Popularni japanski grah azuki

Uz američki kontinent, azijska regija postala je najveći centar za distribuciju svih vrsta mahunarki. Popularno u Japanu, pasulj Azuki je takođe otkriven i uzgajan u jugoistočnoj Evroaziji..

Danas je teško reći gdje su točno ljudi prvi put okusili slatkasti okus malih crveno-smeđih sjemenki ove vrste, jasno je samo da se to dogodilo nekoliko hiljada godina prije nove ere. Japan i Nepal bore se za pravo da se nazivaju domovinom Azukija, iako su trenutno divlje srodne podvrste otkrivene ne samo u tim zemljama, već iu Koreji, jugoistočnoj Kini i Tajvanu..

O drevnosti i širenju kulture svjedoči i činjenica da, pored japanskog naziva graha, koji je raširen po cijelom svijetu, u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa čak i u određenim državama Indije, vrsta ima i svoje povijesne ime.

Razvojem odnosa među zemljama ljudi su se sve više zanimali za način života drugih naroda, uključujući njihove kulinarske preferencije..

Danas se adzuki pasulj aktivno uzgaja ne samo u azijskoj regiji, već i u brojnim afričkim zemljama, na Madagaskaru i Sejšelima, gdje klima omogućava ovoj korisnoj termofilnoj vrsti da potpuno sazri..

Opis bioloških karakteristika zrna Azuki

Grah adzuki pripada porodici mahunarki i, u skladu s prihvaćenom klasifikacijom, predstavnik je roda vigna. Azuki ili Vigna ugaona zeljasta je jednogodišnja biljka, u kulturi izgleda poput gustog grmlja, visokog do 90 cm. Divlje sorte češće su kovrčave forme koje se u kontaktu sa zemljom mogu lako pričvrstiti uz pomoć korijena formiranih na čvorovima..

Glavni korijenski koren dostiže dužinu od 50 cm. Na stabljikama su naizmjenično smješteni gusti trokraki listovi sa zašiljenim krajevima. Racemozne cvasti adzuki graha, kombinirajući od 2 do 20 cvjetova, nastaju na peteljkama koje se razvijaju u pazuhu. Cvjetovi su srednje veliki, dvospolni, jarko žute boje, mogu se samoprašiti, ali ponekad i insekti sudjeluju u stvaranju jajnika. Masovno cvjetanje traje do 40 dana, a pod povoljnim uvjetima biljke mogu do tri puta ponovno pustiti stabljike cvijeća i donijeti dodatnu žetvu.

Nakon oprašivanja stvara se cilindrična mahuna sužena prema vrhu, dugačka od 5 do 13 cm, a mahuna je debljine samo 5-6 mm. Ako su mladi jajnici zrna adzuki gusto izostavljeni, tada su zrele mahune, koje sadrže po 5-14 sjemenki, gotovo gole. Cilindrično, zaobljeno sjeme graha, radi kojeg se uzgaja kultura, ne prelazi dužinu od 5-8 mm, prečnik je 5,5 mm.

Boja koja je grahu dala jedno od imena najčešće je zaista crvena, boje vina, ali ima šarenih, smeđih i kremastih sjemenki. Sposobnost klijanja zadržavaju najmanje pet godina i počinju klijati na temperaturama ne 6-10 ° C.

Za uspješan rast, cvjetanje i plodovanje adzuki graha potrebna je temperatura od 25–34 ° C. Trajanje vegetacije je 60-190 dana, ovisno o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.

Sastav graha Azuki

Ovu vrstu graha vole mnogi Azijci zbog nježne orašaste arome sjemenki i slatkastog okusa. Kakav je sastav adzuki graha i šta očekivati ​​od jela pripremljenih s njima? Ispostavilo se da je egzotična vrsta mahunarki prilično zanimljiva ne samo s botaničke, već i s prehrambene strane. Za 100 grama zrelog sjemena adzukija postoji:

• 13,4 grama vlage;
• 19,9 grama proteina;
• 62,9 grama ugljenih hidrata;
• 12,7 grama vlakana;
• 0,5 grama masti.

Razumno je primijetiti da hrana koja je toliko bogata ugljikohidratima treba imati visoku energetsku vrijednost. Zaista, sadržaj kalorija u crvenom zrnu adzuki je 329 kcal..

Ali, osim toga, ovalno crveno sjeme sadrži kalcij i željezo, fosfor i magnezij, cink, kalijum i druge elemente u tragovima. Adzuki sadrži puno vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i folne kiseline. Zanimljiv je i aminokiselinski sastav vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemenki je 113 mg linolne 50 mg i oleinske kiseline.

