Recepti za kuhanje raznih jela od artičoke

Recepti za kuhanje ukusnih i zdravih jela od artičoke zanimljivi su mnogim vrtlarima koji na svojim parcelama uzgajaju biljku. Njegov korijen koristi se kao lijek jer ima mnogo korisnih svojstava, ali malo ljudi zna da se od gomolja mogu pripremiti ukusna i hranjiva jela..

Biološki opis artičoke ili mljevene kruške

Artičoka, zemljana kruška, artičoka, bulba i batak - tako se drugačije naziva ova biljka. Naučno ime kulture je gomoljasti suncokret, pripada rodu višegodišnjih zeljastih biljaka.

Stabljika biljke je ravna, prilično duga, ponekad i do 4 m dužine. Listne ploče su velike, mat, po rubovima nazubljene. Cvat je košara, promjera do 10 cm, zlatnožute boje. U umjerenoj klimi cvjetanje započinje početkom avgusta. Plod je ahena koja sazrijeva krajem septembra. Biljka ima moćan korijenski sistem na čijim podzemnim izdancima sazrijevaju jestive gomolje.

Artičoka je porijeklom iz Sjeverne Amerike. Lokalno stanovništvo koristilo ga je za hranu prije pojave Europljana. Kultura je u Evropu došla 1610. godine, prvo u Englesku, a zatim u Francusku. Popularnost artičoke je polako splasnula s pojavom krompir. U Rusiji se aktivno uzgajao u 18. veku..

Korišćenje

Artičoka se uzgaja kao prehrambena i krmna biljka. Jedu se gomolji, pogodni su za stočnu hranu, a zelena masa biljke osnova je za mješavinu. Kultura se koristi u pčelarstvu, uzgajajući je za održavanje kasne berbe meda. Artičoka se često uzgaja za kasniju medicinsku upotrebu. Od njega se priprema niz ljekovitih i vitaminskih preparata..

Oguljena artičoka brzo mijenja boju kada je izložena zraku i postaje neprivlačna. Stoga ga čuvajte dok se ne skuha od trenutka kada se očisti u loncu sa slanom vodom..

Brojne sorte i hibridi dopuštaju da se zemljana kruška koristi kao ukrasna biljka, stoga se često sadi u vrtovima i parkovima.

Međutim, u manjoj mjeri artičoka je poznata kao vrijedan prehrambeni proizvod. Gomolji se mogu sušiti, konzervirati za zimu, pripremiti od njih prva jela, vitaminske salate, kao i razna pića.

Korisna svojstva zemljane kruške

Blagotvorne osobine artičoke zaslužne su bogatim hemijskim sastavom biljke..

Sadrži sljedeće komponente:

• Vitamini B;
• vitamin A, C, PP;
• gvožđe;
• magnezijum;
• kalijum;
• silicijum;
• hrom;
• natrijum i drugi minerali.

Pored ovih elemenata, biljka sadrži esencijalne aminokiseline, proteine, pektin, vlakna, organske kiseline.

Na osnovu toga možemo zaključiti da je upotreba artičoke korisna za dijabetes melitus, probavne smetnje, nizak imunitet, neke bolesti srca i krvnih žila, patologije sastava.

Blagodati artičoke iz Jerusalima za gubitak kilograma već su dugo dokazane u metaboličkim poremećajima.

U rijetkim slučajevima zemljana kruška može biti štetna, posebno ako se koristi nekontrolisano. Treba ga koristiti s oprezom u slučaju hipotenzije, alergijskih manifestacija, pacijenata sa dijabetesom melitusom tipa 1 bez korekcije insulina, jer krtole sadrže saharozu i škrob.

Karakteristike kuhanja gomolja artičoke

Izgled gomolja podsjeća korijen đumbira, a njegova je konzistencija i slatkast okus vrlo sličan panju ili rotkvici. Kuhanje jela od artičoke zahtijevaće malo razumijevanja svojstava ovog proizvoda tokom toplotne obrade. S tim znanjem možete predvidjeti s čime se to najbolje skladno kombinira i sami smisliti recepte s artičokom.

