Recept za patke u pećnici cjelovit i u komadima za sve prigode

Uoči bilo kojeg praznika, hostese prave listu jela za svečani sto kako bi nabavile potrebne proizvode i pripremile se za susret gostiju. Pregledavajući recept za patku u pećnici, morate odlučiti s kakvim filom će ptica kuhati. Postoji mnogo opcija za punjenje trupova, ali morate uzeti u obzir opći meni i ukus vaših gostiju. Možete krenuti od suprotnog i ponuditi potpuno novi način kuhanja patke.

Patka se služi kao zasebno jelo ili uz prilog od svježeg ili pečenog povrća. Punjena trup poslužuje se čitava i reže na stolu. Pečena patka poslužuje se u kriškama na širokom pladnju uz prilog. Dodatak jelu - umaci različitih ukusa.

Kako odabrati patku za pečenje

Neuspješno odabrana lešina patke može pokvariti ne samo raspoloženje domaćice, već i svečanu večeru. Važno je ne samo dobro marinirati i ispeći pticu, već i znati je pravilno odabrati. Ovo je nesumnjivo prvi važan korak u postizanju željenog cilja - ukusno sočno meso za večeru..

Na šta treba paziti kada birate patku na tržnici ili u supermarketu? Pažljivo proučite trup prilikom određivanja starosti prodane živine:

1. U mlade ptice kosti su meke i kad pritisnete ruku na prsa, malo ćete je saviti. Stara patka ima tvrde kosti i takav pritisak nećete dobiti..
2. Kandže na šapama mlade ptice ujednačene su i pritisnute jedna o drugu. Stari pojedinac viri u različitim smjerovima.
3. Malo je nabora ispod kljuna mlade patke, što se ne može reći za staru pticu..
4. Što je patkina mast svjetlija, to je ptica mlađa..
5. Prevelika trupla ukazuje na to da je ptica dugo živjela..

Kada birate pticu u trgovini, odaberite pticu bez vakuumskog pakiranja. Ovo će izbjeći neugodna iznenađenja..

Kako kuhati ukusnu domaću patku u pećnici

Znajući karakteristike i suptilnosti kuhanja patke u pećnici, svaki put možete obradovati svoju porodicu ukusnim jelom.

Kada sami pečete živinu, važno je upamtiti:

1. Patku kupljenu na tržnici ili u trgovini treba dobro oprati i provjeriti iznutra i izvana kako bi bila dobro utroba. Osušite trup papirnatim ubrusom.
2. Svaka patka ima svoj specifičan miris. Trup dobro naribajte začinima i solju i ostavite neko vrijeme da se meso marinira. Nakon pečenja jelo će biti neobično ukusno i aromatično. Čak će i staro meso patke nakon mariniranja biti mekano..
3. Da bi punjena patka ostala cjelovita i lijepa na kraju pečenja, ne napunite trup previše čvrsto. Dovoljno je napuniti pticu samo 2/3 dijela. U ovom slučaju nadjev je dobro zasićen sokom i masnoćom, što će znatno poboljšati njegov ukus..
4. Šivanjem trupa običnim nitima ne dopustite da punjenje istječe.
5. Kako ne biste pokvarili okus gotovog jela, uklonite pačji rep ("magarac").
6. Da pečete patku u pećnici, upotrijebite posudu za pačiće ili duboki lim za pečenje tako da mast koju ptica pusti ne završi na dnu pećnice..
7. Patku kupljenu u trgovini pecite najmanje sat vremena. Namočite malu domaću patku u pećnici najmanje 1,5 sata. Za velike trupove izračunajte vrijeme pečenja na osnovu težine trupa. Za 1 kg težine treba vam 45 minuta. Dodajte rezultat 20 minuta da se dobije lijepa zlatno smeđa kora. Ako patku želite zadržati još malo u pećnici, prekrijte je folijom..
8. Ako je trup pečen bez rukava, povremeno ga zalijevajte oslobođenom masnoćom. To je neophodno za dobijanje sočnog mesa i lijepe kore..
9. Nakon isključivanja odbrojavanja, ostavite trup da odstoji 20 minuta, pokrivajući ga folijom. Za to vrijeme meso patke postat će sočno i mekano..
10. Gotovu pticu poslužite sa različitim umacima. Eksperimentišite sa nara, trešnjom, sojom, narančom, Umak od brusnica ili majoneza, aioli, tartar, kečap. Ukratko, učinit će sve što želite.

