Kako skuhati grah za željeni rezultat

Stoljetna kulinarska istorija graha sadrži mnoga jela koja različiti narodi pripremaju u skladu sa svojim nacionalnim tradicijama. Znanje kako kuhati grah može rezultirati raznim hranjivim namirnicama. Na primjer, juha od graha prisutna je na jelovniku svake nacionalne kuhinje; može se malo razlikovati u vrsti graha i sastavu ostalih sastojaka. Pored prvih jela, grah se dodaje salatama, koristi se kao prilog, pa čak priprema i deserte i peciva..

Grah je, kao i svi članovi porodice mahunarki, vrlo koristan za ljudsko tijelo. Bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Ali najviše od svega, grah je cijenjen zbog visokog sadržaja biljnih bjelančevina, što ga čini prilično sposobnim za zamjenu mesa i ribe u vegetarijanskom meniju. Protein koji sadrži grah tijelo lako apsorbira, zasićujući ga hranjivim sastojcima, ali istovremeno, bez preopterećenja suvišnim kalorijama.

Jela od graha vrlo su popularna u prehrani. Visok sadržaj folne kiseline regulira metabolizam, što grah čini nezamjenjivim proizvodom za različite dijete. Pored toga, sve vrste graha bogate su grubim vlaknima i blagotvorno djeluju na probavni sustav. Vlakna se duže osjećaju sitima, što smanjuje broj obroka.

Vrste pasulja

U modernom kulinarstvu koristi se više od 200 sorti graha koje se razlikuju po izgledu i ukusu..

Prema načinu upotrebe grah se dijeli na:

• zrno - za hranu se koriste samo zrela zrna;
• povrće - ne samo jestive žitarice, već i mahune.

Zrna graha razlikuju se po boji, a svaka vrsta ima svoje osobine. Crveni grahb - lider u sadržaju antioksidansa koji usporavaju stanične promjene u ćelijama i sprečavaju mnoge bolesti. Beli grah je jednako zdrav, bogat je magnezijumom i folnom kiselinom, a bogat je i vlaknima..

Zeleni grah je od posebne vrijednosti za dijetalnu prehranu. Od svih vrsta graha, zeleno je najmanje kalorično i nema apsolutno nikakve kontraindikacije. Jedu se i žitarice i zelene mahune.

Pripremna faza

Jela od graha su ukusna, hranjiva i zdrava - to svi znaju. Ali jedenje mahunarki vrlo je često povezano s neugodnim posljedicama nadutosti. Ali zapravo, razlog povećanog stvaranja plina nisu sami grah, već njegova nepravilna priprema. Grah sadrži složene šećere koji otežavaju probavu i uzrokuju neugodne senzacije. Stoga, prilikom ključanja graha, ne smijete propustiti pripremnu fazu - namakanje.

Pored razgradnje oligosaharida, ova metoda pomaže u suočavanju s drugim poteškoćama:

• vreme kuvanja je znatno smanjeno;
• štetne tvari sadržane u ljusci graha prelaze u vodu;
• ljuska ne puca tokom kuhanja;
• grah se kuva ravnomjerno;
• aktiviraju se enzimi koji doprinose boljoj probavi;
• zadržavaju se vitamini i minerali koji se raspadaju predugim kuhanjem.

Hladna metoda namakanja

Pasulj se prije kuvanja može namočiti hladnim ili vrućim. Kod hladnog natapanja proces je vremenski duži, međutim omogućava vam da sačuvate maksimum hranjivih sastojaka.

Postupak namakanja uključuje nekoliko jednostavnih koraka:

1. Grah se mora sortirati, uklanjajući sva oštećena i nezrela sjemena.
2. Oprati pod mlazom vode.
3. Ulijte dovoljno hladne vode, s obzirom da grah jako nabubri i dvostruke je veličine. Ako su neke mahune isplivale, bolje ih je ukloniti, i dalje neće kuhati..
4. Ostavite da djeluje 10-12 sati da nabubri.
5. Za to vrijeme preporučuje se promjena vode nekoliko puta..

Voda u kojoj je grah namočen mora se ocijediti, a zatim ponovno isprati sjeme.

