Čuvanje bundeve za zimu kod kuće

Mnogi ljudi vole tikvu. Tradicionalno se s njom kuha kaša, kuha na pari, muči. Pite i pite s okusom bundeve tradicionalni su desert u orijentalnoj kuhinji. Tokom razdoblja posta ova bobica zamjenjuje meso. U centrima za liječenje nutricionisti nude na desetine jela u kojima slatka pulpa zamjenjuje šećer. Sjeme pomaže u borbi protiv zaraza kod djece i odraslih. Obrok od sjemenki bundeve koristi se kao dodatak prehrani istraživača Arktika i Antarktika.

U srednjem vijeku, na brodove koji su išli na duga putovanja, uzimali su tikvu. Ovo voće za mornare bilo je izvor vitamina i slatkoće. U Beringovoj kampanji pretraživanja preko Tihog okeana i sjevernih mora Dalekog istoka, kaša od bundeve s ječmom bila je omiljeno nedjeljno jelo. Čak je i mornarski dnevnik zabilježio da je nepretenciozno povrće diverzifikovalo stol običnih mornara i oficira. Već tada su znali kako da sačuvaju slatko voće u mnogim mesecima putovanja.

Bolje su okrugle tikve debele kože. Njihova gusta koža snažnog je okvira i čuva unutrašnjost od drobljenja i oštećenja. Prikladno za skladištenje:

• mamut, u prosjeku naraste do 13 ... 16 kg. Ne vole svi ovu sortu, u njoj je malo slatkoće (ne više od 5 ... 7% šećera). Pozitivno svojstvo je visoka kvaliteta održavanja. Stoga je ovo voće bilo preferirano za duga putovanja;
• sto kilograma, karakterizira ga masa glavnog dijela usjeva preko 8 ... 12 kg. Engleska se smatra domovinom sorte, ali u Rusiji se uzgaja više od 120 ... 140 godina. Naziv je nastao zbog pojave posebno krupnih plodova čija masa može preći 50 ... 70 kg;
• badem, težina voća od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Sorta je cijenjena zbog posebnog okusa i arome;
• Biryuchekutskaya 735. Uprkos neobičnom imenu, poznato je već dugo. Češće je zovu španskom. U pulpi koncentracija šećera doseže 6 ... 8%. Tijekom skladištenja postaje slađi (12 ... 14%) uslijed razgradnje polisaharida na jednostavne monosaharide. Prosječna težina 10 ... 25 kg;
• Zimska gljiva, jedna od najboljih sorti za dugotrajno skladištenje, ima prilično debelu i gustu koru. Teško je uzeti nož, ponekad morate koristiti sjekiru. Masa glavne kulture je više od 12 ... 17 kg.

Veličina je takođe važna. Svi znaju maloplodne sorte:

• muškatni oraščić, neki primjerci mogu narasti i do 8 ... 12 kg, ali glavnina ne prelazi 2,5 ... 3,0 kg. Vrlo tanka koža, lako se ošteti tokom transporta i skladištenja;
• bijeli med, sorta je vrlo tražena među stanovništvom. Kupce privlače uredni mali plodovi težine oko 1,5 ... 2,0 kg. Pulpa je narančasto-ružičasta, aromatična i prilično slatka. Gusta sjemenka nakon toplotne obrade poprimaju slatkasti ukus;
• mutna, izvana buča izgleda poput turbana istočnog vladara. Boja od zeleno-plave do ljubičasto-crne. Unutrašnjost ima miris meda, koristi se u pripremi drugih jela. Težina doseže 6 ... 8 kg;
• čarobnica. Slike najčešće prikazuju ovu vrstu bundeve. Podsjeća na turban, ali je obojen u narančaste nijanse. Težina od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Pogodan za transport i skladištenje. Zahtijeva strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Naglim promjenama temperature može brzo trunuti iznutra.

Potrebni prostor za čuvanje bundeve

Preporučljivo je sakupljati za skladištenje od sredine septembra do prve dekade oktobra (Moskovska regija i regija Centralne regije Ruske Federacije). Do tada je završena prva faza sazrijevanja - tehnička zrelost.

Plodovi dobivaju dovoljnu masu. Moguće je dalje povećanje prinosa, ali postoji velika opasnost od smrzavanja noću i u ranim jutarnjim satima. Nakon nje moguće je stvaranje područja omekšavanja kore..

Sakupljene bundeve sadrže do 17 ... 20% polisaharida. Tokom skladištenja dolazi do konačnog sazrijevanja. Kao rezultat, škrob se razlaže na saharozu i fruktozu. Slatkoća se povećava. Različite sorte imaju različite periode za dostizanje zrelosti potrošača..

Sitnoplodne sorte sazrijevaju za 45 ... 60 dana. Od ovog trenutka rizik od bioloških oštećenja višestruko se povećava. Pri visokoj vlažnosti u sobi (više od 70 ... 75%), gdje leže plodovi, moguć je razvoj bijele truleži, koja može uništiti svu pulpu u roku od nekoliko dana.

Ograničavanje sobne temperature pomaže u sprečavanju brzog zrenja. Ne smije se povećavati više od + 10 ... + 12 ⁰S. Najboljim termičkim režimom smatra se + 5 ... + 8 ⁰S, relativna vlažnost zraka 60 ... 65%. U tim se uvjetima škrob polako razgrađuje unutar pulpe. Dio polisaharida troši se u disanju. Povećana koncentracija ugljen-dioksida uočena je oko bundeve - to je rezultat djelomičnog razgradnje polisaharida. Fetus diše, oslobađajući vodenu paru i ugljični dioksid (za uklanjanje vodene pare potrebna je ventilacija).

