Berba lišća grožđa za dolmu: sol, kiseli krastavci, smrznite

Dolma

- neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalne kiflice kupusa, samo listovi grožđa djeluju kao omot. Berba lišća grožđa za dolmu nije mukotrpna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. To uključuje soljenje, kiseljenje, zamrzavanje i skladištenje na suho. Bilo koji način čuvanja budućeg omota doprinosi očuvanju korisnih tvari, samo je ukus prepoznatljiv. Glavna stvar je promatrati sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni razni opisi berbe lišća grožđa za zimu za dolmu, a koji ćete recept koristiti ovisi o vama..

Listovi grožđa prilično poznat kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Ovdje tek započinje stjecati svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list u potpunosti prožet korisnim mikroelementima, štoviše, ima ugodan aftertaste. Jestiva kulinarska remek-djela napravljena od takvih biljaka ublažavaju bol kod proširenih vena, ublažavaju oticanje i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće je sposobno zacjeljivati ​​rane i zaustavljati manja krvarenja. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala - gvožđa, kalcijuma, mangana, magnezijuma. Navedene pozitivne komponente moraju se sačuvati zatvaranjem u staklenke za dalju potrošnju. Očuvanje lišća grožđa za dolmu najracionalnije je očuvanje dugo vremena. Upravo se u jelu s lijepim imenom "Dolma" često koriste ovi zeleni listovi.

Zamrzavanje lišća grožđa

Gotovo sve povrće i voće dobro se podvrgavaju postupku zamrzavanja. Za ovu metodu potreban je dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu, u nastavku su dati jednostavni koraci..

Koraci zamrzavanja:

1. Odrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
2. Preklopite 10 komada listova jedan po jedan i čvrsto smotajte u cijev. Da se oblik ne bi raspadao, mora se fiksirati prozirnom folijom, omotavajući lišće. Saviti u celofansku vrećicu i poslati u zamrzivač.
3. Prije kuhanja prelijte gotove smrznute listove vrućom vodom i započnite s kuhanjem.

Lišće ne smijete prati prije smrzavanja, jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti postupak skladištenja.

Priprema i skladištenje sušenog lišća grožđa

Berba lišća grožđa za dolmu njihovim sušenjem nije ništa napornija od zamrzavanja. Takvo konzerviranje omogućuje vam očuvanje svih korisnih elemenata u biljci i njene nenadmašne arome..

Opcija 1:

1. Operite i osušite lišće grožđa.
2. Za skladištenje lišća trebat će vam redovite staklene posude. Sterilizirajte staklene posude.
3. Na dno stavite 10 komada lišća, lagano prekrijte solju. Sljedeći sličan sloj napravite solju. I tako do samog vrha. Zatim čvrsto zategnite poklopac.
4. Obradak je spreman!

Opcija 2:

1. Uklonite prašinu s rezanog lišća, osušite i složite u hrpe jedan po jedan.
2. Pospite solju i urolajte. Za postupak će vam trebati plastične boce koje su unutra čiste i suhe. Stavite dobivene obloge u bocu kroz tanki vrat. Napunite plastičnu posudu do vrha i zategnite poklopac.
3. Čuvati na hladnom mjestu.

Kiseljenje lišća grožđa

Još uvijek svi ne znaju kako kiseliti lišće grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje čuvanje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Duži postupak od soljenja, ali rezultat je i ukusniji. Listovi, zasićeni slanom vodom, postaju aromatičniji i pikantniji.

Koraci za mariniranje:

1. Čiste listove grožđa spakujte u 10 komada i svaku partiju zamotajte u tubu.
2. Cjevaste listove dobro stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
3. Pripremite 1 litru marinade koja uključuje 2 žlice. kašike sirćeta i jedna tbsp. kašike šećera i soli. Kuhajte dok se ne ohladi.
4. Ulijte kipuću marinadu u staklenke sa sirovinama i odmah zatvorite limenim poklopcima.

Ako se otvara cijev s listom, bolje ga je učvrstiti čačkalicom ili koncem.

Soljenje lišća grožđa

Oni koji ne vole slatkasto-kiselkast ukus konzerviranja potražit će recept kako kiseliti lišće grožđa za dolmu. Listovi se na taj način čuvaju u staklenim posudama u salamuri. Zbog toga staklene tegle treba sterilizirati prije početka rada. Dve opcije za soljenje pružaju se vašoj pažnji, jedna ispod najlonskog poklopca, druga pretpostavlja dugotrajno skladištenje pod metalnim uvijanjem.

Opcija 1:

1. Čisti listovi, smotani, pojedinačno ili u grupi od nekoliko.
2. Potopljene staklene posude sa uvijenim lišćem.
3. Pripremite salamuru koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litru vode. Sirovine prelijte kipućim rastvorom, a staklenke zatvorite najlonskim čepovima. Stavite u podrum ili frižider.
4. Prije pripreme sljedećeg jela od ovih listova, morat će ih se namočiti u čistoj prokuhanoj vodi..

Ovim načinom čuvanja lišće je djelomično lišeno svojih korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena..

Opcija 2:

1. Listovi grožđa se takođe smotaju i stave u tegle do vrha.
2. Vrela voda se sipa u staklenke sa sirovinama i ostavlja 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta..
3. Pripremite salamuru od 3 kašike. kašike soli i 1 litar vode. Njima natočite limenke i zategnite metalnim poklopcima.
4. Soljenje lišća grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana, lišće će biti pogodno kao ljuska za dolmu, neće ih trebati dodatno namakati.

Tegla od 1 litre sadrži 70 valjanih listova.

Konzerviranje lišća grožđa u soku od paradajza

Oni kojima je dosadno s receptima za konzerviranje lišća kojima je dosadno iz godine u godinu, preporučuje se da ih čuvaju u paradajzu. Berba lišća grožđa za dolmu u soku od paradajza nije nimalo teška. Za nju vam je potreban svježe iscijeđeni paradajz čija količina dolazi iz broja pripremljenih limenki. 1 limenka je 1/3 tečnosti ako su listovi čvrsto nabijeni na vrh limenke.

Faze konzerviranja:

1. Svježe, svježe iščupano lišće treba staviti na sat vremena u vrlo hladnu vodu.
2. Spakujte u 10 komada i smotajte u kolute.
3. Stavite u teglu do ramena. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Ispustite vodu.
4. Skuhajte sok od paradajza (možete dodati malo soli) i prelijte staklenke sa začinskim biljem.
5. Zavrnite, preokrenite i umotajte u pokrivač. Sačekajte da se potpuno ohladi. Zatim dajte bankama njihov uobičajeni položaj i pošaljite ih u ostavu. Nakon otvaranja tegle, gotovi listovi dolme ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.

Sok od rajčice, u kojem se čuvalo lišće grožđa, savršeno će djelovati kao umak.

Dolma se dalje priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno je u njih mljeveno meso umotano sa rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih propisa i napuniti povrćem. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve bit će vrlo popularna kod vegetarijanaca. Prijatno!