Uzgoj adzuki graha doprinosi obogaćivanju tla azotom, ova kultura je prepoznata kao izvrsna krmna biljka. Ali kako je ova vrsta graha korisna za osobu?

Zašto je Azuki grah koristan??

Bogati mikroelementi, aminokiselinski i vitaminski sastav graha adzuki nisu mogli previdjeti ni liječnici ni svi koji se trude pridržavati se pravila zdrave prehrane. Zbog obilja aktivnih tvari u sjemenu, jela od njih doprinose:

• poboljšanje rada srca i krvnih žila;
• promjena nabolje u sastavu krvi;
• stimulacija sinteze eritrocita;
• zaštita tijela od utjecaja okoline i razvoja tumorskih procesa;
• uklanjanje viška tečnosti iz tijela, kao rezultat, ublažavanje otoka i smanjenje opterećenja na brojnim unutrašnjim organima;
• efikasno čišćenje organizma od toksina i viška holesterola;
• poboljšati motoričke sposobnosti gastrointestinalni trakt;
• brzo zasićenje tijela najpristupačnijim i za život neophodnim supstancama.

Danas se aktivno proučava antitumorski i hepatoprotektivni efekt ekstrakta crvenog graha..

Žene u azijskim zemljama, gdje su dobro svjesne blagodati graha, koriste adzuki za poboljšanje laktacije, a brašno od sjemenki koristi se u brojnim tradicionalnim kozmetičkim proizvodima, kao i u pripremama za poboljšanje kože i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod, što potvrđuju i sadržaj kalorija crvenog graha i njihov sastav. Ali kada jedete jela bogata ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je važno znati kada prestati i uzeti u obzir moguće kontraindikacije.

Azuki - alat mode i šokantan

Pored svoje hranljive i ljekovite vrijednosti, adzuki grah pokazao se sposobnim da nadahne stvaranje jedinstvene subkulture. 2007. japanski umjetnik Takao Sakai pokrenuo je ekscentrični projekt koji je vremenom postao svjetski poznat. Takaoove fotografije ljudi s bradom iz japanskog tradicionalnog zrna adzuki izmamile su osmijehe i pitanja miliona gledalaca.

Danas je razigrani projekt Japanaca prešao okvire koji su mu dodijeljeni, a u Zemlji izlazećeg sunca živi više od milion i pol ljudi koji su barem jednom probali bradu od karameliziranih sjemenki crvenog graha.

Kao što je i sam Sakai priznao, nije mislio da će njegova ideja postati modni trend. No, mediji širom svijeta koji su podigli vijest brzo su proširili neobične fotografije i vjerojatno pomogli rađanju ekstravagantne mode..

Azuki grah u kuhanju

Što se tiče direktne upotrebe graha, adzuki grah tradicionalna je komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji i sada u brojnim afričkim zemljama..

Istovremeno se sjeme koristi i u zrelom i u zelenom obliku. Jela od klijavih žitarica popularna su na zapadu i u korejskoj kuhinji.

Postoji mnogo načina za pripremu crvenog graha, a, poput zrna mung, ovu sortu graška ne treba prethodno namakati, a sjeme se može dovesti u stanje pripravnosti za 40 minuta kuhanja.

Slatki specifični okus kuhanog sjemena odredio je glavnu svrhu crvenog graha, koji se aktivno koristi u slastičarstvu..

Masa naribanih kuhanih sjemenki izvrsno je punjenje za klasične pite, palačinke i pirinčane kuglice tako omiljene na Istoku. Čak se i sladoled pravi na bazi zdravih crvenih zrna, usitnjena zrna zamjenjuju kakao i kafu, čineći ukusan i vrlo hranjiv napitak.

Adzuki grah zauzima počasno mjesto među proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani koja se služi na velikim događajima i praznicima. Primjer za to je Sakura mochi pljeskavica koja se sastoji od ljuske pirinčanog tijesta i punjenja od crvenkastog graha. Ova se delicija tradicionalno pojavljuje na japanskom stolu u proljeće, kada se slavi praznik djevojaka..

U Kini možete kušati juhu od slatkog graha, koja osim adzukija zahteva vodu, malo vanile i smeđeg šećera. Jelo ukrasite sjemenkama lotosa ili sezama, kao i ušećerenim zrnima najcrvenijeg graha.

Video o Azuki grahu