Kuhanje domaćeg kvasca iz različitih sastojaka

Omiljeno piće i odraslih i djece u toploj sezoni je kvas, ali s početkom hladnog vremena postaje ga teže pronaći čak i u trgovinama. Pa zašto ne napraviti domaći kvas vlastitim rukama i uživati ​​u zdravom piću tokom cijele godine?

Blagodati i štete domaćeg kvasa

Kvass je jedno od najzdravijih i najprirodnijih pića. Za njegovu pripremu potreban je samo ječmeni i raženi slad - ti proizvodi nisu genetski modificirani.

Blagodati pića su dokazane: sadrži bakterije mliječne kiseline, vitamine C, B, PP, E, kao i makronutrijente i aminokiseline.

Tijekom procesa fermentacije domaćeg kvasa u njemu se proizvode elementi koji blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje:

• probava je normalizirana;
• mikrobi i štetne bakterije se množe manje;
• kardiovaskularni sistem je ojačan;
• nivo lošeg holesterola je smanjen;
• zubi, nokti, kosa su ojačani zbog povećanog sadržaja kalcijuma u kvasu.

Liječnici su već identificirali nekoliko grupa ljudi za koje je kvas posebno koristan:

• vlasnici slabog imuniteta;
• umorni ljudi koji su redovno izloženi stresu;
• dijabetičari;
• pacijenti sa problemima gušterače, bronhitisom ili upalom pluća;
• mršavljenje, jer kvas sadrži najmanje kalorija.

Naravno, napitak od hljeba ne može se nazvati bezopasnim. Uz čestu upotrebu u velikim količinama, pojavit će se problemi. Treba paziti da se kvass pije za pacijente sa karcinomom, vlasnike čira ili drugih bolesti želuca. Trudne djevojke i vozači za volanom također ne bi smjeli piti domaći kvas. Iako u maloj dozi, ali svejedno sadrži alkohol.

Od čega se pravi domaći kvas

Samo kupujući kvas u trgovini, teško možete dobiti kvalitetan proizvod s prirodnim, sigurnim sastavom. Obično postoje zaslađivači sa aromama i konzervansi. Za šta su potrebne? Kvas u trgovini ne priprema se fermentacijom, već jednostavno miješanjem potrebnih komponenti. Umjetni sastojci potrebni su kako bi smjesi dali "pravi" okus i aromu, te produžili rok trajanja.

Postoji mnogo recepata za pripremu kvasca kod kuće. Slad i brašno se tradicionalno koriste za proizvodnju kvasa. Koristi ječmeni i raženi slad. Originalniji recepti uključuju suhi raženi kruh. Došli su stari vodiči za pravljenje kvasca.. Tamo se u procesu fermentacije u kvas dodaju med, različito bilje.

Prema nekim receptima, u početku se za osnovu ne uzima slad, već povrće, voće ili bobičasto voće:

• ribizla;
• trešnja;
• repa;
• kruška;
• brusnica;
• trešnja;
• limun.

Prirodni zaslađivači od bobica i voća mogu se dodati običnom napitku od kruha u obliku džema. Ili ga upotrijebite kao podlogu - tada kvas neće imati karakterističnu aromu raženog kruha.

Recepti od kiselog tijesta i pića

Svaka priprema započinje kvascem. Ili je bez kvasca ili bez kvasca. Priprema potonjeg traje duže, ali nema karakterističnu oštru aromu. Tokom fermentacije, kiselom tijestu dodaje se med, grožđice po ukusu.

Domaći kvasni kvasac za kvass ispada dobar ako se pridržavate recepta:

1. Otopite 100 g šećera u toploj vodi (optimalna temperatura je oko 40 stepeni).
2. 40 g suvih mrvica hleba prelijte slatkim sirupom.
3. Otopiti 50 g kvasca u toploj vodi.
4. Dodajte kvasac u vodu sa šećernim hljebom, sakrijte kvasac na tamno mjesto dva dana.

Popularni recepti

Postoji mnogo recepata za pripremu domaćeg kvasca. Ali evo najjednostavnijih i najukusnijih.

