Kiseli češnjak - originalni diy snack

Izvrsno predjelo za mesna jela i žestoka pića je ukiseljeni češnjak, čiji je recept jednostavan, sadrži minimum sastojaka i brzo se priprema. Za razliku od svježeg, njegov je okus mekši, a miris se nakon upotrebe slabo osjeća i ne čini da se drugi rasprše. Prednosti predenja uključuju dugi rok trajanja, visok sadržaj hranjivih sastojaka koji ostaju u zubima i strelicama čak i nakon toplotne obrade..

Šta trebate znati o kiseljenju bijelog luka

Lošom pripremom posude ili odabirom pogrešnih sirovina možete pokvariti čak i najbolji recept za ukiseljeni češnjak. Važno je znati kako čuvati uvojke, sadrži li proizvod korisne tvari i mnoge druge sitnice. Na primjer, zašto se kvalitet strijela od bijelog luka različitih godina pripreme toliko razlikuje.

Neki recepti sadrže preporuke: nije lako tegle već napunjene belim lukom preliti vrućom slanom vodom, već ih podvrgnuti kratkotrajnoj sterilizaciji ili pasterizaciji. Prvo, nije potrebno. I drugo, klinčići će prestati hrskati i izgubiti svoju elastičnost, ako budu prekomjerno izloženi, uopće će postati mekani.

Je li kiseli bijeli luk dobar za vas?

Blagodati svježeg češnjaka nesumnjive su. Ali ne gubi li ljekovita svojstva pod utjecajem kiseline i visokih temperatura??

Kiseli luk sadrži:

• biološki aktivne supstance alicin i ajoen;
• sumpor, kalcijum, magnezijum, vitamini C, grupa B, PP, ostale hranljive materije;
• fitoncidi;
• polinezasićene masne i organske kiseline;
• Sahara.

Češnjak i nakon kiseljenja pomaže u suočavanju s prehladama i vaskularnim bolestima, smanjuje holesterol i izbacuje crve. Istina, kontraindikacije su iste kao i svježe.

Izbor sirovina

Za kiseljenje se koristi samo tvrdi, visokokvalitetni češnjak. Pripreme za zimu vrše se u sezoni berbe povrća, jer tokom skladištenja postepeno gubi vlagu, klinčići počinju da se suše, a ponekad i trune.

Prolećni beli luk ima mnogo sitnih karanfilića i posebno je „živahnog“ ukusa. Može se koristiti za kiseljenje, ali je nezgodno za čišćenje, a to će se morati učiniti tijekom kuhanja ili jela. Stoga je bolje uzeti zimski beli luk, više velikih zuba.

Kriteriji odabira za kiseljenje:

1. Cijele glave. Mladi češnjak sa dobro oblikovanom, ali ne potpuno zrelom lukovicom, po mogućnosti svježe iskopanom. Bez najmanjih znakova oštećenja od štetnika, bolesti, alata prilikom uklanjanja iz vrta.
2. Zubi. Dobro zreo beli luk. Glava se može kopati alatom tijekom kopanja, ali ne smije sadržavati znakove oštećenja. Ozlijeđeni lobuli se jednostavno ne koriste.
3. Strelice. Što su mlađi, obradak će biti ukusniji. Stare strelice ostaju zelene, ali pokazuju drvenastu teksturu tijekom obroka, iako se obično dobro režu. Dodano salati ili nekom drugom miješanom jelu sigurno će je pokvariti.

Provjera starosti strelice je jednostavna. Bliže cvasti, morate pokušati noktom probiti stabljiku. Bez napora mora ući u mladu strelicu.

Priprema kontejnera

Za ukiseljeni češnjak, koji će se uskoro jesti, možete koristiti bilo koju posudu. Onaj namijenjen za skladištenje mora biti zatvoren u staklenu posudu. Kapice su, ovisno o receptu, najlon ili lim. Budući da je proizvod skup na tržištu i ima stabilnu potražnju, velike količine češnjaka kiselje se u drvenim ili plastičnim bačvama..

Neke domaćice vjeruju da je, ako je sam bijeli luk konzervans, dovoljno samo oprati posudu. Ovo nije istina. Zubi su podložni truljenju, ako na zidovima posude postoje patogeni, obradak se može pokvariti.

U svakom slučaju, staklenke moraju biti sterilizirane, a bačve moraju biti pravilno pripremljene. Ovo je reosiguranje. Bit će šteta ako posude pokvare češnjak. Iako je to rijetko, dogodi se.

Dodatni sastojci

Okus i aroma ukiseljenog češnjaka nježniji je od svježeg, ali ostaje bogat i jak. Mnogi ljudi misle da će dodatni začini u pripremi biti suvišni..

Sam proizvod je snažan konzervans, što domaćicama omogućuje eksperimentiranje. Po želji u teglu možete staviti:

• kopar - zelje, sjeme ili kišobrani;
• bobičasto voće, poput crnog i crvenog ribizla, ogrozda;
• karanfilić;
• crni ili piment;
• korijander;
• Lovorov list.

