Sočni kineski kupus pak choy za prave gurmane

Najdrevnija povrtna kultura koja je u Evropu došla iz Kine je kineski kupus pak choy. Takođe se nalazi u nacionalnoj kuhinji Koreje i Japana. Sorta je prilično nepretenciozna prilikom uzgoja, pa mnogi vrtlari koriste ovu značajku. Postoji nekoliko popularnih sorti kupusa od celera, kako se naziva u Srednjem kraljevstvu. Jela od njega su vrlo zdrava i izuzetno ukusna..

Opis i svojstva pak-choy-a

Smatra se da je povrtna kultura bliski srodnik pekinškog kupusa. Ipak, u Državnom registru Ruske Federacije izdvojena je kao zasebna sorta. Kratki opis njegovog okusa i izgleda pomoći će vam da shvatite što je pak-choi. Za razliku od predstavnika vrste bok-pai (drugo ime) ne čini glavicu kupusa.

Listopadna rozeta kulture:

• kompaktan;
• uspravan (u visini od 10 do 50 cm);
• blago izvaljen (ponekad do 35-45 cm u promjeru).

Uprkos svemu tome, peteljke su čvrsto sakupljene u osnovi i obimne su mesnate izbočine. Široki listovi su nježni i hrskavi. Zbog kontrastnih ili reljefnih žila, ploče čine laganu valovitu površinu. Senfni kupus ima ukus lišća spanać. Istovremeno, ima određenu pikantnost i neobičan aftertaste..

Više od 20 sorti kineskog listopadnog kupusa možemo podijeliti u 2 grupe. Prva uključuje sorte svijetlozelene boje, a druga - dvobojne (bijele peteljke i tamnozeleni listovi).

Kineski kupus pak choy i njegova korisna svojstva

U zemljama istočne Azije ovo povrće se široko koristi u narodnoj medicini. Tibetanski monasi koristili su ga u liječenju svih vrsta upala, uključujući kancerogene tumore. Za zacjeljivanje rana, opekotina i čira stanovnici samostana Sikkim koristili su svježi sok od lišća.

Sastav celerovog kupusa sadrži sljedeće korisne elemente u tragovima:

• gvožđe;
• magnezijum;
• fosfor;
• kalijum;
• natrijum.

Sadrži do 80% vitamina C i A. Niskomolekularna organska jedinjenja pomažu u obnavljanju kože na ćelijskom nivou i usporavaju proces starenja. Vitamin C obnavlja strukturu krvnih žila koje u konačnici postaju jače i elastičnije.

Korisne komponente zaslužuju posebnu pažnju:

• beta karoten;
• celuloza;
• omega 3;
• esencijalne aminokiseline lizin.

Pak-choi je niskokalorični proizvod (13 kcal / 100 g), pa je idealan za dijete. Pored toga, povrće sadrži visok postotak kalcijuma u takvom obliku da tijelo u tragovima lako apsorbira..

Kineski kupus pak choy preporučuje se kod bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, kao i kod anemije. Propisan je za trudnice, jer je kultura prepuna folne kiseline. Štaviše, skup nezamjenjivih elemenata u tragovima pomaže u povećanju imuniteta i uklanjanju toksina i toksina. Ipak, vrijedi naučiti neke tajne kako pripremiti pak choy kako bi se sačuvala sva korisna svojstva povrća..

Recepti sa pak choi iz nacionalne kuhinje Kine

Osnovni zakon kuhanja je prava kombinacija proizvoda. Da biste postigli harmoniju u tome, morate pravilno odabrati sastojke. Kada kupujete kupus od celera, treba obratiti pažnju na kvalitetu lišća. Trebali bi biti bogate boje, hrskavi, a ne mlitavi. Maksimalna dužina stabljika ne veća od 15 cm.

Pri pripremi pak choy kupusa uzimaju se u obzir neke nijanse:

• potrebno je brzo pržiti kako bi se sačuvala sva korisna svojstva;
• lišće i peteljke pripremite odvojeno (mesnatim stabljima treba više vremena);
• za roštiljanje / pečenje koriste se samo mali primjerci koji se razlikuju po nježnosti i brzini kuhanja.

Nekoliko opcija usitnjavanja je prihvaćeno. Četvrtine i polovice povrća izgledaju originalno u dekoru. Cijeli uzorci zadržavaju svu konzistenciju proizvoda i dodaju posebnu aromu jelu. Neki lišće nasjeckaju na trakice, koje su originalne u salatama..

Svi recepti za kineski kupus pak choy koriste svježe stabljike i lišće. Stoga se koristi drevna tehnologija za čuvanje proizvoda - zamotavanje zelenila u mokru krpu (možete ručnikom) i čuvanje na hladnom mjestu.