Sa čime peći patku u pećnici

Promjenom nadjeva za punjenje patke svaki put ćete dobiti meso novog ukusa:

1. Kisele bobice namočenih brusnica ili brusnica (smrznute ili svježe) mogu osvježiti okus masnog pačjeg mesa.
2. Muškarci vole meso sa suptilnim dimljenim okusom i aromom. Da biste to učinili, koristite slaninu i suhe mrvice hljeba kao mljeveno meso..
3. Odličan tandem - meso i krumpir. Očišćeni i nasjeckani krompir posipa se začinima i solju prije punjenja.
4. Što može biti ukusnije od heljde i šumskih gljiva? Obavezno isprobajte ovo punjenje..
5. Raznovrsno povrće sa rižom uvijek obraduje svojim ukusom.
6. Tjestenina se izvrsno slaže s pačjom masti.
7. Patka punjena grahom zauvijek će ostati upamćena po svom neobičnom ukusu. Pasulj, grah i grašak pogodni su za punjenje..
8. Za ljubitelje mesa sa slatkastim notama, orasi i suho voće nesumnjivo su pogodni kao mljeveno meso..
9. U kasnu jesen vrt sazrijeva mirisna dunja. Upravo je ovo čvrsto jesensko voće jedno od najboljih nadjeva za patku..
10. Jednostavno i originalno punjenje od patke za kućnu proslavu - kupus sa suvim šljivama.

Ukusna patka sa narančama

Ukrasite svečani stol sočnom aromatičnom patkom punjenom narančama. Da biste to učinili, trebaju vam trup težak 2 kg, četiri sočne naranče i začini.

Pripremite mješavinu začina. U posudu ulijte 2 kašike. l. soli i kašika mljevenog crnog bibera. Potrebno je istisnuti 5 režnja belog luka sa belim lukom. Dodajte koricu jedne naranče i sve temeljito promiješajte.

Iscijedite sok od oljuštene naranče.

Napravite ubode na koži pripremljene truplje. Patku naribajte pripremljenom mješavinom začina iznutra i izvana. Zamotajte pticu u plastičnu foliju ili stavite u vreću i ostavite da se marinira najmanje 4 sata.

Ogulite i nasjeckajte 2 naranče. Nadajte leš njima, dodajući štapić cimeta. Rubove kože pričvrstite čačkalicama ili šivajte jednostavnim nitima.

Stavite punjenu pticu u duboki kalup. Pomiješajte jednake dijelove soka od naranče i vode i ulijte u lim za pečenje. Pokrijte patku folijom i pošaljite u pećnicu. Temperatura pečenja prvih 40 minuta 180 ° S. Zatim izvadite kalup iz pećnice, uklonite foliju i nalijte sok iz lima na trup. Umotavši pačje noge u foliju, nastavite peći na 200 ° C 90 minuta.

Da biste dobili lijepu zlatno smeđu koru, povremeno zalijevajte trup sokom iz lima za pečenje.

Za ukrašavanje živine prije posluživanja koristite sjemenke nara, kopar i peršin, nasjeckanu naranču.

Recept za pačetine

Bit će potrebno manje vremena za pečenje patke u komadima. Pokazalo se da je jelo ukusno i sočno. Trup patke potrebno je prethodno oprati, osušiti i podijeliti na ne prevelike komade. Noge ili grudi možete koristiti samo u potrebnoj količini.