Vruća metoda namakanja

Ova metoda se može koristiti kada nema vremena za dugotrajno namakanje. Međutim, treba imati na umu da grah brzim natapanjem ne otkriva u potpunosti svoj okus, a prilikom ključanja koža može ispucati.

Prije nego što kuhate grah metodom vrućeg namakanja, morate:

1. Grah sortirajte i isperite pod mlazom vode.
2. Stavite grah u lonac, dodajte vruću vodu u omjeru 1: 5.
3. Prokuhajte na jakoj vatri i pustite da krčka nekoliko minuta.
4. Ostaviti poklopljeno najmanje 1 sat.
5. Ocijedite vodu i koristite grah za dalje kuhanje.

Dodavanje 1 kašičice sode bikarbone tokom postupka namakanja znatno će skratiti vrijeme kuhanja..

Kako kuhati grah

Proces kuhanja graha prilično je dug, mada se ne može nazvati mukotrpnim, posebno postupkom namakanja. Glavna poteškoća je ne zaboraviti na vrijeme napuniti grah vodom. Pravilno pripremljeni grah brzo postaje mekan, iako će vrijeme kuhanja uvelike ovisiti o sorti..

Nakon što se grah dobro namoči i nabubri, treba ga staviti u posudu i sipati vodu. Grah mora biti potpuno pokriven tečnošću.

Kuhanje graha sastoji se od sljedećih koraka:

1. Stavite lonac na šporet i pustite da zavri na jakoj vatri.
2. Kuhajte grah 5 minuta, a zatim ocijedite vodu u kojoj se grah kuvao i prelijte svježu.
3. Dinstajte grah na laganoj vatri dok ne omekša. Tijekom kuhanja u posudi može nastati puno pjene, tako da poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. U vodu možete dodati i kašiku bilo kojeg biljnog ulja kako biste smanjili pjenjenje..
4. Potrebno je pratiti količinu vode u posudi, njen nivo uvijek treba biti veći od graha, a po potrebi je treba dodati.
5. Na kraju kuvanja posolite grah po ukusu..

Po želji, na osnovu kulinarskih preferencija, tokom postupka kuhanja možete dodati luk, mrkvu, začine i začine. Ispravno odabrani dodaci aromama učinit će jela od graha aromatičnijim i bogatijim.

Vrijeme vrenja graha ovisi o njegovoj sorti i načinu namakanja i može varirati od 30 minuta do sat i pol.

U svakom slučaju, grah treba provjeriti na spremnost. Da biste to učinili, izvadite nekoliko zrna i provjerite svako od njih mijeseći prstima ili vilicom. Ako je grah i dalje tvrd, nastavite kuhati.. Ako se grah koristi u salatama, trebao bi biti mekan, ali ne i kuhan. A za pravljenje tjestenine, pire krompira ili kotleta, grah treba dobro prokuhati do stanja kaše.

Zamrzavanje kuhanog graha pomoći će vam da znatno uštedite vrijeme prilikom pripreme jela od graha. Nakon što ste jedan dan potrošili na zamrzavanje velikog broja poluproizvoda, u svakom trenutku možete bez napora pripremiti omiljena jela od graha..

Kako kuhati grah bez namakanja

Najukusniji i najzdraviji grah priprema se u skladu sa svim preporukama, odnosno prethodno namočen u vodi. Međutim, postoje slučajevi kada se postupak namakanja propusti i jelo treba hitno pripremiti. Postoji još jedan način kuhanja graha - bez prethodnog namakanja. Kada se odlučite za isprobavanje ove metode, treba imati na umu da će se vrijeme kuhanja povećati, a grah može pucati. Pored toga, ovom metodom sačuvat će se i nepoželjni za tijelo spojevi koji se raspadaju tijekom procesa namakanja. To može dovesti do istog nuspojava kao i da mnogi ljudi prestaju jesti mahunarke..

Da biste grah kuhali bez namakanja uz maksimalno očuvanje okusa i korisnih svojstava, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Zamijenite vodu nekoliko puta tokom postupka kuhanja. Nakon što grah prokuha oko 15 minuta, juha se mora ocijediti, dodati u tavu hladnu vodu i nastaviti kuhati. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta..
2. Kada kuvate, možete dodati malo hladne vode. Zbog razlike u temperaturi grah će se brže kuhati.
3. Pasulj posolite tek na kraju kuvanja. Ako odmah dodate sol, grah može dugo ostati tvrd..