Ne zaboravljajući tradicije predaka - pak-choy s patkom

Nacionalno jelo kineske kuhinje je Pekinška patka. Samo je jedan restoran u NR Kini sačuvao svoj recept od vladavine dinastija Sunn (X vek nove ere) i Yuan (XIII vek nove ere). Tajna leži u posebnom načinu pečenja i izvanrednoj kombinaciji začina. Međutim, vlasnici pažljivo skrivaju ovu tajnu. Stoga svaki kuhar priprema pak choi s patkom prženom po vlastitom nahođenju. Su-Vid tehnologija se često koristi (pod vakuumom).

Budući da mnogi nemaju takvu tehniku, tada će uobičajena opcija kuhanja biti dovoljna.:

• podijelite pačja prsa na porcije;
• koža se na nekoliko mjesta probuši viljuškom kako ne bi došla do fileta;
• temeljito natrljajte kineskim začinom "5 začina";
• poslati da se marinira u vinu ili jabučnom octu 30 minuta.

Začin "Pet začina" sastoji se od zvjezdanog anisa, sjeme komorača, karanfilić, kasija cimet i sečuanski biber. Neki ga "sakupljaju" sami.

Dok je meso u marinadi, pripremite preliv. Da biste to učinili, pomiješajte med i soja sos (po 2 kašike). Temeljito promiješajte i zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim izvadite pačja prsa, začinite file solju i paprom. Zatim se porcionirani komadi prže na velikoj količini ulja dok se ne pojavi zlatna korica. Sjeckani bijeli luk prži se na istoj tavi (2 karanfilića).

Pak-pai kupus (250 g) reže se na različite načine:

• pruge duž stabljike;
• podijeljeno na pola;
• koristite pune utičnice.

Zatim se povrće lagano pirja ili kuha na pari. Jelo se sakuplja u sljedećem slijedu: na bijeli tanjir nanosi se sloj medeno-sojinog sosa. Kriške fileta raširite ukoso i meso pospite prženim belim lukom.

Patku ukrasite lišćem kupusa i jestivim cvijećem.

Pak-choi i đumbir - nerazdvojni duet

Mnogi ljudi uživaju u brzo pripremljenom varivu od salate. Đumbir i bok-poi dijagonalno se sjeku na velike komade. Na malo zagrijanoj tavi s maslinovim uljem (1 žlica) pirjajte đumbir i češnjak (nasjeckani). Zatim dodajte listopadni kupus, prelivajući sve soja sosom (2 kašike). Dinstajte sastojke na umjerenoj vatri oko 5 minuta. Na kraju sol i papar.

Znak spremnosti kupusa peteljki su mekani i tromi listovi koji gube svijetle boje.

Postoji još jedan recept za prženu salatu pak choi sa sezamovim uljem i sjemenkama..

Tehnologija kuhanja je malo drugačija:

• peteljke su odvojene i tanko rezane;
• pržite (3-4 minute) na malo ulja na jakoj vatri-
• zatim dodajte velike listove, kao i nasjeckani bijeli luk;
• začinite šećerom / paprom;
• uklonjen sa vatre i začinjen sezamovim uljem.

Ovo jelo služi se toplo uz pržene krutone. Za pikantnost su posuti nacionalnim kineskim začinima. Osim toga, povrće se odlično slaže s mesom i pečurkama sa roštilja. Preporučuje se jelo ukrasiti svijetlim kriškama paprike ili nasjeckanom mrkvom. Obavezno sve zdrobite sjemenkama sezama.

Plodovi mora i bok choi - zlatni standard istočnoazijske kuhinje

Prava ekstravaganca okusa dobija se skladnom kombinacijom škampa i kupusa od celera. Prvo zagrijte tavu sa maslinovim uljem. Na njemu se prži sitno nasjeckani bijeli luk i čili papričica (1 min.).

Dodaju se oguljeni škampi. Čim dobiju ružičastu nijansu, dodaju se u:

• bok choy kupus (3 kom.);
• soja sos (2 kašike. l.);
• Slatki čili dresing (30 g), koji se može zamijeniti vinom pomiješanim s kukuruznim škrobom;
• rezanci od kuvanih jaja ili japanski udon i soba (200 g).

U nekim slučajevima se dodaju i pržene pečurke. Dobro izmiješajte sastojke. Jelo se služi toplo. Naravno, nemoguće je tačno znati koliko će vremena trebati da se kuva hrana. Stoga kuhar određuje spremnost povrća prema njegovom izgledu. Slična se situacija primjećuje i sa proporcijama.

Pikantni ukus bok-pai-a u savršenom je skladu s lososom prženim u medeno-začinskom sosu. Na pari pirinač dugog zrna služi kao prilog..

Kineski kupus pak choy dobro se slaže s poširanim jajetom. U osnovi se za ovo jelo koriste svježi ili sotirani listovi. Ali ovo su samo neke od mogućnosti za pripremu drevne povrtarske kulture. Mnogo ovisi o mašti kuhara.

Kako kuhati kineski kupus pak choy - video recept