Za marinadu pomiješajte 2 žlice meda s paprom i solju (uzmite količinu po želji). Rezultirajuću smjesu dobro naribajte komade mesa i pošaljite u pržionicu ili duboki lim za pečenje.

Iscijedite sok od jedne pomorandže i prelijte preko mesa. Izrežite dvije naranče na kriške debljine 0,5 cm i stavite između kriški. Grančice ruzmarin (3 kom.) Razbiti i staviti u kalup. Pokrijte obrazac folijom, stavite u frižider 5 sati da se marinira.

Meso pecite na 200 ° S 50 minuta, uklonite foliju i pošaljite u rernu još 15 minuta.

Poslužite meso patke, dobro posuto mješavinom patkine masti i soka od naranče.

Video recept za patku u pećnici s medenom korom

Klasični recept za patku u pećnici

Za provedbu ovog recepta trebaju vam samo trup, sol s crnim biberom, 30 g maslaca i komad folije.

Za 1 kg trupova peradi koristi se najviše 10 g soli. Potiče se manje soli, ali ne preporučuje se više začina.

Provjerite da na trupu nema ostataka perja, već unutar trbuha. Ekstremne krila falange poželjno su odsječene. Obično izađu suvi. Uklonite rep da ne pokvarite ukus gotovog mesa. Trup dobro naribajte iznutra i izvana sa mješavinom soli i papra. Četka sa mekim maslacem (30 g).

Bolje je noge ptice vezati koncem. Trup dobro umotajte u 2 sloja folije i ostavite u frižideru najmanje 1 sat, ali ne više od 5 sati. Stavite radni komad u rernu zagrejanu na 200 ° C.

Nakon 1 sata i 45 minuta uklonite foliju s trupa i podmažite je oslobođenom masnoćom. Za zlatnosmeđu koru ponovo pošaljite u rernu..

Klasičnu patku poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Pečena patka u rukavu

Korištenje rukava za pečenje patke u pećnici spasit će domaćicu puno problema. Ispostavit će se da je trup umjereno sočan i smeđ, a pećnica i lim za pečenje ostat će čisti..

Nakon provjere kvaliteta utrobe patke, počnite s pripremom mljevenog mesa. Da biste to učinili, uzmite 6 kom. krumpir i velike kisele jabuke. Izrežite jabuke na četiri klina i izvadite sjemenke. Ogulite gomolje krompira i takođe narežite na velike klinove. Sve stavite u posudu i pospite solju, kardamomom (5 kutija), cimetom (1/3 kašičice), zvjezdanim anisom (2 kom.) I prstohvatom čili papričice. Dobro promiješajte.

Nadjenite trup dijelom pripremljenog fila, prethodno naribanog medom i solju i zašite. Vezati rukav s jedne strane. Tamo lagano stavite trup i ostatak mljevenog mesa. Preliti sa 100 ml vrhnja sa malo masnoće. Čvrsto zavežite rukav s druge strane i pošaljite u pećnicu na plehu.

Podesite temperaturu na 200 ° C, punite patku pecite u rukavu 1,5 sata.

Ako želite dobiti rumeniju koru, isecite rukav i ponovo pošaljite jelo u rernu na 15 minuta.

Recept iz pekinške patke

Nekima će ovaj recept izgledati previše komplicirano, ali ipak vrijedi pokušati kuhati neobično jelo. Kod nas je vrlo teško pronaći sve sastojke iz originalnog recepta, ali neke možete zamijeniti povoljnijima. Preporučujemo da samo pokušate kuhati patku slijedeći naše preporuke.

Za ovaj recept potrebna je pekinška patka. Masna živina nije prikladna.