Kako kuhati boraniju

Zeleni grah je puno lakše kuhati od suhog graha. Ne zahtijeva prethodno dugo namakanje, osim što se zrelije mahune mogu staviti u slanu vodu na nekoliko sati.

Prije nego što skuhate svježi boranija, mora se isprati nakon uklanjanja grana i stabljika. Sve mahune trebaju biti iste zrelosti, po mogućnosti mlađe. Nežnijeg su okusa i brže se kuhaju..

Pripremljeni grah treba umočiti u blago posoljenu vodu i kuhati 5-7 minuta. Mora se voditi računa da grah ne bude prekuhan. Duljim kontaktom s kipućom vodom, neki od vitamina mogu se uništiti, a okus povrća će se također pogoršati..

Nakon što se mahune skuhaju, treba ih isprazniti iz vode i koristiti za dalje kuhanje. Ako je voće jako dugo, može se isjeći na komade i dodati omletima, salatama ili varivima od povrća.

Video izbor recepata za zeleni grah

Šta se može napraviti od graha

Jelovnik od graha je vrlo raznolik, uključuje ogroman broj prvih i drugih jela, grickalica, peciva i slastica. Bijeli grah je vrlo popularan među specijalistima kulinarstva čiji su recepti uključeni u mnoge nacionalne kuhinje. To duguje svom neutralnom ukusu u odnosu na druge vrste graha. Beli grah u jelima skladno dopunjuje ostale sastojke ne prekidajući njihovu izražajnost i originalnost. Ovu vrstu mahunarki treba dugo kuhati, ali i pored toga ima mnogo poklonika. Jer jela od bijelog graha osvajaju posebnim kremastim okusom, zahvaljujući kojem se ova vrsta graha naziva i maslacem.

Čorba od graha jedno je od najpopularnijih svjetski poznatih jela. Ovisno o regiji prebivališta i nacionalnim karakteristikama, različite nacionalnosti pripremaju svoju verziju juhe od graha. Recepti se mogu razlikovati u stupnju oštrine, količini začina i sastavu sastojaka. U bilo kojoj verziji, juha od graha bit će ukusna i zdrava.

Recept od juhe od graha

Prije pripreme juhe od graha, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• beli grah - 180 g;
• luk - 2 kom .;
• šargarepa - 2 kom .;
• korijen peršuna - 1 kom .;
• sjeme karanfilića - 2 kom .;
• krompir - 220 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• zrna crnog bibera - 8 kom .;
• sol po ukusu;
• začini (mljeveni crni biber, korijander, majčina dušica) - po ukusu;
• lovorov list - 1 kom;
• zelenilo peršina - 1 svežanj.

Korak po korak kuhanje:

1. Grah treba sortirati, isprati i napuniti hladnom vodom 12 sati.
2. Nakon što grah dobro nabubri, voda se mora ocijediti, a grah mora ponovno isprati. Nakon toga grah prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne omekša. Uz grah, u tavu dodajte korijenje peršina, šargarepu i luk punjen sjemenkama karanfilića. Pri kuhanju graha može nastati pjena koju treba ukloniti..
3. Kada je grah kuhan, povrće se mora ukloniti i voda se ocijedi..
4. Na tavi rasporedite sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte mrkvu, narezanu na trake i pirjajte 5 minuta.
5. Nasjeckajte krompir, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
6. Zatim dodajte grah, smeđe povrće, sol i začine. Kuhajte juhu još 10 minuta.

Poslužite vruću juhu od graha, posutu svježim peršunom. Jelo možete nadopuniti kiselom pavlakom i krutonima od bijelog hljeba. Ispostavlja se da je supa vrlo aromatična i bogata, da biste povećali pikantnost, na tanjir možete dodati malo čili papričice.

Juha od graha idealna je za vegetarijanske i nemasne menije. Ispravno pripremljena juha od prethodno namočenog graha ispada vrlo lagana i dobro je upija u tijelo. Štoviše, prilično je zadovoljavajući i bit će izvrsna opcija za dijetalne obroke..

Kako kuhati grah s mesom u umaku od rajčice - video