Korijensko povrće dodaje se na obradak kako bi ublažilo ukus i promijenilo boju. Intenzitet boje ovisi o njihovom broju:

• od repe češnjak će postati crven ili ružičast;
• mrkva će je učiniti žutom ili narančastom.

Ocat se prilikom kiseljenja za zimu zamjenjuje limunskom kiselinom. Karanfilići belog luka ponekad se preliju sa slanom vodom, kuhaju se ne u vodi, već u soku od jabuke ili grožđa. Šećer se u receptu može zamijeniti medom.

Gdje koristiti

Ukiseljeni beli luk ukusan je sam po sebi. Ovo je izvrsna grickalica za jaka pića i dodatak vitamina stolu u bilo koje doba godine..

Može se poslužiti:

• kao dio miješanja s drugima ukiseljeno povrće;
• mesu i živini;
• jelima od gljiva da ih začine;
• zajedno sa tvrdim i kiselim sirevima;
• kombinirati s ribom.

Kiseli češnjak je uključen u recepte za salate, predjela, paštete. Sitno nasjeckani karanfilić daje novi okus poznatom vinaigretteu. Može se koristiti kao začin raznim jelima. Kada pripremate juhe i boršč, ukiseljeni češnjak neće zamijeniti svježi, već će im dati posebnu aromu.

Kisele glavice belog luka

Velike cijele glavice ukiseljenog bijelog luka izgledaju posebno apetitno: bijelo ili crveno, kuhano sa repu. Čak ih je i ugodno očistiti. Ali da biste zimi nešto stavili na stol, ljeti biste trebali voditi računa o praznim mjestima..

Češnjak se priprema za svaki recept. Potrebno ga je oprati, odrezati stabljiku, ostavljajući stupac od najmanje 2 cm, ukloniti korijenje, pokušavajući ne oštetiti dno. Uklonite vanjski dio pokrovnih listova (ne sve!) Koji prekrivaju zube. Prelijte kipućom vodom.

Najlakši recept

Uz minimum sastojaka i utrošenog vremena, beli luk je jednostavan za kuhanje. Okus je odličan. Očišćeni klinčići kuhaju se na ovaj način, ne samo cijelih glava..

Sastojci:

• bijeli luk;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 kašika. l. sa vrhom;
• sirće (9%) - 70 ml.

Priprema:

1. Sterilne tegle čvrsto napunite pripremljenim glavicama belog luka.
2. Prokuhajte salamuru, dodajte sirće, ohladite na oko 80 ° C, sipajte slobodni prostor u posude. Zatvorite najlonskim ili zavrtanjima.

Kiseli češnjak - recept za repu

Cvekla daje belom luku crvenu boju i ublažava ukus. Komadići korjenastog povrća mogu se jesti i oni će dobiti oštrinu, aromu, poslužiti kao izvrstan međuobrok ili dodatak salatama i prvim jelima.

Sastojci:

• beli luk - 1 kg;
• crvena repa - 300 g;
• voda - 1 l;
• sirće - 100 ml;
• sol - 1 kašika. l.;
• karanfil.

Priprema:

1. Glavice belog luka i nasjeckanu repu posložite u sterilne tegle.
2. Prokuhajte salamuru, procijedite, dodajte sirće, sipajte u posude. Zaptivanje najlonskim kapicama.

Ako se češnjak ne kuha s repom, već s mrkvom, postat će žut ili narančast.

U soku od grožđa

Nije najlakši gruzijski recept. Ali češnjak se ispostavlja vrlo ukusnim, pogotovo ako se posluži uz ćevap. Sok se može dalje koristiti za umake.

Sastojci:

• beli luk - 1,5 kg;
• sok od grejpa - 1 l;
• šećer - pola čaše;
• belo vinsko sirće - 120 ml;
• aleve paprike i crni biber - po 8 graška;
• šećer - 2 žlice. l.;
• karanfilić;
• sol;
• vode.

Priprema:

1. Spremite pripremljene glavice belog luka u nisku, široku posudu.
2. Prelijte sa slanom vodom (ne vrućom!), Pripremljenom od 1 litre vode i 2 kašike. l. sol. Menjajte tečnost svaki dan tokom 3 nedelje.
3. Napravite marinadu od 1 litre vode, šećera, 2 žlice. l. sol, začini, sirće. Staviti u frižider i procijediti.
4. Marinadu prelijte češnjakom, držite u frižideru 2 sedmice. Zatim ocijedite i stavite tečnost u frižider.
5. Namočite glavice bijelog luka u soku od grožđa na tjedan dana. Zatim ga zamijenite marinadom. Nakon 5 dana možete ga poslužiti do stola.

Kiseli češnjak: iranski recept

Perzijski recept. Češnjak se može ovako kiseliti s glavicama ili karanfilićem, čuvati nekoliko godina. Nakon 6 mjeseci ostaje začinjen, ali postepeno postaje sve slađi i nježniji. Pravi ukus se pojavljuje tek nakon 2-3 godine skladištenja. Češnjak može potamniti, ali ga ne kvari.

Sastojci:

• beli luk - 10 glava;
• svježe bobice žutike - 4 kašike. l.;
• vinsko sirće (bijelo) - 0,5 l;
• med - 3 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• timijan.