Korak po korak preporuke:

1. Trebati će dva dana da se markira pekinška patka. Da biste to učinili, nemojte detaljno opisivati ​​štapić cimeta, lovorov list, žličicu mješavine paprike i anisa. U posudu ulijte 2 litre vode, 30 ml pirinčane votke (može se zameniti običnom votkom) i 100 ml sojinog umaka. Dodajte nasjeckane suve začine.
2. Stavite trup u veću posudu i prelijte marinadom. Prvo zategnite prozirnom folijom i zatvorite dobro prianjajućim poklopcem. Držite u frižideru. Trup okrećite najmanje 2-3 puta dnevno.
3. Nakon 2 dana izvadite patku iz marinade i stavite je na rešetku instaliranu na sudoperu.
4. U lonac ulijte 5 litara vode i prokuhajte. Dodajte čašu vinskog sirćeta.
5. Skupljajući kipuću vodu kutlačom, dobro je preliti trup okrećući ga. Sprovodite postupak oparenja dok smjesa octene vode ne završi. Rezultat je čvrsta koža potpuno druge boje..
6. Koristite papirnate ručnike, osušite trup.
7. Podmažite rešetku pećnice biljnim uljem i na nju stavite trup peradi. Podesite temperaturu pečenja na 200 ° C, uključite pećnicu za grijanje. Ispod stavite lim za pečenje s vodom. Postavite rešetku s patkom gore. Vrijeme kuhanja ne manje od 1,5 sata.
8. Za pripremu umaka koristite vok. Zagrijte ga na jakoj vatri. Ulijte 100 ml soja sosa i kuhajte dok ne postane gusto. Ulijte 2 žlice. l. biljno ulje i kuhajte 2 minute. Dodajte 250 ml soka od adjike ili paradajza. Kuhajte 2 minute. Peking ukusni sos od patke je spreman.
9. Kao prilog poslužite krastavce i poriluk. Krastavce narežite po dužini na tanke kockice. Poriluku odrežite bijeli dio, prerežite po sredini po dužini i uklonite gorko žutu jezgru. Preostali dijelovi se također režu uzdužno na tanke trake..
10. Patku pečenu u rerni isecite na delove. Poslužite sa sosom i povrćem.

Recept za patke u pećnici sa suvim šljivama

Domaća patka punjena suvim šljivama može se poslužiti na svečanom stolu. Koristite rukavac za pečenje da pripremite deliciju.

Korak po korak recept:

1. Pola kilograma ukusne sočne šljive prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Dobro isperite trup i osušite.
3. Pomiješajte četvrtinu kašičice crnog bibera sa 1 žlica. l. sol. Dobro utrljajte unutar i izvan trupa.
4. Dok je trup mariniran, ogulite i nasjeckajte 5 češnja bijelog luka.
5. Ocijedite vodu iz suhih šljiva. Dodajte par lovorovih listova, 8 kom. aleve paprike, nasjeckani češnjak i prstohvat korijandera. Sve dobro promiješajte.
6. Nadjenite trup začinjenim suvim šljivama i sašite.
7. Podesite timer na 180 ° C i zagrijte pećnicu.
8. Spakujte patku u rukav i dobro je zavežite.
9. Okrenite trup preko 1,5 sata nakon početka pečenja.
10. Prerežite rukav nakon 2,5 sata. Premažite perad majonezom i nastavite peći dok koža ne porumeni.

Prije služenja trup narežite na dijelove i stavite na posudu, zalijevajući sokom i ukrašavajući biljem.

Varijanta patke s narančama i bundevom

Da biste oživjeli recept, trebat će vam mala patka teška do 1,5 kg, dvije srednje naranče, 400 g bundeve i pola limuna. Od začina su vam potrebna 3 režnja češnjaka, 5 grana timijana, 2 žlice meda, prstohvat muškatnog oraščića i pola kašike paprike. Crni biber i sol po ukusu.

Osušite utrobu i dobro opranu trup patke papirnatim ubrusima. Kombinirajte papar, sol, med i beli luk. Pripremljenom smjesom naribati patku iznutra i izvana.

Ukusno sočno jelo ispast će ako se patka marinira najmanje 5 sati.

