Vrste krumpira: poznati, korisni i ne baš

U divljini, krompir je višegodišnja biljka iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Radi gomolja, krompir se uzgaja više od dvije i po hiljade godina. A moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama.

Divlje preteče svih uzgajanih krumpira

Kao poljoprivredna kultura, krumpir se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a dvije usko povezane vrste krompira postale su raširene u svijetu:

• Gomoljasti ili čileanski krumpir, porijeklom iz Perua i Bolivije, danas je široko rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krompira započelo je u 16. stoljeću, a do 19. stoljeća usjev je postao široko rasprostranjen, postavši peti na rangu poljoprivrednih biljaka.
• Andski krompir, porijeklom s južnoameričkog kontinenta, odigrao je presudnu ulogu u razvoju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma..

Gomolji, za koje se uzgaja krompir, počinju se stvarati kad se na grmlju pojave prvi pupoljci. S biološkog stajališta, gomolj je hipertrofirani rizom, koji postaje svojevrsno skladište hranjivih sastojaka.

Klasifikacija krompira prema namjeni

Danas se, ovisno o sadržaju šećera, vitamina, proteina i škroba u gomoljima krompira, sorte dijele u četiri skupine.

• Stolni krompir je povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gomolji ovih sorti su velike ili srednje veličine. Okrugle su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Pri stvaranju stolnih sorti posebna pažnja se posvećuje sadržaju vitamina C i škroba u krtolama, koji ne bi trebao biti veći od 12-18%.
• Tehnički krompir je sirovina za proizvodnju alkohola i škroba, pa je povećani, više od 16%, sadržaj ove komponente u takvim sortama samo dobrodošao. Ali tehnički krompir siromašan je proteinima.
• Krmni krompir daje velike, škrobne, gomolje bogate proteinima. Budući da značaj krompira kao krmne kulture u posljednje vrijeme raste, visok je prinos sorte.
• Univerzalne sorte mogu kombinirati svojstva svih navedenih grupa.

Već dugi niz godina prisutnosti na ljetnikovcima i plantažama krumpira, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, a smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. Ali na rezanju, donedavno je krompir ostao bijeli ili blago žuti.

Gdje su ljubičasti i crveni krompir imali neobičnu boju??

Ali danas uzgajivači za sadnju nude vrlo neobične vrste krumpira s raznobojnom pulpom. Nevjerojatan raspon boja krumpira posljedica je biokemijskog sastava, tačnije, antocijanina i karotenoida. Dok krtole s tradicionalnim bijelim mesom sadrže ne više od 100 mg provitamina A na 100 grama krompira, onda sorte sa žutom jezgrom sadrže dvostruko više ove supstance. I što je svijetlija boja gomolja, to je veća koncentracija provitamina A. Sadržaj u narančastom i crvenom krumpiru doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijanina, koji daju ljubičastu, jorgovanu ili ljubičastu boju pulpe i kore, u gomoljima jarkih boja dva je puta veća nego kod stolnih sorti svijetle boje. Za 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti 9 do 40 mg antocijanina. Štoviše, koncentracija ove prirodne boje i karotena uvijek je veća u kori. Ali unutar pulpe, te se supstance mogu neravnomjerno rasporediti, što je uzgajivačima omogućilo dobivanje biljaka sa šarenim gomoljima i izvana i iznutra..

Pored toga, crveni, plavi ili ljubičasti krompir imaju dvostruko veću količinu bioflavonoida od tradicionalnih sorti sa svijetlom pulpom. Ali škroba u obojenim gomoljima ima mnogo manje, pa se mogu koristiti za dijetalnu i medicinsku prehranu, a ponekad čak i sirovi. Aktivna selekcija svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima omogućavaju nam da kažemo da nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Studije koje su provodili biolozi i liječnici u Koreji i Sjedinjenim Državama pokazale su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u prehranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku..

Tvari u sastavu crvenog i ljubičastog krompira povoljno djeluju na stanje organa vida i krvnih žila, sprečavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv bolesti srca.

Crveni i plavi krumpir uzgajivača iz ZND-a

Uzgajanjem sorti koje daju krtole sa obojenom pulpom bave se ne samo zapadni uzgajivači, već i naučnici iz Bjelorusije i Rusije. Zaposleni u Istraživačkom institutu za uzgoj biljaka Ruske Federacije dobili su visoko rodne hibride ljubičastog i crvenog krompira, koji su uspešno zonirani u srednjem pojasu zemlje.