Najvažnije što domaćica mora znati je vrijeme tokom kojeg će pržena, dinstana i kuhana artičoka biti spremna. U pravilu se kuha poput krumpira - ne više od 10-15 minuta. Prije kuhanja gomolj treba temeljito oprati i očistiti, posebno ako se ne uzgaja na vlastitom području..

Uz to, trebali biste znati da se nakon toplotne obrade u jelima zadržava samo određeni dio hranjivih sastojaka, a askorbinska kiselina potpuno nestaje..

Ne preporučuje se konzumacija svježe artičoke u neograničenim količinama, jer može negativno utjecati na želudac i crijeva. Ova se preporuka posebno odnosi na djecu mlađu od 10 godina..

Recepti za kuhanje ukusnih jela iz artičoke

Pored svježih, vitaminskih salata, od artičoke se može pripremiti i niz ukusnih, hranjivih i zdravih jela. Prije kuhanja, korjenasto povrće mora se temeljito očistiti i isprati četkom, jer raste u zemlji. Važno je ukloniti oči i tada će biti spremno za kuhanje.

Zemljana kruška ima dobru sposobnost da tokom kuhanja upije ukus i aromu začina, umaka i ulja. Odlično se slaže s mesom i drugim povrćem. Ukratko, s ovim korjenastim povrćem vrijedi eksperimentirati i pronaći svoje omiljeno jelo..

Salate sa svježom artičokom iz Jeruzalema

Salate od povrća sa sirovom artičokom su najpoznatije. Korijensko povrće apetitno hrska, nalik na ukus i strukturu rotkvica. Ostatak povrća salati će dodati zdrave kvalitete. Bilo koja ulja i umaci su pogodni za preliv..

Salata od povrća sa zemljanom kruškom

Za pripremu ovog recepta s artičokom trebat će vam:

• crveni kupus ili bijeli kupus - 150-200 g;
• šargarepa i luk - po 1;
• paradajz (po mogućnosti trešnja) - oko 200 g;
• Gomolji artičoke iz jeruzalema - 200g;
• biljno ulje;
• sol.

Nasjeckajte kupus sitno.

Nasjeckajte mrkvu na sitno ili naribajte na gruboj ribež.

Artičoku takođe isecite na tanke trake.

Podelite čeri paradajz na pola.

Luk iseći na pola prstena.

Promiješajte sastojke u posudi za salatu, začinite uljem, a zatim nasjeckajte svježe začinsko bilje i pospite odozgo.

Kada je salata gotova, možete je posipati odozgo mješavinom njihovih orašastih plodova i sjemenki..

Vitaminska salata sa zemljanom kruškom

Sljedeći sastojci su potrebni:

• Artičoka i jabuka - po 200 g;
• šargarepa - oko 100 g;
• sok i korica pola limuna;
• oljušteno orasi - pola čaše;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo).

Recept za ovu salatu s artičokom je sljedeći: jabuku, mrkvu i artičoku naribajte na grubo ribež. Pomiješajte maslinovo ulje sa sokom i koricom limuna, pomiješajte s ostatkom sastojaka. Odozgo pospite sjeckanim orasima. Od ove salate možete napraviti desert ako joj dodate malo rastopljenog meda..

Recepti za pripremu prvih jela od artičoke iz Jeruzalema

Topinambur čorbe će cijeniti istinski ljubitelji prvih jela. Osim toga, mogu se kuhati u mesnoj juhi. U tom će se slučaju svidjeti čak i strastvenim mesojedima, jer je njihova hranjiva vrijednost prilično visoka..

Pirinčana supa sa zemljanom kruškom

Od sastojaka potrebna vam je riža (smeđa), mesna juha oko litre, 300 g artičoke.

Algoritam kuhanja vrlo je jednostavan i pogodan za domaćicu početnicu. Opranu rižu stavite u kipuću čorbu.

Artičoka narezana na male kockice ili trakice.

Kada su pirinač i artičoka gotovo spremni, možete dodati začin po ukusu, sitno nasjeckano bilje.

Supa od povrća artičoke sa sirom

Sastojci:

• korijensko povrće - 3 komada;
• luk i šargarepa - po 1;
• konzervirani zeleni grašak - pola konzerve;
• topljeni sir - 2 pakovanja;
• karfiol - 300 g;
• sol i začinsko bilje.