Ogulite i nasjeckajte naranče i bundevu na velike komade. Kriške poprskajte paprikom, timijanom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.

Kiselu patku nadjenite začinjenim narančama i bundevom. Zatvorite rez i pecite na 180 ° C 60 minuta. Da biste formirali lijepu rumenu koru, četkom četkom četkom četkom premažite smjesu meda i bijelog luka.

Video recept za patku u pećnici s rižom i jabukama

Patku pečemo u pećnici u tegli sa prilogom

Za pripremu jela trebat će vam:

• krompir - 12 kom. srednja veličina;
• trup patke;
• 3 češnja belog luka;
• sol i biber po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite trup živine i isecite na delove. Sol i papar.
2. Ogulite i narežite krompir na klinove. Pomiješajte ga s nasjeckanim bijelim lukom, paprom i solju.
3. Stavite krompir i komade mesa u slojevima u teglu od tri litre. Počnite s krompirom i nemasnim mesom na dnu.
4. Preklopite foliju na pola i dobro umotajte vrat tegle.
5. Stavite napunjenu teglu na lim za pečenje u hladnu pećnicu.
6. Držite temperaturu u pećnici na 150 stepeni pola sata, a zatim povećajte temperaturu na 180. Ukupno vrijeme pečenja je 2-2,5 sata.

Ne trebate napuniti teglu do vrha. 2-3 cm vrata treba biti slobodno.

Recept za patke u pećnici s glazurom od đumbira

Neobičan okus pačjeg mesa s đumbirom savršeno će upotpuniti ukus gotovo svakog priloga.

Pripremite proizvode:

• trup patke težine do 2,5 kg;
• pirinčano slatko vino (mirin) - 70 ml;
• svježe korijen đumbira - 50 g;
• 2 kašičice morska sol za glazuru;
• 5 čena belog luka;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• soja sos - 80 ml;
• kašičica nasjeckanog korijandera;
• 70 g prirodnog meda;
• sol i biber po ukusu.

Ako nema mirina, uzmite suhi lagani sherry. Ako nema sherryja, uzmite bijelo vino (2 dijela), dodajte šećer (1 dio).

Korak po korak kuhanje:

1. Iznutricu i opranu trup patke natrljajte solju i premažite maslinovim uljem.
2. Stavite duboki lim za pečenje s patkom u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 45 minuta.
3. Smanjite temperaturu u pećnici na 160 ° S, patku prekrijte folijom i pecite dalje do 2 sata.
4. Oljuštite češnjak i đumbir te nasjeckajte kuhačom. Dodajte med, soja sos, maslinovo ulje i nasjeckani korijander. Sve dobro promiješajte.
5. Smjesi dodajte morsku sol i kuhajte umak 10 minuta dok ne postane gust.
6. Uklonite foliju s trupa i četkom nanesite pripremljenu glazuru.
7. Pošaljite patku u pećnicu na dodatnih 10 minuta, postavite temperaturu na 200 ° C.

Zaključak

Bez obzira kako patku pekli u pećnici, na plehu će na kraju kuhanja biti puno masnoće. Ne žurite se da ga bacite. Sakupite u teglu i koristite prilikom pravljenja domaće paštete ili ukusnih kobasica. Mala količina masti može se dodati prilikom pečenja povrća i prženja krompira. Dinstani kupus, pire od graška, heljdina kaša i pečena buča bit će ukusni s patčjom masnoćom.

Kada pečete pekinšku patku, pokušajte podmazati trup prethodno ubranom pačjom masnoćom. U ovom slučaju bit će teško previše sušiti meso. Isprobajte i oduševite svoju porodicu. Pačju mast je najbolje čuvati u frižideru. Rastopljena unutrašnja mast dobro se čuva u podrumu ili ormaru. Za bolje očuvanje možete dodati malo soli prilikom ponovnog punjenja.

Principi kuhanja patke - video

Video recept za pečenje patke u rukavu