Ali prvi obojeni krompir u Rusiji dobijen je u regiji Tomsk. Ovdje su od 2007. godine stvorene sorte narančastog, ružičastoljubičastog i plavog krompira. Sibirski naučnici zonirali su i već masovno uzgajaju nekoliko zanimljivih vrsta krompira s visokim sadržajem karotena i antocijanina.

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobijenom iz peruanskog centra uzgoja krumpira, Istraživačkog instituta za biljnu proizvodnju. Vavilov, kao i iz naučnih centara u SAD-u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači angažovani u obećavajućim dostignućima uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida koji po svjetlini nisu inferiorni u odnosu na svjetske analoge.

Uslovno korisne vrste krompira

Potražnja za vrstama krumpira jarkih boja, koje se najčešće dobijaju međuvrstnim ukrštanjem i pažljivim odabirom, u svijetu kontinuirano raste, što je olakšano znatiželjom vrtlara i izraženim korisnim svojstvima takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena na takav odabir.

Genetski modifikovana sorta Russet Burbank New Leaf stvorena je od jedne od najvećih kompanija za biljnu genetiku na bazi krompira crveno-smeđe ljuske distribuiranog u Sjedinjenim Državama..

• Izvana se takav krompir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
• Ima žućkasto mrvičasto meso i kožnu gustu koru..
• Kada se uzgaja, sorta pokazuje visoke prinose i otpornost na bolesti i oštećenja od koloradske zlatice.
• Koriste ga neki od najvećih svjetskih lanaca brze hrane..
• Ova sorta, rasprostranjena u zasadima Sjedinjenih Država i Australije, koristi se kao hrana i krumpir za ishranu.

Ali kao rezultat studija koje su 2009. godine proveli ruski ljekari, poljoprivredne biljke s promijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krompira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. U eksperimentalnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutrašnjim organima, pa genetski modifikovani krompir nije dozvoljen za distribuciju i uzgoj u Rusiji..

Bez obzira na veliku popularnost obojenih gomolja, postoji jedna vrsta krompira neobične boje koja čovjeku samo nanosi štetu. Ovo je zeleni krumpir dobro poznat vrtlarima, koji je to postao nakon dugog boravka na svjetlu..

Pod utjecajem osvjetljenja, prirodni alkaloid, solanin, počinje se nakupljati u gomoljima. Tako biljka štiti gomolje od utjecaja okoline i bolesti, ali solanin uopće nije koristan za ljude..

Jestivi batat, batat

Ako je pravi krumpir povrće vezano uz sjene, papriku i paradajz, tada će za batat, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži rođaci biti divlja veza i vrtna jutarnja slava.

Jam od slatkog krumpira koji se danas uzgaja u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Državama, izuzetno je cijenjen zbog svojih hranjivih i zdravstvenih blagodati. To je prehrambena kultura tražena u cijelom svijetu, dom planinskim regijama Kolumbije i Perua. Poput običnog krompira, i slatki krompir, ovisno o sorti, može proizvesti gomolje ne baš različitih boja..

Dugo poznate sorte, toliko bogate karotenom da su njihovi gomolji naranče superiorni u odnosu na mrkvu po zdravlju. Batat se uspješno uzgaja, sadrži veliku količinu antocijana, pokazujući svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krompiru. Ali u pogledu sadržaja kalcijuma, ugljikohidrata i željeza, krumpir je inferioran od batata, koji je, osim toga, jedan i pol puta kaloričniji.

• U tropskom i suptropskom pojasu jam slatkog krumpira uzgaja se kao višegodišnja kultura, a u ovom slučaju gomolji dosežu čak 10 kilograma.
• U umjerenoj klimi u jednogodišnjoj kulturi moguće je uzgajati najranije sorte, čiji gomolji teže oko 3 kg. Rusija ima uspješno iskustvo u uzgoju batata sa vegetacijskom sezonom do 110 dana.

U svijetu su uzgajane mnoge sorte plodnog batata, koji se razlikuju ne samo u periodima sazrijevanja, boji pulpe i kože gomolja, već i u ukusu. Iako neka jela od slatkog krompira imaju slatkast ukus, druga se ne mogu razlikovati od tradicionalnih krompira. Postoje sorte s kremastim i orašastim okusom.

Sorte krompira - video