Ogulite povrće (osim kupusa), nasjeckajte, stavite u šerpu i prelijte vodom. Nakon ključanja posolite i kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte kupus, rastavljen na cvasti i nasjeckani, kao i grašak. Dok se juha kuha, naribajte sir, bacite ga u lonac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte isjeckano bilje po ukusu prije isključivanja.

Artičoka čini dijetalnu i ukusnu juhu od pirea. Da biste to učinili, gomolje treba prokuhati i protrljati kroz sito. Prebacite masu u šerpu, dodajte maslac i vrhnje.

Recepti za kuhanje drugih jela iz artičoke

Postoji mnogo recepata od artičoke ili zemljane kruške, koji se koriste kao glavna jela. Ovo korjenasto povrće može se pržiti, dinstati, peći sa ostalim povrćem, kao i sa mesom. Često se prži poput krompira, dodajući mu samo sol, biber i beli luk. Poznavatelji jeruzale artičoke uvjeravaju da je u ovom obliku čak i ukusniji od tradicionalnog krompira.

Paprikaš sa artičokom i gljivama

Potrebni sastojci:

• Koren artičoke i pečurke - po 300 g;
• paradajz - 2 komada;
• naribani đumbir - 1 kašika. l.;
• biljno ulje za prženje;
• umak od soje;
• svježe nasjeckano bilje;
• bilo koji začin po ukusu;
• čili.

Artičoku narežite na šipke, velike gljive, jer su jako pržene. Bacite ih u vruću tavu i pržite. Da biste pripremili sos, sojin umak pomiješajte s malo vode (oko 50 g), dodajte naribani đumbir i promiješajte.

Skinite koru s paradajza kipućom vodom i grubo nasjeckajte. Nasjeckajte čili papričicu na tanke kolutiće. Artičoku i pečurke dodajte paradajz, biber i na kraju sos. Tijekom kuhanja možete miješati i pirjati 1-2 puta ispod poklopca 20 minuta. Na kraju posolite, popaprite, pospite začinskim biljem.

Konzerviranje

Mnoge zanima kako kuhati artičoku za zimu. Poznato je da se ovo korjenasto povrće može konzervirati zajedno sa ostalim povrćem u staklenim posudama..

Začinjena artičoka iz Jeruzalema

Za pripremu zemljane kruške prema ovom receptu trebat će vam:

• korjenasto povrće - 2 kg;
• svježi listovi crne ribizle - 5-7 komada;
• kišobrani od kopra - 4-5 komada;
• svježa ljuta paprika - 2-3 mahune.

Za marinadu je potreban 1 litar vode, 100 g prirodnog meda, oko 5 g limunske kiseline, nekoliko graška crnog aleve paprike, 50 g soli.

Proces kuhanja trebao bi započeti temeljitim čišćenjem artičoke. Zatim ga treba iseći na šipke. Na dno sterilne staklene posude stavite lišće ribizle, kopar bez sjemenki, nasjeckanu papriku. Zatim položite topinambur. Da biste dobili marinadu, trebate rastvoriti sol i limunsku kiselinu u vodi, prokuhati, a zatim tamo dodati med i druge začine, temeljito promiješati. Vruću marinadu sipajte u teglu i zarolajte poklopce.

Artičoku trebate čuvati u papirnatom ubrusu u hladnjaku, ali ne morate prvo čistiti i prati. U ovom položaju, korijen se može čuvati oko 2 tjedna..

Zimska salata od artičoke i šargarepe

Sastojci:

• zemljana kruška - 1 kg;
• šargarepa - 500 g;
• limun - 1 komad;
• sol.

Operite gomolje i mrkvu, ogulite, naribajte korejsku mrkvu. Limun sameljite na rende srednje veličine zajedno sa koricom. Pomiješajte sve sastojke, posolite i ostavite nekoliko sati dok sok ne izađe. Salatu prebacite u sterilne tegle, prekrijte metalnim poklopcima i zavrnite. Čuvati na hladnom mjestu.