Pokušaj pečenja raženo-pšeničnog kruha kod kuće

Raženo-pšenični hleb je popularan već duže vreme. Za razliku od bijelog hljeba koji je mnogima već poznat, mnogo je zdraviji. Redovna konzumacija takvog kruha povoljno djeluje na organizam. Njegov sastav je tradicionalan. Uključuje optimalan omjer hranjivih sastojaka i mikroelemenata za ljudski život.

Kakva je korist od raženog hleba?

Značajno je da se recept za pravljenje klasičnog raženo-pšeničnog hleba nije promenio od davnina. Da biste dodali ove vrijedne pečene proizvode u svoju prehranu, samo pri ruci imajte nekoliko jednostavnih sastojaka..

Uprkos činjenici da raženo-pšenični hleb sam po sebi ima malo kalorija, mnogi, pokušavajući smršavjeti i prilagoditi prehranu, odluče odustati od jedenja hljeba. Zapravo se to preporučuje samo u slučajevima kada će tijelo dobiti sve potrebne tvari iz druge hrane. Ako to nije moguće, onda ne biste trebali u potpunosti isključiti kruh iz svoje prehrane..

Prednosti raženog pšeničnog hleba, zahvaljujući kojem ga nutricionisti i lekari aktivno preporučuju, uključuju:

1. Mali procenat kalorija. Što je više raženog brašna, to će kruh biti korisniji..
2. Visok sadržaj hranljivih sastojaka i vitamina. Zrna raži su po sastavu slična pšenici. Međutim, tijekom postupka pripreme takav hljeb ostaje korisniji od bijelog.
3. Sadržaj čvrstih neprobavljivih vlakana. Takozvana vlakna, koja su zasićena raženim hljebom, neophodna su za normalnu probavu.

Ako je hljeb napravljen od korisnih komponenata i ne sadrži štetne aditive, njegova upotreba pozitivno utječe na stanje našeg tijela..

Raženo-pšenični hleb u proizvodnji hleba

Dvije glavne komponente su raženo brašno i pšenično brašno. Dodaju im se voda i biljno ulje. Preostali sastojci su šećer, kvasac (po mogućnosti brzo djelujući) i sol.

Postupak kuhanja je vrlo jednostavan. Dovoljno je slijediti dolje opisane korake:

1. Prvo dodajte sve tečne sastojke u kantu aparata za kruh.
2. Prosijte raženo brašno sa pšeničnim brašnom.
3. Posolite po ukusu.
4. Zaspimo suvim brzim dejstvom.
5. Dodajte šećer po ukusu.
6. Stavili smo kantu u aparat za kruh.
7. Odabir glavnog načina rada.

Prvih 20 minuta možete pratiti kako teče postupak kuhanja i po potrebi dodati malo vode (po 1 kašičica). U budućnosti se poklopac ne smije otvarati..

Raženo-pšenični kruh u pećnici

Komponente recepta:

• Raženo brašno;
• Pšenično brašno;
• suhi kvasac;
• sol i šećer;
• voda;
• maslinovo ulje;
• sjemenke suncokreta.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte dvije vrste brašna (raženo, 150 g i pšenično, 300 g) i prosijte u zasebnu posudu.
2. Prelijte 2 kašičice kvasca sa toplom vodom (270 ml), dodajte 1 kašiku. l. mješavina brašna, kao i sol, šećer. Ostavite neko vrijeme na toplom mjestu.
3. Kad je kvasac prekriven mjehurićima, ulijte ga u prosijano brašno.
4. Dodajte maslinovo ulje (1 kašika) i sjemenke.
5. Dalje, umijesite tijesto, trebalo bi da prestane da vam se lijepi za ruke.
6. Stavite nauljeno tijesto u posudu. Zatim pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 60 minuta.
7. Kada se tijesto digne, od njega treba oblikovati budući hljeb, staviti ga na papir za pečenje (po mogućnosti namazati maslacem).
8. Na sredini se zgužvano tijesto može rezati kako bi se dobio ugodan izgled. Zatim pospite preostalim sjemenkama.
9. Ostavite tijesto još 30 minuta na toplom mjestu..
10. Zagrijte rernu na 200 ° S.
11. Pospite tijesto vodom i stavite u pećnicu na 40 minuta..
12. Spremnost je poželjno odrediti prema stanju kore.