Na osnovu brojnih studija utvrđeno je:

• za dugotrajno skladištenje, temperaturu u sobi treba održavati od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰S;
• osigurati razmjenu zraka u sobi s mnoštvom od 1,2 ... 1,8;
• relativna vlažnost 50 ... 65%;
• prostoriju treba zamračiti, u prisustvu osvjetljenja na površini ploda moguće je stvaranje sive truleži (voli svjetlost).

Prije jela, poželjno je voću brzo unositi šećer. Da bi to učinili, bundeve se prenose u toplu prostoriju na 3 ... 5 dana, gdje je temperatura iznad + 18 ... + 20 ⁰S. Pojavljuje se ubrzani set slatkiša.

Pažnja! Nakon ponovnog zagrijavanja, voće se ne smije vraćati u hladnu sobu. Neće se čuvati, u njihovoj pulpi su se dogodili nepovratni procesi. Oni oslobađaju etilen, zbog čega će ostatak uskladištenih bundeva brže sazrijevati. Kao rezultat, ostatak plodova u skladištu će brzo sazrijeti. Moguć je postupak samozagrijavanja, koji prati porast temperature.

Konzerviranje je način za očuvanje hranjive vrijednosti voća

Pored održavanja voća svježim, pulpu možete čuvati za kasniju upotrebu u konzerviranom stanju. Konzerviranje se izvodi na različite načine:

• sušenje. Višak vlage uklanja se iz pulpe. Relativna vlažnost zraka smanjuje se sa 75 ... 80% na 8 ... 10%. U tom stanju možete koristiti ambalažu u obliku kraft papira ili gustih polipropilenskih vrećica (prethodno korišteni kenaf);
• drobljenje uz miješanje sa šećerom. Dobivena masa, u kojoj sadržaj slatkoće doseže 60 ... 65%, može se čuvati do 12 meseci u zatvorenoj posudi i na hladnom mestu;
• proizvodnja kandiranog voća. Ploče pulpe prokuhavaju se u šećernom sirupu, a zatim se vlaga uklanja u vakuum sušilici;
• pravljenje sokova i pirea. Gotovi sokovi se mešaju sa ostalim tečnim komponentama. Nakon sokovnika, pire se može smotati u staklene posude i od njega praviti začine poput kečapa;
• soljenje. To je način na koji se sol ili fiziološka otopina koriste kao konzervans. Loše je pogodan za bundevu, okus proizvoda nakon skladištenja ne sviđa se svima, iako su lubenice natopljene fiziološkom otopinom (bliski srodnici bundeve) traženi kod određenog dijela stanovništva;
• smrzavanje - skladištenje na temperaturi od -18 ⁰S široko se koristi u brojnim zemljama posebno za bundeve (Švedska, Norveška, Holandija, Nemačka i druge). Konzervirani proizvod koristi se za kuhanje i u konditorskoj industriji.

Za domaćeg korisnika mogući su neki načini konzerviranja. Yingom nije teško savladati. U budućnosti se gotovi poluproizvodi koriste u kuhinji.

Sušenje bundeve

1. Kaša se mora rezati na ploče debljine 1,0 ... 1,3 cm.
2. Smješteno na mrežasti pladanj.
3. Oni se šalju u sušaru, unutar koje se temperatura sredstva za sušenje održava na 55 ... 60 ⁰S.
4. Trajanje postupka sušenja je 36 ... 48 sati, ovisno o sorti.

Kao rezultat, debljina ploča smanjuje se na 3 ... 4 mm. Relativna vlažnost gotovog proizvoda ne prelazi 12%. Čuvati po mogućnosti na hladnom i suvom mestu. Koristite platnene vrećice.

Prije upotrebe, osušene ploče se stave u vodu na 15 ... 20 minuta. Brzo se zasićuju vlagom. Zatim se proizvod koristi u kuhanju.

U Švicarskoj se neke vrste slatkiša proizvode pomoću sušene bundeve (liofilizirani proizvod) s čokoladom. Troškovi poluproizvoda su niski, u čokoladi ćete dobiti nevjerojatan okus slastičarnice.

U centralnoj Aziji klima omogućava upotrebu sušara heliofruta. Ploče pulpe se u takvim uređajima suše 3 ... 5 dana. Gotov proizvod prodaje se u obliku mješavina hrane i začina.

Informacije za korisnike. Sušare Heliofruct lako je napraviti vlastitim rukama, a koriste se za sušenje voća i bobičastog voća ljeti u centralnom regionu Ruske Federacije.

Kuhanje kandiranog voća

Metoda konzerviranja voćne kaše pomoću šećera koristi se u evropskim zemljama. Neki restorani i kafići nude posjetiteljima sličan desert. Može se čuvati do 24 mjeseca.

1. Ploče debljine 0,8 ... 1,1 cm uronjene su u šećerni sirup (0,6 kg šećera na 1 litru vode);
2. Proizvod se prokuha u roku od 20 minuta.
3. Ploče bundeve se vade. Postavljaju se na perforiranu površinu kako bi se sirup ocijedio..
4. Nakon prestanka ispuštanja vlage, ploče se suše u sušilici 12 ... 24 sata.

Čuvati u staklenoj posudi sa poklopcem

nalazi

1. Buču možete držati svježu ili konzerviranu.
2. Veliki plodovi traju do 7 ... 9 mjeseci.