Domaći kvas od raži

Za pripremu raženog kvasa trebat će vam:

• raženi hljeb - 1,5 hljeba;
• suhi kvasac - pola kašičice;
• Borodinski hljeb - 1 štruca;
• voda;
• šećer.

Postepeni postupak izrade raženog kvasa kod kuće:

1. Pripremite kvasac. Izrežite pola vekne raženog kruha (obavezno svježeg) na komade ili ga usitnite ručno. Uklonite koru. Hljeb prelijte vodom i ostavite kiselo tijesto par dana.
2. Narežite dvije pogače na kockice i dobro osušite u zagrijanoj rerni. Važno je da kruh samo malo potamni, ali ne izgori u potpunosti.
3. U prethodno opranu i osušenu teglu na dno se sipa kiselo tijesto, a zatim se stavi mrvica kruha, šećer i voda. Tečnost možete dodavati svaki drugi dan.
4. Gaza se navlači na otvor limenke. Kvass se odvodi direktno kroz gazu. Šećer i sol mogu se koristiti za prilagođavanje ukusa pića.

Suvi napitak od kvasine

Za one ljude koji ne žele čekati da kiselo tijesto bude gotovo, postoji posebna suva smjesa - poseban koncentrat, na osnovi kojeg se proizvodi napitak. Kvas od suhog kvasca, pripremljen kod kuće, ispada da nije ništa gori od korištenja kiselog tijesta.

Za kuhanje trebat će vam:

• koncentrat suvog kvasca - 100 g;
• šećer - pola čaše;
• suhi kvasac (idealno uzimati u velikim granulama) - 7 komada;
• voda - filtrirana.

Korak po korak vodič:

1. Sterilizirajte i osušite staklenu teglu ili bocu.
2. U nju sipajte suvu smešu, prelijte toplom vodom.
3. U teglu dodajte šećer i dobro promiješajte da se potpuno otopi.
4. Dodajte kvasac, ponovo promiješajte.
5. Pokrijte vrat tegle ili boce gazom. Uklonite kvas na tamno, toplo mesto dva dana.
6. Kada kvas sazri, može se sipati u čaše ili pojedinačne boce..

Prema ovom receptu za kvas kod kuće, piću možete dodati dodatne sastojke - grožđice, kore od jabuka ili bobice. Akcenti za ukus dodaju se pre sipanja kvasca u zasebne posude.

Ovdje nema alkohola, pa ga čak i djeca mogu piti u odmjerenoj količini..

Domaći kvas sa grožđicama

Napitak od grožđica originalan je i ukusan način za utaživanje žeđi. Note grožđica kvasu daju sofisticiranost. Okus postaje blistav, podsjeća na šampanjac.

Da biste kod kuće pripremili klasični krušni kruh sa grožđicama, trebaju vam minimalni sastojci:

• hljeb - 500 g;
• šećer - 1 čaša;
• suvi kvasac - 15-20 g;
• grožđice - 50 g;
• vode.

Priprema:

1. Hleb iseći na kockice, nakon uklanjanja kore. Vekna se mora osušiti u pećnici dok ne porumeni. Važno je osigurati da krekeri ne izgore, inače će gotovi kvas dobiti neukusan, gorak okus..
2. Zagrijte vodu do ključanja. Otopite šećer u kipućoj vodi, a zatim, nakon uklanjanja posude s vatre, sipajte krekere i maknite kvasac na hladnom mjestu.
3. Dio ove vode mora se sipati u zasebnu posudu da se u njoj otopi kvasac. Zatim dodajte smjesu kvasca u kiselo tijesto od kruha i šećera. Sladovina se daje najmanje 1,5 dana.
4. Kada je proizvod gotov, ulije se u čaše ili boce kroz gazu, izbjegavajući prodor debljina. Prije služenja dodajte malo grožđica, oprane u vodi i namočene u kipućoj vodi.
5. Ako želite piti gazirani kvas, trebate ga držati na toplom mjestu najmanje 10 sati.

Članak opisuje samo nekoliko recepata. Međutim, kvas možete napraviti na bazi pirinča ili s dodatkom hrena: kod kuće možete eksperimentirati s proizvodima i dobiti ukusan i nepromjenjivo zdrav proizvod..

Video recept za pripremu domaćeg kvasca bez kvasca