Raženo-pšenični hleb sa kvascem spreman je u rerni. Treba ga položiti na rešetku i prekriti ručnikom dok ne bude spreman..

Raženo-pšenični hljeb od kiselog tijesta

Recept za takav kruh uključuje samo 3 sastojka: dvije vrste brašna, vodu i sol. Dobija nježnu, umjereno poroznu strukturu. Hleb ima prijatnu aromu i ukus. Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju onima koji će tijesto od kiselog tijesta staviti prvi put da koriste još jednu dodatnu komponentu - kvasac. Ali ovo je već stvar ukusa.

Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• raženi kiseli tijesto;
• Raženo brašno;
• sol;
• pšenično brašno;
• vode.

Postupak kuhanja:

1. Gotova ražena kvasina (600 g) treba biti 100% vlage. Njegova količina trebala bi biti jednaka količini brašna te dvije vrste. U posudu ulijte starter kulturu. Imajte na umu da kvasac već treba biti na sobnoj temperaturi.
2. Dodajte vodu (350 ml) na sobnoj temperaturi (ni u kom slučaju voda ne smije biti vruća) i sve temeljito promiješajte. Ostatak sastojaka dodajte u kiselo tijesto, tj. dvije vrste brašna, po 300 g, sol - po ukusu, ali ne više od 1 žličice. Ne vrijedi dugo mijesiti tijesto, bit će dovoljno ako je brašno malo navlaženo.
3. Ostavljamo tijesto na toplom mjestu 30 minuta, pokrivajući ga prozirnom folijom. Imajte na umu da je poželjno napraviti nekoliko malih uboda na filmu kako bi tijesto disalo. Zatim položite tijesto i počnite ga mijesiti. Istovremeno, ne biste mu trebali dodavati brašno, kako ne biste pokvarili budući hleb. Budući da će tijesto biti prilično ljepljivo i početnicima će biti teško raditi s njim, možete koristiti poseban strugač.
4. Vrijeme miješanja je maksimalno 7 minuta. Dalje, trebali biste ostaviti tijesto za probu još neko vrijeme za potpunu spremnost. Da biste to učinili, stavite tijesto u duboku posudu posutu brašnom. Ako to nije učinjeno, tijesto će se zalijepiti za posuđe. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite ga u ovom stanju dok ne bude dvostruko veće. To obično traje 2,5 sata..
5. Očistite višak brašna i premjestite tijesto na papir za pečenje. Zagrijte rernu na 250 ° C zajedno sa praznim plehom. Na dno pećnice morate staviti posudu s vodom koja će stvoriti parno kupatilo za podizanje tijesta tokom postupka pečenja.
6. Zatim stavite kruh s papirom za pečenje u prethodno zagrijani lim i pecite oko 15 minuta uz parno kupatilo. Temperatura - 250 ° S. Ako dodatnu posudu ne želite stavljati vodom, tada će za stvaranje pare biti dovoljno uliti čašu vode na dno zagrijane pećnice. Nakon 15 minuta uklonite parnu kupelj i nastavite peći hljeb još 40 minuta na temperaturi od 200 ° C.

Da bi se utvrdila spremnost, dovoljno je pokucati u koru hljeba. U tom slučaju zvuk bi trebao biti prazan. Nikada nemojte odmah rezati hljeb. Dajte mu vremena da se "odmori". Da biste to učinili, stavite je na rešetku i pokrijte pamučnim peškirom ili bilo kojom drugom prirodnom tkaninom. Ako kruh pečete na limu za pečenje, kao što je gore opisano, tada će s velikim stupnjem vjerojatnosti popucati, ali njegov ukus neće se promijeniti od ovoga. Ako to želite izbjeći, upotrijebite obrazac.

Ostali recepti za pripremu ukusnog i zdravog raženog kruha

Postoje i drugi načini za pravljenje raženog hleba. Jedna od najpopularnijih opcija je švicarski raženo-pšenični kruh. Njegova posebnost leži u činjenici da se kakao u prahu dodaje u recept, pa hljeb poprima karakterističnu smeđu boju. Za one koji preferiraju jednostavnije metode pečenja, pogodan je raženo-pšenični hljeb u spori peći. Da biste to učinili, dovoljno je pripremiti tijesto na uobičajeni način, a zatim ga staviti u multivarku odabirom načina "Pečenje".