselo i kiselo, samo će postati pljesnivo.

Kiseljenje i kiseljenje: kada početi

Obje praznine mogu se praviti od sredine jeseni..

Prema naučnicima, u listopadu se količina mliječnih šećera u kupusu ispravnih sorti podiže na potrebnu razinu, a povrće će moći pravilno "organizirati" proces fermentacije.

Ako zimi vidite da je kupus loš u podrumu, možete ga fermentirati do uključivo februara..

Koja je razlika između takvih metoda nabave

• Kiseljenje. Konzervans je mliječna kiselina koja se oslobađa tokom fermentacije kupusa..
• Soljenje. Ovdje možete pogoditi po imenu - najaktivnija komponenta očuvanja je sol. Kada se posoli, kupus takođe fermentira i kiseli. Ali ako stavite previše soli, to će usporiti proces fermentacije, a priprema neće uspjeti..

Ispravan narodni recept za kiseli kupus, u kojem je fermentiran i za nas najkorisniji, traje dugo. Ali kuhamo ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog dobrog, zar ne?

Pogotovo ako uzmete u obzir da ćemo ga jesti krajem jeseni, usred prehlade, kada je svaki vitamin važan. Recept za takav kupus nalazi se u ovom videu:

A ovdje je i ukusna metoda soljenja (naravno, također stara):