Priprema:

1. Sortirajte žutiku, operite, zalijte toplom vodom pola sata.
2. Na dno sterilne tegle sipajte kašiku bobica.
3. Stavite glavice pripremljenog belog luka u posudu, posipajući žutikom.
4. Ulijte marinadu pripremljenu od ostatka sastojaka.
5. Zatvorite vrat prozirnom folijom, a zatim najlonskim poklopcem. To se radi kako bi se tegla s vremena na vrijeme otvorila, oslobodili ispustili plinovi i dodali vinski ocat..

Kiseli češnjak: recept sa klinčićima

Ova metoda je prikladna ako ima malo prostora za odlaganje obratka, a oni jedu puno ukiseljenog češnjaka. U teglu će stati nekoliko glava, ali karanfilić se može čvrsto spakirati. Ili, kada postoje sumnje u kvalitet sirovina. Napokon, to je nemoguće provjeriti bez uklanjanja ljuske.

Češnjak prethodno ogulite. To je lakše učiniti ako češnjak stavite u cjedilo, prelijete ga kipućom vodom i odmah stavite pod mlaz hladne vode da zaustavi termičke procese.

Kiseli beli luk: korejski recept

Vrlo začinjen i ukusan beli luk. U ovom receptu nema soli i šećera, ali postoji soja sos.

Sastojci:

• beli luk - 1 kg;
• sirće (9%) - 200 ml;
• soja sos - 800 ml;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• vode.

Priprema:

1. Operite češnjak, podijelite ga na zupce, ali nemojte ga guliti.
2. Na dno staklenki stavite komade ljute paprike, napunite belim lukom. Sipajte sirće proporcionalno, dodajte prokuvanu i ohlađenu vodu tako da pokrije karanfilić.
3. Konzerve od plute, stavite na hladno na nedelju dana.
4. Kuhajte soja sos na laganoj vatri 10 minuta. Njima napunite sterilne male tegle za trećinu.
5. Pažljivo stavite češnjak. Odmah smotajte.

Kiseli češnjak: recept za kuhanje u medu

Originalni recept bez octa i vode. Vrlo ukusno, ali dugo i skupo. Beli luk je gotov za šest meseci. Potrebne su tegle male, sa poklopcima na zavrtanje.

Sastojci:

• bijeli luk;
• tečni med.

Priprema:

1. Režnjeve češnjaka rasporedite u male sterilne tegle.
2. Pokriti medom. Zavrnite poklopce.
3. Svakodnevno otvarajte staklenke, pustite proizvode za fermentaciju, zatvorite, nekoliko puta okrenite naopako. Kad sadržaj prestane puhati, to možete raditi rjeđe..

Instant strelirane češnjačke strelice

Vrlo je jednostavno pripremiti strelice, kao na tržnici ili u supermarketu. Ovdje su glavna stvar svježe sirovine. Naravno, pedunci se mogu reanimirati u hladnoj vodi, ali izgubit će većinu fitoncida, postat će letargični i manje ukusni..

Ruke se moraju prati nekoliko puta. Po želji odrežite i uklonite kapljice umotanih cvasti. Neki ljudi vole imati male komade u tegli, drugi radije uzimaju i jedu dugu strelicu.

Ono što se u ovom slučaju mijenja je punjenje kontejnera. Ako se preporučuje da teglu napunite komadima prilično čvrsto, tada se cijele strelice ne mogu nabijati - mogu se slomiti.

Sastojci za marinadu za 1 litru vode:

• sol - 1 kašika. l.;
• sirće 9% - 70 g;
• šećer - 2 žlice. l.

Po želji se strelice mogu pripremiti sa limunskom kiselinom, a ne sirćetom. Potrebno je 2,5 g po litri vode..

Priprema:

1. Oprane strelice stavite u sterilne tegle. Rezati ih ili ne ovisi o želji domaćice.
2. Prekriti vrućom slanom vodom. Zatvorite nepropusnim poklopcima.

Kako čuvati

Nemaju svi podrum ili podrum za odlaganje svojih izradaka. I premda staklenke ukiseljenog češnjaka rijetko nabreknu ako posuda nije sterilizirana, takva smetnja se može dogoditi. Zbog toga se ne preporučuje zanemarivanje postupka sterilizacije..

Ako recept predviđa prisustvo kiseline prilikom kiseljenja češnjaka, staklenke se mogu sigurno držati na sobnoj temperaturi. Čak i zapečaćen običnim (propusnim) najlonskim kapicama.

Češnjak kuhan bez octa ili zaliven voćnim sokom rijetko se pokvari. Ali bolje je igrati na sigurno i staviti limenke u hladnjak ili podrum..

Kiseli češnjak je ukusan i zdrav. Ovo je izvrstan samostalni međuobrok ili dodatak širokoj paleti jela. Svaka domaćica može odabrati recept koji joj se sviđa, među njima su vrlo jednostavni proračunski i rafinirani koji zahtijevaju dugu pripremu, veliki broj sastojaka.

Kako ukiseliti češnjak - video